La tortilla española et le gaspacho sont deux des plats les plus emblématiques d'Espagne.

Cuisine espagnole avec enfants-tortilla et gaspacho (crédit photo Adan Cano Cabrera)

Tortilla & Gaspacho (Crédit photo Adan Cano Cabrera)

Gâteau aux tortillas

Quand j'ai fait un voyage scolaire en Espagne en douzième année, je n'arrêtais pas de voir des tortillas sur les menus. La seule tortilla que je connaissais était le pain plat mexicain, alors j'ai supposé que les restaurateurs espagnols empruntaient au Mexique. Ils n'étaient pas. La tortilla española est en fait une omelette aux pommes de terre, un plat qui va au-delà de la simple somme de ses parties.


À l'université, je suis retournée en Espagne pour étudier, et pendant ce temps j'ai eu un Intercambio, un partenaire d'échange linguistique. Bien que je n'aie pas appris beaucoup d'espagnol de Bernado, il m'a appris l'importance de la tortilla española. Il m'a emmené visiter des bars à tapas et d'autres restaurants, et sous sa tutelle, j'ai goûté à de nombreuses variantes de tortilla, y compris des tortillas étouffées dans de la sauce blanche et des tortillas avec des ajouts tels que des crevettes, de l'origan, du thon et des poivrons. Il m'a emmené faire une randonnée dans la campagne espagnole sèche avec un pique-nique de la tortilla restante comme garniture de sandwich, et bien sûr, il m'a montré comment faire ma propre tortilla.

Une fois, je suis allé dans un charmant restaurant à Salamanque, en Espagne, où il y avait une vitrine remplie de "gâteaux de tortillas", des tortillas empilées givrées avec de la mayonnaise et festonnées de légumes, de viandes et d'olives. Voici ma version de cette tortilla des plus festives. Je trouve que cela fait appel à l'enfant en chacun de nous.

Ingrédients

6 c. l'huile d'olive
8 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées très finement
Oignons moyens 2, haché
Oeufs, battus 10
Sel et poivre au goût
Asperges, cuites à la vapeur ou marinées, pour garnir
Tomates cerises ou raisins, coupées en deux, pour garnir
Olives, pour garnir
Mayonnaise, pour garnir

Indications :

Chauffer l'huile dans une grande poêle avec un long manche à feu modéré. Ajouter quatre des pommes de terre et cuire en remuant fréquemment. Après environ cinq minutes, ajoutez l'un des oignons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres mais pas brunes. Assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée pour que les pommes de terre ne cuisent pas trop vite et ne brunissent pas. Assaisonner de sel et de poivre, puis lisser le mélange de pommes de terre afin qu'il recouvre uniformément le fond de la casserole. Ajouter cinq des œufs et cuire jusqu'à ce que le dessous de la tortilla soit doré mais que le dessus soit encore un peu cru.

D'une main, retirez la poêle du feu. Avec l'autre main, placez une grande assiette ou un couvercle de casserole sur le dessus de la tortilla. Retourner la tortilla sur l'assiette ou le couvercle de la marmite. Remettez la tortilla dans la poêle, côté cuit vers le haut, et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus. Retourner la tortilla sur une assiette propre et réserver.

Répétez ces étapes avec l'huile d'olive restante, les pommes de terre, les oignons et les œufs, en faisant une deuxième tortilla.

Placer une des tortillas sur un support à gâteau. Décorez, à votre guise, d'asperges, de tomates et d'olives. (Les enfants adorent faire cette partie !) Garnir de la deuxième tortilla et d'asperges, de tomates et d'olives supplémentaires. À l'aide d'une poche à douille, déposer la mayonnaise sur la tortilla. Servir coupé en pointes comme un gâteau.

Gazpacho

Au Canada, le gaspacho est vendu très cher sur les terrasses des restaurants chics en été, mais ses origines sont plutôt humbles. Cela remonte à l'époque romaine, ou peut-être même pré-romaine, lorsque les bergers - qui n'avaient pas la commodité moderne d'un thermos - se mettaient à pique-niquer sur une simple soupe froide à base de pain rassis, d'ail, d'huile, de vinaigre et d'eau. Au XIXe siècle, les agriculteurs andalous ont ajouté des légumes crus au mélange.

Aujourd'hui, le gaspacho (du latin caspa, signifiant « restes » ou « petit quelque chose ») varie d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre, et peut même inclure des ingrédients aussi surprenants que des fruits frais ou secs. Ma recette est une version assez classique à part une petite astuce que j'ai pour la rendre plus amusante pour les enfants : la verser dans des « bols » de poivrons verts.

Cuisine espagnole avec les enfants -Antonio aime le gaspacho (Crédit photo Adan Cano Cabrera)

Antonio aime le gaspacho (Crédit photo Adan Cano Cabrera)

Ingrédients

3 tranches de 1 cm de baguette rassis
Gousse d'ail 1 pelée et tranchée
1.5 cuillère à soupe. vinaigre de vin
1.5 c. sel
½ tasse d'eau froide
5 tomates mûres, hachées grossièrement
¼ poivron vert, haché grossièrement
½ concombre pelé, épépiné et haché grossièrement
4 poivrons verts, coupés en deux et épépinés
Glace pilée, pour garnir
Croûtons, maison ou du commerce, pour garnir
Tomate en dés, pour garnir
Poivron vert en dés, pour garnir
Concombre en dés, pour garnir
Oignon en dés, pour garnir

Indications :

Placer la baguette tranchée, l'ail, le vinaigre, le sel, l'eau, les tomates hachées, le poivron vert haché et le concombre haché dans un mélangeur et réduire en purée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Incorporer un peu de glace pilée et verser la soupe dans les moitiés de poivron vert. Laissez chaque personne garnir sa soupe de croûtons, de tomates en dés, d'oignons, de poivrons verts et de concombres.