Tortilla española 和 gazpacho 是西班牙最具标志性的两种菜肴。
玉米饼和西班牙凉菜汤（图片来源：Adan Cano Cabrera）
玉米饼蛋糕
当我十二年级去西班牙学校旅行时，我一直在菜单上看到玉米饼。 我唯一知道的玉米饼是墨西哥大饼，所以我认为西班牙餐馆老板是从墨西哥借来的。 它们不是。 Tortilla española 实际上是一种土豆煎蛋卷——一种超出其简单总和的菜肴。
在大学里，我回到西班牙学习，那段时间我有一个 Intercambio，一个语言交换伙伴。 虽然我没有从贝尔纳多那里学到太多西班牙语，但他确实教会了我西班牙玉米饼的重要性。 他带我参观了小吃店和其他餐馆，在他的指导下，我品尝了许多不同的玉米饼，包括涂有白酱的玉米饼和添加了虾、牛至、金枪鱼和辣椒的玉米饼。 他带我在干燥的西班牙乡村徒步旅行，野餐时吃剩的玉米饼作为三明治馅料，当然，他还教我如何自己做玉米饼。
有一次我去了西班牙萨拉曼卡的一家可爱的餐厅，那里的玻璃柜里装满了“玉米饼”，上面堆放着涂有蛋黄酱的玉米饼，上面装饰着蔬菜、肉类和橄榄。 这是我最喜庆的玉米饼的版本。 我发现它吸引了我们所有人的孩子。
成分
6汤匙。 橄榄油
8个中等大小的土豆，去皮并切成薄片
2中等洋葱，切碎
10颗鸡蛋，打散
盐和胡椒粉，尝
芦笋，蒸或腌制，装饰
樱桃或葡萄番茄，减半，装饰
橄榄，装饰
蛋黄酱，装饰
使用方法
在一个长柄大平底锅中用中火加热油。 加入四个土豆煮熟，经常搅拌。 大约五分钟后，加入一个洋葱。 继续烹饪，直到土豆完全变软但不是棕色。 确保热量不要太高，以免土豆煮得太快而变成褐色。 用盐和胡椒调味，然后将土豆混合物弄平，使其均匀地覆盖在锅底。 加入五个鸡蛋，煮到玉米饼底部变成褐色，但顶部仍然有点生。
用一只手把平底锅从火上提起。 另一方面，在玉米饼顶部放一个大盘子或锅盖。 把玉米饼倒在盘子或锅盖上。 把玉米饼放回煎锅里煮熟的一面朝上，继续煮几分钟。 把玉米饼倒在干净的盘子上，放在一边。
用剩下的橄榄油、土豆、洋葱和鸡蛋重复这些步骤，制作第二个玉米饼。
将其中一个玉米饼放在蛋糕架上。 用芦笋、西红柿和橄榄随意装饰。 （孩子们真的很喜欢这部分！）在上面放第二个玉米饼和额外的芦笋、西红柿和橄榄。 使用糕点袋，将蛋黄酱挤在玉米饼上。 像蛋糕一样切成楔形食用。
西班牙凉菜汤
在加拿大，西班牙凉菜汤在夏天在高档餐厅的露台上以高价出售，但它的起源相当简陋。 它可以追溯到罗马时代，或者甚至可以追溯到前罗马时代，当时牧羊人——缺乏现代保温瓶的便利——开始野餐，享用由陈旧面包、大蒜、油、醋和水制成的简单冷汤。 在 XNUMX 世纪，安达卢西亚的农民在混合物中加入了生蔬菜。
今天，西班牙凉菜汤（来自拉丁语 卡斯帕， 意思是“剩菜”或“小东西”）因地区和家庭而异，甚至可能包括新鲜或干果等令人惊讶的成分。 我的食谱是一个相当经典的版本，除了我有一个让孩子们更有趣的小技巧：把它舀到青椒“碗”里。
安东尼奥喜欢西班牙凉菜汤（图片来源：Adan Cano Cabrera）
成分
3 片 1 厘米长的不新鲜法式长棍面包
1大蒜丁香，去皮切片
1.5汤匙。 酒醋
1.5茶匙。 盐
半杯冷水
5个成熟的西红柿，大致切碎
¼ 青椒，大致切碎
½ 黄瓜去皮、去籽并大致切碎
4个青椒，减半去籽
碎冰，装饰
面包丁，自制或商业，装饰
番茄丁，装饰
青椒粒，装饰
黄瓜丁，装饰
洋葱丁，装饰
使用方法
将切好的法式面包、大蒜、醋、盐、水、切碎的西红柿、切碎的青椒和切碎的黄瓜放入搅拌机和泥中。 冷却直到准备好上菜。 加入少许碎冰，将汤舀入青椒两半。 让每个人在汤上放面包丁、西红柿丁、洋葱、青椒和黄瓜。
