Bao, eine chinesische Weihnachtstradition {Rezept}

Ein Teil des Weihnachtszaubers – neben Schnee, funkelnden Lichtern, geschmückten Bäumen und toller Musik – ist das Essen. Weihnachtstraditionen können Erinnerungen wecken, die ein Leben lang halten, mit wertvollen Rezepten, die von Familien weitergegeben und mit guten Freunden geteilt werden.

Zur Weihnachtszeit machten meine Mutter und ihre Freundin Marge immer mit gedünstetem Grillfleisch gefüllte Brötchen, eine chinesische Tradition, die Jahrhunderte zurückreicht. Die Brötchen – Bao genannt, ausgesprochener Bogen wie in Bow-Wow – sind ein fester Bestandteil der Dim-Sum-Menüs von Restaurants und ein Favorit für viele. Die Zubereitung der Brötchen erfordert mehrere Schritte, weshalb sie sich hervorragend mit anderen Personen zubereiten lassen, um den Vorgang zu beschleunigen und mehr Spaß zu machen. Es geht darum, den Teig herzustellen und zu füllen, die Brötchen zu formen, die Füllung zu löffeln und sie dann zu dämpfen oder zu backen. Zusammenzukommen, um Bao zu machen, kann eine Menge Spaß machen; Sie können einen Besuch abstatten, und Sie haben etwas Leckeres zu essen und es mit Ihrer Familie zu teilen, nachdem Sie fertig sind.

Gedämpfte Brötchen – Bao – Foto von Hobbes Yeo von FreeImages

Dieses langjährige Familienrezept basiert auf der traditionellen Art der Zubereitung von Bao mit einer kanadischen Note und viel mehr Gemüse in der Füllung; und das Rezept für den Teig, das von meiner Mutter sorgfältig an Calgarys relativ große Höhe angepasst wurde.

Die Füllung besteht aus dünn geschnittenem, gebratenem Schweinefilet, das über Nacht in chinesischer Barbecue-Sauce mariniert wurde, und einer Vielzahl von Gewürzen aus Thailand: einer Fischsauce aus Sardellen – „es schmeckt nicht fischig“, sagt Marge – und einem thailändischen Gewürz mit Paprika und Rübenpulver , Zucker, Salz, Sternanis und Zimt – das färbt das Schweinefleisch knallrot. Die Füllung ist mit viel Gemüse beladen, darunter fein gehackter Sellerie, Zwiebeln und Kohlrabi, für zusätzliche Knusprigkeit und pflanzliche Güte.

Die Füllung wird dann in den Teig gelöffelt und zu ein paar Dutzend runden Bao geformt und zum Backen in den Ofen oder zum Dämpfen in einen Dampfgarer gegeben.

„Ich trage immer ein wenig Öl auf (den Boden des Dampfgarers, wo die Brötchen sitzen), damit es nicht klebt, und normalerweise klebt es nicht“, sagt Marge.

Es dauert nicht lange, bis die Bao fertig sind, da die Füllung bereits gekocht ist.

„Im Ofen muss man aufpassen, damit es nicht zu braun wird. Wenn sie gebacken sind, sind sie sehr schön – sie sind ein bisschen knusprig.“

An Weihnachten „haben wir es immer wie eine kleine Feier gemacht, wenn du nach Hause kamst“, sagt Marge. „Du warst weg, und Annalee (Marges Tochter) war weg, und wir haben es geschafft … weil du in den Ferien nach Hause gekommen bist.“

Bao waren ein Teil der Weihnachtsfeiern meiner Familie, die zusammen mit anderen Rezepten dazu beitrugen, die Weihnachtszeit zu etwas Besonderem zu machen. Es gab ein alternatives, traditionelles chinesisches Gericht, das meine Mutter oft als Alternative zu traditioneller Füllung oder traditioneller Füllung zubereitete. Es war schmackhaft und köstlich, mit einer Basis aus Klebreis, Austernsauce, gehackter chinesischer Wurst, chinesischen Pilzen, getrockneten Garnelen, Frühlingszwiebeln und anderen fein gehackten Zutaten.

Weihnachtsdesserts wurden gleichermaßen geschätzt. Zu den Favoriten der Familie gehörten schmelzendes Shortbread, dekoriert mit Stücken kandierter grüner und roter Kirschen; ein runder Shortbread-Keks, der speziell mit gemahlenen Walnüssen als Teil des Keksteigs hergestellt wird, dann aus dem Ofen erwärmt und in Zucker gerollt wird; und köstlicher Obstkuchen, ein traditionelles englisches Rezept, geteilt von einem Verwandten, der ein fantastischer Bäcker war. Meine Tante hat dieses Rezept – viel Arbeit – jedes Jahr zu Weihnachten für uns gekocht.

Wegen COVID-19 werden Marge und ich dieses Weihnachten das erste Mal seit langer Zeit nicht zusammenkommen, um Bao zu machen. Aber ich kann es immer noch alleine machen – und die gleiche Magie und Wärme der Weihnachtszeit nachempfinden.