Mahlzeiten aus aller Welt zu Hause: Koreanisches Essen mit Kindern

Bevor man eine Familie gründete, war das Reisen ganz anders.

Es war einmal, als ich völlig unbelastet war, wollte ich in eines von zwei Ländern ziehen: entweder nach Peru, um Spanisch zu lernen, oder nach Korea, um ordentlich Geld zu verdienen. Ich ging in einen Buchladen, um mir die Reiseführer anzusehen, und sie hatten nur einen für Peru, also entschied ich mich, dorthin zu gehen. Später sagte mir mein Cousin, dass Air Canada nicht nach Peru fliege, und als ich mein Ticket über ihn bekam (er arbeitete für die Fluggesellschaft), änderte ich meine Pläne.

Im Januar 2000 landete ich in Seoul. Ich hatte keinen Job in Aussicht, und ich sprach die Sprache nicht. Ich hatte gerade meine zwei prall gefüllten Koffer und eine Reservierung in einem beschissenen Hostel.

Heutzutage ist die koreanische Kultur in Nordamerika der letzte Schrei, aber damals war das eine andere Geschichte. Für die meisten Kanadier wurde Korea von Japan und China in den Schatten gestellt, und praktisch niemand hatte jemals von K-Pop gehört oder Kimchi gegessen. Ich wusste also nichts über Korea.

Ich erinnere mich an eine meiner ersten Nächte in Seoul. Ein Freund eines Freundes nahm mich mit auf das Dach seines Wohnhauses, und wir blickten auf die erleuchtete Stadt unter uns hinunter. "Was sind all diese leuchtend roten Kreuze?" Ich fragte ihn. „Kirchen“, sagte er mir. Es stellte sich zu meiner großen Überraschung heraus, dass Korea eine beträchtliche christliche Bevölkerung hat.

"Und was sind all diese Krüge?" fragte ich und deutete auf die verschiedenen Tongefäße mit Deckel auf seinem Dach und auf alle Dächer um uns herum. „Die sind für die Aufbewahrung von Kimchi“, sagte er. Eine weitere Überraschung. Zu dieser Zeit hatte ich noch nie die spritzige, würzige Komplexität von Kimchi geschmeckt.

Das war also der Anfang von Korea, das sich für mich entfaltete. Ohne eine Familie, nur um mich selbst zu kümmern, könnte ich das ganze Land einfach überraschen lassen.

Heute staune ich über die Freiheit, die ich damals hatte. Es war fast so, als könnte ich den Globus drehen und beschließen, dorthin zu ziehen, wo auch immer meine Augen hinfielen. Heute muss ich selbst für einen einfachen Urlaub alles mit meinem Mann, unseren beiden Arbeitgebern und der Kita abstimmen. Ich muss darüber nachdenken, welche(n) Kinderwagen(s) ich mitnehmen soll und wie viele Schläfer und Windeln ich einpacken muss. Oh, und brauchen wir die Milchpumpe?

Aber es tut mir nicht leid, dass ich meine Familie habe. Gar nicht. Um ehrlich zu sein, diese berauschende Freiheit, die ich früher hatte, war manchmal einsam. Und jetzt habe ich statt dieser Freiheit eine intensive und besondere Freude. Ich kann mit meinen Kleinen all die fantastischen Entdeckungen teilen, die ich in der Welt gemacht habe, bevor sie geboren wurden, einschließlich der drei kinderfreundlichen koreanischen Rezepte, die folgen.

Japchae ist lecker! Bildnachweis Adán Cano Cabrera

Japchae (Süßkartoffelnudeln mit kinderfreundlichen Gemüseoptionen)

Serviert vier

10 ½ Unzen (300 Gramm) Süßkartoffel-Fadennudeln (Dang Myun)
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 ½ Esslöffel Sesamöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 cm langes Stück frischer Ingwer, gehackt
6 Tassen insgesamt von einem oder allen der folgenden Gemüsesorten, die Ihre Kinder mögen:
Karotten, Julienne
Zucchini, Julienne
Baby Spinat
Rote Paprika, in Julienne geschnitten
Weiße Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln in 1-Zoll-Längen geschnitten
6 EL Sojasauce
2 Esslöffel mirin
2 tsp. Reisessig
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Salz nach Geschmack

Kochen Sie die Nudeln etwa fünf Minuten lang in kochendem Wasser oder bis sie durchscheinend und al dente sind. Nachdem Sie die Nudeln gründlich unter fließend kaltem Wasser abgespült haben, schneiden Sie sie mit einer Küchenschere einige Male auf, damit sie sich leichter essen lassen.

Pflanzenöl und einen Esslöffel Sesamöl in einem großen Wok oder einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Karotten (falls verwendet) hinzufügen. Etwa zwei Minuten unter Rühren braten. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, Pilze, Zucchini und Paprika (falls verwendet) hinzu. Weitere drei Minuten braten.

Fügen Sie die Nudeln, Sojasauce, Mirin, Essig, Zucker und das restliche Sesamöl sowie den Spinat (falls verwendet) hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere zwei Minuten weiter. Sesam darin schwenken, salzen und servieren.

Weißes Kimchi

In den letzten Jahren ist Kimchi im Westen zu einem der „It“-Lebensmittel geworden, aber viele Westler sind sich der Vielfalt von Kimchi nicht bewusst. Die häufigste Form von Kimchi wird aus Napa-Kohl hergestellt und schmeckt wie der Kracher-Cousin von Sauerkraut. Kimchi kann jedoch aus einer beliebigen Anzahl von Gemüsen hergestellt werden, einschließlich Rettich und Gurke, und es ist nicht immer scharf. Dies ist ein Napa-Kohl-Kimchi, das völlig frei von scharfem Pfeffer ist.

1 Chinakohl
1 1/4 Tasse grobes Meersalz
5 Knoblauchzehen, geschält
1 Zwiebel, gehackt
1 asiatische Birne, geschält, entkernt und in Streichhölzer geschnitten
¾ Tasse Daikon, in Streichhölzer geschnitten
¼ Tasse Karotte, in Streichhölzer geschnitten
½ rote Paprika, entkernt und in 1 Zoll lange Streifen geschnitten
½ einer gelben Paprika, entkernt und in 1 Zoll lange Streifen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 Esslöffel Pinienkerne
1 Teelöffel schwarzer Sesam

Kohl längs vierteln. Entfernen Sie einen Teil des Kerns, aber lassen Sie die Blätter intakt.

Kombinieren Sie zehn Tassen Wasser und 1 Tasse Salz in einem Becken oder einer großen Schüssel. Zum Auflösen umrühren und dann den Kohl in das Salzwasser geben. Legen Sie einen Teller auf den Kohl und beschweren Sie ihn dann mit einer schweren Schüssel, sodass der Kohl vollständig untergetaucht ist. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie mehr Wasser und Salz hinzu und verwenden Sie dasselbe Wasser-zu-Salz-Verhältnis. Bei Zimmertemperatur zehn bis zwölf Stunden ziehen lassen. Den Kohl abtropfen lassen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

Kombinieren Sie die Birne, Daikon, Karotte, Frühlingszwiebeln und rote und gelbe Paprika. Beiseite legen.

Bereiten Sie in einer großen Schüssel die Sole zu, indem Sie sechs Tassen Wasser und das restliche Viertel einer Tasse Salz in einer Schüssel mischen. Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Knoblauch und Zwiebel in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren und das Püree in das Salzwasser einrühren.

Die Birnen-Gemüse-Mischung zwischen die Kohlblätter füllen. Falten Sie die gefüllten Kohlviertel und geben Sie sie in einen Plastik-, Glas- oder Keramikbehälter. Gieße die Salzlake über das Kimchi, sodass es unter Wasser ist. Sie können einen Teller und eine Schüssel verwenden, um es zu beschweren, wenn Sie möchten. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, bis die Sole anfängt, sauer zu werden, was bedeutet, dass sie gärt. Dies dauert zwei bis drei Tage, je nachdem, wie warm der Raum ist. Stellen Sie das Kimchi in den Kühlschrank. Sie hält sich einige Wochen.

Kalt servieren, quer in ein bis zwei Zoll große Scheiben schneiden, damit Sie und die Kinder die hübschen Kohlschichten und die Füllung sehen können. Mit Pinienkernen und Sesam garnieren.

Baesuk (asiatische Birnen) sind köstlich pochiert. Bildnachweis Andrea Miller

Baesuk (Pochierte asiatische Birnen)

Kinder werden entweder die Pfefferkörner entfernen wollen oder sich gegenseitig herausfordern, sie zu essen.

Serviert vier

2 asiatische Birnen
24 schwarze Pfefferkörner
3 tbsp. Honig
4-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und in ½-Zoll-Münzen geschnitten
4 Pinienkerne

Birnen schälen und entkernen, dann jede in acht Spalten schneiden. Als nächstes drei Pfefferkörner in die Außenseiten jedes Keils stecken, sodass die Pfefferkörner im Fruchtfleisch eingebettet sind. Beiseite legen.

Honig, Ingwer und vier Tassen Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und zehn Minuten weiterkochen. Die Birnen hinzugeben und die Hitze reduzieren. XNUMX Minuten köcheln lassen oder bis die Birnen weich sind. Den Ingwer entfernen und entsorgen. Kühlen Sie die Birnen und ihre Flüssigkeit im Kühlschrank.

Wenn Pfefferkörner aus den Birnen gefallen sind, drücken Sie sie wieder an ihren Platz. Legen Sie die Birnen und ihre Flüssigkeit in vier einzelne Schüsseln. Jedes Gericht mit einer Pinienkerne garnieren.