Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten hausgemachten Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Kanadisches Gedeck über Shutterstock.

Ich bin ein stolzer und dankbarer Kanadier. Ich denke, die meisten von uns, ob neu aus anderen Ländern angekommen oder in Familien aufgewachsen, die hier seit Generationen leben, erkennen, dass wir in einem besonderen Teil der Welt leben. Dieses Land bietet atemberaubende Landschaften, reichlich natürliche Ressourcen, eine [meist] harmonische Mischung aus Kulturen, viele helle, mitfühlende und einfallsreiche Bürger sowie Freiheiten und Privilegien, die in vielen Teilen der Welt leider fehlen. So sehr ich auch gerne reise, ich werde immer nach Hause in den „wahren Norden“ kommen wollen.



Ich dachte, es würde Spaß machen, eine Bestandsaufnahme eines besonders erfreulichen Aspekts von Kanadas Erbe und Kultur zu machen… das ESSEN! Bei solch unterschiedlichen klimatischen und kulturellen Bedingungen im ganzen Land könnte einem Menschen das Gefühl vergeben werden, dass Kanada keine eigene Lebensmittelidentität und einheimische Küche hat. Aber Gemeinden im ganzen Land haben viele starke kulinarische Traditionen, und wir sind es uns selbst schuldig, mehr über sie herauszufinden! Lassen Sie uns zunächst unseren virtuellen Zeh an der Westküste von British Columbia auf dieser virtuellen Tour durch Kanada von Küste zu Küste in den Pazifischen Ozean tauchen.

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten hausgemachten Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Sockeye Lachsfilet. Foto mit freundlicher Genehmigung RiverFresh Wild BC Lachs.

Ich bezweifle, dass es irgendwo auf der Welt eine Küstengemeinde gibt, deren Küche nicht stark von den verfügbaren Nahrungsmitteln aus dem Meer beeinflusst wird. Die Küste von British Columbia ist zweifellos keine Ausnahme. Von Haida Gwaii (Queen Charlotte Islands) über Vancouver Island bis zur langen Küste des Festlandes sind frische Meeresfrüchte ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelszene und des Exportmarktes. Pazifik Lachs, ob gezüchtet (was bedeutet, dass es sich tatsächlich um eine atlantische Art handelt) oder wild gefangen, ist eine der bekanntesten dieser Nahrungsressourcen. Gefrorener Lachs aus BC wird häufig exportiert, aber es ist ein wahrer Genuss, ihn frisch und lokal gefangen zu genießen. Fang dein eigenes an macht auch wirklich Spaß!

Nanaimo - eine kleine Stadt an der Ostküste von Vancouver Island - ist im Rest des Landes möglicherweise kein Begriff geworden. Aber dann hat jemand das geschaffen Nanaimo BarEin Konfekt, der typischerweise auf der Basis von Graham-Cracker, Kokosnuss und Walnuss hergestellt wird und über den Schichten aus festem Vanillepudding und Schokolade gelegt werden. Diese machen ernsthaft süchtig und können zu den größten Erfindungen des Landes gezählt werden.

Wir können die Westküste nicht verlassen, ohne den ersten Einwohnern der Region und ihrer einfallsreichen Esskultur respektvoll zu nicken. Vor der Ankunft europäischer Entdecker und Siedler produzierten die Menschen der First Nations in der Region bereits ungesäuertes Brot (in einer Sprache als Seplil bekannt), obwohl das „Mehl“ eher aus Pflanzenwurzeln als aus Weizen stammte und wahrscheinlich gekocht worden wäre über oder in einem Feuer. Sobald Weizenmehl, Speiseöle und Kochtöpfe mit freundlicher Genehmigung von frühen Reisenden ankamen, Bannock (ein schottisches Wort) wurde ein weit verbreitetes Lebensmittel für Anwohner. Die Version, die ich in meiner Grundschule für Sozialkunde in BC gelernt habe, ist im Wesentlichen ein großer Backpulver-Keks, der nicht gebacken, sondern in einer Gusseisenpfanne gebraten wird. Versuchen mach es selbst oder besuchen Sie Salmon n 'Bannock Bistro in Vancouver oder Kekuli Café in Kelowna oder Merritt, um ihre auszuprobieren!

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Saskatoon-Beeren-Torte. Foto mit freundlicher Genehmigung Essbares Leben in YYC.

Das moderne Prärieleben bietet allen Komfort, aber als die kanadischen Prärien neu besiedelt wurden, sorgte das extreme Klima für einige ziemlich schwierige Zeiten. Viele Pflanzen, die anderswo im Land leicht wuchsen, konnten den harten Winter und die trockenen Sommer einfach nicht überstehen, so dass die frühen Einwohner von Alberta, Saskatchewan und Manitoba mit einer weniger abwechslungsreichen Speisekarte auskommen mussten. Aber sie haben es ausgehalten und schließlich gediehen sie und können sich nun einiger großer kulinarischer Traditionen rühmen.

Die Prärien erwiesen sich, neben dem Anbau von viel Weizen, auch als sehr geeignet für Weidevieh. So Rindfleisch ist ein bedeutender Exportartikel, sodass Sie nicht in der Nähe sein müssen, um Ihre Gabel in erstklassiges Alberta-Rindfleisch zu verwandeln. Aber die Albertaner genießen sicherlich viel davon!

Die Vermeidung von Skorbut war in allen Regionen ohne Zitrusfrüchte und Siedler in den Prärien von entscheidender Bedeutung, hätte sich über eine Vitamin C-Quelle gefreut, mit der die indigenen Einwohner bereits vertraut waren: die Saskatoon-Beere. Sieht man ein bisschen wie eine Heidelbeere, aber mit einer kauigeren Textur aufgrund seiner markigen Mitte, werden Saskatoons jetzt kommerziell angebaut und sind eine beliebte Füllung für Sommerpasteten.

Calgary, Kanadas größte Präriestadt (und meine Wahlheimat), bereitet sich das ganze Jahr über auf die jährliche Calgary Stampede vor Pfannkuchen serviert bei den vielen (so, so vielen!) Stampede-Frühstücken sind mit Calgarys Talent für heimelige Gastfreundschaft verbunden und werden daher oft als wesentlicher Bestandteil unseres kulinarischen Erbes angesehen. Weiter nördlich, in Edmonton (Albertas Hauptstadt), leben viele Menschen osteuropäischer Herkunft. Pierogi (oder perogies) und kielbasa Wurst sind dort ein Grundnahrungsmittel.

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Thunfisch-Sushi-Pizza. Foto mit freundlicher Genehmigung Sushi Rock - Toronto.

Das geografische und politische Herz Kanadas - Heimat unserer Hauptstadt, der größten Stadt und der größten Provinzbevölkerung - Ontario ist der Ort, an dem der kanadische Westen auf seinen Osten trifft. Mit kulinarischen Einflüssen aus beiden Richtungen, einem optimalen landwirtschaftlichen Klima und der großen Anzahl von Einwanderern aus der ganzen Welt, die dieses Gebiet jetzt als Heimat bezeichnen, bietet Ontario eine vielseitige Lebensmittelszene.

Aufgrund der hervorragenden Wachstumsbedingungen im Süden Ontarios genießen die Einwohner der Region fantastische saisonale Produkte. Maiskolben, frisch Beeren und Äpfel sind alle lokalen Kulturen nicht zu übersehen. In der Tat sollte jeder Herbstbesuch in diesem Teil des Landes gehören mindestens Ein Ausflug zu einer Apfelfarm wie Chudleighs or Carl Laidlaw Obstgärten. Wenn Sie einfach keinen weiteren knusprigen, saftigen Apfel im Rohzustand essen können, verwandeln Sie einen Teil Ihres handverlesenen Kopfgeldes in einen Kuchen or knackig. Vergessen Sie nicht das Vanilleeis; es ist traditionell.

Was auch immer der Ursprung von Sushi-Pizza - Anscheinend hat eine Sushi-Köchin aus Montreal in den 90er Jahren behauptet, sie habe es erfunden, aber die Behauptung kann nicht bewiesen werden. - Sushi-Restaurants in Toronto haben dieses Fusionsgericht von ganzem Herzen angenommen und es ist heute als TO-Ding bekannt. Diese köstliche Zubereitung besteht aus einer frittierten Sushi-Reis-Kruste, die mit klassischen oder avantgardistischen Sushi-Zutaten belegt ist. Jeder Sushi-Fan ist es sich selbst schuldig, diese Variation des Reis-Fisch-Themas auszuprobieren.

Ottawa ist die Heimat unserer Bundesregierung und - vielleicht fast genauso wichtig - unserer BeaverTails. Dieses hausgemachte Gebäck, benannt nach dem Tier, dessen Schwanzform es ähnelt, wurde 1978 in Ottawa erfunden. Früher waren Zimt und Zucker die klassischen Beläge (und sind immer noch mein Favorit), aber jetzt kann man fast alles anziehen Ihre, einschließlich Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich mit Reese's Pieces und Erdnussbutter - dies ist als Triple Trip bekannt und ich denke, ich kann verstehen, warum. Darf ich Ihnen ein Training empfehlen, nachdem Sie eines davon gegessen haben?

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Poutine über Shutterstock.

Auf dem Weg von Ontario nach Quebec wird das lokale Essen stärker vom französischen Erbe der Provinz beeinflusst. Käse Produzenten gibt es zuhauf, einige der besten der Welt Ahornsirup wächst buchstäblich auf dem Baum (ok, in Bäume) und Komfort Speisen wie Tortière (gewürzte Fleischpastete), französisch kanadisch Erbsensuppe (soupe aux pois) und gebackene Bohnen (fèves au lard) kann einem Menschen helfen, durch einen bitterkalten Winter in Quebec zu überleben. Egal, dass jetzt jeder eine Zentralheizung hat, Quebecois Comfort Foods sind lecker. Achten Sie nur darauf, etwas Schnee zu schaufeln oder auf einem gefrorenen Teich Schlittschuh zu laufen, nachdem die reicheren.


Also, was ist mit Quebecs wohl berühmtestem Essen los? poutine? Die Kombination von Käsebruch und Soße auf Pommes Frites hat mich nie als besonders französisch empfunden, deshalb habe ich seine Geschichte gegoogelt. Es stellt sich heraus, dass niemand genau weiß, von wem das Gericht stammt, aber alle scheinen sich einig zu sein, dass es irgendwann in den 1950er Jahren seine Wurzeln im ländlichen Quebec hat. Die Käseproduzenten in der Gegend haben möglicherweise nach einem Absatzmarkt für ihre Versorgung mit Käsebruch gesucht, und vielleicht wurde die Soße hinzugefügt, um zu verhindern, dass das Ganze etwas trocken wirkt. Was auch immer die ursprünglichen Gründe für die Kombination dieser besonderen Zutaten waren, Poutine ist in ganz Kanada und sogar international weit verbreitet. Poutine ist mittlerweile Gourmet geworden, und die Köche probieren Ergänzungen und Substitutionen aus vielen globalen Küchen aus. Aber wie bei den meisten Kultklassikern finden Sie viele unterschiedliche - und stark geäußerte - Meinungen darüber, was das ausmacht perfekt Routine.

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PEI Muscheln. Foto mit freundlicher Genehmigung PEI Muscheln.

Hast du noch einen virtuellen Zeh bereit? Dieses Mal werden wir es in den Atlantik tauchen, während wir einen Bissen aus den maritimen Provinzen und der kanadischen Ostküste nehmen. Haftungsausschluss: Ich war noch nie in unseren östlichen Provinzen, aber ich freue mich auf meine erste Reise nach Cape Breton Island, Nova Scotia, in weniger als zwei Wochen. Nach meinen Recherchen sind dies einige der Feinschmecker-Highlights der Region, und ich hoffe, sie alle und noch einige mehr ausprobieren zu können.

Hat jemand Meeresfrüchte gesagt? Na sicher! Meeresfrüchte sind in der Küstenregion seit langem ein wichtiger Bestandteil der maritimen Küche. Nova Scotia bietet einige der besten Hummer Die Ernte von Beeten weltweit und PEI hat sein sauberes Wasser und sein technisches Know-how genutzt, um eine bedeutende Menge zu entwickeln Muschel Industrie. Aber nicht die gesamte Prämie des Ozeans ist von der Überzeugung der Tiere und für eine vegane Option mit Meeresfrüchten bestimmt. Dulse wird häufig als salziger Snack gegessen (getrocknet zu einem knusprigen).

Angesichts der explodierenden Lebensmittelpreise ist es schwer vorstellbar, dass jemand genug Hummer isst, um krank zu werden, aber anscheinend geschah dies früher in Küstengemeinden. Vielleicht tut es das immer noch? Ich werde versuchen, mich daran zu erinnern, zu fragen, wann ich in Nova Scotia bin. Die Bewohner brauchten sicherlich auch andere Lebensmittel in ihrer Ernährung. PEI ist seit langem ein großer Kartoffel Produzent und Leute in Nova Scotia mischen angeblich Kartoffeln und Gemüse der Saison mit einer Milchbrühe, um einen Gemüseauflauf zu kreieren, der lokal als bekannt ist Hodge Podge, die oft mit Corned Beef serviert wird.

Heidelbeeren wachsen in vielen Teilen der Maritimes wild und so könnte eine lokale Mahlzeit zu einem süßen Abschluss mit einer Schale von Blaubeergrunzen, die jemand von anderswo als Schuster bezeichnen könnte. So oder so klingt es herrlich.

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Abendessen mit Nova Scotia Hummer. Foto mit freundlicher Genehmigung Geschmack von Nova Scotia.

Kanada ist ein riesiges Land. Die meisten von uns werden niemals in einer einzigen Reise von Küste zu Küste reisen können. Einige werden es nie schaffen, beide Küsten zu besuchen. Glücklicherweise haben die meisten köstlichen Speisen, die unsere kanadische kulinarische Identität ausmachen, nun ihren Weg von ihrer ursprünglichen Quelle in den Rest des Landes gefunden. Du kannst es genießen Poutine in Vancouver, ein Biberschwanz in Banff or PEI-Muscheln in der Innenstadt von Toronto. Aber Sie müssen nicht auswärts essen, um großartige kanadische Gerichte zu genießen. Feiern Sie an diesem Kanada-Tag zu Hause ein rein kanadisches Menü. Eines der fantastischen Kochbücher von Wildwasser-Köche kann Ihnen helfen, eine unvergessliche Mahlzeit zu kreieren!

Wir haben hier nur die Oberfläche der kanadischen Küche zerkratzt; Es gibt so viel mehr zu entdecken. Helfen Sie uns - was sind Ihre Lieblingsspeisen, die Sie als kanadisch und / oder regional empfinden? Restaurant- und Rezeptempfehlungen sind ebenfalls willkommen!