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O Kanada, O Yum! Essen Sie Ihren Weg von Küste zu Küste, über den wahren Norden

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten hausgemachten Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Kanadisches Gedeck über Shutterstock.

Ich bin ein stolzer und dankbarer Kanadier. Ich denke, die meisten von uns, ob neu aus anderen Ländern angekommen oder in Familien aufgewachsen, die seit Generationen hier leben, erkennen, dass wir in einem besonderen Teil der Welt leben. Dieses Land bietet atemberaubende Landschaften, viele natürliche Ressourcen, eine [meist] harmonische Mischung aus Kulturen, viele helle, mitfühlende und findige Bürger sowie Freiheiten und Privilegien, die in vielen Teilen der Welt leider fehlen. So gerne ich auch reise, ich werde immer wieder in den "wahren Norden" zurückkehren wollen.



Ich dachte, es würde Spaß machen, eine Bestandsaufnahme über einen besonders erfreulichen Aspekt des kanadischen Erbes und der kanadischen Kultur zu machen ... das ESSEN! Bei solch unterschiedlichen klimatischen und kulturellen Bedingungen im ganzen Land könnte man das Gefühl haben, dass Kanada keine eindeutige Identität in Bezug auf Lebensmittel und einheimische Küche hat. Gemeinden im ganzen Land haben jedoch viele starke kulinarische Traditionen, und wir sind es uns selbst schuldig, mehr über sie herauszufinden! Beginnen wir mit dem Eintauchen unseres virtuellen Zehs in den Pazifischen Ozean an der Westküste von British Columbia auf dieser schmackhaften virtuellen Tour von Küste zu Küste durch Kanada.

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten hausgemachten Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Sockeye Lachsfilet. Foto mit freundlicher Genehmigung RiverFresh Wild BC Lachs.

Ich bezweifle, dass es irgendwo auf der Welt eine Küstengemeinde gibt, deren Küche nicht stark von den verfügbaren Nahrungsmitteln aus dem Meer beeinflusst wird. Coastal British Columbia ist zweifellos keine Ausnahme. Von Haida Gwaii (Queen Charlotte Islands) über Vancouver Island bis zur langen Küste des Festlandes sind frische Meeresfrüchte ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelszene und des Exportmarktes. Pazifik Lachs, ob gezüchtet (was bedeutet, dass es tatsächlich eine atlantische Art ist) oder wild gefangen ist eine der bekanntesten dieser Nahrungsquellen. Frozen BC Lachs wird weit exportiert, aber es frisch und lokal gefangen ist ein echter Leckerbissen. Fang dein eigenes an macht auch wirklich Spaß!

Nanaimo, eine kleine Stadt an der Ostküste von Vancouver Island, ist im Rest des Landes kein Begriff mehr geworden. Aber dann hat jemand das erstellt Nanaimo Bar, ein Konfekt, das typischerweise aus einem Graham-Cracker, einer Kokosnuss-Walnuss-Basis hergestellt wird, über den Schichten aus festem Vanillepudding und Schokolade gelegt werden. Diese machen ernsthaft süchtig und könnten zu den größten Erfindungen des Landes gezählt werden.

Wir können die Westküste nicht verlassen, ohne die ersten Einwohner der Region und ihre einfallsreiche Esskultur zu respektieren. Vor der Ankunft der europäischen Entdecker und Siedler stellten die Menschen der First Nations in der Region bereits ungesäuertes Brot her (in einer Sprache als Seplil bezeichnet), obwohl das „Mehl“ eher aus Pflanzenwurzeln als aus Weizen stammte und wahrscheinlich gekocht worden wäre über oder in einem Feuer. Als Weizenmehl, Speiseöle und Pfannen mit freundlicher Genehmigung früher Reisender eintrafen, Bannock (ein schottisches Wort) wurde ein weit verbreitetes Lebensmittel für Anwohner. Die Version, die ich in meiner Grundschule für Sozialkunde in BC gelernt habe, ist im Wesentlichen ein großer Backpulver-Keks, der nicht gebacken, sondern in einer Gusseisenpfanne gebraten wird. Versuchen mach es selbst oder besuchen Sie Salmon n 'Bannock Bistro in Vancouver oder Kekuli Café in Kelowna oder Merritt, um ihre auszuprobieren!

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Saskatoon-Beeren-Torte. Foto mit freundlicher Genehmigung Essbares Leben in YYC.

Das moderne Prärieleben bietet allen Komfort, aber als die kanadischen Prärien neu besiedelt wurden, sorgte das extreme Klima für einige ziemlich schwierige Zeiten. Viele Pflanzen, die anderswo im Land schnell gewachsen waren, konnten den harten Winter und die trockenen Sommer einfach nicht überstehen, so dass die Bewohner von Alberta, Saskatchewan und Manitoba frühzeitig mit einer weniger abwechslungsreichen Speisekarte auskommen mussten. Aber sie hielten durch und gediehen schließlich und können sich nun einiger großartiger kulinarischer Traditionen rühmen.

Die Prärien erwiesen sich, neben dem Anbau von viel Weizen, auch als sehr geeignet für Weidevieh. So Rindfleisch ist ein bedeutender Exportartikel. Sie müssen also nicht in der Gegend sein, um eine Gabelung in erstklassiges Alberta-Rindfleisch zu bekommen. Aber die Albertaner haben bestimmt viel Spaß daran!

Die Vermeidung von Skorbut war in allen Regionen ohne Zitrusfrüchte und Siedler in den Prärien von entscheidender Bedeutung, hätte sich über eine Vitamin C-Quelle gefreut, mit der die indigenen Einwohner bereits vertraut waren: die Saskatoon-Beere. Sieht man ein bisschen wie eine Heidelbeere, aber mit einer kauigeren Textur aufgrund seiner markigen Mitte, werden Saskatoons jetzt kommerziell angebaut und sind eine beliebte Füllung für Sommerpasteten.

Calgary, Kanadas größte Präriestadt (und meine Wahlheimat), bereitet sich das ganze Jahr über auf die alljährliche Calgary Stampede und, wenn auch nicht auf das, vor Pfannkuchen serviert bei den vielen (so, so vielen!) Stampede-Frühstücksorten, die mit Calgarys Talent für heimelige Gastfreundschaft in Verbindung gebracht werden, werden oft als wesentlicher Bestandteil unseres kulinarischen Erbes angesehen. Weiter nördlich, in Edmonton (Albertas Hauptstadt), leben viele Menschen osteuropäischer Herkunft. Pierogi (oder perogies) und kielbasa Wurst sind dort ein Grundnahrungsmittel.

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Thunfisch-Sushi-Pizza. Foto mit freundlicher Genehmigung Sushi Rock - Toronto.

Das geografische und politische Herz Kanadas - Heimat unserer Hauptstadt, größten Stadt und größten Provinzbevölkerung - ist Ontario, wo der Westen Kanadas seinen Osten trifft. Mit kulinarischen Einflüssen aus beiden Richtungen, einem optimalen landwirtschaftlichen Klima und der großen Anzahl von Einwanderern aus aller Welt, die diese Gegend jetzt als Heimatland bezeichnen, bietet Ontario eine vielseitige Essensszene.

Dank der hervorragenden Wachstumsbedingungen im Süden Ontarios genießen die Bewohner der Region hervorragende saisonale Produkte. Maiskolben, frisch Beeren und Äpfel sind alle lokalen Kulturen nicht zu übersehen. In der Tat sollte jeder Herbstbesuch in diesem Teil des Landes gehören mindestens Ein Ausflug zu einer Apfelfarm wie Chudleighs or Carl Laidlaw Obstgärten. Wenn Sie einfach keinen knusprigen, saftigen Apfel im Rohkost essen können, verwandeln Sie einen Teil Ihrer handverlesenen Prämie in eine Kuchen or knackig. Vergessen Sie nicht das Vanilleeis; es ist traditionell.

Was auch immer der Ursprung von Sushi-Pizza - Anscheinend behauptete eine Sushiköchin aus Montreal in den 90, sie habe es erfunden, aber die Behauptung lässt sich nicht beweisen - Sushirestaurants in Toronto haben dieses Fusionsgericht von ganzem Herzen angenommen und es ist mittlerweile als eine TO-Sache bekannt. Diese köstliche Mischung besteht aus einer frittierten Sushi-Reis-Kruste, die mit klassischen oder avantgardistischen Sushi-Zutaten belegt ist. Jeder Sushi-Fan ist es sich selbst schuldig, diese Variation des Reis-und-Fisch-Themas einmal auszuprobieren.

Ottawa ist die Heimat unserer Bundesregierung und - vielleicht fast ebenso wichtig - BeaverTails. Dieses hausgemachte Gebäck, benannt nach dem Lebewesen, dessen Schwanzform ihm ähnelt, wurde in Ottawa in 1978 erfunden. Früher waren Zimt und Zucker die klassischen Toppings (und sind immer noch mein Favorit), aber Sie können jetzt fast alles bekommen, einschließlich Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich mit Reeses Pieces und Erdnussbutter - dies wird als Triple-Trip bezeichnet und ich glaube, ich kann sehen warum. Kann ich ein Training sanft empfehlen, nachdem Sie eines davon gegessen haben?

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Poutine über Shutterstock.

Wenn Sie von Ontario nach Quebec gehen, wird die lokale Küche stärker durch das französische Erbe der Provinz beeinflusst. Käse Produzenten gibt es im Überfluss, einige der besten der Welt Ahornsirup wächst buchstäblich auf dem Baum (ok, in Bäume) und Komfort Speisen wie Tortière (gewürzte Fleischpastete), französisch kanadisch Erbsensuppe (soupe aux pois) und gebackene Bohnen (fèves au lard) kann einem Menschen helfen, durch einen bitterkalten Winter in Quebec zu überleben. Egal, dass jetzt jeder eine Zentralheizung hat, Quebecois Comfort Foods sind lecker. Achten Sie nur darauf, etwas Schnee zu schaufeln oder auf einem gefrorenen Teich Schlittschuh zu laufen, nachdem die reicheren.


Also, was ist los mit Quebecs wohl berühmtestem Essen, poutine? Die Kombination von Käsebruch und Soße auf Pommes hat mich nie als besonders französisch empfunden, deshalb habe ich seine Geschichte gegoogelt. Es stellt sich heraus, dass niemand genau weiß, wer das Gericht hergestellt hat, aber jeder scheint zuzustimmen, dass es seine Wurzeln im ländlichen Quebec irgendwann in den 1950s hat. Die Käseproduzenten in der Region suchten möglicherweise nach einer Verkaufsstelle für Käsebruch, und vielleicht wurde die Soße hinzugefügt, um zu verhindern, dass das Ganze ein bisschen trocken wirkte. Was auch immer die ursprünglichen Gründe für die Kombination dieser besonderen Inhaltsstoffe sein mögen, Poutine ist in ganz Kanada und sogar international weit verbreitet. Poutine ist jetzt Gourmet geworden, und die Köche probieren Ergänzungen und Substitutionen aus vielen globalen Küchen aus. Aber wie bei den meisten Kultklassikern gibt es viele unterschiedliche - und stark geäußerte - Meinungen darüber, was das ausmacht perfekt Routine.

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PEI Muscheln. Foto mit freundlicher Genehmigung PEI Muscheln.

Hast du einen weiteren virtuellen Zeh bereit? Diesmal werden wir es in den Atlantik eintauchen, während wir aus den maritimen Provinzen und der Ostküste Kanadas einen Happen essen. Haftungsausschluss: Ich war noch nie in unseren östlichen Provinzen, aber ich freue mich schon auf meine erste Reise nach Cape Breton Island, Nova Scotia, in weniger als zwei Wochen. Nach meinen Recherchen sind dies einige der Feinschmecker-Highlights der Gegend, und ich hoffe, sie alle auszuprobieren und dann noch einige.

Hat jemand Meeresfrüchte gesagt? Na sicher! Meeresfrüchte sind in der Küstenregion seit langem ein wichtiger Bestandteil der maritimen Küche. Nova Scotia bietet einige der besten Hummer Die Ernte von Beeten weltweit und PEI hat sein sauberes Wasser und sein technisches Know-how genutzt, um eine bedeutende Menge zu entwickeln Muschel Industrie. Aber nicht die gesamte Prämie des Ozeans ist von der Überzeugungskraft der Tiere abhängig und für eine vegane „Meeresfrüchte“ -Option. Dulse wird häufig als salziger Snack gegessen (getrocknet zu einem knusprigen).

Angesichts der explodierenden Lebensmittelpreise ist es schwer vorstellbar, dass jemand genug Hummer isst, um satt zu werden, aber anscheinend geschah dies in Küstengemeinden. Vielleicht tut es immer noch? Ich werde versuchen zu fragen, wann ich in Nova Scotia bin. Die Bewohner benötigten sicherlich auch andere Lebensmittel in ihrer Ernährung. PEI ist schon lange groß Kartoffel Produzent und Leute in Nova Scotia mischen angeblich Kartoffeln und Gemüse der Saison mit einer Milchbrühe, um einen Gemüseauflauf zu kreieren, der lokal als bekannt ist Hodge Podge, die oft mit Corned Beef serviert wird.

Heidelbeeren wachsen in vielen Teilen der Maritimes wild und so könnte eine lokale Mahlzeit zu einem süßen Abschluss mit einer Schale von Blaubeergrunzen, die jemand von anderswo als Schuster bezeichnen könnte. So oder so klingt es herrlich.

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Abendessen mit Nova Scotia Hummer. Foto mit freundlicher Genehmigung Geschmack von Nova Scotia.

Kanada ist ein riesiges Land. Die meisten von uns werden niemals in einer einzigen Reise von Küste zu Küste reisen können. Einige werden es nie schaffen, beide Küsten zu besuchen. Glücklicherweise haben die meisten köstlichen Speisen, die unsere kanadische kulinarische Identität ausmachen, nun ihren Weg von ihrer ursprünglichen Quelle in den Rest des Landes gefunden. Du kannst es genießen Poutine in Vancouver, ein Biberschwanz in Banff or PEI-Muscheln in der Innenstadt von Toronto. Aber Sie müssen nicht essen, um großartige kanadische Gerichte zu genießen. Warum feiern Sie an diesem Kanada-Tag nicht ein ganz kanadisches Menü zu Hause? Eines der fantastischen Kochbücher von Wildwasser-Köche kann Ihnen helfen, eine unvergessliche Mahlzeit zu kreieren!

Wir haben hier nur die Oberfläche der kanadischen Küche zerkratzt; Es gibt so viel mehr zu entdecken. Helfen Sie uns - was sind Ihre Lieblingsspeisen, die Sie als kanadisch und / oder regional empfinden? Restaurant- und Rezeptempfehlungen sind ebenfalls willkommen!

Hier sind noch ein paar Artikel, von denen wir denken, dass Sie sie mögen!

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3 Kommentare
  1. 23. September 2017
  2. 25. Juni 2016
    • July 4, 2016

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