Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten einheimischen Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Kanadisches Gedeck über Shutterstock.

Ich bin ein stolzer und dankbarer Kanadier. Ich denke, die meisten von uns, ob neu aus anderen Ländern angekommen oder in Familien aufgewachsen, die seit Generationen hier leben, wissen, dass wir in einem besonderen Teil der Welt leben. Dieses Land bietet atemberaubende Landschaften, reichlich natürliche Ressourcen, eine [meistens] harmonische Mischung von Kulturen, viele intelligente, mitfühlende und einfallsreiche Bürger und Freiheiten und Privilegien, die in vielen Teilen der Welt leider fehlen. So sehr ich es auch liebe zu reisen, ich werde immer wieder nach Hause in den „wahren Norden“ zurückkehren wollen.



Ich dachte, es würde Spaß machen, eine Bestandsaufnahme eines besonders angenehmen Aspekts von Kanadas Erbe und Kultur zu machen … das ESSEN! Bei so unterschiedlichen klimatischen und kulturellen Bedingungen im ganzen Land könnte man meinen, dass Kanada keine ausgeprägte Lebensmittelidentität und einheimische Küche hat. Aber Gemeinden im ganzen Land haben viele starke kulinarische Traditionen, und wir sind es uns selbst schuldig, mehr über sie herauszufinden! Lassen Sie uns beginnen, indem wir auf dieser gaumenfreundlichen virtuellen Tour von Küste zu Küste unseren virtuellen Zeh in den Pazifischen Ozean an der Westküste von BC tauchen.

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten einheimischen Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Rotlachsfilet. Foto mit freundlicher Genehmigung RiverFresh Wilder BC-Lachs.

Ich bezweifle, dass es irgendwo auf der Welt eine Küstengemeinde gibt, deren Küche nicht stark von den verfügbaren Nahrungsmitteln aus dem Meer beeinflusst wird. Die Küste von British Columbia ist zweifellos keine Ausnahme. Von Haida Gwaii (Queen Charlotte Islands) über Vancouver Island bis hin zur langen Küste des Festlandes sind frische Meeresfrüchte ein fester Bestandteil der Food-Szene und des Exportmarktes. Pazifik Lachs, ob gezüchtet (was bedeutet, dass es sich tatsächlich um eine atlantische Art handelt) oder wild gefangen, ist eine der bekanntesten dieser Nahrungsquellen. Gefrorener BC-Lachs wird weithin exportiert, aber ihn frisch und lokal gefangen zu genießen, ist ein wahrer Genuss. Eigenes Fangen macht auch richtig Spaß!

Auf sich allein gestellt, wäre Nanaimo – eine kleine Stadt an der Ostküste von Vancouver Island – im Rest des Landes vielleicht kein Begriff geworden. Aber dann hat jemand die erstellt Nanaimo-Bar, ein Konfekt, das typischerweise aus einem Graham-Cracker, einer Kokosnuss- und Walnussbasis hergestellt wird, über die Schichten aus festem Vanillepudding und Schokolade gelegt werden. Diese machen stark abhängig und könnten zu den größten Erfindungen des Landes gezählt werden.

Wir können die Westküste nicht verlassen, ohne den ersten Bewohnern der Gegend und ihrer einfallsreichen Esskultur respektvoll zu nicken. Vor der Ankunft europäischer Entdecker und Siedler produzierten die Ureinwohner der Region bereits ungesäuertes Brot (in einer Sprache als Seplil bekannt), obwohl das „Mehl“ eher aus Pflanzenwurzeln als aus Weizen stammte und wahrscheinlich gekocht worden wäre über oder in einem Feuer. Sobald Weizenmehl, Speiseöle und Kochtöpfe mit freundlicher Genehmigung früher Reisender ankamen, Bannock (ein schottisches Wort) wurde zu einem gemeinsamen Nahrungsmittel für die Anwohner der Gegend. Die Version, die ich in meinem Sozialkunde-Grundkurs in BC gelernt habe, ist im Wesentlichen ein großer Backpulverkeks, der in einer gusseisernen Pfanne gebraten und nicht gebacken wird. Versuchen selber machen oder besuchen Sie Lachs und Bannock Bistro in Vancouver bzw Kekuli Café in Kelowna oder Merritt, um ihre zu probieren!

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten einheimischen Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Saskatoon-Beerenkuchen. Foto mit freundlicher Genehmigung Essbares Leben in YYC.

Das moderne Leben in der Prärie bietet allen Komfort, aber als die kanadischen Prärien neu besiedelt wurden, sorgte das extreme Klima für einige ziemlich harte Zeiten. Viele Feldfrüchte, die anderswo im Land problemlos wuchsen, konnten den strengen Winter und die trockenen Sommer einfach nicht überstehen, sodass die frühen Einwohner von Alberta, Saskatchewan und Manitoba mit einer weniger vielfältigen Speisekarte auskommen mussten. Aber sie hielten durch, und schließlich gediehen sie und können sich nun einiger großer kulinarischer Traditionen rühmen.

Die Prärien erwiesen sich neben dem Anbau von viel Weizen auch als sehr gut geeignet, um Vieh zu weiden. Daher Rindfleisch ist ein bedeutender Exportartikel, Sie müssen also nicht in der Gegend sein, um Ihre Gabel in erstklassiges Alberta Beef zu bekommen. Aber Albertaner genießen sicherlich viel davon!

Die Vermeidung von Skorbut war früher in jeder Region ohne Zitrusfrüchte von entscheidender Bedeutung, und die Siedler auf den Prärien hätten sich gefreut, von einer Quelle für Vitamin C zu erfahren, mit der die Ureinwohner bereits gut vertraut waren: die Saskatoon-Beere. Saskatoons sehen ein bisschen wie eine Blaubeere aus, haben aber aufgrund ihres kernigen Kerns eine zähere Textur. Sie werden heute kommerziell angebaut und sind eine beliebte Füllung für Sommerkuchen.

Calgary, Kanadas größte Präriestadt (und meine Wahlheimat), rüstet sich das ganze Jahr über für die jährliche Calgary Stampede und, obwohl nicht besonders schick, für die Pfannkuchen Das in den vielen (so, so vielen!) Stampede-Frühstücken servierte Frühstück wird mit Calgarys Talent für bodenständige Gastfreundschaft in Verbindung gebracht und wird daher oft als wesentlicher Bestandteil unseres kulinarischen Erbes angesehen. Weiter nördlich ist Edmonton (Albertas Hauptstadt) die Heimat vieler Menschen osteuropäischer Abstammung; Pierogi (oder Perogien) und kielbasa Wurst sind dort ein Grundnahrungsmittel.

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten einheimischen Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Thunfisch-Sushi-Pizza. Foto mit freundlicher Genehmigung Sushi-Rock – Toronto.

Das geografische und politische Herz Kanadas – Heimat unserer Hauptstadt, größten Stadt und größten Provinzbevölkerung – Ontario ist der Ort, an dem der kanadische Westen auf den Osten trifft. Mit kulinarischen Einflüssen aus beiden Richtungen, einem optimalen landwirtschaftlichen Klima und der großen Zahl von Einwanderern aus der ganzen Welt, die diese Gegend heute ihr Zuhause nennen, rühmt sich Ontario einer vielseitigen Gastronomieszene.

Die ausgezeichneten Wachstumsbedingungen im Süden von Ontario bedeuten, dass die Bewohner der Gegend fabelhafte saisonale Produkte genießen. Maiskolben, frisch Beeren und Äpfel sind alle lokalen Kulturen, die man sich nicht entgehen lassen sollte. In der Tat sollte jeder Herbstbesuch in diesem Teil des Landes enthalten sein mindestens ein Ausflug zu einer Apfelfarm wie Chudleighs or Carl Laidlaw Obstgärten. Wenn Sie einfach keinen weiteren knackigen, saftigen Apfel roh essen können, verwandeln Sie etwas von Ihrem handgepflückten Kopfgeld in einen Kuchen or knackig. Vergessen Sie nicht das Vanilleeis; es ist traditionell.

Was auch immer die Ursprünge von Sushi-Pizza – Anscheinend behauptete eine Sushi-Köchin aus Montreal in den 90er Jahren, sie habe es erfunden, aber die Behauptung kann nicht bewiesen werden – Sushi-Restaurants in Toronto haben dieses Fusion-Gericht voll und ganz angenommen und es ist heute als TO-„Ding“ bekannt. Diese köstliche Zubereitung besteht aus einer frittierten Sushi-Reiskruste, die mit klassischen oder avantgardistischen Sushi-Zutaten belegt ist. Jeder Sushi-Fan ist es sich selbst schuldig, diese Variation zum Thema Reis und Fisch auszuprobieren.

Ottawa ist die Heimat unserer Bundesregierung und – vielleicht fast genauso wichtig – von BeaverTails. Dieses hausgemachte Gebäck, benannt nach dem Lebewesen, dessen Schwanzform es ähnelt, wurde 1978 in Ottawa erfunden. Früher waren Zimt und Zucker die klassischen Beläge (und sind immer noch meine Favoriten), aber jetzt kann man fast alles bekommen deins, einschließlich Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich, garniert mit Reese's Pieces und Erdnussbutter – das ist als Triple Trip bekannt und ich glaube, ich kann verstehen, warum. Darf ich Ihnen vorsichtig ein Training empfehlen, nachdem Sie eines davon gegessen haben?

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten einheimischen Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Poutine über Shutterstock.

Auf dem Weg von Ontario nach Quebec wird die lokale Küche stärker vom französischen Erbe der Provinz beeinflusst. Cheese Produzenten gibt es zuhauf, einige der besten der Welt Ahornsirup wächst buchstäblich am Baum (ok, in Bäume) und Komfortlebensmittel wie Schildkröte (gewürzte Fleischpastete), französisch-kanadisch Erbsensuppe (suppe aux pois) und gebackene Bohnen (fèves au lard) kann einer Person helfen, einen bitterkalten Winter in Quebec zu überstehen. Es macht nichts, dass jetzt jeder eine Zentralheizung hat, Quebecois Hausmannskost ist lecker. Stellen Sie nur sicher, dass Sie nach den Reicheren etwas Schnee schaufeln oder auf einem zugefrorenen Teich Schlittschuh laufen.


Also, was hat es mit Quebecs wohl berühmtestem Essen auf sich? poutine? Die Kombination aus Käsequark und Soße auf Pommes Frites ist mir nie besonders französisch vorgekommen, also habe ich ihre Geschichte gegoogelt. Es stellt sich heraus, dass niemand genau weiß, wer das Gericht erfunden hat, aber alle scheinen sich einig zu sein, dass es seine Wurzeln im ländlichen Quebec irgendwann in den 1950er Jahren hat. Käseproduzenten in der Gegend haben vielleicht nach einem Absatzmarkt für ihren Käsebruch gesucht, und vielleicht wurde die Soße hinzugefügt, damit das Ganze nicht ein bisschen trocken erscheint. Was auch immer die ursprünglichen Gründe für die Kombination dieser besonderen Zutaten waren, Poutine wurde in ganz Kanada und sogar international weithin angenommen. Poutine ist jetzt Gourmet geworden, und Köche probieren Ergänzungen und Substitutionen aus vielen globalen Küchen aus. Aber wie bei den meisten Kultklassikern finden Sie viele unterschiedliche – und stark geäußerte – Meinungen darüber, was die ausmacht Poutine.

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten einheimischen Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

PEI-Muscheln. Foto mit freundlicher Genehmigung PEI-Muscheln.

Hast du einen weiteren virtuellen Zeh bereit? Dieses Mal tauchen wir in den Atlantischen Ozean ein, während wir einen Bissen aus den Seeprovinzen und der Ostküste Kanadas nehmen. Haftungsausschluss: Ich war noch nie in unseren östlichen Provinzen, aber ich freue mich auf meine erste Reise nach Cape Breton Island, Nova Scotia, in weniger als zwei Wochen. Nach meinen Recherchen sind dies einige der Feinschmecker-Highlights der Gegend und ich hoffe, sie alle und noch mehr zu probieren.

Hat jemand Meeresfrüchte gesagt? Na sicher! Als Küstengebiet sind Meeresfrüchte seit langem ein wichtiger Bestandteil der maritimen Küche. Nova Scotia bietet einige der besten Hummer Erntegebiete in der Welt und PEI hat seine sauberen Gewässer und sein technisches Know-how genutzt, um ein bedeutendes Unternehmen zu entwickeln Muschel Industrie. Aber nicht die gesamte Fülle des Ozeans ist von der Critter-Überzeugung und für eine vegane "Meeresfrüchte" -Option, Dulse wird üblicherweise als salziger Snack gegessen (getrocknet zu einem Knusper).

Bei explodierenden Lebensmittelpreisen ist es schwer vorstellbar, dass jemand genug Hummer isst, um davon satt zu werden, aber anscheinend passierte das früher in Küstengemeinden. Vielleicht tut es das noch? Ich werde versuchen, mich daran zu erinnern, zu fragen, wenn ich in Nova Scotia bin. Die Bewohner brauchten sicherlich auch andere Lebensmittel in ihrer Ernährung. PEI ist seit langem ein großer Kartoffel Produzent und Leute in Nova Scotia mischen Berichten zufolge Kartoffeln und saisonales Gemüse mit einer Milchbrühe, um einen Gemüseauflauf zu kreieren, der lokal als bekannt ist Hodge Podge, das oft mit Corned Beef serviert wird.

Heidelbeeren wachsen in vielen Teilen der Maritimes wild, und so könnte ein lokales Essen mit einer Schüssel Blaubeeren zu einem süßen Abschluss kommen Blaubeere Grunzen, was jemand anders als Schuster bezeichnen könnte. Klingt jedenfalls entzückend.

Machen Sie eine kulinarische Tour von Küste zu Küste mit einigen der beliebtesten einheimischen Gerichte Kanadas (Family Fun Canada)

Abendessen mit Hummer aus Nova Scotia. Foto mit freundlicher Genehmigung Geschmack von Nova Scotia.

Kanada ist ein riesiges Land. Die meisten von uns werden niemals in einer einzigen Reise von Küste zu Küste reisen können. Einige werden es nie schaffen, beide Küsten zu besuchen. Glücklicherweise haben die meisten der köstlichen Speisen, die unsere kanadische kulinarische Identität ausmachen, inzwischen ihren Weg von ihrer ursprünglichen Quelle in den Rest des Landes gefunden. Du kannst es genießen Poutine in Vancouver, eine Biberschwanz in Banff or PEI-Muscheln in der Innenstadt von Toronto. Aber Sie müssen nicht auswärts essen gehen, um großartige kanadische Gerichte zu genießen. Warum feiern Sie diesen Canada Day nicht, indem Sie zu Hause ein rein kanadisches Menü zusammenstellen? Eines der fantastischen Kochbücher von Wildwasser-Köche kann Ihnen helfen, eine unvergessliche Mahlzeit zu kreieren!

Wir haben hier nur an der Oberfläche der kanadischen Küche gekratzt; es gibt noch so viel mehr zu entdecken. Helfen Sie uns – was sind Ihre Lieblingsspeisen, die Sie als kanadisch und/oder regional wahrnehmen? Auch Restaurant- und Rezeptempfehlungen sind willkommen!