Kartoffeln

Kartoffeln haben in dieser Anti-Carb-Welt einen schlechten Ruf, aber versuche sie zu vermeiden, ich liebe diese kleinen Bündel stärkehaltiger Güte. ich beschuldige Julie van Rosendaal für meine neueste Besessenheit; im Waffeleisen zubereitete Rösti.

Neulich musste ich Kartoffeln kaufen und konnte nicht herausfinden, welche ich kaufen sollte. Dumm oder? Möchte ich Rot, Weiß, Rotbraun, Baby, Lila oder Yukon's? Und wann wurde es so kompliziert?

Auf meinem Speiseplan für die Woche standen Pommes Frites (im Ofen gebacken, nicht frittiert), Kartoffelpüree und Rösti als Beilagen. Ich wusste, dass verschiedene Kartoffeln unterschiedliche Stärke haben, aber ich hatte keine Ahnung, welche welche war. Einmal habe ich Kartoffelpüree mit der falschen Kartoffelsorte gemacht und sie waren klebrig und eklig. Ich möchte das nicht noch einmal machen, aber ich möchte auch nicht mehrere verschiedene Sorten kaufen, weil sie schlecht werden, bevor wir sie verwenden.

Also, was soll ein Mädchen tun? Ich kam nach Hause und sah in meiner Küchenbibel nach; Die Freude am Kochen.

Hier ist, was ich gelernt habe, es gibt 2 Grundtypen von (normalen, nicht süßen) Kartoffeln:

Kessel

Waxy oder Boiler sind im Allgemeinen rund, können rot oder weiß (oder gelb) sein und sind reich an Feuchtigkeit, arm an Stärke. Sie haben eine wachsartige Haut und eine feste Textur, sodass sie sich hervorragend für Gratins, Suppen/Eintöpfe, Kartoffelsalate oder überall dort eignen, wo die Kartoffel ihre Form behalten soll. Sie nehmen Butter, Brühe und Soße auf, werden aber nicht matschig. Sie sind auch lecker gebacken, da sie ein festes, aber süßes Fruchtfleisch haben.

Bakers

Bäckerkartoffeln sind normalerweise knorrig und knollig, haben im Allgemeinen eine weiße Haut und sind feuchtigkeitsarm und reich an Stärke. Ihre Schalen sind trocken und papierartig mit einem sehr weichen, strukturierten und flauschigen Fruchtfleisch, sodass sie gut zum Backen, Braten und Pürieren geeignet sind und Aromen gut aufnehmen. Sie sollten nicht gekocht werden, es sei denn, es handelt sich um ein Rezept, bei dem sie auseinanderfallen sollen (z. B. püriert oder als Verdickungsmittel für Suppen).

In meinem Fall würde also eine Tüte Russets perfekt passen. Jetzt, da ich den Unterschied in meinen Tatern kenne, gibt es für mich keine Unentschlossenheit mehr im Produktgang!