Tortilla española und Gazpacho sind zwei der bekanntesten Gerichte Spaniens.
Tortilla & Gazpacho (Foto: Adan Cano Cabrera)
Tortilla-Kuchen
Als ich in der zwölften Klasse einen Schulausflug nach Spanien machte, sah ich immer wieder Tortilla auf Speisekarten. Die einzige Tortilla, die ich kannte, war das mexikanische Fladenbrot, also nahm ich an, dass die spanischen Gastronomen aus Mexiko borgten. Sie waren nicht. Tortilla española ist eigentlich ein Kartoffelomelett – ein Gericht, das mehr ist als die einfache Summe seiner Teile.
An der Universität ging ich zurück nach Spanien, um zu studieren, und während dieser Zeit hatte ich einen Intercambio, einen Sprachaustauschpartner. Obwohl ich von Bernado nicht viel Spanisch gelernt habe, hat er mir die Bedeutung von Tortilla española beigebracht. Er nahm mich mit auf Touren durch Tapa-Bars und andere Restaurants, und unter seiner Anleitung probierte ich viele Variationen von Tortilla, darunter Tortilla mit weißer Soße und Tortilla mit Zutaten wie Garnelen, Oregano, Thunfisch und Paprika. Er nahm mich mit auf eine Wanderung durch die trockene spanische Landschaft mit einem Picknick aus übrig gebliebenen Tortillas als Sandwich-Füllung und natürlich zeigte er mir, wie ich meine Tortilla selbst zubereite.
Einmal ging ich in ein schönes Restaurant in Salamanca, Spanien, wo es eine Vitrine mit „Tortilla-Kuchen“ gab, gestapelte Tortillas, die mit Mayonnaise glasiert und mit Gemüse, Fleisch und Oliven geschmückt waren. Hier ist meine Version dieser festlichsten Tortilla. Ich finde, es spricht das Kind in uns allen an.
Zutaten
6 EL. Olivenöl
8 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
10 Eier, verquirlt
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Spargel, gedämpft oder eingelegt, zum Garnieren
Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert, zum Garnieren
Oliven zum Garnieren
Mayonnaise, zum Garnieren
Anweisungen
Das Öl in einer großen Pfanne mit langem Griff bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie vier der Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren. Fügen Sie nach etwa fünf Minuten eine der Zwiebeln hinzu. Weiter kochen, bis die Kartoffeln ganz weich, aber nicht braun sind. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Kartoffeln nicht zu schnell garen und braun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Kartoffelmasse glatt streichen, sodass sie den Pfannenboden gleichmäßig bedeckt. Fügen Sie fünf der Eier hinzu und kochen Sie, bis die Unterseite der Tortilla gebräunt ist, die Oberseite jedoch noch etwas roh ist.
Mit einer Hand die Pfanne vom Herd nehmen. Lege mit der anderen Hand einen großen Teller oder Topfdeckel auf die Tortilla. Drehen Sie die Tortilla auf den Teller oder den Topfdeckel. Legen Sie die Tortilla mit der gekochten Seite nach oben in die Pfanne und kochen Sie sie noch ein paar Minuten weiter. Drehen Sie die Tortilla auf einen sauberen Teller und legen Sie sie beiseite.
Wiederholen Sie diese Schritte mit dem restlichen Olivenöl, Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern und machen Sie eine zweite Tortilla.
Legen Sie eine der Tortillas auf einen Tortenständer. Nach Belieben mit Spargel, Tomaten und Oliven dekorieren. (Kinder machen diesen Teil sehr gerne!) Mit der zweiten Tortilla und zusätzlichem Spargel, Tomaten und Oliven belegen. Mit einem Spritzbeutel Mayonnaise auf die Tortilla spritzen. In Stücke geschnitten wie einen Kuchen servieren.
Gazpacho
In Kanada wird Gazpacho im Sommer auf schicken Restaurantterrassen für viel Geld verkauft, aber seine Ursprünge sind eher bescheiden. Es geht auf römische oder vielleicht sogar vorrömische Zeiten zurück, als Hirten – denen die moderne Bequemlichkeit einer Thermoskanne fehlte – ein Picknick mit einer einfachen kalten Suppe aus altbackenem Brot, Knoblauch, Öl, Essig und Wasser machten. Im XNUMX. Jahrhundert fügten andalusische Bauern der Mischung rohes Gemüse hinzu.
Heute ist Gazpacho (aus dem Lateinischen Kaspa, was „Reste“ oder „Kleinigkeit“ bedeutet) variiert von Region zu Region und von Familie zu Familie und kann sogar so überraschende Zutaten wie frisches oder getrocknetes Obst enthalten. Mein Rezept ist eine ziemlich klassische Version, abgesehen von einem kleinen Trick, den ich habe, um es für Kinder lustiger zu machen: es in grüne Paprika-„Schüsseln“ zu schöpfen.
Antonio liebt Gazpacho (Foto: Adan Cano Cabrera)
Zutaten
3 1-cm-Scheiben altbackenes Baguette
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
1.5 EL. Weinessig
1.5 tsp. Salz
½ Tasse kaltes Wasser
5 reife Tomaten, grob gehackt
¼ grüne Paprika, grob gehackt
½ Gurke geschält, entkernt und grob gehackt
4 grüne Paprika, halbiert und entkernt
Crushed Ice zum Garnieren
Croûtons, hausgemacht oder kommerziell, zum Garnieren
Tomatenwürfel zum Garnieren
Gewürfelte grüne Paprika zum Garnieren
Gurkenwürfel zum Garnieren
Zwiebelwürfel zum Garnieren
Anweisungen
Das geschnittene Baguette, den Knoblauch, den Essig, das Salz, das Wasser, die gehackten Tomaten, die gehackte grüne Paprika und die gehackte Gurke in einen Mixer geben und pürieren. Bis zum Servieren kalt stellen. Rühren Sie ein wenig zerstoßenes Eis ein und schöpfen Sie die Suppe in grüne Paprikahälften. Lassen Sie jede Person ihre Suppe mit Croutons und gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, grünem Paprika und Gurken garnieren.
