Estoy a punto de probar mi primera pieza de kouign-Amann en LaBoulangerie Bakery Café de Calgary, la tienda francesa de pan y crepes venerada por sus pasteles de mantequilla, incluida esta delicia hojaldrada inspirada en la región francesa de Bretaña, cuando el propietario Shosh Cohen me dice que la gente Se sabe que pelean por la última pieza de este regalo.
Un bocado y me felicito por dedicar un día a descubrir Calgary a través de sus postres, lo que incluye encontrar mi camino a este animado café en un recorrido de pastelería estilo hágalo usted mismo. ¿Quieres agarrar a los niños y crear tu propio sendero? Aquí hay cuatro lugares dignos de baba.
1. La Boulangerie Bakery Café
Todo sobre el kouign-amann es especial en este bullicioso café en la moderna calle 4th en el vecindario Mission de Calgary, dirigido por Cohen y su esposo Navot Raz, un graduado de Cordon Bleu. El sabor es una combinación única entre croissant de mantequilla simple y hojaldre, por lo que es crujiente y pegajoso al mismo tiempo con un toque de azúcar caramelizado en el fondo, como un caramelo. Otros destacados en el café, que traen alegría y un pedacito de Europa a Calgary, son el pain au chocolate and butter croissant, amado por todas las edades, desde bebés hasta organizadores de torneos de bridge.
Panes Calgary La Boulangerie - Foto Shelley Cameron-McCarron
Cohen y Raz operan según dos principios: primero, solo venden artículos frescos: las sobras del día anterior se donan y se dividen entre varios refugios de la ciudad. En segundo lugar, no comprometen los ingredientes, solo usan mantequilla y huevos frescos, limones y manzanas, chocolate Callebaut real y todo hecho desde cero. “Al final del día, la gente vota con la lengua. Puedes tener una repostería hermosa, pero si no sabe bien, la gente no volverá”, dice Cohen, quien conoce a la mayoría de los clientes por su nombre y le gusta presentar y conectar. “Para nosotros, cuando vamos a trabajar, lo hacemos de corazón, y cuando amas lo que haces, lo puedes sentir en la repostería”.
2. Panadería y Café Alforno
Decenas de dulces atraen a un torrente de clientes a este café, restaurante y panadería independiente en Eau Claire a lo largo del río Bow, pero el tiramisú, de una receta transmitida de generación en generación, es el único artículo que se encuentra aquí y en los otros seis Teatro Grupo de restaurantes. Es la receta de la abuela italiana del presidente Dario Berloni, un postre famoso en la casa Berloni. Alforno también hace posiblemente uno de los mejores macarons de la ciudad, sirviendo sabores en constante cambio desde arándano hasta s'mores. Las tartas de queso (opta por la de caramelo salado) y la tarta de moka y avellanas son otros imprescindibles.
Pasteles Alforno - Foto Shelley Cameron-McCarron
Con una decoración moderna y minimalista y guiños a su herencia italiana, Alforno es un favorito de Instagram, ya que los clientes se dan un festín (también es un restaurante de destino, que sirve pasta, ensalada, sándwiches e incluso helado suave) en la amplia área de descanso, junto a la chimenea. , o incluso tomarlo al aire libre para hacer un picnic junto al río Bow. Alforno también abastece a todas las propiedades del Teatro con pan recién horneado, incluida la emblemática baguette de semillas, cercana y querida para muchos corazones. El chef ejecutivo de Teatro, Matthew Batey, dice que crear un hogar para el programa de pan fue el verdadero impulso para iniciar Alforno hace tres años. “Pensamos que estábamos construyendo una panadería con una pequeña pastelería; se hizo tan popular que estamos empezando a reventar”.
3. Café con monograma
Mamá necesita su dosis de café y qué mejor lugar para detenerse en una ruta de pastelería para recargar energías que en el querido Monogram Coffee independiente, con tres ubicaciones en la ciudad y el mandato de inspirar maravillosas experiencias de café. No importa dónde se encuentre en su viaje por el café, los expertos en java y cofundadores Ben Put (campeón canadiense de barismo en varias ocasiones) Jeremy Ho y Justin Eyford lo tienen cubierto con sugerencias accesibles y vanguardistas. Tuestan todos sus granos, lo que hace que el café filtrado sea muy bueno y el personal bien capacitado prepara bebidas a base de espresso como un jefe.
Monogram Coffee café, tostadas y croissants - Foto Shelley Cameron-McCarron
Acompaña tu bebida con una tostada creativa, elegante y decadentemente gruesa, un accesorio del menú elaborado con pan de masa fermentada de Sidewalk Citizen untado con el aderezo que elijas, desde mantequilla o conservas locales hasta combinaciones creativas y de ensueño, como yogur del Medio Oriente y avellanas tostadas. y miel El doble croissant de almendras horneado que venden en Butter Block & Co. también es espectacular. Y si quiere su taza de café rápido, busque el bar de honor en su ubicación en el centro de Fifth Avenue Place. “Refleja la energía del vecindario en el que se encuentra, puedes tomar un café y no tener que esperar en la fila”, dice el Sr. Ho.
4. El adicto a las tartas
Sabes que un lugar ha capturado tu corazón cuando no puedes resistirte a usar las redes sociales para escribir: “Querido adicto a los pasteles: las 19 libras que gané hoy y las migas de pastel en mi cabello valieron la pena”. Con 21 tipos de tartas dulces y saladas (desde ternera australiana hasta pollo con mantequilla, desde tarta de miel salada hasta manzana), usted también puede irse apreciando este encantador con dos ubicaciones de Calgary.
El adicto a los pasteles - Foto Shelley Cameron-McCarron
Los campeones del menú hechos desde cero, pasteles de mantequilla (nunca manteca de cerdo) hechos en un distintivo anillo de pastel de madera. “Construimos cada pastel en estos anillos”, explicó Pie Junkie en una publicación en las redes sociales. “Están diseñados precisamente para ese propósito. Nos da un pastel más profundo hacia abajo sin el corte en ángulo profundo en la parte inferior y el borde de la masa. También nos permite hornear en bandejas para que podamos mirar el fondo de cada pastel y saber que están horneados a la perfección”. La cereza agria es un éxito de ventas, y los fanáticos de la tarta de lima querrán cortarla en una rebanada divina hecha desde cero. El impresionante lado salado del negocio definitivamente no debe pasarse por alto, incluido el pastel de pastor, hecho con paletilla de cordero molida de la casa, y el pastel de pollo, que combina carne clara y oscura, papa, zanahorias, guisantes y cebollas perla, terminado con estragón fresco y envuelto en masa de mantequilla.
