Israel en la cocina con Israel Cookalong {Recipes}

Es posible que la gente viaje más localmente en estos días, pero aún puede descubrir la magia de otras culturas desde la comodidad de su hogar.

Con Israel Cookalong, una cocción en tiempo real a través de Zoom, puede degustar los exuberantes sabores de Israel, el Mediterráneo y el Medio Oriente. Aperitivos, ensaladas, platos principales y postres, todos rotan a través de la lista de recetas de Cookalong. No necesita ser un cocinero experto para unirse si tiene habilidades básicas de cocina.

Si bien la cocina israelí se basa en muchas tradiciones culinarias, incluidas la árabe, la europea y la mediterránea, Israel Cookalong se centra en la cocina mediterránea. Gran parte del clima de Israel es el mismo que el de Grecia y partes de Italia, Francia, España, Malta y Cypress. “Estos países mediterráneos tienen un terruño que proviene del clima y el suelo”, dice Miriam Kresh, escritora independiente de viajes y gastronomía con sede en Israel, quien estableció Israel Cookalong la primavera pasada. "Las recetas pueden ser sofisticadas, pero no difíciles". Por ejemplo, cuando los participantes de Cookalong cocinaron tagine de albaricoque, “no fue difícil de hacer. Es un plato sofisticado debido a las capas de sabor que obtienes, y lo hicimos en una hora y media ".

¡Recetas para muslos de pollo hummus y asados ​​con champiñones aquí!

Kresh escribe para el Jerusalem Post y Profeta verde, una publicación en línea que cubre noticias sostenibles de Oriente Medio. Su antiguo blog de comida, Cocina israelí, fue adquirida por la red Mother Nature News y ahora es parte de su publicación Desde The Grapevine. Ella comenzó el Israel Cookalong "como un medio para conectarse con la gente debido al primer bloqueo cuando todos se sentían muy aislados y solos".

Israel Cookalong Choumous y huevos Credit Miriam Kresh

Houmous y huevos Credit Miriam Kresh

Durante el verano, los participantes de Cookalong prepararon una gran variedad de ensaladas, muy populares en Israel, como la ensalada Maimonedes, que tiene una base de repollo y pepino. “Me encanta, así que lo preparo todo el tiempo ahora, y es tan fácil, tan sabroso y barato”, dice la hermana de Kresh, Dina O'Meara, que participa en Israel Cookalong desde su cocina en Calgary. “A mi compañero, Fred Bloom, le gustan mucho los domingos ahora, porque obtiene esta comida realmente sabrosa que probablemente nunca antes había probado. Realmente espera con ansias las sorpresas culinarias que le esperan, porque sabe que serán realmente sabrosas y realmente diferentes. Y no ha tenido que cocinar. Otros cocinan su comida favorita: es cocinero de profesión y ahora trabaja en la industria alimentaria.

“No hay presión. No es Martha Stewart. Está en tu cocina, es comida casera, pero es comida casera del Mediterráneo. Te aleja de tu cocina y de tu comida casera, que probablemente sea igual de deliciosa, pero esto es exótico, y existe esa magia de ver a Miriam en su pequeña cocina en Israel. Para mí, eso es parte de la emoción: cómo cocinan otras personas en su cocina y no en este elegante restaurante o estudio de televisión. Es divertido cocinar con otras personas, se siente mucho más fácil ".

Israel Cookalong usa especias como el zumaque (una especia popular del Medio Oriente), za'atar (una mezcla de zumaque, orégano, tomillo, semillas de sésamo y mejorana), así como elementos que quizás ya tenga en su propia despensa, "como el ajo - muchos de ajo, y cebolla y orégano ”, señala O'Meara. “Y para mí, el encanto de Cookalong no es solo la comida, sino también saber que hay gente de todo el mundo que está participando. Y me encanta cómo siempre trae la historia de fondo. Ella comparte sus mentores. Ella nos mostrará libros de cocina que realmente disfruta, para que nosotros también los miremos.

“Para las familias, esta es una excelente manera de conocer otras cocinas. Es algo divertido que puedes hacer con los niños, es un ambiente muy acogedor. Los niños pueden entrar y salir. Es una gran actividad familiar, es casi como un safari culinario, porque estamos cocinando cosas del Medio Oriente, y Miriam está hablando de dónde vienen y los aromas, los olores y las texturas. Y no hay equipos sofisticados o cosas realmente caras que solo use una vez ".

Kresh siempre incorpora historias en Israel Cookalong, desde la educación cultural hasta la historia. Por ejemplo, mientras hablaba del uso de dátiles en una receta, contó la historia de un pozo de dátiles de 2,000 años que había brotado recientemente, después de haber sido recuperado de un sitio arqueológico en la fortaleza de Masada, muy por encima del Mar Muerto. donde los judíos se habían rebelado contra los romanos. (Masada es ahora un parque nacional israelí y un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO).

Kresh siempre coloca la comida en un contexto cultural. “Israel es un país tan pequeño que todos estamos expuestos unos a otros todo el tiempo, y no solo en términos del virus”, dice. “A los israelíes les encanta hablar con extraños. Vas a la shuk (mercado) o sentarse en un autobús, y es perfectamente normal salir del autobús después de haber tenido una conversación completa con alguien que nunca antes había visto. Y especialmente en los mercados al aire libre. Podrías preguntarle a alguien, '¿Cómo cocinas estas berenjenas?' y salir sabiendo más sobre el otro y sobre la comida, que cinco minutos antes ".

Con Israel Cookalong, “somos un montón de personas cocinando lo mismo juntas en tiempo real”, señala Kresh. “Eso es realmente diferente a estar solo en la cocina viendo un video. Cuando salgo de la sesión, tengo la misma sensación de júbilo, satisfacción y diversión que cuando has estado en una buena fiesta. No solo estamos conectando, que es el objetivo principal cuando comencé el Cookalong, sino que tienes algo delicioso para servir al final. Puedes ir a la mesa con algo que cocinaste y servirlo a tu familia ".

Israel Cookalong está abierto a cualquier persona (no es necesario ser judío para participar). Se pone en marcha los domingos a las 9 a. Para participar, comuníquese con Kresh al miriamkresh1@gmail.com. El costo es de USD 10 por sesión, pagadero a Kresh a través de Paypal.

Recetas

 

 

Muslos De Pollo Asado Con Setas

Cocina israelí: muslos de pollo asados ​​con champiñones. Crédito Miriam Kresh

Muslos de pollo asados ​​con setas. Crédito Miriam Kresh

Aquí hay una receta de pollo que es festiva, pero conveniente y fácil. Se necesitan 15 minutos para prepararlo, y solo 10 si eres hábil con el cuchillo para picar. Las baquetas salen del horno jugosas y sabrosas con hierbas y especias. También puede duplicar o triplicar la receta según sea necesario.

Rinde 6 porciones
Preparación: 15 minutos
Cocinar: 40 minutos

Ingredientes:

Muslos de pollo 6
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo grandes, triturados
1 cebolla mediana picada fina
Jugo de 1/2 limón mediano
Un puñado de hojas de cilantro, perejil o albahaca, picadas en trozos grandes
1 1-2 tazas de champiñones portobello o botón frescos, cortados en rodajas gruesas y medidos después de cortarlos
1 / 4 cup olive oil

Instrucciones:

Precaliente el horno a 175C - 350 F.

Frote los muslos con pimentón, comino, sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y hierbas verdes.

Dejar macerar 15 minutos tapado a temperatura ambiente. Sugerencia de avance: Para preparar el plato con anticipación, marina el pollo sazonado, bien tapado, durante la noche. Simplemente omita los champiñones y el aceite de oliva, agregándolos cuando sea el momento de asar.

Coloque las baquetas sazonadas en una fuente para hornear o una fuente para hornear y meta los champiñones en rodajas debajo y alrededor de ellas.

Escupir aceite de oliva sobre todo. Coloca la bandeja en el horno precalentado.

Rocíe las baquetas después de 20 minutos.

Continúe asando durante 20 minutos más o hasta que un cuchillo delgado clavado en una de las baquetas produzca un jugo claro. Deje reposar las baquetas, ligeramente cubiertas con papel de hornear o una tira de papel de aluminio, durante 10 minutos fuera del horno, antes de servir.

 

Hummus fresco en la licuadora

Crédito de humus de cocina israelí Miriam Kresh

Crédito de hummus fresco Miriam Kresh

Siéntese en cualquier restaurante israelí y la camarera pondrá un plato de hummus y un par de pan de pita caliente en la mesa antes de que usted haya pedido. Sus sabores terrosos, picantes con ajo y limón, lo convierten en un excelente aperitivo. Como plato principal, cubierto con frijoles y un huevo duro, y ensalada a un lado, es el almuerzo económico y satisfactorio del trabajador. El humus es sorprendentemente fácil de hacer en casa. La licuadora se encarga de la mayor parte del trabajo, especialmente si usa garbanzos enlatados. (Hay instrucciones para usar garbanzos secos o congelados a continuación). Una vez que haya probado este hummus casero, nunca más volverá a las cosas comerciales.

Rendimiento: copas 2.

Ingredientes:

1 lata de 550 gramos de garbanzos, que rinde 290 gramos de garbanzos precocidos. O - 1 de 15 oz. lata.
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco (1 limón grande)
1/4 taza (60 ml) de pasta de tahini cruda (no tahini listo para comer)
1-2 dientes de ajo picados, al gusto.
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
1 / 2 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
2 a 3 cucharadas de agua de la lata de garbanzos

Para decorar, rocíe pimentón o comino. Un buen chorrito de aceite de oliva. Perejil fresco picado o cilantro (perejil chino).

Instrucciones:

En un procesador de alimentos o licuadora, combine el jugo de limón y la pasta de tahini. Batir hasta que esté bien combinado - 1-1 / 2 minuto.

Agrega el aceite de oliva, el ajo, el comino y la sal. Zumbido de nuevo alrededor de medio minuto.

Raspar los lados y el fondo de la mezcla y reincorporar la masa. Zumbido de nuevo otro medio minuto.

Escurre los garbanzos, reservando hasta 1/4 taza de agua en lata.

Procesa o licúa los garbanzos escurridos con la mezcla de tahini. Agregue cucharadas de agua reservada de garbanzos hasta que tenga la consistencia deseada. Algunos prefieren el humus un poco áspero; algunos insisten en una suavidad absoluta.

Pruebe la sal y ajuste si es necesario.

Para hacer hummus con garbanzos secos:

Enjuague 1 taza de garbanzos secos, colóquelos en un recipiente grande y cúbralos con agua fresca. Dejar a temperatura ambiente toda la noche, tapado. Los garbanzos se hincharán; Agrega más agua si es necesario.

Escurre los garbanzos y cocínalos en abundante agua sin sal hasta que estén bien cocidos y suaves, pero no blandos: de 45 minutos a una hora. Luego proceda con la receta, usando 1 taza de garbanzos.

Tendrás exceso. Póngalos en un tazón, sazone con ajo machacado, sal, pimienta, chile, jugo de limón, za'atar o comino y vierta aceite de oliva, no un baño, sino más que un chorrito. Sirva tal cual a temperatura ambiente, como parte de otra ensalada o como guarnición para su hummus.

La forma clásica israelí de servir hummus es untarlo en un plato con una cuchara, creando un círculo con bordes gruesos y un centro más delgado. Espolvoree pimentón y / o comino molido por los bordes y gotee un hilo de aceite de oliva. Si tiene garbanzos adicionales, vierta un poco sobre el hummus. Sirva con huevos duros y una ensalada grande, con pepinillos y / o salsa picante al lado. El pan fresco, preferiblemente pitta, es esencial para limpiar el hummus.

Si usa garbanzos congelados, cocínelos de acuerdo con las instrucciones del paquete y continúe con la receta.

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