Es posible que la gente esté viajando más localmente en estos días, pero aún puedes descubrir la magia de otras culturas desde la comodidad del hogar.
Con Israel Cookalong, una cocina en tiempo real a través de Zoom, puede probar los sabores exuberantes de Israel, el Mediterráneo y el Medio Oriente. Aperitivos, ensaladas, platos principales y postres rotan en la lista de recetas de Cookalong. No necesitas ser un experto cocinero para unirte si tienes habilidades básicas de cocina.
Si bien la cocina israelí se basa en muchas tradiciones culinarias, incluidas la árabe, la europea y la mediterránea, Israel Cookalong se centra en la cocina mediterránea. Gran parte del clima de Israel es el mismo que el de Grecia y partes de Italia, Francia, España, Malta y Cypress. “Estos países mediterráneos tienen un terruño que proviene del clima y el suelo”, dice Miriam Kresh, escritora independiente de alimentos y viajes radicada en Israel, quien estableció Israel Cookalong la primavera pasada. “Las recetas pueden ser sofisticadas, pero no difíciles”. Por ejemplo, cuando los participantes de Cookalong cocinaron tagine de albaricoque, “no fue difícil de hacer. Es un plato sofisticado por las capas de sabor que obtienes, y lo hicimos en una hora y media”.
¡Recetas de muslos de pollo asados y hummus con champiñones aquí!
Kresh escribe para el Jerusalem Post y Profeta verde, una publicación en línea que cubre noticias sostenibles de Oriente Medio. Su antiguo blog de comida, Cocina israelí, fue adquirida por la cadena Mother Nature News y ahora es parte de su publicación De La Vid. Ella comenzó Israel Cookalong “como un medio para conectarse con las personas debido al primer cierre cuando todos se sentían tan aislados y solos”.
Houmous y huevos Credit Miriam Kresh
Durante el verano, los participantes de Cookalong prepararon una gran variedad de ensaladas, muy populares en Israel, como la ensalada Maimonedes, que tiene una base de col y pepino. “Me encanta, así que lo hago todo el tiempo ahora, y es tan fácil, tan sabroso y barato”, dice la hermana de Kresh, Dina O'Meara, quien participa en Israel Cookalong desde su cocina en Calgary. “A mi socio, Fred Bloom, le gustan mucho los domingos ahora, porque recibe una comida realmente sabrosa que probablemente nunca antes había comido. Realmente espera con ansias las sorpresas culinarias que le esperan, porque sabe que van a ser muy sabrosas y muy diferentes. Y no ha tenido que cocinar. Otros cocinan su comida favorita: él es cocinero de oficio y ahora trabaja en la industria alimentaria.
“No hay presión. No es Martha Stewart. Está en tu cocina, es comida casera, pero es comida casera del Mediterráneo. Te aleja de tu cocina y de tu comida casera, que probablemente sea igual de deliciosa, pero esto es exótico, y existe esa magia de ver a Miriam en su pequeña cocina en Israel. Para mí, eso es parte de la emoción: cómo cocinan otras personas en su cocina y no en este elegante restaurante o estudio de televisión. Es divertido cocinar con otras personas, se siente mucho más fácil”.
Israel Cookalong utiliza especias como el zumaque (una especia popular de Oriente Medio), za'atar (una mezcla de zumaque, orégano, tomillo, semillas de sésamo y mejorana), así como elementos que ya puede tener en su propia despensa, "como ajo, mucho de ajo, cebolla y orégano”, señala O'Meara. “Y para mí, el encanto del Cookalong no es solo la comida, sino saber que hay gente de todo el mundo que está participando. Y me encanta cómo ella siempre trae la historia de fondo. Ella comparte sus mentores. Nos mostrará libros de cocina que realmente le gustan, para que nosotros también los veamos.
“Para las familias, esta es una gran manera de conocer otra cocina. Es algo que puedes hacer con niños que es divertido, es un ambiente muy acogedor. Los niños pueden entrar y salir. Es una gran actividad familiar: es casi como un safari culinario, porque estamos cocinando cosas del Medio Oriente, y Miriam está hablando sobre su procedencia y los aromas, los olores y las texturas. Y no hay equipos lujosos o cosas realmente caras que solo usará una vez”.
Kresh siempre incorpora historias en Israel Cookalong, desde educación cultural hasta historia. Por ejemplo, mientras discutía el uso de dátiles en una receta, contó la historia de un pozo de dátiles de 2,000 años de antigüedad que había brotado recientemente, luego de ser recuperado de un sitio arqueológico en la fortaleza de Masada, muy por encima del Mar Muerto, donde los judíos se habían rebelado contra los romanos. (Masada es ahora un parque nacional israelí y un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO).
Kresh siempre pone la comida en un contexto cultural. “Israel es un país tan pequeño que todos estamos expuestos los unos a los otros todo el tiempo, y no solo en términos del virus”, dice. “A los israelíes les encanta hablar con extraños. Vas a la shuk (mercado) o sentarse en un autobús, y es perfectamente normal salir del autobús después de haber tenido una conversación completa con alguien que nunca antes había visto. Y sobre todo en los mercados al aire libre. Podrías preguntarle a alguien, '¿Cómo cocinas estas berenjenas?' y salgan sabiendo más el uno del otro, y sobre la comida, que cinco minutos antes”.
Con Israel Cookalong, “somos un montón de personas cocinando lo mismo juntas en tiempo real”, señala Kresh. “Eso es realmente diferente a estar solo en tu cocina viendo un video. Cuando termino la sesión, tengo la misma sensación de júbilo, satisfacción y diversión que cuando has estado en una buena fiesta. No solo nos estamos conectando, que es el objetivo principal cuando comencé el Cookalong, sino que tienes algo delicioso para servir al final. Puedes ir a la mesa con algo que cocinaste y servirlo a tu familia”.
Israel Cookalong está abierto a cualquiera (no es necesario ser judío para participar). Se transmite en vivo los domingos a las 9 am, hora de la montaña. Para participar, comuníquese con Kresh al miriamkresh1@gmail.com. El costo es de USD 10 por sesión, a nombre de Kresh a través de Paypal.
Recetas
Muslos De Pollo Asado Con Champiñones
Muslos de pollo asados con champiñones. Crédito Miriam Kresh
Aquí hay una receta de pollo que es festiva, pero conveniente y fácil. Se tarda 15 minutos en prepararse, y solo 10 si eres hábil con el cuchillo para picar. Los muslos salen del horno jugosos y sabrosos con hierbas y especias. También puede duplicar o triplicar la receta según sea necesario.
PARA 6 PERSONAS
Preparación: 15 minutos
Cocinar: 40 minutos
Ingredientes:
Muslos de pollo 6
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo grandes, triturados
1 cebolla mediana, picada fina
Jugo de 1/2 limón mediano
Un puñado de hojas de cilantro, perejil o albahaca, picadas en trozos grandes
1 1-2 tazas de champiñones portobello o botón frescos, cortados en rodajas gruesas y medidos después de cortarlos
1/4 taza de aceite de oliva
Instrucciones:
Precaliente el horno a 175C - 350 F.
Frote los muslos con pimentón, comino, sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y hierbas verdes.
Dejar marinar 15 minutos, tapado, a temperatura ambiente. Sugerencia de preparación: Para preparar el plato con anticipación, deje marinar el pollo sazonado, bien tapado, durante la noche. Simplemente omita los champiñones y el aceite de oliva, y agréguelos cuando sea el momento de asarlos.
Coloque los muslos sazonados en una asadera o fuente para horno y meta los champiñones en rodajas debajo y alrededor de ellos.
Rocía aceite de oliva por encima de todo. Coloca la bandeja en el horno precalentado.
Rocíe las baquetas después de 20 minutos.
Continúe asando 20 minutos más o hasta que al clavar un cuchillo delgado en uno de los muslos salga un jugo claro. Deje reposar las baquetas, cubiertas sin apretar con papel de hornear o una tira de papel de aluminio, durante 10 minutos fuera del horno, antes de servir.
Hummus fresco en la licuadora
Hummus fresco Crédito Miriam Kresh
Siéntate en cualquier restaurante israelí y la mesera pondrá un plato de hummus y un par de pan de pita caliente en la mesa antes de que hayas pedido. Sus sabores terrosos, picantes con ajo y limón, lo convierten en un gran aperitivo. Como plato principal, cubierto con frijoles y un huevo duro, y ensalada al lado, es el almuerzo económico y satisfactorio del trabajador. El humus es sorprendentemente fácil de hacer en casa. La licuadora se encarga de la mayor parte del trabajo, especialmente si usa garbanzos enlatados. (Hay instrucciones para usar garbanzos secos o congelados a continuación). Una vez que hayas probado este hummus casero, nunca más volverás a las cosas comerciales.
Rendimiento: copas 2.
Ingredientes:
1 lata de garbanzos de 550 gramos, que rinde 290 gramos de garbanzos precocidos. O – 1 15 oz. pueden.
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco (1 limón grande)
1/4 taza (60 ml) de pasta de tahini cruda (no tahini lista para comer)
1-2 dientes de ajo picados, al gusto.
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
1 / 2 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
2 a 3 cucharadas de agua de la lata de garbanzos
Para decorar: pimentón o comino. Un buen chorrito de aceite de oliva. Perejil fresco picado o cilantro (perejil chino).
Instrucciones:
En un procesador de alimentos o licuadora, combine el jugo de limón y la pasta de tahini. Batir hasta que esté bien combinado: 1-1/2 minuto.
Agregue el aceite de oliva, el ajo, el comino y la sal. Whiz de nuevo alrededor de medio minuto.
Raspe los lados y el fondo de la mezcla y reincorpore la masa. Zumba de nuevo otro medio minuto.
Escurra los garbanzos, reservando hasta 1/4 taza del agua enlatada.
Procese o mezcle los garbanzos escurridos con la mezcla de tahini. Agregue cucharadas de agua de lata de garbanzos reservada hasta que tenga la consistencia deseada. Algunos prefieren humus un poco áspero; algunos insisten en la suavidad absoluta.
Pruebe la sal y ajuste si es necesario.
Para hacer hummus de garbanzos secos:
Enjuague 1 taza de garbanzos secos, colóquelos en un tazón grande y cúbralos con agua fresca. Dejar a temperatura ambiente toda la noche, tapado. Los garbanzos se hincharán; Agrega más agua si es necesario.
Escurra los garbanzos y cocínelos en abundante agua sin sal hasta que estén bien cocidos y suaves, pero no blandos: de 45 minutos a una hora. Luego proceda con la receta, usando 1 taza de garbanzos.
Tendrás exceso. Póngalos en un tazón, sazone con ajo machacado, sal, pimienta, chile, jugo de limón, za'atar o comino, y vierta aceite de oliva por encima, no un baño, sino más que un chorrito. Sirva tal cual a temperatura ambiente, como parte de otra ensalada o como guarnición para su hummus.
La forma clásica israelí de servir hummus es untarlo en un plato con una cuchara, creando un círculo con bordes gruesos y un centro más delgado. Espolvorear pimentón y/o comino molido por los bordes y verter un hilo de aceite de oliva. Si tiene garbanzos extra, vierta un poco sobre el hummus. Sirva con huevos duros y una ensalada grande, con pepinillos y/o salsa picante al lado. El pan fresco, preferiblemente pitta, es esencial para limpiar el hummus.
Si usa garbanzos congelados, cocínelos según las instrucciones del paquete y continúe con la receta.
