Comidas de todo el mundo en casa: comida coreana con niños

Antes de tener una familia, viajar era completamente diferente.

Érase una vez, cuando estaba totalmente libre de cargas, quería mudarme a uno de dos países: Perú para aprender español o Corea para hacer una buena suma de dinero. Fui a una librería a ver las guías, y solo tenían una de Perú, así que ahí decidí ir. Más tarde, mi primo me dijo que Air Canada no volaba a Perú, y como estaba sacando mi boleto a través de él (él trabajaba para la aerolínea) cambié de planes.

En enero de 2000 aterricé en Seúl. No tenía un trabajo en fila y no hablaba el idioma. Acabo de tener mis dos maletas abultadas y una reserva en un hostal de mierda.

En estos días, la cultura coreana está de moda en América del Norte, pero en ese entonces era una historia diferente. Para la mayoría de los canadienses, Corea fue eclipsada por Japón y China, y prácticamente nadie había oído hablar del K-Pop ni había comido kimchi. Así que no sabía nada sobre Corea.

Recuerdo una de mis primeras noches en Seúl. Un amigo de un amigo me llevó al techo de su edificio de apartamentos y miramos la ciudad iluminada debajo de nosotros. “¿Qué son todas esas cruces rojas que brillan intensamente?” Le pregunté. “Iglesias”, me dijo. Resultó, para mi sorpresa, que Corea tiene una población cristiana sustancial.

“¿Y qué son todos esos frascos?” Pregunté, señalando las diversas vasijas de barro con tapa en su techo y todos los techos a nuestro alrededor. “Esos son para almacenar kimchi”, dijo. Otra sorpresa. En ese momento, nunca había probado la complejidad picante y picante del kimchi.

Así que ese fue el comienzo del desarrollo de Corea para mí. Sin una familia, con solo preocuparme por mí, podría dejar que todo el país fuera una sorpresa.

Ahora me maravillo de la libertad que tenía entonces. Era casi como si pudiera hacer girar el globo y decidir que me mudaría allí, dondequiera que mis ojos cayeran. En estos días, incluso para irme de vacaciones, necesito coordinar todo con mi esposo, nuestros dos empleadores y la guardería. Necesito pensar en qué carriola(s) traer y cuántos pañales y pañales empacar. Ah, ¿y necesitamos el extractor de leche?

Pero no me arrepiento de tener a mi familia. De nada. A decir verdad, esa libertad estimulante que solía tener a veces era solitaria. Y ahora en lugar de esa libertad, tengo una alegría intensa y especial. Puedo compartir con mis pequeños todos los fantásticos descubrimientos que hice en el mundo antes de que nacieran, incluidas las tres recetas coreanas para niños que siguen.

Japchae es delicioso! Crédito de la foto Adán Cano Cabrera

Japchae (fideos de batata con opciones de vegetales para niños)

Sirve cuatro

10 ½ onzas (300 gramos) de fideos vermicelli de boniato (dang myun)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 ½ cucharadas de aceite de sésamo
2 dientes de ajo picados
1 pulgada (2 ½ cm) de jengibre fresco, picado
6 tazas en total de cualquiera o todas las siguientes verduras que les gustan a sus hijos:
zanahorias, en juliana
Calabacín, en juliana
Espinaca baby
Pimiento rojo, en juliana
Champiñones blancos, en rodajas finas
2 cebollas verdes cortadas en longitudes de 1 pulgada
6 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de mirin
2 tsp. vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Sal al gusto

Cocine los fideos en agua hirviendo durante unos cinco minutos, o hasta que estén translúcidos y al dente. Después de enjuagar bien los fideos con agua corriente fría, córtelos con unas tijeras de cocina varias veces para que se puedan comer más fácilmente.

Caliente el aceite vegetal y una cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén grande de base gruesa. Agregue el ajo, el jengibre y las zanahorias (si las usa). Rehogar durante unos dos minutos. Agregue las cebollas verdes, los champiñones, el calabacín y el pimiento rojo (si se usa). Saltee durante otros tres minutos.

Agregue los fideos, la salsa de soya, el mirin, el vinagre, el azúcar y el aceite de sésamo restante, además de las espinacas (si las usa). Baje el fuego y continúe cocinando por otros dos minutos. Agregue las semillas de sésamo, sazone con sal y sirva.

kimchi blanco

En los últimos años, el kimchi se ha convertido en uno de los alimentos "it" en Occidente, pero muchos occidentales desconocen la diversidad del kimchi. La forma más común de kimchi está hecha de col napa y sabe como el primo petardo del chucrut. Sin embargo, el kimchi se puede hacer con cualquier cantidad de vegetales, incluidos rábanos y pepinos, y no siempre es picante. Este es un kimchi de repollo napa que está completamente libre de pimiento picante.

1 repollo napa
1 1/4 taza de sal marina gruesa
Dientes 5 ajo, pelados
1 cebolla, picada
1 pera asiática, pelada, sin corazón y cortada en palitos
¾ taza de daikon, cortado en palitos
¼ taza de zanahoria, cortada en palitos
½ de pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras de 1 pulgada de largo
½ de pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras de 1 pulgada de largo
4 cebollas verdes cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de piñones
1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Corte el repollo en cuartos a lo largo. Retire parte del corazón pero mantenga las hojas intactas.

Combine diez tazas de agua y 1 taza de sal en un recipiente o tazón grande. Revuelva para disolver y luego coloque el repollo en el agua con sal. Coloque un plato encima del repollo y luego péselo con un tazón pesado para que el repollo quede completamente sumergido. Si no es así, agregue más agua y sal, usando la misma proporción de agua y sal. Reservar a temperatura ambiente durante diez a doce horas. Escurra el repollo y enjuáguelo bien con agua fría.

Combine la pera, el daikon, la zanahoria, las cebollas verdes y el pimiento rojo y amarillo. Dejar de lado.

En un tazón grande, prepare la salmuera mezclando seis tazas de agua y el cuarto restante de taza de sal en un tazón. Revuelva hasta que la sal se haya disuelto. Haga puré el ajo y la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos y revuelva el puré en el agua con sal.

Rellenar la mezcla de pera y verduras entre las hojas de col. Dobla los cuartos de repollo rellenos y colócalos en un recipiente de plástico, vidrio o cerámica. Vierte la salmuera sobre el kimchi para que quede sumergido. Puede usar un plato y un tazón para pesarlo si lo desea. Tape el recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que la salmuera comience a agriarse, lo que significa que está fermentando. Esto tomará dos o tres días, dependiendo de qué tan caliente esté la habitación. Mueva el kimchi a la nevera. Se mantendrá durante unas semanas.

Sirva frío, córtelo transversalmente en rebanadas de una a dos pulgadas para que usted y los niños puedan ver las bonitas capas de repollo y el relleno. Decorar con piñones y semillas de sésamo.

Las baesuk (peras asiáticas) son deliciosas escalfadas. Crédito de la foto Andrea Miller

Baesuk (peras asiáticas escalfadas)

Los niños querrán quitar los granos de pimienta o se desafiarán unos a otros a comérselos.

Sirve cuatro

2 peras asiáticas
Granos de pimienta negros 24
3 tbsp. miel
Nudo de 4 pulgadas de jengibre fresco, pelado y cortado en monedas de media pulgada
4 piñones

Pelar y descorazonar las peras, luego cortar cada una de ellas en ocho gajos. A continuación, empuje tres granos de pimienta en los lados exteriores de cada gajo, de modo que los granos de pimienta queden incrustados en la pulpa. Dejar de lado.

Coloque la miel, el jengibre y cuatro tazas de agua en una olla. Llevar a ebullición y continuar hirviendo durante diez minutos. Agregue las peras y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante quince minutos o hasta que las peras se hayan ablandado. Retire y deseche el jengibre. Enfriar las peras y su líquido en la nevera.

Si alguno de los granos de pimienta se ha caído de las peras, vuelva a colocarlo en su lugar. Coloque las peras y su líquido en cuatro tazones individuales. Decora cada plato con un piñón.