La tortilla española y el gazpacho son dos de los platos más emblemáticos de España.
Tortilla & Gazpacho (Crédito de la foto Adán Cano Cabrera)
Pastel De Tortilla
Cuando hice un viaje escolar a España en el grado doce, seguía viendo tortillas en los menús. La única tortilla que conocía era el pan plano mexicano, así que asumí que los restauradores españoles estaban tomando prestado de México. No eran. La tortilla española es, de hecho, una tortilla de patata, un plato que va más allá de la simple suma de sus partes.
En la universidad, volví a España a estudiar, y durante ese tiempo tuve un Intercambio, un compañero de intercambio de idiomas. Aunque no aprendí mucho español de Bernado, él me enseñó la importancia de la tortilla española. Me llevó a recorrer bares de tapas y otros restaurantes y, bajo su tutela, probé muchas variaciones de tortilla, incluida la tortilla bañada en salsa blanca y la tortilla con adiciones como camarones, orégano, atún y pimientos. Me llevó de excursión por la seca campiña española con un picnic de la tortilla sobrante como relleno de sándwich y, por supuesto, me mostró cómo hacer mi propia tortilla.
Una vez fui a un encantador restaurante en Salamanca, España, donde había una vitrina llena de “tortillas”, tortillas apiladas cubiertas con mayonesa y adornadas con verduras, carnes y aceitunas. Aquí está mi versión de esa tortilla más festiva. Creo que atrae al niño que todos llevamos dentro.
Ingredientes
6 tbsp. aceite de oliva
8 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas muy finas
2 cebollas medianas, picadas
10 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto
Espárragos, al vapor o en escabeche, para decorar
Tomates cherry o uva, partidos por la mitad, para decorar
Aceitunas, para adornar
mayonesa, para decorar
DirecciónInstrucciones
Caliente el aceite en una sartén grande con un mango largo a fuego moderado. Agregue cuatro de las papas y cocine, revolviendo con frecuencia. Después de unos cinco minutos, agregue una de las cebollas. Continúe cocinando hasta que las papas estén completamente blandas pero no doradas. Asegúrate de que el fuego no sea demasiado alto para que las papas no se cocinen demasiado rápido y se doren. Sazone con sal y pimienta, y luego alise la mezcla de papa para que cubra el fondo de la sartén de manera uniforme. Agregue cinco de los huevos y cocine hasta que el fondo de la tortilla se haya dorado pero la parte superior aún esté un poco cruda.
Con una mano, levanta la sartén del fuego. Con la otra mano, coloque un plato grande o la tapa de una olla sobre la parte superior de la tortilla. Invierta la tortilla sobre el plato o la tapa de la olla. Regrese la tortilla a la sartén con el lado cocido hacia arriba y continúe cocinando por un par de minutos más. Invierta la tortilla en un plato limpio y reserve.
Repita estos pasos con el resto del aceite de oliva, papas, cebollas y huevos, haciendo una segunda tortilla.
Coloque una de las tortillas en un soporte para pasteles. Decora, como más te guste, con espárragos, tomates y aceitunas. (¡A los niños les encanta hacer esta parte!) Cubra con la segunda tortilla y espárragos, tomates y aceitunas adicionales. Usando una manga pastelera, vierta mayonesa sobre la tortilla. Servir cortado en gajos como un pastel.
Gazpacho
En Canadá, el gazpacho se vende por mucho dinero en los elegantes patios de los restaurantes durante el verano, pero sus orígenes son bastante humildes. Se remonta a la época romana, o quizás incluso prerromana, cuando los pastores, que carecían de la comodidad moderna de un termo, comenzaron a hacer un picnic con una simple sopa fría hecha con pan duro, ajo, aceite, vinagre y agua. En el siglo XIX, los agricultores andaluces añadieron verduras crudas a la mezcla.
Hoy, el gazpacho (del latín Caspa, que significa "sobras" o "algo pequeño") varía de una región a otra y de una familia a otra, e incluso puede incluir ingredientes tan sorprendentes como frutas frescas o secas. Mi receta es una versión bastante clásica, excepto por un pequeño truco que tengo para hacerla más divertida para los niños: echarla en “tazones” de pimiento verde.
Antonio ama el gazpacho (Crédito de la foto Adán Cano Cabrera)
Ingredientes
3 rebanadas de 1 cm de baguette rancia
1 diente de ajo, pelado y en rodajas
1.5 cucharadas vinagre de vino
1.5 cdta. sal
½ taza de agua fría
5 tomates maduros, picados en trozos grandes
¼ de pimiento verde, picado en trozos grandes
½ pepino pelado, sin semillas y picado en trozos grandes
4 pimientos verdes, partidos por la mitad y sin semillas
Hielo picado, para decorar
Crutones, caseros o comerciales, para decorar
Tomate en dados, para decorar
Pimiento verde picado, para decorar
Pepino cortado en cubitos, para decorar
Cebolla picada, para decorar
DirecciónInstrucciones
Coloque la baguette en rodajas, el ajo, el vinagre, la sal, el agua, los tomates picados, el pimiento verde picado y el pepino picado en una licuadora y haga puré. Refrigere hasta que esté listo para servir. Agregue un poco de hielo picado y sirva la sopa en mitades de pimiento verde. Permita que cada persona cubra su sopa con picatostes y tomates, cebollas, pimientos verdes y pepinos cortados en cubitos.
