Je suis sur le point de goûter mon premier morceau de kouign-amann au LaBoulangerie Bakery Café de Calgary, la boutique française de pain et de crêpes vénérée pour ses pâtisseries tout beurre, y compris cette bonté feuilletée inspirée de la région bretonne en France, lorsque le propriétaire Shosh Cohen me dit aux gens ont été connus pour se battre sur le dernier morceau de cette friandise.

Une bouchée et je me félicite d'avoir consacré une journée à découvrir Calgary à travers ses desserts, y compris de me rendre à ce café animé lors d'une tournée de pâtisseries à faire soi-même. Vous voulez attraper les enfants et façonner votre propre parcours ? Voici quatre spots dignes de baver.

1. La Boulangerie Boulangerie Café

Tout dans le kouign-amann est spécial dans ce café animé de la 4e rue branchée du quartier Mission de Calgary, dirigé par Cohen et son mari Navot Raz, diplômé du Cordon Bleu. Le goût est une combinaison unique entre le croissant au beurre nature et la pâte feuilletée, donc c'est croustillant et gluant à la fois avec une touche de sucre caramélisé dans le fond, tout comme des bonbons. Les autres vedettes du café, apportant de la joie et un petit morceau d'Europe à Calgary, sont les pains au chocolat et croissants au beurre, appréciés de tous les âges, des bébés aux organisateurs de tournois de bridge.

Pains Calgary La Boulangerie - Photo Shelley Cameron-McCarron

Pains Calgary La Boulangerie – Photo Shelley Cameron-McCarron

Cohen et Raz fonctionnent selon deux principes : premièrement, ils ne vendent que des produits frais : les restes d'un jour sont donnés et répartis entre plusieurs refuges de la ville. Deuxièmement, ils ne font aucun compromis sur les ingrédients, n'utilisant que du beurre, des œufs frais, des citrons et des pommes, du vrai chocolat Callebaut et tout ce qui est fait à partir de zéro. « En fin de compte, les gens votent avec la langue. Vous pouvez avoir de belles pâtisseries, mais si elles n'ont pas bon goût, les gens ne reviendront pas », déclare Cohen, qui connaît la plupart des clients par leur nom et aime les présenter et se connecter. "Pour nous, quand on va travailler, on le fait avec le coeur, et quand on aime ce qu'on fait, ça se sent dans la pâtisserie."

2. Boulangerie et Café Alforno

Des dizaines de friandises sucrées attirent un flot de clients dans ce café, restaurant et boulangerie autonome à Eau Claire le long de la rivière Bow, mais le tiramisu - d'une recette transmise de génération en génération - est le seul élément trouvé ici et dans les six autres Teatro Groupe de restaurants. C'est la recette de la grand-mère italienne du président Dario Berloni, un dessert célèbre dans la maison Berloni. Alforno fabrique également sans doute l'un des meilleurs macarons de la ville, servant des saveurs en constante évolution, de l'airelle aux s'mores. Les cheesecakes (optez pour le caramel salé) et le moka noisette cake sont d'autres incontournables.

Calgary - Pâtisseries Alforno - Photo Shelley Cameron-McCarron

Pâtisseries Alforno – Photo Shelley Cameron-McCarron

Avec un décor moderne et minimaliste et des clins d'œil à son héritage italien, Alforno est un favori d'Instagram, car les clients se régalent (c'est aussi un restaurant de destination, servant des pâtes, de la salade, des sandwichs et même des glaces molles) dans le grand coin salon, près de la cheminée , ou même l'emmener en plein air pour pique-niquer au bord de la rivière Bow. Alforno fournit également à toutes les propriétés du Teatro du pain fraîchement cuit, y compris la baguette aux graines signature, chère à de nombreux cœurs. Le chef exécutif du Teatro, Matthew Batey, a déclaré que la création d'une maison pour le programme de pain était le véritable élan pour lancer Alforno il y a trois ans. « Nous pensions construire une boulangerie avec un petit café-pâtisserie ; il est devenu si populaire que nous commençons à craquer.

3. Café monogramme

Maman a besoin de sa dose de café et quel meilleur endroit pour s'arrêter sur une tournée de pâtisseries pour faire le plein que chez Monogram Coffee, chéri indépendant, avec trois emplacements en ville et un mandat pour inspirer de merveilleuses expériences de café. Peu importe où vous en êtes dans votre voyage vers le café, les experts en java et les cofondateurs Ben Put (plusieurs fois champion canadien de barista) Jeremy Ho et Justin Eyford vous proposent des suggestions accessibles à la fine pointe. Ils torréfient tous leurs grains, ce qui rend le café filtré très bon et le personnel bien formé prépare des boissons à base d'espresso comme un patron.

Calgary - Toasts et croissants au café Monogram Coffee - Photo Shelley Cameron-McCarron

Café Monogram Coffee, toasts et croissants – Photo Shelley Cameron-McCarron

Associez votre boisson à une tranche de pain grillé créative, élégante et décadente, un menu composé de pain au levain de Sidewalk Citizen recouvert de votre choix de garniture, du beurre ou des conserves locales à des combinaisons créatives et rêveuses telles que le yaourt du Moyen-Orient, les noisettes grillées et le miel. Le double croissant aux amandes cuit au four qu'ils vendent chez Butter Block & Co. est également spectaculaire. Et si vous voulez votre tasse de café rapidement, cherchez le bar d'honneur à leur emplacement du centre-ville de Fifth Avenue Place. "Cela reflète l'énergie du quartier dans lequel il se trouve, vous pouvez prendre un café et ne pas avoir à faire la queue", explique M. Ho.

4. L'accro à la tarte

Vous savez qu'un endroit a capturé votre cœur lorsque vous ne pouvez pas résister à l'envie de vous adresser aux médias sociaux pour écrire : "Cher Pie Junkie: les 19 livres que j'ai peut-être pris aujourd'hui et les miettes de tarte dans mes cheveux en valaient vraiment la peine." Avec 21 types de tartes sucrées et salées (du bœuf australien au poulet au beurre, de la tarte au miel salé à la pomme), vous pouvez vous aussi repartir avec une appréciation pour ce charmeur avec deux emplacements à Calgary.

Calgary - la photo de la tarte Pie Junkie - Photo Shelley Cameron-McCarron

Le junkie de la tarte - Photo Shelley Cameron-McCarron

Les champions du menu sont des pâtisseries entièrement au beurre faites à partir de zéro (jamais de saindoux) faites dans un cercle à tarte en bois distinctif. "Nous construisons chaque tarte dans ces anneaux", a expliqué le Pie Junkie dans un article sur les réseaux sociaux. « Ils sont conçus dans ce but précis. Cela nous donne une tarte plus profonde sans la coupe à angle profond sur le fond et la lèvre de la pâtisserie. Cela nous permet également de cuire sur des plaques afin que nous puissions jeter un coup d'œil au fond de chaque tarte, afin que nous sachions qu'elles sont cuites à la perfection. » La cerise aigre est un best-seller, et les fans de tarte au citron vert voudront couper en une tranche divine faite à partir de zéro. Le côté salé impressionnant de l'entreprise n'est certainement pas à négliger, y compris le pâté chinois, fait avec de l'épaule d'agneau hachée maison, et le pâté au poulet, mélangeant viande claire et brune, pomme de terre, carottes, petits pois et oignons perlés, fini avec d'estragon frais et enveloppé d'une pâte feuilletée pur beurre.