Bao, une tradition chinoise de Noël {Recette}

Une partie de la magie de Noël - en plus de la neige, des lumières scintillantes, des arbres décorés et de la musique incroyable - est la nourriture. Les traditions culinaires de Noël peuvent créer des souvenirs qui dureront toute une vie, avec des recettes précieuses transmises par les familles et partagées avec de bons amis.

À Noël, ma mère et son amie Marge faisaient toujours des petits pains au porc cuits à la vapeur, une tradition chinoise qui remonte à des siècles. Les petits pains – appelés bao, prononcez bow comme dans bow-wow – font partie intégrante des menus de dim sum des restaurants et sont les préférés de beaucoup. Faire les petits pains nécessite plusieurs étapes, c'est pourquoi ils sont super à faire avec d'autres personnes, pour accélérer le processus et le rendre plus amusant. Il s'agit de faire la pâte et la garniture, de former les petits pains, de verser la garniture à la cuillère, puis de les cuire à la vapeur ou au four. Se réunir pour faire du bao peut être très amusant ; vous obtenez une visite, et vous avez quelque chose de délicieux à manger et à partager avec votre famille, une fois que vous avez terminé.

Petits pains cuits à la vapeur - Bao - Photo de Hobbes Yeo de FreeImages

Cette recette familiale de longue date est basée sur la façon traditionnelle de faire du bao, avec une prise canadienne, avec beaucoup plus de légumes inclus dans la garniture ; et la recette de la pâte soigneusement ajustée par ma mère pour l'altitude relativement élevée de Calgary.

La garniture utilise un filet de porc rôti finement tranché mariné pendant la nuit dans une sauce barbecue chinoise et une variété d'assaisonnements de Thaïlande : une sauce de poisson à base d'anchois – « ça n'a pas le goût de poisson », dit Marge – et un assaisonnement thaïlandais avec du paprika, de la poudre de betterave. , du sucre, du sel, de l'anis étoilé et de la cannelle - qui rend le porc rouge vif. La garniture est chargée de beaucoup de légumes, y compris du céleri finement haché, des oignons et du chou-rave, pour plus de croquant et de bonté végétale.

La garniture est ensuite versée dans la pâte et façonnée en quelques douzaines de bao ronds et mise au four pour cuire, ou dans un cuiseur vapeur pour cuire à la vapeur.

"Je mets toujours un peu d'huile sur (le fond du cuiseur vapeur, là où les petits pains reposent) pour qu'il ne colle pas, et généralement ce n'est pas le cas", explique Marge.

Il ne faut pas longtemps avant que les bao ne soient cuits car la garniture est déjà cuite.

« Au four, il faut surveiller pour que ça ne dore pas trop. Quand ils sont cuits, ils sont très bons, ils sont un peu croquants.

À Noël, "nous avons toujours fait comme une petite fête quand vous rentriez à la maison", dit Marge. "Tu étais absent, et Annalee (la fille de Marge) était absente, et nous avons réussi... parce que tu es rentré pour les vacances."

Bao faisait partie des célébrations de Noël de ma famille qui ont contribué à rendre la saison des fêtes spéciale, ainsi que d'autres recettes. Il y avait un autre plat chinois traditionnel que ma mère préparait souvent comme alternative à la farce traditionnelle ou à la farce traditionnelle. C'était savoureux et délicieux, avec une base de riz gluant, de sauce aux huîtres, de saucisse chinoise hachée, de champignons chinois, de crevettes séchées, d'oignons verts et d'autres ingrédients finement hachés.

Les desserts de Noël étaient également appréciés. Les favoris de la famille comprenaient des sablés fondants, décorés de morceaux de cerises vertes et rouges confites; un biscuit sablé arrondi fait spécialement avec des noix moulues dans le cadre de la pâte à biscuits, puis réchauffer hors du four, roulé dans du sucre ; et un délicieux gâteau aux fruits, une recette traditionnelle anglaise, partagée par un parent qui était un boulanger fantastique. Ma tante a fait cette recette - beaucoup de travail - pour nous, chaque Noël.

À cause du COVID-19, ce Noël sera le premier depuis longtemps que Marge et moi ne nous réunirons pas pour faire du bao. Mais je peux toujours le faire moi-même - et recréer cette même magie et chaleur de la saison des fêtes.