Repas du monde entier à la maison: la cuisine espagnole avec des enfants

La tortilla espagnole et le gazpacho sont deux des plats les plus emblématiques d'Espagne.

Cuisine espagnole avec Kids-Tortilla & Gazpacho (Crédit photo Adan Cano Cabrera)

Tortilla & Gazpacho (Crédit photo Adan Cano Cabrera)

Gâteau à la tortilla

Lorsque j'ai fait un voyage scolaire en Espagne en 12e année, j'ai continué à voir des tortillas sur les menus. La seule tortilla que je connaissais était le pain plat mexicain, alors j'ai supposé que les restaurateurs espagnols empruntaient au Mexique. Ils n'étaient pas. Tortilla española est, en fait, une omelette de pomme de terre - un plat qui est au-delà de la simple somme de ses parties.


À l'université, je suis retourné en Espagne pour étudier, et pendant ce temps j'avais un Intercambio, un partenaire d'échange linguistique. Bien que je n'apprenne pas beaucoup l'espagnol de Bernado, il m'a appris l'importance de la tortilla española. Il m'a emmené faire des visites de bars à tapas et autres restaurants, et sous sa tutelle, j'ai goûté de nombreuses variétés de tortillas, y compris des tortillas recouvertes de sauce blanche et de tortilla avec des ajouts de crevettes, d'origan, de thon et de poivrons. Il m'a emmené faire de la randonnée dans la campagne espagnole sèche avec un pique-nique de la tortilla restante comme une garniture de sandwich, et bien sûr, il m'a montré comment faire propre ma tortilla.

Une fois je suis allé dans un charmant restaurant à Salamanque, en Espagne, où il y avait une vitrine remplie de «tortilla cakes», des tortillas empilées avec de la mayonnaise et décorées de légumes, de viandes et d'olives. Voici ma version de cette tortilla la plus festive. Je trouve que ça plaît à l'enfant en chacun de nous.

Ingrédients

6 c. l'huile d'olive
8 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées très finement
Oignons moyens 2, haché
Oeufs, battus 10
Sel et poivre au goût
Asperges, cuites à la vapeur ou marinées, pour garnir
Tomates cerises ou raisins, coupées en deux, pour garnir
Olives, pour garnir
Mayonnaise, pour garnir

Directions

Chauffer l'huile dans une grande poêle avec une longue poignée sur une chaleur modérée. Ajouter quatre des pommes de terre et cuire en remuant fréquemment. Après environ cinq minutes, ajoutez l'un des oignons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres mais pas brunes. Assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée afin que les pommes de terre ne cuisent pas trop vite et brunissent. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis lissez le mélange de pommes de terre de façon à ce qu'il recouvre uniformément le fond de la poêle. Ajouter cinq des oeufs et cuire jusqu'à ce que le fond de la tortilla ait bruni mais que le dessus soit encore un peu cru.

D'une main, soulevez la poêle de la chaleur. De l'autre main, placez une grande assiette ou un couvercle sur le dessus de la tortilla. Inversez la tortilla sur la plaque ou le couvercle du pot. Remettre la tortilla dans la poêle et faire cuire encore quelques minutes. Retourner la tortilla sur une assiette propre et mettre de côté.

Répétez ces étapes avec le reste de l'huile d'olive, les pommes de terre, les oignons et les œufs, en faisant une deuxième tortilla.

Placez l'une des tortillas sur un support à gâteaux. Décorez, comme vous le souhaitez, avec des asperges, des tomates et des olives. (Les enfants adorent faire cette partie!) Garnir de la deuxième tortilla et d'autres asperges, tomates et olives. À l'aide d'un sac à pâtisserie, enfiler la mayonnaise sur la tortilla. Servir coupé en tranches comme un gâteau.

Gazpacho

Au Canada, le gaspacho est vendu à gros prix sur les terrasses des restaurants de luxe en été, mais ses origines sont plutôt modestes. Il remonte à l'époque romaine, ou peut-être même avant l'époque romaine où les bergers, dépourvus de la commodité moderne d'un thermos, prenaient un pique-nique sur une simple soupe froide faite de pain rassis, d'ail, d'huile, de vinaigre et d'eau. Au XIXe siècle, les agriculteurs andalous ont ajouté des légumes crus au mélange.

Aujourd'hui, gazpacho (du latin caspa, signifiant «restes» ou «petit quelque chose») varie d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre, et peut même contenir des ingrédients aussi surprenants que des fruits frais ou séchés. Ma recette est une version assez classique, à l'exception d'un petit truc pour le rendre plus amusant pour les enfants: la verser dans des bols de poivron vert.

La nourriture espagnole avec les enfants -Antonio aime Gaspacho (Crédit photo Adan Cano Cabrera)

Antonio aime le gaspacho (Crédit photo Adan Cano Cabrera)

Ingrédients

3 1-cm tranches de baguette rassis
Gousse d'ail 1 pelée et tranchée
1.5 c. vinaigre de vin
1.5 c. sel
½ tasse d'eau froide
5 tomates mûres, grossièrement hachées
¼ de poivron vert, haché grossièrement
½ concombre pelé, épépiné et haché grossièrement
Piments verts 4, coupés en deux et épépinés
Glace pilée, pour garnir
Croutons, faits maison ou commerciaux, pour garnir
Tomate en dés, pour garnir
Poivron vert en dés, pour garnir
Concombre en dés, pour garnir
Oignon coupé en dés, pour garnir

Directions

Placez la baguette tranchée, l'ail, le vinaigre, le sel, l'eau, les tomates hachées, le poivron vert haché et le concombre haché dans un mélangeur et une purée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Incorporer un peu de glace pilée et verser la soupe dans les moitiés de poivron vert. Laissez chaque personne compléter sa soupe avec des croûtons et des tomates en dés, des oignons, du poivre vert et du concombre.

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