機内食はダニエル・ヴェジーナの料理が上がるにつれて上昇します

機内食についての私の認識は、それが海綿状で奇妙で、無味であるか、またはひどい味であるということです。 だから、こんなことを言うとは思ってもみませんでしたが、最近飛行機で食べた食事は本当に楽しかったです。 メインコースのために、 エアTransatの 七面鳥にクランベリーソースとバターナッツスカッシュのリゾットを添え、トリュフの香りがするグラナパダーノのヒントを添えました。 これは、リンゴのくさび、ベリーと渦巻くデザート、そしてグラスワインを備えたチーズプレートとともに提供されました。

ダニエルクッキング–エアトランザットの写真提供

これがシックなレストランで調理されたもののように聞こえる場合、メニューは、過去XNUMX年間、モントリオールとケベックで有名なレストランを所有し、料理本も執筆している、受賞歴のあるカナダ人シェフのダニエルベジーナによって作成されたためです。 、テレビ出演をし、彼の子供たちを成人期に導くのを手伝っています。

その時までに、私は最後のクリーミーなリゾットを食べて、ヴェジーナとつながり、彼が料理の成功の鍵と見なしていること、キッチンで彼にインスピレーションを与えていること、そして空のために食べ物を作ることのようなものについて話したいと思っています。 。

「優れたシェフになるには、XNUMX日XNUMX時間食事について考え、グルメであり、食べる人である必要があります。また、創造的で好奇心が強く、料理に情熱を注ぐ必要があります。

「レシピを作成するには、XNUMXつのことを念頭に置く必要があります」とVézinaは続けます。 「まず、製品の品質が最も重要です。 第二に、味はあなたの口の中で風味の爆発を作り出すために不可欠であるため、調味料。 そして、第三に、プレートのプレゼンテーション。 彼の精神と哲学を表現するのは、アーティストの最後の仕上げです。」

エアトランザットの写真提供

子供の頃から、ヴェジーナは台所に引き寄せられました。 彼の母親は料理をする時間があまりない忙しいお嬢さんでした、そしてヴェジーナは彼女の努力に批判的で、彼女のレシピを改善するための提案を絶えず提供しました。 彼女はいつも彼に「いつかあなたはシェフになるでしょう…」と言いました、そして彼女は正しかったです。 1979年、ヴェジーナはケベックシティのシャルルスブール多価大学の料理番組を卒業しました。

何年にもわたって、ヴェジーナはカナダ料理で彼のマークを作りました、そして今、彼はイートローカル運動と彼の無駄ではないという哲学を擁護することで知られています。 最近、ほとんどの食通は、最も美味しくて最も生態学的に健全な選択肢として地元の食事を受け入れていますが、ヴェジーナは、無駄をなくすという先駆的な情熱でまだ着手しています。 一見すると、生ごみを使った料理はかなり辛いように聞こえますが、実際にはそれが得られるのと同じくらいおいしいです。 魚の骨が風味豊かなブイヨンやハーブの茎に変化し、ペストとして新しい生命を見つけることを考えてみてください。

ヴェジーナと妻のスザンヌ・ガニョンは、息子のラファエルが1991歳で、娘のローリーが生後わずか数か月のXNUMX年にケベックシティに最初のレストランをオープンしました。 彼らは子供たちにちなんでレストランLaurieRaphaëlと名付けました。

「ローリーとラファエルはレストランの近くの市場の隣で育ちました」とヴェジーナは言います。 「毎週末、彼らは私と一緒に、最初のグリーンアスパラガス、ノイビルの最初の新鮮なトウモロコシ、北海岸の最初のエビ、カニとロブスターなどの季節の食材を購入しました。 ÎlesdelaMadeleine。」 彼らはおいしい食べ物を認識する方法とそれを調理する方法を学びました、Vézinaは続けます。 現在、ラファエルはそれ自体がシェフです。

シェフDanielVezina–写真提供：Air Transat

エアトランザットがダニエルベジーナと提携して、空で洗練された朝食とディナーを作成したのは2017年の秋でした。 カナダの食材を紹介するこれらの食事は、クラブクラスでは無料で、経済的に購入できます。朝食はXNUMXドル、夕食はXNUMXドルです。 飛行機でお越しの場合は、XNUMX時間前までに食事を予約できます。 ただし、忘れた場合は、フライトアテンダントに空席状況を尋ねることができます。

シェフと提携した航空会社はエアトランザットだけではありません。 たとえば、エアカナダはデビッドホークスワースと協力しており、アラスカ航空はトムダグラスと提携しています。 ヴェジーナにとって、彼の料理を特徴付けるフレーバーを飛行体験に取り入れることは、刺激的な機会でした。

「この壮大な冒険は、私のキッチンを10,000メートル空中に運び、味が高度によってどのように影響を受けるかを探求するように私に挑戦します」と彼は言います。 「私のメニューは、私のビジョンに忠実でありながら、航空業界の現実に適合させる必要がありました。 たとえば、料理を大量生産する必要があるため、風味を失わずに冷凍する必要があります。 シェフにとって、基準や品質を損なうことなく、特定の制約に取り組みながら絶えず自分自身を更新することは非常に刺激的です。」

個人的には帰りの飛行機が待ちきれませんでした。 ヴェジーナのチーズとトマトのオルゾリゾットを味わうのを楽しみにしていました。