トルティーヤエスパニョーラとガスパチョは、スペインで最も象徴的な料理のXNUMXつです。
トルティーヤとガスパチョ（写真提供者Adan Cano Cabrera）
トルティーヤケーキ
XNUMX年生のときにスペインに修学旅行をしたとき、私はメニューにトルティーヤを見続けました。 私が知っていた唯一のトルティーヤはメキシコのフラットブレッドだったので、スペインのレストラン経営者はメキシコから借りていたと思いました。 彼らは、〜でなかった。 Tortillaespañolaは、実際には、ポテトオムレツであり、その部分の単純な合計を超えた料理です。
大学では、スペインに戻って勉強しました。その間、言語交換のパートナーであるIntercambioがいました。 私はベルナドからスペイン語をあまり学びませんでしたが、彼はトルティージャエスパニョーラの重要性を教えてくれました。 彼は私をタパスバーや他のレストランのツアーに連れて行ってくれました、そして彼の指導の下で、私はトルティーヤの多くのバリエーションを試食しました。 彼は私を乾燥したスペインの田舎でサンドイッチの詰め物として残ったトルティーヤのピクニックでハイキングに連れて行ってくれました、そしてもちろん、彼は私のトルティーヤを自分で作る方法を私に教えてくれました。
スペインのサラマンカにある素敵なレストランに行ったら、「トルティーヤケーキ」が入ったガラスのケースに、マヨネーズでつや消しに野菜、肉、オリーブで飾られたトルティーヤを積み上げました。 これがその最もお祝いのトルティーヤの私のバージョンです。 それは私たち全員の子供にとって魅力的だと思います。
成分
6 tbsp。 オリーブオイル
中型ジャガイモ8個、皮をむいて非常に薄くスライスしたもの
2媒体玉ねぎは、みじん切り
10卵、殴ら
塩とコショウの味
アスパラガス、蒸しまたは漬物、付け合わせ
チェリートマトまたはグレープトマト、半分にした、付け合わせ
オリーブ、付け合わせ
マヨネーズ、付け合わせ
方向
大きなフライパンで長い柄の油を適度な熱で加熱します。 じゃがいもXNUMX個を加えてよくかき混ぜながら調理します。 約XNUMX分後、玉ねぎをXNUMXつ加えます。 ジャガイモが完全に柔らかくなるまで調理を続けますが、茶色にはなりません。 ジャガイモがあまりにも速く調理されて茶色にならないように、熱が高すぎないことを確認してください。 塩こしょうで味付けをし、じゃがいもをなめらかにし、鍋の底が均等になるようにします。 卵をXNUMX個加え、トルティーヤの底が焦げ目がつくまで調理しますが、上部はまだ少し生です。
片手でフライパンを火から下ろします。 一方、トルティーヤの上に大きなプレートまたは鍋の蓋を置きます。 トルティーヤを皿または鍋の蓋にひっくり返します。 トルティーヤをフライパンで調理した面を上にして戻し、さらに数分間調理を続けます。 トルティーヤをきれいな皿にひっくり返し、脇に置きます。
残りのオリーブオイル、ジャガイモ、玉ねぎ、卵でこれらの手順を繰り返し、XNUMX番目のトルティーヤを作ります。
トルティーヤのXNUMXつをケーキスタンドに置きます。 アスパラガス、トマト、オリーブで好きなように飾りましょう。 （子供たちはこの部分をするのが大好きです！）XNUMX番目のトルティーヤと追加のアスパラガス、トマト、オリーブを上に載せます。 絞り袋を使用して、マヨネーズをトルティーヤにパイプします。 ケーキのようにウェッジにスライスしてお召し上がりください。
ガスパーチョ
カナダでは、ガスパチョは夏に高級レストランのパティオで大金で売られていますが、その起源はかなり謙虚です。 それはローマ時代にまでさかのぼります。あるいは、魔法瓶の現代的な便利さを欠いた羊飼いが、古くなったパン、ニンニク、油、酢、水から作られたシンプルな冷たいスープでピクニックをした時代にまでさかのぼります。 XNUMX世紀、アンダルシアの農家は生野菜をミックスに加えました。
今日、ガスパチョ（ラテン語から カスパ、 「残り物」または「小さなもの」を意味する）は、地域ごと、家族ごとに異なり、新鮮な果物やドライフルーツなどの驚くべき成分が含まれている場合もあります。 私のレシピはかなり古典的なバージョンですが、子供たちがもっと楽しくするためのちょっとしたコツを除けば、ピーマンの「ボウル」に入れます。
アントニオはガスパチョが大好き（写真提供者Adan Cano Cabrera）
成分
古いバゲットの3つの1cmのスライス
皮をむいてスライスした1のニンニクのクローブ
1.5大さじ。 ワイン酢
1.5小さじ。 塩
冷たい水1/2カップ
完熟トマト5個、大まかにみじん切り
¼ピーマン、粗く刻んだ
きゅうりXNUMX/XNUMX個を皮をむき、種をまき、粗く刻んだ
ピーマン4個、半分にして種をまく
砕いた氷、付け合わせ
付け合わせ用の自家製または商業用のCroutons
付け合わせにさいの目に切ったトマト
付け合わせにさいの目に切ったピーマン
きゅうりの付け合わせ
付け合わせにさいの目に切った玉ねぎ
方向
スライスしたバゲット、ニンニク、酢、塩、水、トマトのみじん切り、ピーマンのみじん切り、きゅうりのみじん切りをブレンダーとピューレに入れます。 提供する準備ができるまで冷やす。 少し砕いた氷を入れてかき混ぜ、スープをピーマンの半分に入れます。 一人一人にクルトン、さいの目に切ったトマト、玉ねぎ、ピーマン、きゅうりをのせます。
