비행기 음식에 대한 나의 인식은 그것이 해면질이 있고 이상하거나 맛이 없거나 맛이 나쁘다는 것입니다. 그래서 제가 이런 말을 하게 될 줄은 몰랐는데 최근 비행기에서 먹었던 음식이 정말 맛있었어요. 메인 코스의 경우, 에어 트랜 젯 크랜베리 소스와 버터넛 스쿼시 리조또를 곁들인 칠면조 요리, 트러플 향이 나는 그라나 파다노의 힌트. 여기에는 사과 조각으로 완성된 치즈 플레이트, 베리가 소용돌이치는 디저트, 와인 한 잔이 함께 제공되었습니다.
Daniel Cooking – Air Transat의 사진 제공
이것이 세련된 레스토랑에서 만든 요리처럼 들린다면 지난 XNUMX년 동안 몬트리올과 퀘벡에서 유명 레스토랑을 운영하면서 요리책을 집필한 수상 경력의 캐나다 셰프 Daniel Vézina가 메뉴를 만들었기 때문입니다. , 텔레비전 출연을 하고, 자녀를 성인이 되도록 돕습니다.
그때쯤, 나는 리조또를 마지막으로 크림처럼 한입 먹고 Vézina와 소통하고 그가 요리 성공의 열쇠라고 생각하는 것과 부엌에서 그에게 영감을 주는 것, 하늘을 위한 음식을 만드는 것이 어떤 것인지에 대해 이야기하고 싶다는 것을 알고 있습니다. .
“훌륭한 요리사가 되려면 미식가가 되어야 하고, 잘 먹고, 하루 XNUMX시간 음식에 대해 생각해야 하며, 창의적이고 호기심이 많고 요리에 대한 열정이 있어야 합니다.
Vézina는 “레시피를 만들려면 세 가지를 염두에 두어야 합니다. “첫째, 제품의 품질이 가장 중요합니다. 둘째, 조미료는 맛이 입안에서 폭발적인 풍미를 만드는 데 필수적이기 때문입니다. 그리고 세 번째는 접시를 증정하는 것입니다. 작가의 정신과 철학을 표현하는 마무리 작업이다.”
사진 제공: Air Transat
어린 시절부터 Vézina는 부엌에 끌렸습니다. 그의 어머니는 요리할 시간이 많지 않은 바쁜 재봉사였으며 Vézina는 그녀의 노력에 비판적이었고 그녀의 요리법을 개선하기 위한 제안을 지속적으로 제공했습니다. 그녀는 항상 그에게 말했습니다. "언젠가 당신은 요리사가 될 것입니다..." 그리고 그녀의 말이 맞았습니다. 1979년 Vézina는 퀘벡 시티의 폴리발렌테 드 샤를부르에서 요리 프로그램을 졸업했습니다.
수년에 걸쳐 Vézina는 캐나다 요리에 자신의 이름을 남겼고 이제는 Eat Local 운동과 낭비하지 말기 철학을 옹호하는 것으로 유명합니다. 오늘날 대부분의 미식가들은 현지 음식을 가장 맛있고 생태학적으로 건전한 선택으로 받아들이고 있지만 Vézina는 쓰레기 제거에 대한 그의 선구적인 열정으로 여전히 땅을 개척하고 있습니다. 얼핏 얼굴이 붉어지는 음식 찌꺼기로 요리하는 것은 다소 텁텁하게 들리지만 실제로는 그만큼 맛있습니다. 생선 뼈가 향긋한 부용으로 변하거나 새로운 생명을 찾는 허브 줄기를 페스토라고 생각해 보십시오.
Vézina와 그의 아내 Suzanne Gagnon은 아들 Raphaël이 1991살이고 딸 Laurie가 생후 몇 개월이던 XNUMX년에 퀘벡 시에 첫 레스토랑을 열었습니다. 그들은 아이들의 이름을 따서 식당 이름을 Laurie Raphaël이라고 지었습니다.
"Laurie와 Raphaël은 식당 근처 시장 옆에서 자랐습니다."라고 Vézina는 말합니다. “주말마다 그들은 나와 함께 첫 번째 그린 아스파라거스, Neuville의 첫 번째 신선한 옥수수, 북부 해안의 첫 번째 새우, 일 드 라 마들렌.” 그들은 좋은 음식을 알아보는 방법과 요리하는 방법을 배웠습니다. Vézina는 계속합니다. 이제 Raphaël은 그 자체로 요리사입니다.
셰프 Daniel Vezina – Air Transat의 사진 제공
Air Transat은 2017년 가을에 Daniel Vézina와 제휴하여 세련된 아침 식사와 저녁 식사를 하늘에서 만들었습니다. 캐나다 재료를 선보이는 이 식사는 클럽 클래스에서 무료이며 이코노미로 구매할 수 있습니다. 아침 식사는 XNUMX달러, 저녁 식사는 XNUMX달러입니다. 비행 이코노미의 경우 최대 XNUMX시간 전에 식사를 예약할 수 있습니다. 그러나 잊어 버린 경우 승무원에게 예약 가능 여부를 문의할 수 있습니다.
Air Transat은 요리사와 파트너 관계를 맺은 유일한 항공사가 아닙니다. 예를 들어 에어캐나다는 David Hawksworth와 협력하고 있으며 Alaska Airlines는 Tom Douglas와 협력 관계를 맺고 있습니다. Vézina에게 그의 요리를 특징짓는 풍미를 비행 경험에 도입하는 것은 흥미로운 기회였습니다.
"이 장대한 모험은 제 주방을 10,000미터 상공으로 끌어올리며 고도가 맛에 어떤 영향을 미치는지 탐구하도록 돕습니다."라고 그는 말합니다. “내 메뉴는 내 비전에 충실하면서 항공 산업의 현실에 적응해야 했습니다. 예를 들어, 접시를 대량 생산해야 하기 때문에 맛을 잃지 않고 냉동해야 합니다. 셰프가 표준과 품질을 손상시키지 않으면서 특정 제약 조건으로 작업하면서 끊임없이 자신을 갱신하는 것은 매우 자극적입니다.”
개인적으로 나는 돌아올 비행기를 기다릴 수 없었습니다. Vézina의 치즈와 토마토 오르조 리조또를 기대하고 있었습니다.
