집에서 세계 각국의 식사: 아이들과 함께하는 한식

가족을 갖기 전의 여행은 완전히 달랐습니다.

옛날 옛적에 내가 완전히 방해받지 않았을 때 나는 스페인어를 배우기 위해 페루와 상당한 돈을 벌기 위해 한국 중 한 곳으로 이사하고 싶었습니다. 가이드북을 보러 서점에 갔더니 페루에 대한 책이 한 권밖에 없어서 그곳으로 가기로 했다. 나중에 내 사촌이 에어캐나다가 페루로 가는 비행기가 없다고 말했고 내가 그를 통해 티켓을 받을 때(그는 항공사에서 일했다) 나는 계획을 바꿨다.

2000년 XNUMX월 나는 서울에 상륙했다. 나는 줄을 서 있는 직업이 없었고, 나는 언어를 구사하지 못했다. 방금 부풀어 오른 여행 가방 두 개와 허름한 호스텔에 예약을 했습니다.

요즘 한국 문화가 북미에서 대세인데, 그때는 이야기가 달랐습니다. 대부분의 캐나다인에게 한국은 일본과 중국에 가려졌고 사실상 아무도 K-Pop에 대해 들어본 적이 없고 김치를 먹어본 적도 없습니다. 그래서 나는 한국에 대해 아무것도 몰랐습니다.

서울에서의 첫날 밤을 기억합니다. 친구의 친구가 나를 자기 아파트 옥상으로 데려갔고 우리는 우리 아래에 불이 켜진 도시를 내려다보았다. "그 빛나는 붉은 십자가는 다 무엇입니까?" 나는 그에게 물어 봤다. “교회들”이라고 그는 나에게 말했다. 놀랍게도 한국에 기독교 인구가 많다는 사실이 밝혀졌습니다.

“그리고 그 항아리들은 다 무엇입니까?” 나는 그의 지붕과 우리 주변의 모든 지붕에 있는 여러 가지 뚜껑이 있는 토기를 가리키며 물었다. “김치 보관용이에요.” 그가 말했다. 또 다른 놀라움. 그 당시 나는 김치의 톡 쏘는 매운 맛을 한 번도 맛본 적이 없었다.

그것이 나에게 펼쳐지는 한국의 시작이었다. 가족도 없고 나 혼자만 신경쓰면 온 나라가 놀라울 따름이다.

지금은 그때의 자유에 경탄합니다. 마치 내가 지구를 돌고 눈이 떨어지는 곳이면 어디든지 그곳으로 이동하기로 결정할 수 있을 것만 같았습니다. 요즘은 간단한 휴가라도 남편과 직장, 어린이집과 모든 일을 조율해야 합니다. 어떤 유모차를 가져갈지, 얼마나 많은 침목과 기저귀를 챙겨갈지 생각해야 합니다. 아, 그리고 유축기가 필요한가요?

하지만 난 내 가족이 있다는 걸 후회하지 않아. 전혀. 사실 내가 가졌던 짜릿한 자유는 때때로 외로웠다. 그리고 지금은 그 자유 대신 강렬하고 특별한 기쁨을 누리고 있습니다. 나는 아이들에게 친숙한 세 가지 한국 요리법을 포함하여 내가 태어나기 전에 세상에서 이룬 모든 환상적인 발견을 어린 아이들과 공유하게 되었습니다.

잡채 맛있어요! 사진 크레디트 Adán Cano Cabrera

잡채

XNUMX인분

고구마 당면(당면) 10½온스(300g)
식물성 기름 2 큰술
참기름 2½큰술
2의 정향 마늘, 다진
다진 신선한 생강 1인치(2½cm) 조각
자녀가 좋아하는 다음 야채 중 일부 또는 전부의 총 6컵:
당근, 채썰기
애호박, 채썰어
아기 시금치
붉은 피망, 얇게 썬 것
얇게 썬 흰 버섯
2인치 길이로 자른 파 1개
6 정보 큰술 간장
2 큰술
2 tsp. 쌀 식초
티스푼 설탕 1
볶은 참깨 2큰술
맛 핥기

끓는 물에 국수를 약 XNUMX분 동안 또는 반투명해지고 알단테가 될 때까지 요리합니다. 면은 흐르는 찬물에 깨끗이 헹군 후 먹기 좋게 가위로 몇 번 잘라주세요.

크고 두꺼운 냄비나 프라이팬에 식물성 기름과 참기름 한 스푼을 데우십시오. 마늘, 생강, 당근(사용하는 경우)을 추가합니다. 약 XNUMX분간 볶습니다. 대파, 버섯, 애호박, 고추(사용시)를 넣는다. XNUMX분 더 볶습니다.

면, 간장, 미림, 식초, 설탕, 남은 참기름, 시금치(있는 경우)를 추가합니다. 불을 끄고 XNUMX분 더 끓입니다. 통깨를 버무려 소금으로 간을 하고 서빙한다.

흰 김치

최근 몇 년 동안 김치는 서구의 "잇" 식품 중 하나가 되었지만 많은 서양인은 김치의 다양성을 인식하지 못합니다. 가장 일반적인 형태의 김치는 배추로 만들어지며 소금에 절인 양배추의 폭죽 사촌과 같은 맛이납니다. 그러나 김치는 무와 오이를 비롯한 다양한 야채로 만들 수 있으며 항상 매운 것은 아닙니다. 고춧가루가 전혀 들어가지 않은 배추김치입니다.

배추 1개
굵은 바다 소금 1 1/4컵
5의 마늘 정향은 벗겨
1 양파는 잘게
1 아시아 배, 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 성냥개비 모양으로 자른 것
성냥개비로 자른 무 ¾컵
성냥개비로 자른 당근 ¼컵
씨를 뿌리고 1인치 길이로 자른 붉은 피망 ½개
씨를 제거하고 1인치 길이의 스트립으로 자른 노란색 피망 ½개
4인치 크기로 자른 파 1개
소나무 견과류 2 큰술
검은깨 1작은술

양배추를 세로로 XNUMX등분합니다. 코어의 일부를 제거하지만 잎은 그대로 유지하십시오.

대야 또는 큰 그릇에 물 1컵과 소금 XNUMX컵을 섞습니다. 저어 녹인 다음 양배추를 소금물에 넣으십시오. 배추 위에 접시를 놓고 배추가 완전히 잠길 수 있도록 무거운 그릇으로 무게를 잰다. 그렇지 않은 경우 동일한 물 대 소금 비율을 사용하여 물과 소금을 더 추가합니다. XNUMX~XNUMX시간 동안 실온에 둡니다. 배추는 물기를 빼고 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

배, 무, 당근, 파, 빨간색과 노란색 피망을 결합합니다. 따로.

큰 그릇에 물 XNUMX컵과 소금 XNUMX/XNUMX컵을 그릇에 섞어 소금물을 만듭니다. 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 믹서기나 푸드 프로세서에 마늘과 양파를 퓌레로 만들고 소금물에 퓌레를 저어줍니다.

배추 잎 사이에 배와 야채 혼합물을 채우십시오. 속을 채운 배추 XNUMX분의 XNUMX을 접어 플라스틱, 유리 또는 세라믹 용기에 넣습니다. 김치가 잠길 정도로 소금물을 붓는다. 원하는 경우 접시와 그릇을 사용하여 무게를 줄일 수 있습니다. 용기를 덮고 소금물이 발효 중임을 의미하는 신맛이 나기 시작할 때까지 실온에 둡니다. 방의 온도에 따라 XNUMX~XNUMX일이 소요됩니다. 김치를 냉장고로 옮기세요. 몇 주 동안 유지됩니다.

차갑게 서빙하고 XNUMX-XNUMX인치 크기로 십자형으로 잘라서 여러분과 아이들이 양배추와 속을 예쁘게 겹겹이 볼 수 있도록 합니다. 잣과 통깨로 장식한다.

배숙(아시아 배)은 데친 것이 맛있습니다. 사진 크레디트 안드레아 밀러

Baesuk (데친 아시아 배)

아이들은 후추 열매를 제거하거나 두 번 감히 서로 먹기를 원할 것입니다.

XNUMX인분

2 아시아 배
검은 후추 24개
3 tbsp. 꿀
껍질을 벗기고 4인치 동전으로 얇게 썬 신선한 생강의 XNUMX인치 덩어리
4 잣

배를 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음, 각각을 XNUMX개의 웨지 모양으로 자릅니다. 다음으로 각 쐐기의 바깥쪽에 후추 XNUMX개를 밀어 넣어 후추가 과육에 박혀 있도록 합니다. 따로.

냄비에 꿀, 생강, 물 XNUMX컵을 넣습니다. 끓여서 XNUMX분 동안 계속 끓입니다. 배를 넣고 불을 줄입니다. XNUMX분 동안 또는 배가 부드러워질 때까지 끓입니다. 생강을 제거하고 버리십시오. 냉장고에서 배와 액체를 식히십시오.

배에서 후추 열매가 떨어졌다면 다시 눌러주세요. 배와 액체를 XNUMX개의 개별 그릇에 담습니다. 각 접시를 잣으로 장식하십시오.