또띠야 에스파뇰라와 가스파초는 스페인을 대표하는 두 가지 요리입니다.

어린이와 함께하는 스페인 음식-또띠야 & 가스파초(Photo Credit Adan Cano Cabrera)

또띠야 & 가스파초 (사진 제공 Adan Cano Cabrera)

또띠야 케이크

XNUMX학년 때 스페인으로 수학여행을 갔을 ​​때 나는 메뉴에 또띠아가 계속 보였다. 내가 아는 유일한 또띠야는 멕시칸 플랫브레드였기 때문에 스페인 식당 주인들이 멕시코에서 돈을 빌리고 있다고 생각했습니다. 그들은 아니었다. Tortilla española는 사실 감자 오믈렛입니다. 단순한 부분의 합을 넘어선 요리입니다.


대학에서 공부를 하기 위해 스페인으로 돌아갔고, 그 기간 동안 언어 교환 파트너인 Intercambio가 있었습니다. 내가 베르나도에게서 스페인어를 많이 배우지는 못했지만 그는 나에게 또띠아 에스파뇰라의 중요성을 가르쳐 주었다. 그는 나를 타파 바와 다른 레스토랑으로 데려갔고 그의 지도하에 나는 새우, 오레가노, 참치, 고추 등을 첨가한 토르티야와 화이트 소스를 뿌린 토르티야 등 다양한 토르티야를 시식했다. 그는 샌드위치 속으로 남은 또띠야를 소풍으로 들고 건조한 스페인 시골에서 하이킹을 하는 나를 데려갔고, 물론 내가 직접 또띠아를 만드는 법도 알려 주었습니다.

한번은 스페인 살라망카의 한 멋진 레스토랑에 갔을 때 유리 케이스 안에 마요네즈를 바르고 야채, 고기, 올리브로 장식한 토르티야를 겹겹이 쌓은 "또띠야 케이크"로 가득 채웠습니다. 여기 가장 축제적인 또띠야의 제 버전이 있습니다. 나는 그것이 우리 모두의 아이에게 호소력이 있다고 생각합니다.

성분

6 tbsp. 올리브유
껍질을 벗기고 아주 얇게 썬 중간 크기의 감자 8개
2 매체 양파, 잘게
10 달걀, 구타
소금과 후추, 맛
찜 또는 절인 아스파라거스, 장식용
장식용 체리 또는 포도 토마토, 반으로 자른 것
장식용 올리브
마요네즈, 장식

오시는 길

적당한 열에 긴 손잡이로 큰 프라이팬에 기름을 가열하십시오. 감자 XNUMX개를 넣고 자주 저어가며 요리하십시오. 약 XNUMX분 후 양파 XNUMX개를 넣습니다. 감자가 완전히 부드러워지지만 갈색이 되지 않을 때까지 계속 요리하십시오. 감자가 너무 빨리 익고 갈색이 되지 않도록 열이 너무 높지 않은지 확인하십시오. 소금과 후추로 간을 한 다음 감자 혼합물을 평평하게 만들어 팬 바닥을 고르게 덮습니다. 계란 XNUMX개를 추가하고 또띠야의 바닥이 갈색이 될 때까지 요리하지만 위쪽은 아직 약간 익지 않은 상태입니다.

한 손으로 프라이팬을 불에서 들어 올립니다. 다른 한 손으로 또띠아 위에 큰 접시나 냄비 뚜껑을 얹습니다. 또띠야를 접시나 냄비 뚜껑에 뒤집어 놓습니다. 토르티야를 프라이팬에 익힌 면이 위로 향하게 놓고 몇 분 더 요리를 계속합니다. 깨끗한 접시에 또띠아를 뒤집어 따로 보관합니다.

남은 올리브 오일, 감자, 양파, 계란으로 이 단계를 반복하여 두 번째 또띠아를 만듭니다.

케이크 스탠드에 또띠야 중 하나를 놓습니다. 원하는 대로 아스파라거스, 토마토, 올리브로 장식하세요. (아이들은 이 부분을 정말 좋아해요!) 두 번째 또띠아와 추가 아스파라거스, 토마토, 올리브를 토핑합니다. 패스트리 백을 사용하여 마요네즈를 또띠아에 바르십시오. 케이크처럼 웨지 조각으로 제공하십시오.

가스 파초

캐나다에서는 가스파초가 여름에 멋진 레스토랑 테라스에서 큰돈에 팔리지만 그 기원은 다소 겸손합니다. 그것은 로마 시대로 거슬러 올라갑니다. 현대적인 보온병이 없는 양치기들이 오래된 빵, 마늘, 기름, 식초 및 물로 만든 간단한 차가운 수프에서 소풍을 갔던 로마 시대 이전까지 거슬러 올라갑니다. XNUMX세기에 안달루시아 농부들은 생 야채를 믹스에 첨가했습니다.

오늘날, 가스파초(라틴어에서 카스파, "남은 것" 또는 "작은 것"을 의미함)는 지역 및 가족마다 다르며 신선하거나 말린 과일과 같은 놀라운 재료를 포함할 수도 있습니다. 제 레시피는 아이들에게 더 재미있게 만들기 위해 제가 가지고 있는 약간의 트릭을 제외하고는 상당히 고전적인 버전입니다.

아이들과 함께하는 스페인 음식 - Antonio는 Gazpacho를 사랑합니다 (Photo Credit Adan Cano Cabrera)

Antonio는 Gazpacho를 좋아합니다 (Photo Credit Adan Cano Cabrera)

성분

3 1cm 길이의 오래된 바게트 조각
껍질을 벗기고 얇게 썬 1 마늘 정향
1.5 큰술. 와인 식초
1.5 tsp. 소금
냉수 ½ 컵
잘게 썬 잘 익은 토마토 5개
¼ 피망, 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 씨를 제거한 오이 ½개
반으로 갈라 씨를 뿌린 피망 4개
장식용 으깬 얼음
수제 또는 상업용 크루통, 장식용
장식용으로 자른 토마토
장식용으로 깍둑썰기한 피망
깍둑썰기한 오이, 장식용
장식용 다진 양파

오시는 길

얇게 썬 바게트빵, 마늘, 식초, 소금, 물, 다진 토마토, 다진 피망, 다진 오이를 블렌더와 퓌레에 넣습니다. 서빙할 준비가 될 때까지 식히십시오. 으깬 얼음을 조금 넣고 수프를 청양고추 반으로 담습니다. 각자의 수프 위에 크루통, 깍둑썰기한 토마토, 양파, 피망, 오이를 올려주세요.