Israel na cozinha com Israel Cookalong {Receitas}

As pessoas podem estar viajando mais localmente atualmente, mas você ainda pode descobrir a magia de outras culturas no conforto de casa.

Com Israel Cookalong, um cozinheiro em tempo real sobre Zoom, você pode saborear os sabores exuberantes de Israel, do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Aperitivos, saladas, pratos principais e sobremesas, todos aparecem na lista de receitas do Cookalong. Você não precisa ser um cozinheiro especialista para ingressar se tiver habilidades culinárias básicas.

Enquanto a cozinha israelense se baseia em muitas tradições culinárias - incluindo árabe, europeia e mediterrânea - o Israel Cookalong se concentra na culinária mediterrânea. Grande parte do clima de Israel é igual ao da Grécia e partes da Itália, França, Espanha, Malta e Cypress. “Esses países mediterrâneos têm um terroir proveniente do clima e do solo”, diz Miriam Kresh, escritora freelance de alimentos e viagens baseada em Israel, que fundou o Israel Cookalong na primavera passada. “As receitas podem ser sofisticadas, mas não difíceis.” Por exemplo, quando os participantes de Cookalong prepararam tagine de damasco, “não foi difícil de fazer. É um prato sofisticado por causa das camadas de sabor que você obtém - e nós o fizemos em uma hora e meia. ”

Receitas de Coxinhas de Frango Assado com Cogumelos Aqui!

Kresh escreve para o Jerusalem Post e Profeta Verde, uma publicação online que cobre notícias sustentáveis ​​do Oriente Médio. Seu antigo blog de comida, Cozinha israelense, foi adquirido pela rede Mother Nature News e agora faz parte de sua publicação Do The Grapevine. Ela iniciou o Israel Cookalong “como um meio de se conectar com as pessoas por causa do primeiro bloqueio, quando todos estavam se sentindo tão isolados e solitários”.

Israel Cookalong Choumous e ovos Credit Miriam Kresh

Crédito de Houmous e ovos Miriam Kresh

Durante o verão, os participantes do Cookalong prepararam uma grande variedade de saladas - muito populares em Israel - como a salada Maimonedes, que tem base de repolho e pepino. “Eu amo isso, então eu faço o tempo todo agora, e é tão fácil, tão saboroso e barato”, diz a irmã de Kresh, Dina O'Meara, que participa do Israel Cookalong de sua cozinha em Calgary. “Meu parceiro, Fred Bloom, agora gosta muito dos domingos, porque ele consegue uma comida realmente saborosa que provavelmente nunca comeu antes. Ele está ansioso pelas surpresas culinárias que o esperam, porque sabe que vão ser muito saborosas e muito diferentes. E ele não precisou cozinhar. Outros cozinham sua comida favorita - ele é cozinheiro profissional e agora trabalha na indústria alimentícia.

“Não há pressão. Não é Martha Stewart. Está na sua cozinha, é comida caseira - mas é comida caseira do Mediterrâneo. Isso leva você para longe de sua cozinha e de sua comida caseira, que provavelmente é tão deliciosa, mas isso é exótico, e há aquela magia de ver Miriam em sua pequena cozinha em Israel. Para mim, isso é parte da emoção - como outras pessoas cozinham em suas cozinhas, e não neste restaurante chique ou estúdio de televisão. É divertido cozinhar com outras pessoas - é muito mais fácil. ”

Israel Cookalong usa especiarias como sumagre (uma especiaria popular do Oriente Médio), za'atar (uma mistura de sumagre, orégano, tomilho, sementes de gergelim e manjerona), bem como itens que você já pode ter em sua própria despensa, "como alho - lotes de alho - e cebola e orégano ”, observa O'Meara. “E para mim, o encanto do Cookalong não é só a comida, mas também saber que há pessoas de todo o mundo que estão participando. E eu simplesmente amo como ela está sempre trazendo a história de fundo. Ela compartilha seus mentores. Ela vai nos mostrar livros de receitas de que ela realmente gosta, para que possamos olhar também.

“Para as famílias, é uma ótima maneira de conhecer outras culinárias. É algo divertido que você pode fazer com as crianças - é um ambiente muito acolhedor. As crianças podem entrar e sair. É uma ótima atividade familiar - é quase como um safári gastronômico, porque estamos cozinhando coisas do Oriente Médio, e Miriam está falando sobre de onde vêm e os cheiros, os cheiros e as texturas. E não há equipamentos sofisticados ou coisas realmente caras que você só usará uma vez. ”

Kresh sempre incorpora histórias ao Israel Cookalong - tudo, desde educação cultural até história. Por exemplo, ao discutir o uso de datas em uma receita, ela contou a história de uma cova de tâmaras de 2,000 anos que brotou recentemente, depois de ser recuperada de um sítio arqueológico na fortaleza de Massada, bem acima do Mar Morto, onde os judeus se rebelaram contra os romanos. (Masada é agora um parque nacional israelense e um Patrimônio Mundial da UNESCO).

Kresh sempre coloca a comida em um contexto cultural. “Israel é um país tão pequeno, estamos todos expostos uns aos outros o tempo todo - e não apenas em termos de vírus”, diz ela. “Os israelenses adoram conversar com estranhos. Você vai para o shuk (mercado) ou sentar em um ônibus, e é perfeitamente normal sair do ônibus tendo tido uma conversa inteira com alguém que você nunca viu antes. E especialmente em mercados ao ar livre. Você pode perguntar a alguém: 'Como você cozinha essas berinjelas?' e saiam sabendo mais uns dos outros e sobre a comida do que faziam cinco minutos antes. ”

Com o Israel Cookalong, “somos um bando de pessoas cozinhando a mesma coisa juntos em tempo real”, observa Kresh. “Isso é realmente diferente do que ficar sozinho na cozinha assistindo a um vídeo. Quando saio da sessão, tenho a mesma sensação de alegria, satisfação e diversão de quando você foi a uma boa festa. Não apenas estamos nos conectando, que é o objetivo principal quando comecei o Cookalong, mas você tem algo delicioso para servir no final dele. Você pode ir para a mesa com algo que você cozinhou e servir para sua família. ”

O Israel Cookalong está aberto a todos (você não precisa ser judeu para participar). Ele vai ao ar aos domingos às 9h, horário das montanhas Para participar, contate Kresh em miriamkresh1@gmail.com. O custo é de US $ 10 por sessão, a pagar a Kresh através do Paypal.

Receitas

 

 

Coxinhas De Frango Assado Com Cogumelos

Cookalong israelense - Coxinhas de frango assadas com cogumelos. Crédito Miriam Kresh

Coxinhas de frango assadas com cogumelos. Crédito Miriam Kresh

Aqui está uma receita de frango festiva, mas conveniente e fácil. Demora 15 minutos para preparar, e apenas 10 se você for hábil com a faca de corte. As coxinhas saem do forno suculentas e saborosas com ervas e especiarias. Você também pode duplicar ou triplicar a receita, conforme necessário.

Serve 6
Preparação: 15 minutos
Cook: 40 minutos

Ingredientes:

Coxinhas de frango 6
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de cominho em pó
1 sal do teaspoon
1 / 2 colher de chá de pimenta do reino
2 dentes de alho grandes, amassados
1 cebola média picada bem
Suco de 1/2 limão médio
Um punhado de folhas de coentro, salsa ou manjericão picadas grosseiramente
1 1-2 xícaras de cogumelos botão ou portobello frescos, cortados em fatias grossas e medidos após o corte
1 / 4 xícara de azeite de oliva

instruções:

Pré-aqueça o forno a 175C - 350 F.

Esfregue as coxinhas com páprica, cominho, sal, pimenta, alho, suco de limão, cebola e ervas verdes.

Deixe marinar por 15 minutos, coberto, em temperatura ambiente. Dica de avanço: Para preparar o prato com antecedência, deixe marinar o frango temperado, bem tampado, durante a noite. Basta deixar de fora os cogumelos e o azeite, acrescentando-os na hora de assar.

Coloque as baquetas temperadas em uma assadeira ou assadeira e coloque os cogumelos fatiados embaixo e ao redor delas.

Regue tudo com azeite. Coloque a bandeja no forno pré-aquecido.

Regue as baquetas após 20 minutos.

Continue assando por mais 20 minutos ou até que uma faca fina enfiada em uma das coxas produza um suco claro. Deixe as coxinhas descansarem, frouxamente cobertas com pergaminho ou uma tira de papel alumínio, por 10 minutos, fora do forno, antes de servir.

 

Hummus fresco no liquidificador

Crédito israelense Cookalong Humus Miriam Kresh

Fresh Hummus Credit Miriam Kresh

Sente-se em qualquer restaurante israelense e a garçonete colocará um prato de homus e um par de pão sírio quente na mesa antes mesmo de você pedir. Seus sabores terrosos, temperados com alho e limão, fazem dele um ótimo aperitivo. Como prato principal, coberto com feijão e um ovo cozido e salada como acompanhamento, é o almoço barato e satisfatório do trabalhador. O húmus é surpreendentemente fácil de fazer em casa. O liquidificador cuida da maior parte do trabalho, especialmente se você estiver usando grão de bico em lata. (Existem instruções para usar grão-de-bico seco ou congelado abaixo). Depois de provar este homus caseiro, você nunca mais voltará ao comercial.

Rendimento: copos 2

Ingredientes:

1 lata de grão de bico de 550 gramas, que rende 290 gramas de grão de bico pré-cozido. Ou - 1 15 onças. pode.
1/4 xícara (60 ml) de suco de limão fresco (1 limão grande)
1/4 xícara (60 ml) de pasta de tahine crua (tahine não pronto para comer)
1-2 dentes de alho picados, a gosto.
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva extra virgem e mais para servir
1 / 2 colher de chá de cominho
Sal a gosto
2 a 3 colheres de sopa de água da lata de grão de bico

Para enfeitar - salpicos de páprica ou cominho. Uma boa gota de azeite. Salsa fresca picada ou coentro (salsa chinesa).

instruções:

Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o suco de limão e a pasta de tahine. Whizz até ficar bem combinado - 1-1 / 2 minuto.

Adicione o azeite, o alho, o cominho e o sal. Whizz novamente cerca de meio minuto.

Raspe as laterais e o fundo da mistura e reincorpore a massa. Whizz novamente mais meio minuto.

Escorra o grão de bico, reservando até 1/4 de xícara da água enlatada.

Processe ou misture o grão de bico escorrido com a mistura de tahine. Adicione colheres de sopa de água reservada para grão de bico até obter a consistência desejada. Alguns preferem húmus um pouco áspero; alguns insistem na suavidade absoluta.

Prove o sal e ajuste se necessário.

Para fazer hummus de grão de bico seco:

Lave 1 xícara de grão de bico seco, coloque em uma tigela grande e cubra com água fresca. Deixe em temperatura ambiente durante a noite, coberto. O grão-de-bico vai inchar; Adicione mais água, se necessário.

Escorra o grão-de-bico e cozinhe-os em bastante água sem sal até que estejam totalmente cozidos e macios, mas não moles: de 45 minutos a uma hora. Em seguida, prossiga com a receita, usando 1 xícara de grão de bico.

Você terá excesso. Coloque-os em uma tigela, tempere com alho amassado, sal, pimenta, pimenta, suco de limão, za'atar ou cominho e despeje o azeite de oliva - não um banho, mas mais do que uma gota. Sirva à temperatura ambiente, como parte de outra salada ou como guarnição para o homus.

A maneira clássica israelense de servir homus é espalhá-lo em um prato com uma colher, criando um círculo com bordas grossas e um centro mais fino. Polvilhe páprica e / ou cominho em pó nas bordas e regue com um fio de azeite. Se você tiver grão de bico extra, coloque um pouco sobre o homus. Sirva com ovos cozidos e uma salada grande, acompanhada por picles e / ou molho picante. Pão fresco, de preferência pitta, é essencial para limpar o homus.

Se usar grão de bico congelado, cozinhe-os de acordo com as instruções da embalagem e prossiga com a receita.

Embora façamos o nosso melhor para fornecer informações precisas, todos os detalhes do evento estão sujeitos a alterações. Entre em contato com a instalação para evitar decepções.

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