As pessoas podem estar viajando mais localmente hoje em dia, mas você ainda pode descobrir a magia de outras culturas no conforto de casa.

Com Israel Cookalong, uma cozinha em tempo real pelo Zoom, você pode saborear os sabores exuberantes de Israel, do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Aperitivos, saladas, pratos principais e sobremesas giram na lista de receitas Cookalong. Você não precisa ser um cozinheiro especialista para participar se tiver habilidades culinárias básicas.

Enquanto a cozinha israelense se baseia em muitas tradições culinárias – incluindo árabe, europeia e mediterrânea – Israel Cookalong se concentra na culinária mediterrânea. Grande parte do clima de Israel é o mesmo que o clima na Grécia e partes da Itália, França, Espanha, Malta e Cipreste. “Esses países mediterrâneos têm um terroir proveniente do clima e do solo”, diz Miriam Kresh, escritora freelancer de alimentos e viagens de Israel, que fundou a Israel Cookalong na primavera passada. “As receitas podem ser sofisticadas, mas não difíceis.” Por exemplo, quando os participantes do Cookalong prepararam tagine de damasco, “não foi difícil de fazer. É um prato sofisticado por causa das camadas de sabor que você obtém – e fizemos isso em uma hora e meia.”

Receitas de Coxinhas de Frango Assadas e Hummous com Cogumelos Aqui!

Kresh escreve para o Jerusalem Post e Profeta Verde, uma publicação online que cobre notícias sustentáveis ​​do Oriente Médio. Seu antigo blog de culinária, cozinha israelense, foi adquirida pela rede Mother Nature News e agora faz parte de sua publicação Da Vinha. Ela iniciou o Israel Cookalong “como um meio de se conectar com as pessoas por causa do primeiro bloqueio quando todos estavam se sentindo tão isolados e solitários”.

Israel Cookalong Choumous e ovos Crédito Miriam Kresh

Houmous e ovos Crédito Miriam Kresh

Durante o verão, os participantes do Cookalong fizeram uma grande variedade de saladas – muito populares em Israel – como a salada Maimonedes, que tem uma base de repolho e pepino. “Adoro, então faço sempre, e é tão fácil, tão saboroso e barato”, diz a irmã de Kresh, Dina O'Meara, que participa do Israel Cookalong de sua cozinha em Calgary. “Meu parceiro, Fred Bloom, gosta muito dos domingos agora, porque ele recebe essa comida realmente saborosa que provavelmente nunca comeu antes. Ele realmente espera as surpresas culinárias que o aguardam, porque sabe que serão muito saborosas e muito diferentes. E ele não teve que cozinhar. Outros cozinham sua comida favorita – ele é cozinheiro de profissão e agora trabalha na indústria alimentícia.

“Não há pressão. Não é Martha Stewart. Está na sua cozinha, é comida caseira – mas é comida caseira do Mediterrâneo. Leva você para longe de sua cozinha e de sua comida caseira, que provavelmente é igualmente deliciosa, mas isso é exótico, e há aquela magia de ver Miriam em sua pequena cozinha em Israel. Para mim, isso é parte da emoção – como outras pessoas cozinham em sua cozinha, e não neste restaurante chique ou estúdio de televisão. É divertido cozinhar com outras pessoas – parece muito mais fácil.”

Israel Cookalong usa especiarias como sumagre (uma especiaria popular do Oriente Médio), za'atar (uma mistura de sumagre, orégano, tomilho, sementes de gergelim e manjerona), bem como itens que você já pode ter em sua própria despensa, “como alho – muito de alho – e cebola e orégano”, observa O'Meara. “E para mim, o charme do Cookalong não é só a comida, mas também saber que tem gente do mundo todo participando. E eu adoro como ela está sempre trazendo a história de fundo. Ela compartilha seus mentores. Ela vai nos mostrar livros de receitas que ela realmente gosta, para nós vermos também.

“Para as famílias, esta é uma ótima maneira de conhecer outras cozinhas. É algo que você pode fazer com as crianças que é divertido – é um ambiente muito acolhedor. As crianças podem entrar e sair. É uma ótima atividade familiar – é quase como um safári culinário, porque estamos cozinhando coisas do Oriente Médio, e Miriam está falando sobre de onde vem e os aromas, os cheiros e as texturas. E não há equipamentos sofisticados ou coisas realmente caras que você só usará uma vez.”

Kresh sempre incorpora histórias no Israel Cookalong – tudo, desde educação cultural até história. Por exemplo, ao discutir o uso de tâmaras em uma receita, ela contou a história de um caroço de tâmaras de 2,000 anos que brotou recentemente, depois de ser recuperado de um sítio arqueológico na fortaleza de Massada, bem acima do Mar Morto, onde os judeus se rebelaram contra os romanos. (Masada é agora um parque nacional israelense e um Patrimônio Mundial da UNESCO).

Kresh sempre coloca a comida em um contexto cultural. “Israel é um país tão pequeno, estamos todos expostos uns aos outros o tempo todo – e não apenas em termos de vírus”, diz ela. “Os israelenses adoram conversar com estranhos. Você vai para o shuk (mercado) ou sentar em um ônibus, e é perfeitamente normal sair do ônibus tendo uma conversa inteira com alguém que você nunca viu antes. E especialmente em mercados ao ar livre. Você pode perguntar a alguém: 'Como você cozinha essas berinjelas?' e sair sabendo mais um do outro e da comida do que cinco minutos antes.

Com o Israel Cookalong, “somos um monte de pessoas cozinhando a mesma coisa em tempo real”, observa Kresh. “Isso é realmente diferente de ficar sozinho em sua cozinha assistindo a um vídeo. Quando saio da sessão, tenho a mesma sensação de alegria, satisfação e diversão de quando você foi a uma boa festa. Não apenas estamos nos conectando, que é o principal objetivo quando comecei o Cookalong, mas você tem algo delicioso para servir no final. Você pode ir para a mesa com algo que você cozinhou e servir para sua família.”

Israel Cookalong é aberto a qualquer pessoa (você não precisa ser judeu para participar). Vai ao vivo aos domingos às 9h, horário da montanha. Para participar, entre em contato com Kresh em miriamkresh1@gmail.com. O custo é de USD 10 por sessão, pagável a Kresh através do Paypal.

Receitas

 

 

Coxinhas de frango assadas com cogumelos

Israel Cookalong - Coxinhas de frango assadas com cogumelos. Crédito Miriam Kresh

Coxinhas de frango assadas com cogumelos. Crédito Miriam Kresh

Aqui está uma receita de frango que é festiva, mas conveniente e fácil. Leva 15 minutos para preparar e apenas 10 se você for habilidoso com a faca. As coxinhas saem do forno suculentas e saborosas com ervas e especiarias. Você também pode dobrar ou triplicar a receita conforme necessário.

Serve 6
Preparação: 15 minutos
Cook: 40 minutos

Ingredientes:

Coxinhas de frango 6
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de cominho em pó
1 sal do teaspoon
1 / 2 colher de chá de pimenta do reino
2 dentes de alho grandes, amassados
1 cebola média, bem picada
Suco de 1/2 limão médio
Um punhado de folhas de coentro, salsa ou manjericão, picadas grosseiramente
1 1-2 xícaras de cogumelos frescos ou portobello, cortados em fatias grossas e medidos após o corte
1 / 4 xícara de azeite de oliva

instruções:

Pré-aqueça o forno a 175C – 350F.

Esfregue as coxinhas com páprica, cominho, sal, pimenta, alho, suco de limão, cebola e ervas verdes.

Deixar marinar 15 minutos, tapado, à temperatura ambiente. Dica de antecipação: Para preparar o prato com antecedência, deixe marinar o frango temperado, bem coberto, durante a noite. Apenas deixe de fora os cogumelos e o azeite, adicionando-os na hora de assar.

Coloque as coxinhas temperadas em uma assadeira ou assadeira e coloque os cogumelos fatiados embaixo e ao redor delas.

Regue o azeite por cima de tudo. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido.

Regue as coxinhas após 20 minutos.

Continue assando por mais 20 minutos ou até que uma faca fina espetada em uma das coxinhas produza um suco claro. Deixe as coxinhas descansarem, frouxamente cobertas com papel manteiga ou uma tira de papel alumínio, por 10 minutos fora do forno, antes de servir.

 

Homus fresco no liquidificador

Crédito israelense Cookalong Humus Miriam Kresh

Crédito de Hummus Fresco Miriam Kresh

Sente-se em qualquer restaurante israelense e a garçonete colocará um prato de homus e um par de pão pita quente na mesa antes mesmo de você pedir. Seus sabores terrosos, feitos picantes com alho e limão, fazem dele um ótimo aperitivo. Como prato principal, coberto com feijão e ovo cozido, e salada ao lado, é o almoço barato e satisfatório do trabalhador. O húmus é surpreendentemente fácil de fazer em casa. O liquidificador cuida da maior parte do trabalho, especialmente se você estiver usando grão de bico enlatado. (Há instruções para usar grão de bico seco ou congelado abaixo). Depois de provar este homus caseiro, você nunca mais voltará ao comercial.

Rendimento: copos 2

Ingredientes:

1 lata de 550 gramas de grão de bico, que rende 290 gramas de grão de bico pré-cozido. Ou - 1 15 onças. posso.
1/4 xícara (60 ml) de suco de limão fresco (1 limão grande)
1/4 xícara (60 ml) de pasta de tahine cru (tahine não pronto para comer)
1-2 dentes de alho picados a gosto.
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem e mais para servir
1 / 2 colher de chá de cominho
Sal a gosto
2 a 3 colheres de sopa de água da lata de grão de bico

Para decorar – granulado de páprica ou cominho. Um bom fio de azeite. Salsa fresca picada ou coentro (salsa chinesa).

instruções:

Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o suco de limão e a pasta de tahine. Bata até ficar bem combinado – 1-1/2 minuto.

Adicione o azeite, o alho, o cominho e o sal. Whizz novamente cerca de meio minuto.

Raspe as laterais e o fundo da mistura e reincorpore a massa. Whizz novamente outro meio minuto.

Escorra o grão de bico, reservando até 1/4 de xícara da água enlatada.

Processe ou misture o grão de bico escorrido com a mistura de tahine. Adicione colheres de sopa de água de lata de grão de bico reservada até obter a consistência desejada. Alguns preferem húmus um pouco áspero; alguns insistem na suavidade absoluta.

Prove o sal e ajuste se necessário.

Para fazer homus de grão de bico seco:

Lave 1 xícara de grão de bico seco, coloque em uma tigela grande e cubra-os com água fresca. Deixe à temperatura ambiente durante a noite, coberto. O grão-de-bico vai inchar; Adicione mais água, se necessário.

Escorra o grão de bico e cozinhe-o em bastante água sem sal até que esteja cozido e macio, mas não mole: 45 minutos a uma hora. Em seguida, prossiga com a receita, usando 1 xícara de grão de bico.

Você terá excesso. Coloque-os em uma tigela, tempere com alho amassado, sal, pimenta, pimenta, suco de limão, za'atar ou cominho, e despeje o azeite por cima – não um banho, mas mais do que uma gota. Sirva em temperatura ambiente, como parte de outra salada ou como guarnição para o seu homus.

A maneira clássica israelense de servir homus é espalhá-lo em um prato com uma colher, criando um círculo com bordas grossas e um centro mais fino. Polvilhe páprica e/ou cominho moído nas bordas e regue um fio de azeite. Se você tiver grão de bico extra, coloque um pouco sobre o homus. Sirva com ovos cozidos e uma grande salada, com picles e/ou molho picante ao lado. Pão fresco, de preferência pitta, é essencial para limpar o homus.

Se estiver usando grão de bico congelado, cozinhe-o de acordo com as instruções da embalagem e prossiga com a receita.