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Refeições de todo o mundo em casa: comida coreana com crianças

Antes de ter uma família, viajar era completamente diferente.

Era uma vez, quando estava totalmente livre, desejava mudar para um dos dois países: o Peru para aprender espanhol ou a Coréia para fazer uma soma de dinheiro. Fui a uma livraria para verificar os guias, e eles só tiveram um para o Peru, então é onde eu decidi ir. Mais tarde, meu primo me disse que a Air Canada não voava para o Peru, e enquanto eu estava recebendo meu bilhete através dele (ele trabalhou para a companhia aérea) eu mudei meus planos.

Em janeiro, 2000 desembarcou em Seul. Eu não tinha um trabalho alinhado, e não falava a língua. Acabei de ter minhas duas malas abaulentas e uma reserva em um albergue ruim.

Hoje em dia, a cultura coreana é toda a raiva na América do Norte, mas naquela época era uma história diferente. Para a maioria dos canadenses, a Coréia foi eclipsada pelo Japão e pela China, e praticamente ninguém jamais ouviu falar sobre o K-Pop ou o kimchi comido. Então eu não sabia nada sobre a Coréia.

Lembro-me de uma das minhas primeiras noites em Seul. Um amigo de um amigo me levou para o telhado de seu prédio de apartamentos e olhamos para a cidade iluminada abaixo de nós. "O que são todos aqueles cruzamentos vermelhos brilhantes?" Eu perguntei a ele. "Igrejas", ele me disse. Descobriu-se, para minha surpresa, que a Coréia tenha uma população cristã substancial.

"E o que são todos esses frascos?" Eu perguntei, apontando para os vários vasos de barro com tampa em seu telhado e todos os telhados ao nosso redor. "Essas são para armazenar kimchi", disse ele. Outra surpresa. Naquela época, nunca tinha provado a complexidade picante e picante de kimchi.

Então foi o começo da Coréia se desdobrando para mim. Sem uma família, com apenas me preocupar comigo, eu poderia deixar todo o país apenas ser uma surpresa.

Agora fico maravilhada com a liberdade que tive naquela época. Era quase como se eu pudesse girar o globo e decidir que me mudaria para lá, onde quer que meus olhos caíssem. Hoje em dia, mesmo para ir de férias simples, preciso coordenar tudo com meu marido, com nossos patrões e com a creche. Eu preciso pensar em qual (is) carrinho (s) para levar e quantas travessas e fraldas levar. Ah, e precisamos da bomba de leite?

Mas não sinto muito por ter minha família. De modo nenhum. A verdade seja dita, que a liberdade emocionante que eu costumava ter era solitária às vezes. E agora, em vez dessa liberdade, tenho uma alegria intensa e especial. Eu compartilho com meus pequenos todas as fantásticas descobertas que fiz no mundo antes de nascerem, incluindo as três receitas coreanas amigas dos meninos que se seguem.

Comida coreana com crianças GIRL EATING JAPCHAE Crédito fotográfico Adán Cano Cabrera

Japchae é gostoso! Crédito da foto Adán Cano Cabrera

Japchae (macarrão com batata doce com opções de vegetais amigáveis ​​para crianças)

Serve quatro

10 ½ onças (300 gramas) de macarrão de figo de batata doce (my my dang)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 ½ colheres de sopa de óleo de gergelim
2 dentes de alho, picados
1 polegada (2 ½ cm) pedaço de gengibre fresco, triturado
6 toma todo o total de um ou todos os seguintes vegetais que os seus filhos gostam:
Cenouras, julidas
Zucchini, julienned
Espinafre bebê
Pimentão vermelho, julienned
Cogumelos brancos, fatiados finamente
2 cebolas verdes cortadas em comprimentos de polegada 1
6 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de mirin
2 tsp. vinagre de arroz
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
Sal a gosto

Cozinhe os macarrão em água fervente por cerca de cinco minutos, ou até translúcido e al dente. Depois de enxaguar completamente os macarrão com água corrente fria, cortá-los com tesoura de cozinha algumas vezes para que possam ser comidos com mais facilidade.

Aqueça o óleo vegetal e uma colher de sopa do óleo de gergelim em um grande wok ou frigideira com base pesada. Adicione o alho, o gengibre e as cenouras (se estiver usando). Mexa por cerca de dois minutos. Adicione as cebolas verdes, cogumelos, abobrinha e pimenta vermelha (se estiver usando). Mexa-frita por mais três minutos.

Adicione os macarrão, o molho de soja, o mirin, o vinagre, o açúcar e o óleo de gergelim restante, além do espinafre (se estiver usando). Abaixe o fogo e continue cozinhando por mais dois minutos. Misturar as sementes de gergelim, temperar com sal e servir.

White Kimchi

Nos últimos anos, o kimchi tornou-se um dos "ele" alimentos no Ocidente, mas muitos ocidentais desconhecem a diversidade do kimchi. A forma mais comum de kimchi é feita de repolho napa e gostos como o primo de foguetes de chucrute. Kimchi, no entanto, pode ser feito de qualquer número de vegetais, incluindo rabanete e pepino, e nem sempre é picante. Este é um kimchi de repolho napa que é totalmente livre de pimenta.

1 napa repolho
1 1 / 4 copo de grosso sal marinho
Dentes de alho 5, descascados
1 cebola picada
1 Pêra asiática, descascada, corada e cortada em fósforos
¾ xícara daikon, cortada em fósforos
¼ xícara de cenoura, cortada em fósforos
½ de um pimentão vermelho, semeado e cortado em tiras longas 1-inch
½ de um pimentão amarelo, semeado e cortado em tiras longas 1-inch
4 cebolas verdes cortadas em pedaços 1-inch
2 colheres de sopa de pinhões
1 colher de chá de sementes de gergelim preto

Tropeça o repolho longitudinalmente. Remova um pouco do núcleo, mas mantenha as folhas intactas.

Combine dez xícaras de água e 1 xícara de sal em uma bacia ou tigela grande. Mexa para dissolver e depois coloque o repolho na água salgada. Coloque um prato em cima do repolho e depois pesá-lo com uma tigela pesada para que o repolho esteja completamente submerso. Se não for, adicione mais água e sal, usando a mesma relação água-sal. Coloque à temperatura ambiente por dez a doze horas. Drenar o repolho e enxaguá-lo completamente sob água fria.

Combine a pera, o daikon, a cenoura, as cebolas verdes e o pimentão vermelho e amarelo. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, faça a salmoura misturando seis xícaras de água e o quarto restante de um copo de sal em uma tigela. Mexa até dissolver o sal. Purize o alho e a cebola em um liquidificador ou processador de alimentos e mexa o purê na água salgada.

Encha a mistura de pera e vegetais entre as folhas de repolho. Dobre os compartimentos de repolho recheado e coloque-os em um recipiente de plástico, vidro ou cerâmica. Despeje a salmoura sobre o kimchi de modo que esteja submerso. Você pode usar um prato e uma tigela para pesá-lo se quiser. Cubra o recipiente e deixe se sentar à temperatura ambiente até que a salmoura comece a ficar azeda, o que significa que está fermentando. Isso demorará dois ou três dias, dependendo do quão quente é a sala. Mova o kimchi para a geladeira. Isso vai continuar por algumas semanas.

Sirva frio, corte transversalmente em fatias de uma a duas polegadas para que você e as crianças possam ver as belas camadas de repolho e enchimento. Decore com pinhões e sementes de gergelim.

Comida coreana com crianças BAESUK - crédito de foto Andrea Miller]

Baesuk (peras asiáticas) são deliciosos escalfados. Crédito da foto Andrea Miller

Baesuk (Poached Asian Pears)

As crianças querem remover os grãos de pimenta ou o dobro se desafiarem para comê-los.

Serve quatro

2 peras asiáticas
24 pimenta preta
3 colheres de sopa. mel
4-inch nub de gengibre fresco, descascado e cortado em moedas de meia polegada
4 pinhões

Peel e núcleo as peras, em seguida, fatia cada um deles em oito cunhas. Em seguida, empurre três grãos de pimenta nos lados exteriores de cada cunha, de modo que os grãos de pimenta estejam embutidos na carne. Deixou de lado.

Coloque o mel, o gengibre e quatro copos de água em uma panela. Levar a ferver e continuar a ferver por dez minutos. Adicione as peras e reduza o calor. Cozinhe por quinze minutos ou até as peras suavizarem. Remova e descarte o gengibre. Refrigere as peras e o líquido na geladeira.

Se algum dos grãos de pimenta caiu das peras, pressione-os de volta ao lugar. Coloque as peras e o líquido em quatro tigelas individuais. Decore cada prato com uma pinheira.

Embora façamos o nosso melhor para fornecer informações precisas, todos os detalhes do evento estão sujeitos a alterações. Entre em contato com a instalação para evitar decepções.

Devido ao COVID-19, viajar não é mais o que costumava ser. É aconselhável seguir os requisitos de distanciamento físico, garantir a lavagem frequente das mãos e usar uma máscara dentro de casa quando não for possível manter distâncias. Vejo www.travel.gc.ca/travelling/advisories para mais detalhes.