Batatas

As batatas têm uma má reputação neste mundo anti-carboidratos, mas por mais que tente evitá-las, eu amo esses pequenos pacotes de bondade com amido. eu responsabilizo Julie Van Rosendaal pela minha última obsessão; batatas fritas cozidas no ferro de waffle.

Então outro dia eu precisava comprar batatas e não sabia quais comprar. Bobo certo? Eu quero tintos, brancos, ruivos, baby, roxos ou Yukon's? E quando ficou tão complicado?

Meu plano de refeições para a semana incluía batatas fritas (assadas no forno, não fritas), purê de batatas e batatas fritas como acompanhamentos. Eu sabia que batatas diferentes tinham amido diferente, mas não fazia ideia de qual era qual. Uma vez eu fiz purê de batatas com o tipo errado de batatas e eles acabaram pegajosos e nojentos. Eu não quero fazer isso de novo, mas também não quero comprar vários tipos diferentes porque eles vão estragar antes de usá-los.

Então, o que uma garota deve fazer? Cheguei em casa e olhei na minha bíblia da cozinha; A Alegria de Cozinhar.

Aqui está o que eu aprendi, existem 2 tipos básicos de batatas (comuns, não doces):

Caldeiras - de baixa às mais altas pressões

Ceras ou caldeiras são geralmente redondas, podem ter pele vermelha ou branca (ou amarela) e são ricas em umidade, com baixo teor de amido. Eles têm peles cerosas e textura firme, por isso são ótimos para gratinados, sopas / ensopados, saladas de batata ou qualquer lugar que você queira que a batata mantenha sua forma. Eles irão absorver manteiga, caldo e molho, mas não se tornarão moles. Eles também são gostosos assados, pois têm uma carne firme, mas doce.

Bakers

As batatas de padeiro são geralmente nodosas e tuberosas, geralmente de pele branca e têm pouca umidade, ricas em amido. Suas peles são secas e parecidas com papel, com uma textura muito macia e carne fofa, por isso são boas para assar, fritar e amassar e absorvem bem os sabores. Eles não devem ser cozidos, a menos que seja uma receita em que você queira que eles se desfaçam (ou seja, purê ou como espessante para sopas).

Então, no meu caso, um saco de Russets serviria perfeitamente. Agora que sei a diferença nos meus taters, não haverá mais indecisão no corredor de produtos para mim!