Поездка для любителей еды… особенно для тех, у кого есть ограничения в питании!

Если вы живете с пищевой непереносимостью, вы знаете, как трудно питаться вне дома. Но ситуация быстро меняется. Во время недавней двухдневной поездки в три города региона Ватерлоо — Китченер, Ватерлоо и Кембридж — я обнаружил множество отличных ресторанов, которые удовлетворяют потребности людей с непереносимостью. Многие шеф-повара и владельцы советовали: «Говорите громче. Сообщите нам о вашей конкретной аллергии и непереносимости, и мы будем работать с вами. Нам нужно знать, и клиенты, которые заранее звонят, облегчают это». Насколько это расширяет возможности?

Итальянская кухня Del's Обжаренный лосось на сковороде - Фото Мелоди Рен

Итальянская кухня Del's Обжаренный лосось на сковороде - Фото Мелоди Рен

Не верьте мне на слово. Ник Беннингер, совладелец Fat Sparrow Group, подчеркнул, что, имея двух дочерей с пищевой аллергией, он хочет «сделать еду особенной для клиентов с пищевой чувствительностью». Качество — важная часть опыта, и Аджоа Минто из Four All Ice Cream сказал: «Мы хотим, чтобы веганы чувствовали, что они ничего не упускают». Шеф-повар Del's Italian Kitchen Терри Салмонд рассказал мне: «Люди забывают упомянуть о своей аллергии, а мы каждый месяц обслуживаем сотни людей с аллергией, поэтому это высокий приоритет для нашего бизнеса». А Мэри Трэверси, менеджер по маркетингу Charcoal Group, рассказала, что «по крайней мере один гость за ночь страдает серьезной аллергией. Если это аллергия, мы позаботимся о вас, а если это предпочтение, мы позаботимся о вас».

Рецепт пиццы с овощами «Урожай» здесь!

Имея в виду эти ободряющие слова, позвольте мне взять вас на экскурсию. Обед в Ферма тако в Ватерлоо было восхитительным началом и редким удовольствием, так как я мог заказать что-нибудь из их 99%-ного безглютенового меню. Когда Ник Беннингер открыл Taco Farm в 2018 году, он подошел к мексиканскому меню с аутентичностью и акцентом на том, чтобы «от фермы до стола» было больше еды: «Наши безглютеновые лепешки, приготовленные каждый день свежими, — это то, что отличает нас от конкурентов — отсутствие консерванты означают, что они плохо сохраняются, поэтому важно есть их свежими, и гостям это нравится. Иногда клише хороши». У меня была безглютеновая жареная курица, залитая местным медом, соком лайма и текилой, с кукурузными лепешками — чистое золото.

Жареная курица без глютена, Taco Farm - Фото Мелоди Рен

Жареная курица без глютена, Taco Farm – Фото Мелоди Рен

С голубым небом и солнечным светом, естественно, на очереди было мороженое.  Четыре всех мороженого владелец Аджоа Минта — инженер-химик, который купил мороженицу, а затем прошел недельный курс по приготовлению мороженого в Университете Гвельфа, объединяя людей со всего мира. Уникальный, изобретательный и креативный вкус позволяет ей демонстрировать местные блюда. У старшей дочери Аджоа чувствительность к молоку, что побудило ее создать веганское мороженое с низким содержанием молочных продуктов, чтобы Four All действительно было для всех. Моими фаворитами были сладкая кукуруза, черника и жареный клубничный ревень.

Владелец Four All Ice Cream Аджоа Минто - фото Мелоди Рен

Владелец Four All Ice Cream Аджоа Минто – фото Мелоди Рен

После быстрой переодевания и освежения настало время ужина в ресторане. Итальянская кухня Del. Я съел обжаренный на сковороде тосканский лосось, поданный на подушке из летнего кукурузного суккоташа, красного картофеля и спаржи. По словам шеф-повара Салмонда, осеннее меню расширяется и включает в себя больше безглютеновых, безмолочных и веганских блюд.

Следующее утро началось в Фермерский рынок Святого Иакова— любимый фермерский рынок с прилавками, демонстрирующими урожай: баклажаны драгоценного цвета, перец и помидоры. Это необходимо для всех гурманов и тех, кто любит выгодные покупки. Рынок начал свою деятельность в 1975 году как пристройка к животноводческой бирже.

Продукты на рынке Святого Иакова - фото Мелоди Рен

Продукты на рынке Святого Иакова - фото Мелоди Рен

Foodie Gems в Сент-Джейкобсе!

Фермерский рынок Св. Джейкоба расположен по адресу 878 Weber Street North, Вулидж, и открыт по четвергам и субботам с 7 до 3:30. Линн МакГрей, менеджер по маркетингу в St. Jacobs, познакомила меня с продавцами, которые ориентированы на покупателей с диетическими ограничениями:

Зерновой Урожай Хлебный Дом несет безглютеновый хлеб, печенье и квадратики.

Подлость имеет кето-угощения на рынке, а также в магазине в деревне Бельмонт.

The Sconery, Ивонн, мать владельца - Фото Мелоди Рен

The Sconery, Ивонн, мать владельца – Фото Мелоди Рен

лапша Марии предлагает безглютеновые макароны, приготовленные из капусты, чечевицы, риса или нута, причем нутовая лапша имеет самое высокое содержание белка.

Марокканская кухня есть безглютеновая халва, веганская острая галета и очень умело готовит «голые самсы», в которых есть вся начинка, но нет оболочки, что делает ее безглютеновой.

Комбуча Кэти монахи и монахини из монастыря Квебека подарили ему древнюю закваску из комбинации генетических бактерий, и теперь он занимается производством чайного гриба ручной работы небольшими партиями с различными вкусами. Безалкогольный, безглютеновый и веганский чайный гриб в древней Азии называли «эликсиром жизни», и его положительные отзывы делились с постоянными клиентами.

Шокосол является незаменимой остановкой для любителей шоколада, чтобы насладиться вкусом чистого шоколада. Даже питьевой шоколад имеет 70% процентное содержание и вкус, и его идеально подходит для наступающих холодов.

Не пропустите Вафельный Хаус, где подают вкусные безглютеновые и веганские вафли, приготовленные владельцем Ричардом Брукедером.

За Девушка Тамале, Владелица Кэти готовит безглютеновые кукурузные лепешки с нуля и предлагает веганские или мясные начинки. Тамале свежеприготовленные и наполненные начинкой из говядины и свинины или веганской начинкой из черной фасоли. Покупатели также могут купить их полностью приготовленными и замороженными, чтобы насладиться ими дома.

The Tamale Girl, владелица Кэти Хэншоу - Фото Мелоди Рен

Девушка Тамале, владелица Кэти Хэншоу – Фото Мелоди Рен

Scoop It Массовая и безглютеновая выпечка от Harriston включает выпечку без глютена и молочных продуктов.

Му бесплатно не содержит молочных продуктов и веганский, в его состав входят миндальное, кокосовое и овсяное молоко.

Пицца Джанкшн в здании рынка готовят безглютеновую пиццу.

Британская выпечка В Pedlars Village есть большая секция безглютеновой продукции с отдельной кухней, что делает ее безопасной для больных целиакией.

Фермы наследия Кипперс носит безглютеновые колбасы

Увидев все красивые продукты и выпечку на рынке, мы были готовы к обеду в Кафе Пайрус, обычное веганское кафе. Все безглютеновое и веганское. Владелец Тайзун Джеймс рассказал о своей идее открытия ресторана: «По сути, я хотел место, где я мог бы поесть, а он хотел иметь возможность подавать своей матери еду, которая бы ей понравилась, будучи хищником. Темпе местного производства и местные соевые бобы, и, если возможно, это органические продукты. У меня был популярный Angry Vegan с темпе, авокадо, пастой из артишоков и плавленым безмолочным сыром. Оставьте место для тающего во рту безглютенового печенья и кексов или возьмите их домой, чтобы перекусить позже.

Возвращаясь домой через Кембридж в полдень, было вполне естественно зайти в Пекарня Sugar Daddies для угощения. Владельцы Грег Гарднер-Орбон и Дэвид Орбон открыли пекарню два года назад с большим выбором кето-выпечки и одной из немногих пекарен, которые пекут на месте каждый день. Наполненный вкусностями, где все на 100% без глютена, без сахара и с низким содержанием углеводов, здесь мало чувства вины. Все можно заморозить, поэтому клиенты приезжают издалека и запасаются.

Пекарня Sugar Daddies - Фото Мелоди Рен

Пекарня Sugar Daddies - Фото Мелоди Рен

Где остановиться:

Наградами Холидей Инн Экспресс и Сьютс Ватерлоо-Сент. Район Джейкобса находился через дорогу от рынка Святого Иакова. Это был первый раз, когда я останавливался в отеле после COVID-19, и все мои опасения быстро развеялись после прочтения веб-сайта с протоколами уборки. На стойке регистрации можно приобрести комплекты средств индивидуальной защиты. Хорошо оборудованные номера позволяют легко обеспечить себя самостоятельно, однако в отеле есть лаундж с континентальным завтраком.

Дополнительная информация о районе: www.explorewaterlooregion.com

Пицца с овощами «Урожай» (без глютена, без лактозы и веганская!)

Безглютеновая пицца в стиле Ватерлоо - Фото Мелоди Рен

Фото Мелоди Рен

Вдохновленный овощами, собранными на фермерском рынке Сент-Джакоба, я собрал эти веганские пиццы без глютена и лактозы. Они имели такой огромный успех, что я знаю, что они станут постоянным блюдом в нашем доме и, надеюсь, и в вашем!

Ингредиенты:

Замороженные корочки цветной капусты

Грибы портобелло без ножки

Баклажаны, нарезанные ломтиками толщиной 1 дюйм и посоленные с обеих сторон.

Кабачки, нарезанные длинными ломтиками

Томатная пассата (протертые и протертые помидоры, которые продаются в высокой банке или коробке)

Свежий базилик

Метод:

Для овощей гриль:

Вытерев соленые баклажаны, которые простояли несколько часов, чтобы избавиться от горького вкуса, обильно смажьте смесью бальзамического и канолового масла.

Кабачки нарежьте тонкими продольными ломтиками и залейте бальзамическим уксусом.

Удалите ножки у грибов портобелло и обильно смажьте их бальзамическим уксусом, дайте им постоять минимум 45 минут.

Овощи следует жарить на гриле на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, но если погода не благоприятствует, их также можно обильно полить смесью масла и бальзамика и неоднократно поливать, обжаривая при температуре 400 дюймов, регулярно проверяя. Овощи должны быть нежными и не слишком хрустящими.

Обратите внимание на кабачки: если вы предпочитаете, чтобы кабачки не были видны малышам, натрите их прямо на подготовленную корочку, чтобы добавить овощи без суеты.

Приготовление пиццы:

Смажьте корочки цветной капусты простой томатной пассатой и добавьте в каждую пиццу нарезанный свежий базилик.

Охладив овощи-гриль, посыпьте ими основу для пиццы, добавив любые другие овощи из холодильника, которые подойдут. Я часто добавляю кусочки остатков жареного Баттерната, кусочки жареной тыквы «Деликата», как в пицце на фотографии.

Покройте верх приготовленной пиццы безмолочным итальянским тертым сыром типа моцарелла или, если вы не веган, можете сначала добавить козью фету.

Выпекайте в соответствии с указаниями по приготовлению корочки.

Нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Вкусны и в виде остатков, если вы можете их оставить!