Поездка для любителей еды… особенно для тех, у кого есть ограничения в питании!
Если вы живете с пищевой непереносимостью, вы знаете, как трудно питаться вне дома. Но ситуация быстро меняется. Во время недавней двухдневной поездки в три города региона Ватерлоо — Китченер, Ватерлоо и Кембридж — я обнаружил множество отличных ресторанов, которые удовлетворяют потребности людей с непереносимостью. Многие шеф-повара и владельцы советовали: «Говорите громче. Сообщите нам о вашей конкретной аллергии и непереносимости, и мы будем работать с вами. Нам нужно знать, и клиенты, которые заранее звонят, облегчают это». Насколько это расширяет возможности?
Не верьте мне на слово. Ник Беннингер, совладелец Fat Sparrow Group, подчеркнул, что, имея двух дочерей с пищевой аллергией, он хочет «сделать еду особенной для клиентов с пищевой чувствительностью». Качество — важная часть опыта, и Аджоа Минто из Four All Ice Cream сказал: «Мы хотим, чтобы веганы чувствовали, что они ничего не упускают». Шеф-повар Del's Italian Kitchen Терри Салмонд рассказал мне: «Люди забывают упомянуть о своей аллергии, а мы каждый месяц обслуживаем сотни людей с аллергией, поэтому это высокий приоритет для нашего бизнеса». А Мэри Трэверси, менеджер по маркетингу Charcoal Group, рассказала, что «по крайней мере один гость за ночь страдает серьезной аллергией. Если это аллергия, мы позаботимся о вас, а если это предпочтение, мы позаботимся о вас».
Рецепт пиццы с овощами «Урожай» здесь!
Имея в виду эти ободряющие слова, позвольте мне взять вас на экскурсию. Обед в Ферма тако в Ватерлоо было восхитительным началом и редким удовольствием, так как я мог заказать что-нибудь из их 99%-ного безглютенового меню. Когда Ник Беннингер открыл Taco Farm в 2018 году, он подошел к мексиканскому меню с аутентичностью и акцентом на том, чтобы «от фермы до стола» было больше еды: «Наши безглютеновые лепешки, приготовленные каждый день свежими, — это то, что отличает нас от конкурентов — отсутствие консерванты означают, что они плохо сохраняются, поэтому важно есть их свежими, и гостям это нравится. Иногда клише хороши». У меня была безглютеновая жареная курица, залитая местным медом, соком лайма и текилой, с кукурузными лепешками — чистое золото.
С голубым небом и солнечным светом, естественно, на очереди было мороженое. Четыре всех мороженого владелец Аджоа Минта — инженер-химик, который купил мороженицу, а затем прошел недельный курс по приготовлению мороженого в Университете Гвельфа, объединяя людей со всего мира. Уникальный, изобретательный и креативный вкус позволяет ей демонстрировать местные блюда. У старшей дочери Аджоа чувствительность к молоку, что побудило ее создать веганское мороженое с низким содержанием молочных продуктов, чтобы Four All действительно было для всех. Моими фаворитами были сладкая кукуруза, черника и жареный клубничный ревень.
После быстрой переодевания и освежения настало время ужина в ресторане. Итальянская кухня Del. Я съел обжаренный на сковороде тосканский лосось, поданный на подушке из летнего кукурузного суккоташа, красного картофеля и спаржи. По словам шеф-повара Салмонда, осеннее меню расширяется и включает в себя больше безглютеновых, безмолочных и веганских блюд.
Следующее утро началось в Фермерский рынок Святого Иакова— любимый фермерский рынок с прилавками, демонстрирующими урожай: баклажаны драгоценного цвета, перец и помидоры. Это необходимо для всех гурманов и тех, кто любит выгодные покупки. Рынок начал свою деятельность в 1975 году как пристройка к животноводческой бирже.
Foodie Gems в Сент-Джейкобсе!
Фермерский рынок Св. Джейкоба расположен по адресу 878 Weber Street North, Вулидж, и открыт по четвергам и субботам с 7 до 3:30. Линн МакГрей, менеджер по маркетингу в St. Jacobs, познакомила меня с продавцами, которые ориентированы на покупателей с диетическими ограничениями:
Зерновой Урожай Хлебный Дом несет безглютеновый хлеб, печенье и квадратики.
Подлость имеет кето-угощения на рынке, а также в магазине в деревне Бельмонт.
лапша Марии предлагает безглютеновые макароны, приготовленные из капусты, чечевицы, риса или нута, причем нутовая лапша имеет самое высокое содержание белка.
Марокканская кухня есть безглютеновая халва, веганская острая галета и очень умело готовит «голые самсы», в которых есть вся начинка, но нет оболочки, что делает ее безглютеновой.
Комбуча Кэти монахи и монахини из монастыря Квебека подарили ему древнюю закваску из комбинации генетических бактерий, и теперь он занимается производством чайного гриба ручной работы небольшими партиями с различными вкусами. Безалкогольный, безглютеновый и веганский чайный гриб в древней Азии называли «эликсиром жизни», и его положительные отзывы делились с постоянными клиентами.
Шокосол является незаменимой остановкой для любителей шоколада, чтобы насладиться вкусом чистого шоколада. Даже питьевой шоколад имеет 70% процентное содержание и вкус, и его идеально подходит для наступающих холодов.
Не пропустите Вафельный Хаус, где подают вкусные безглютеновые и веганские вафли, приготовленные владельцем Ричардом Брукедером.
За Девушка Тамале, Владелица Кэти готовит безглютеновые кукурузные лепешки с нуля и предлагает веганские или мясные начинки. Тамале свежеприготовленные и наполненные начинкой из говядины и свинины или веганской начинкой из черной фасоли. Покупатели также могут купить их полностью приготовленными и замороженными, чтобы насладиться ими дома.
Scoop It Массовая и безглютеновая выпечка от Harriston включает выпечку без глютена и молочных продуктов.
Му бесплатно не содержит молочных продуктов и веганский, в его состав входят миндальное, кокосовое и овсяное молоко.
Пицца Джанкшн в здании рынка готовят безглютеновую пиццу.
Британская выпечка В Pedlars Village есть большая секция безглютеновой продукции с отдельной кухней, что делает ее безопасной для больных целиакией.
Фермы наследия Кипперс носит безглютеновые колбасы
Увидев все красивые продукты и выпечку на рынке, мы были готовы к обеду в Кафе Пайрус, обычное веганское кафе. Все безглютеновое и веганское. Владелец Тайзун Джеймс рассказал о своей идее открытия ресторана: «По сути, я хотел место, где я мог бы поесть, а он хотел иметь возможность подавать своей матери еду, которая бы ей понравилась, будучи хищником. Темпе местного производства и местные соевые бобы, и, если возможно, это органические продукты. У меня был популярный Angry Vegan с темпе, авокадо, пастой из артишоков и плавленым безмолочным сыром. Оставьте место для тающего во рту безглютенового печенья и кексов или возьмите их домой, чтобы перекусить позже.
Возвращаясь домой через Кембридж в полдень, было вполне естественно зайти в Пекарня Sugar Daddies для угощения. Владельцы Грег Гарднер-Орбон и Дэвид Орбон открыли пекарню два года назад с большим выбором кето-выпечки и одной из немногих пекарен, которые пекут на месте каждый день. Наполненный вкусностями, где все на 100% без глютена, без сахара и с низким содержанием углеводов, здесь мало чувства вины. Все можно заморозить, поэтому клиенты приезжают издалека и запасаются.
Где остановиться:
Наградами Холидей Инн Экспресс и Сьютс Ватерлоо-Сент. Район Джейкобса находился через дорогу от рынка Святого Иакова. Это был первый раз, когда я останавливался в отеле после COVID-19, и все мои опасения быстро развеялись после прочтения веб-сайта с протоколами уборки. На стойке регистрации можно приобрести комплекты средств индивидуальной защиты. Хорошо оборудованные номера позволяют легко обеспечить себя самостоятельно, однако в отеле есть лаундж с континентальным завтраком.
Дополнительная информация о районе: www.explorewaterlooregion.com
Пицца с овощами «Урожай» (без глютена, без лактозы и веганская!)
Вдохновленный овощами, собранными на фермерском рынке Сент-Джакоба, я собрал эти веганские пиццы без глютена и лактозы. Они имели такой огромный успех, что я знаю, что они станут постоянным блюдом в нашем доме и, надеюсь, и в вашем!
Ингредиенты:
Замороженные корочки цветной капусты
Грибы портобелло без ножки
Баклажаны, нарезанные ломтиками толщиной 1 дюйм и посоленные с обеих сторон.
Кабачки, нарезанные длинными ломтиками
Томатная пассата (протертые и протертые помидоры, которые продаются в высокой банке или коробке)
Свежий базилик
Метод:
Для овощей гриль:
Вытерев соленые баклажаны, которые простояли несколько часов, чтобы избавиться от горького вкуса, обильно смажьте смесью бальзамического и канолового масла.
Кабачки нарежьте тонкими продольными ломтиками и залейте бальзамическим уксусом.
Удалите ножки у грибов портобелло и обильно смажьте их бальзамическим уксусом, дайте им постоять минимум 45 минут.
Овощи следует жарить на гриле на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, но если погода не благоприятствует, их также можно обильно полить смесью масла и бальзамика и неоднократно поливать, обжаривая при температуре 400 дюймов, регулярно проверяя. Овощи должны быть нежными и не слишком хрустящими.
Обратите внимание на кабачки: если вы предпочитаете, чтобы кабачки не были видны малышам, натрите их прямо на подготовленную корочку, чтобы добавить овощи без суеты.
Приготовление пиццы:
Смажьте корочки цветной капусты простой томатной пассатой и добавьте в каждую пиццу нарезанный свежий базилик.
Охладив овощи-гриль, посыпьте ими основу для пиццы, добавив любые другие овощи из холодильника, которые подойдут. Я часто добавляю кусочки остатков жареного Баттерната, кусочки жареной тыквы «Деликата», как в пицце на фотографии.
Покройте верх приготовленной пиццы безмолочным итальянским тертым сыром типа моцарелла или, если вы не веган, можете сначала добавить козью фету.
Выпекайте в соответствии с указаниями по приготовлению корочки.
Нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Вкусны и в виде остатков, если вы можете их оставить!