Часть волшебства Рождества - помимо снега, мерцающих огней, украшенных деревьев и удивительной музыки - это еда. Рождественские кулинарные традиции могут оставить воспоминания на всю жизнь благодаря ценным рецептам, которые передаются через семьи и делятся с хорошими друзьями.

На Рождество моя мама и ее подруга Мардж всегда готовили на пару булочки со свининой на гриле - китайская традиция, уходящая корнями в глубину веков. Булочки, называемые bao, или «bow-wow», произносится как «bow-wow» - являются неотъемлемой частью ресторанных меню дим-сам и являются фаворитом многих. Чтобы приготовить булочки, нужно выполнить несколько шагов, поэтому их можно делать вместе с другими людьми, чтобы ускорить процесс и сделать его более увлекательным. Он включает в себя приготовление теста и начинки, формирование булочек, добавление начинки ложкой, а затем их приготовление на пару или выпечку. Собираться вместе, чтобы приготовить бао, может быть очень весело; вы должны пойти в гости, съесть что-нибудь вкусненькое и поделиться с семьей после того, как закончите.

Бао, китайская рождественская традиция

Булочки на пару - Бао - Фото автора Hobbes Yeo из FreeImages

Этот давний семейный рецепт основан на традиционном способе приготовления бао с использованием канадских рецептов с гораздо большим количеством овощей, включенных в начинку; и рецепт теста, тщательно подобранный моей мамой для относительно большой высоты Калгари.

В начинке используется тонко нарезанная обжаренная свиная вырезка, маринованная на ночь в китайском соусе для барбекю, и различные приправы из Таиланда: рыбный соус из анчоусов - «он не имеет рыбного вкуса», - говорит Мардж, - и тайская приправа с паприкой и свекольным порошком. , сахар, соль, звездчатый анис и корица - от этого свинина становится ярко-красной. Начинка наполнена большим количеством овощей, в том числе мелко нарезанным сельдереем, луком и кольраби, для дополнительной хрустящей корочки и овощных качеств.

Затем начинка ложится в тесто, формируется пара дюжин круглых бао и отправляется в духовку для выпечки или в пароварку для приготовления на пару.

«Я всегда смазываю немного масла (дно пароварки, где лежат булочки), чтобы оно не прилипало, и обычно этого не происходит», - говорит Мардж.

Бао готово быстро, потому что начинка уже приготовлена.

«В духовке нужно следить, чтобы она не подрумянилась. Когда они запекаются, они получаются очень хорошими - они немного хрустящие ».

На Рождество «мы всегда устраивали праздник, когда ты возвращаешься домой», - говорит Мардж. «Ты был в отъезде, а Аннали (дочь Мардж) отсутствовала, и мы сделали это ... потому что ты приехала домой на каникулы».

Бао были частью рождественских праздников в моей семье, которые помогли сделать праздничный сезон особенным, наряду с другими рецептами. Было альтернативное традиционное китайское блюдо, которое моя мама часто готовила в качестве альтернативы традиционной начинке или традиционной начинке. Это было пикантно и вкусно, на основе клейкого риса, устричного соуса, рубленой китайской колбасы, китайских грибов, сушеных креветок, зеленого лука и других мелко нарезанных ингредиентов.

Не менее ценились рождественские десерты. Семейные фавориты включали тающее песочное печенье, украшенное кусочками засахаренных зеленой и красной вишни; круглое песочное печенье, приготовленное из молотых грецких орехов как часть теста для печенья, затем теплое из духовки, обвалившееся в сахаре; и восхитительный кекс по традиционному английскому рецепту, которым поделились с родственником, который был фантастическим пекарем. Моя тетя готовила этот рецепт - много работы - для нас каждое Рождество.

Из-за COVID-19 это Рождество будет первым за долгое время, когда мы с Мардж не будем вместе готовить бао. Но я все еще могу сделать это самостоятельно - и воссоздать то же волшебство и тепло курортного сезона.

 

Бао Тесто и Начинка

Традиционный рецепт, адаптированный Би Джей Луи

2 столовые ложки сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
½ стакана теплой воды
2 взбитых яйца
½ стакана масла
1 чайной ложки соли
4 чайной ложки порошка выпечки
Примерно 6-7 стаканов небеленой белой муки
2 стакана подогретого молока

Поместите дрожжи в сахарно-водную смесь на 10 минут. В большой миске смешайте масло и соль. Добавить взбитые яйца, подогретое молоко и дрожжевую смесь. Взбить разрыхлитель, смешанный с 2 ​​стаканами муки. Постепенно добавляйте еще 4-5 стаканов муки и вымешивайте до однородной массы. Дать тесту подняться полчаса.

Выровняйте тесто и затем сформируйте BAOS - круглая булочка с начинкой из жареного мяса и овощей.

Начинка:

Обычно это смесь жареного / приготовленного на гриле мяса (традиционная свинина), другие варианты могут включать говядину, птицу или баранину.

Обжарьте или приготовьте мясо на гриле, затем нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте овощи на мелкие кусочки: используйте обжаренный сельдерей и лук. Для дополнительной хруста добавьте нарезанную (сковороду) обжаренную кольраби. Все перемешать. Варианты приправ для начинки включают китайский соус барбекю; или соус Хойсин, для любителей сладкого; или ваша любимая приправа или специи. Готовьте булочки на пару 20 минут или запекайте при температуре 350 F в течение 20-25 минут.

Примечание: если начинки получится больше, чем теста, ее всегда можно заморозить, чтобы использовать позже. Остатки теста, если они есть, можно использовать для приготовления простых булочек.