Часть волшебства Рождества – помимо снега, мерцающих огней, украшенных елок и потрясающей музыки – это еда. Рождественские кулинарные традиции могут оставить воспоминания на всю жизнь: ценные рецепты передаются из поколения в поколение и делятся с хорошими друзьями.

На Рождество моя мама и ее подруга Мардж всегда готовили приготовленные на пару булочки со свиной начинкой — китайская традиция, уходящая корнями в глубь веков. Булочки, называемые бао, что произносится как лук, как в «гау-вау», являются неотъемлемой частью ресторанного меню димсам и любимы многими. Изготовление булочек требует нескольких шагов, поэтому их лучше делать вместе с другими людьми, чтобы ускорить процесс и сделать его более увлекательным. Он включает в себя приготовление теста и начинки, формирование булочек, заливку начинки ложкой, а затем приготовление на пару или выпекание. Собраться вместе, чтобы приготовить бао, может быть очень весело; вы можете пойти в гости, съесть что-нибудь вкусненькое и поделиться с семьей после того, как закончите.

Бао — китайская рождественская традиция

Булочки на пару – Бао – Фото Хоббса Йео из FreeImages

Этот давний семейный рецепт основан на традиционном способе приготовления бао по-канадски, с гораздо большим количеством овощей в начинке; и рецепт теста, тщательно адаптированный моей матерью для относительно большой высоты Калгари.

В начинке используется тонко нарезанная жареная свиная вырезка, маринованная на ночь в китайском соусе барбекю, и различные приправы из Таиланда: рыбный соус из анчоусов — «он не имеет рыбного вкуса», — говорит Мардж — и тайская приправа с паприкой и свекольным порошком. , сахар, соль, бадьян и корица — от этого свинина становится ярко-красной. Начинка наполнена большим количеством овощей, в том числе мелко нарезанным сельдереем, луком и кольраби, для дополнительной хрусткости и овощной полезности.

Затем начинку кладут в тесто, формируют пару дюжин круглых бао и отправляют в духовку для запекания или в пароварку для приготовления на пару.

«Я всегда наношу немного масла (дно пароварки, где лежат булочки), чтобы оно не прилипло, а обычно это не так», — говорит Мардж.

Готовность бао не займет много времени, потому что начинка уже готова.

«В духовке надо следить, чтобы не подрумянилось. Когда они запеченные, они очень вкусные — немного хрустящие».

На Рождество «мы всегда устраивали небольшой праздник, когда ты возвращался домой», — говорит Мардж. «Тебя не было, и Аннали (дочери Мардж) не было, и мы успели… потому что ты приехал домой на каникулы».

Бао были частью рождественских празднований в моей семье, которые, как и другие рецепты, помогли сделать праздничный сезон особенным. Было альтернативное традиционное китайское блюдо, которое моя мама часто готовила как альтернативу традиционной начинке или традиционной начинке. Оно было пикантным и вкусным, с основой из клейкого риса, устричного соуса, рубленой китайской колбасы, китайских грибов, сушеных креветок, зеленого лука и других мелко нарезанных ингредиентов.

Рождественские десерты были не менее ценны. Семейные фавориты включали тающее песочное печенье, украшенное кусочками засахаренной зеленой и красной вишни; округлое песочное печенье, приготовленное специально из молотых грецких орехов в составе теста для печенья, затем вынутое из духовки и обваленное в сахаре; и восхитительный фруктовый пирог, традиционный английский рецепт, которым поделился родственник, который был фантастическим пекарем. Моя тетя готовила для нас этот рецепт – много работы – каждое Рождество.

Из-за COVID-19 это Рождество станет первым за долгое время, когда мы с Мардж не соберемся вместе, чтобы приготовить бао. Но я все еще могу сделать это самостоятельно и воссоздать то же волшебство и теплоту курортного сезона.

 

Бао Тесто и Начинка

Традиционный рецепт в адаптации Би Джей Луи.

2 столовые ложки сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
½ стакана теплой воды
2 взбитых яйца
½ стакана масла
1 чайной ложки соли
4 чайной ложки порошка выпечки
Примерно 6-7 стаканов неотбеленной белой муки
2 стакана подогретого молока

Положите дрожжи в смесь сахара и воды на 10 минут. В большой миске смешайте масло и соль. Добавьте взбитые яйца, подогретое молоко и дрожжевую смесь. Вмешайте разрыхлитель, смешанный с 2 ​​стаканами муки. Постепенно добавьте еще 4–5 стаканов муки и вымесите до однородной массы. Дать тесту подняться в течение получаса.

Раскатать тесто, а затем сформировать BAOS – круглая булочка с начинкой из жареного мяса и овощей.

Начинка:

Обычно это смесь жареного мяса и мяса, приготовленного на гриле (традиционно свинина), другие варианты могут включать говядину, птицу или баранину.

Мясо обжарьте или зажарьте на гриле, а затем нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте овощи небольшими кусочками: используйте большое количество обжаренного на сковороде сельдерея и жареного лука. Для большей хрусткости добавьте нарезанную (на сковороде) обжаренную кольраби. Смешайте все вместе. Варианты приправ для начинки включают китайский соус барбекю; или соус Хойсин, для любителей сладкого вкуса; или ваша любимая приправа или специя. Готовьте булочки на пару в течение 20 минут или выпекайте при температуре 350 F в течение 20–25 минут.

Примечание: если у вас получится больше начинки, чем теста, вы всегда можете заморозить начинку, чтобы использовать ее позже. Остатки теста, если они есть, можно использовать и для приготовления простых булочек.