fbpx

В летной еде подняты, как приготовление Даниэля Везины идет вверх

Мое восприятие пищи в самолете заключается в том, что оно губчатое и необычное, без вкуса или плохо приправлено. Поэтому я никогда не думал, что я это скажу, но мне очень понравилась еда, которую я недавно имел в самолете. Для основного курса, Air Transat с индейкой с клюквенным соусом и ризотто из кабачков, с намеками на Грана Падано, с ароматом трюфелей. Его подавали с сырной тарелкой с яблочными клиньями, десертом, закрученным ягодами, и бокалом вина.

Airplane Food - Daniel Cooking - Фото предоставлено Air Transat

Daniel Cooking - фото предоставлено Air Transat

Если это звучит как что-то приготовленное в шикарном ресторане, это потому, что меню было создано победителем канадского шеф-повара Даниэлем Везиной, который в течение последних двадцати пяти лет владел высококлассными ресторанами в Монреале и Квебеке, а также кулинарные книги по пеннингу , делая телевизионные выступления и помогая пастухам своих детей взрослею.

К тому времени я беру свой последний кремообразный укус ризотто. Я знаю, что хочу связаться с Везиной и поговорить о том, что он видит в качестве ключа к кулинарному успеху, что вдохновляет его на кухне, и что это такое, как приготовить еду для неба ,

«Чтобы быть хорошим шеф-поваром, - говорит он мне, - вы должны быть гурманом, хорошим едоком, думающим о еде двадцать четыре часа в день, и вы должны быть творческими и любопытными - увлечены приготовлением пищи.

«Чтобы создавать рецепты, вы должны помнить три вещи, - продолжает Везина. «Во-первых, качество продукции - самое главное. Во-вторых, приправа, потому что вкус необходим для создания взрыва аромата во рту. И, в-третьих, презентация тарелки. Это последний штрих художника, выражающий его дух и философию ».

Руки Даниэля Везины - фото предоставлено Air Transat

Фото предоставлено Air Transat

С детства Везина тянулась к кухне. Его мать была занятой швеей, у которой не было много времени на приготовление пищи, и Везина критиковала ее усилия, постоянно предлагая предложения по улучшению ее рецептов. Она всегда говорила ему: «Однажды ты станешь шеф-поваром ...» И она была права. В 1979 Везина окончила программу кулинарии в Поливаленте де Чарльбург в Квебеке.

На протяжении многих лет Везина делала свой отпечаток на канадской кухне, и теперь он известен тем, что защищает движение «Ешьте местное», а также свою философию, не относящуюся к отходам, а не к философии. В наши дни большинство гурманов обняли местную еду как самый вкусный и экологически чистый вариант, но Везина все еще ломается в ногу с его новаторской страстью к устранению отходов. Сначала краснеть, приготовление пищи с отходами звучит довольно суровое, но на самом деле оно так же хорошо, как и получается. Подумайте, что кости рыбы метаморфизуются в ароматный бульон или травяные стебли, которые находят новую жизнь как песто.

Везина и его жена Сюзанна Ганьон открыли свой первый ресторан в Квебеке в 1991, когда их сыну Рафаэлю исполнилось три года, а их дочери Лори было всего несколько месяцев. Они назвали ресторан Лори Рафаэль после их детей.

«Лори и Рафаэль выросли рядом с рынком возле ресторана, - говорит Везина. «Каждый уик-энд они ездили вместе со мной, чтобы купить сезонные продукты, такие как первая зеленая спаржа, первая свежая кукуруза Невиля, первые креветки северного побережья и краб и омар из Иль-де-ла-Мадлен«Они узнали, как распознать хорошую еду и как ее готовить, - продолжает Везина. Теперь Рафаэль - шеф-повар в своем собственном праве.

Airplane Food - Портрет Даниэля - фото предоставлено Air Transat

Шеф-повар Даниэль Везина - Фото предоставлено Air Transat

Именно осенью 2017 Air Transat сотрудничала с Даниэлем Везиной, чтобы создавать сложные завтраки и ужины в небе. Эти блюда, которые демонстрируют канадские ингредиенты, бесплатны в Club Class и могут быть куплены в эконом-завтрак за пятнадцать долларов и ужин в течение двадцати пяти. Если летающая экономика, вы можете заказать еду до сорока восьми часов. Но, если вы забудете, вы можете попросить своего бортпроводника о доступности.

Air Transat - не единственная авиакомпания, которая сотрудничает с шеф-поваром. Например, Air Canada работает с Дэвидом Хоксворт, а Alaska Airlines сотрудничает с Томом Дугласом. Для Vézina, представляя ароматы, которые характеризуют его кухню в полете, была прекрасная возможность.

«Это грандиозное приключение захватывает мою кухню 10,000 метров в воздухе и бросает вызов мне, чтобы исследовать, как на вкус влияет высота», - говорит он. «Мое меню должно было быть адаптировано к реалиям авиационной отрасли, оставаясь верным моему видению. Например, мы должны массово производить посуду, поэтому мы должны замораживать их, не теряя вкусов. Это очень стимулирует шеф-повара постоянно обновляться, работая с определенными ограничениями, не ставя под угрозу стандарты и качество ».

Лично я не мог дождаться своего возвращения. Я с нетерпением ждал наслаждения сыром Везины и томатным ризотто.

Вот еще несколько статей, которые, по нашему мнению, вам понравятся!

Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить вам точную информацию, все детали событий могут быть изменены. Пожалуйста, свяжитесь с администрацией, чтобы избежать разочарования.

Благодаря COVID-19, путешествия уже не те, что раньше. Рекомендуется придерживаться требований физического дистанцирования, обеспечить частое мытье рук и носить маску в помещении, когда соблюдение дистанции невозможно. Видеть www.travel.gc.ca/travelling/advisories Больше подробностей.