Картофель

Картофель пользуется плохой репутацией в этом антиуглеводном мире, но, как бы я ни старался его избегать, мне нравятся эти маленькие комочки крахмалистого вкуса. я обвиняю Джули Ван Розендал за мою последнюю навязчивую идею; оладьи, приготовленные в вафельнице.

Итак, на днях мне нужно было купить окорочка, и я не мог понять, какие именно купить. Глупо, правда? Хочу ли я красный, белый, красновато-коричневый, детский, фиолетовый или юконский? И когда это стало настолько сложным?

Мой план питания на неделю включал картофель фри (запеченный в духовке, а не жареный), картофельное пюре и оладьи в качестве гарниров. Я знал, что разный картофель имеет разную крахмалистость, но понятия не имел, что именно. Однажды я приготовила пюре из неправильного сорта картофеля, и оно оказалось липким и отвратительным. Я не хочу делать это снова, но я также не хочу покупать несколько разных видов, потому что они испортятся, прежде чем мы их воспользуемся.

Так что же делать девушке? Я пришел домой и просмотрел кухонную Библию; Радость кулинарии.

Вот что я узнал, есть 2 основных типа картофеля (обычного, не сладкого):

Котлы

Воскообразные или котлы обычно имеют круглую форму, могут иметь красную или белую (или желтую) кожуру, имеют высокое содержание влаги и низкое содержание крахмала. У них восковая кожица и твердая текстура, поэтому они отлично подходят для запеканок, супов/тушеных блюд, картофельных салатов или для любых других блюд, где вы хотите, чтобы картофель сохранил свою форму. Они впитают масло, бульон и соус, но не станут мягкими. Они также очень вкусны в запекании, поскольку имеют твердую, но сладкую мякоть.

Пекари

Картофель для пекаря обычно узловатый и клубневидный, обычно с белой кожурой, с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала. Их кожица сухая, похожая на бумагу, с очень мягкой текстурой и пушистой мякотью, поэтому их можно запекать, жарить и делать пюре, а также они хорошо впитывают ароматы. Их не следует варить, если только вы не хотите, чтобы они развалились по рецепту (например, в виде пюре или в качестве загустителя для супов).

Так что в моем случае пакет Russets идеально подойдет. Теперь, когда я знаю разницу в своих картошках, у меня больше не будет нерешительности в продуктовом проходе!