Испанская тортилья и гаспачо — два самых знаковых блюда Испании.
Тортилья и гаспачо (Фото предоставлено Аданом Кано Кабрера)
Тортилла Торт
Когда я отправился в школьную поездку в Испанию в двенадцатом классе, я постоянно видел в меню тортилью. Единственная известная мне лепешка — это мексиканская лепешка, поэтому я предположил, что испанские рестораторы заимствовали ее у Мексики. Они не были. Испанская тортилья — это, по сути, картофельный омлет — блюдо, которое выходит за рамки простой суммы частей.
В университете я вернулся в Испанию, чтобы учиться, и в это время у меня был Intercambio, партнер по языковому обмену. Хотя Бернадо мало что выучил испанскому, он научил меня важности испанской тортильи. Он водил меня на экскурсии по тапа-барам и другим ресторанам, и под его руководством я попробовал множество вариантов тортильи, в том числе тортилью, пропитанную белым соусом, и тортилью с такими добавками, как креветки, орегано, тунец и перец. Он взял меня в поход по засушливой сельской местности Испании с пикником из остатков тортильи в качестве начинки для сэндвича и, конечно же, показал мне, как приготовить тортилью самостоятельно.
Однажды я пошел в прекрасный ресторан в Саламанке, Испания, где стояла стеклянная витрина, наполненная «тортильями» — сложенными стопками лепешками, покрытыми майонезом и украшенными овощами, мясом и оливками. Вот мой вариант этой самой праздничной лепешки. Я считаю, что это нравится детям в каждом из нас.
Ингредиенты:
6 tbsp. оливковое масло
8 средних картофелин, очищенных и нарезанных очень тонкими ломтиками
Лук 2 среды, нарезанный
10 взбитых яйца
Соль и перец по вкусу
Спаржа, приготовленная на пару или маринованная, для украшения.
Помидоры черри или виноградные, разрезанные пополам, для украшения.
Оливки, для украшения
Майонез, для украшения
Навигация
Нагрейте масло в большой сковороде с длинной ручкой на умеренном огне. Добавьте четыре картофелины и готовьте, часто помешивая. Примерно через пять минут добавьте одну луковицу. Продолжайте готовить, пока картофель не станет полностью мягким, но не коричневым. Убедитесь, что огонь не слишком сильный, чтобы картофель не приготовился слишком быстро и не подрумянился. Приправьте солью и перцем, а затем разровняйте картофельную смесь так, чтобы она равномерно покрыла дно кастрюли. Добавьте пять яиц и готовьте, пока нижняя часть лепешки не подрумянится, но верх останется немного сырым.
Одной рукой снимите сковороду с огня. Другой рукой положите большую тарелку или крышку кастрюли поверх лепешки. Переверните лепешку на тарелку или крышку кастрюли. Верните лепешку на сковороду приготовленной стороной вверх и продолжайте готовить еще пару минут. Переверните лепешку на чистую тарелку и отложите в сторону.
Повторите эти действия с оставшимся оливковым маслом, картофелем, луком и яйцами, сделав вторую лепешку.
Поместите одну из лепешек на подставку для торта. Украсьте по своему усмотрению спаржей, помидорами и оливками. (Детям очень нравится это делать!) Сверху выложите вторую лепешку и еще спаржу, помидоры и оливки. С помощью кондитерского мешка нанесите на лепешку майонез. Подавайте, нарезав на дольки, как торт.
Гаспачо
В Канаде гаспачо летом продают за большие деньги во двориках модных ресторанов, но его происхождение довольно скромное. Оно восходит к римским или, возможно, даже доримским временам, когда пастухи, не имея современного удобства термоса, устраивали пикники на простом холодном супе, приготовленном из черствого хлеба, чеснока, масла, уксуса и воды. В девятнадцатом веке андалузские фермеры добавляли в смесь сырые овощи.
Сегодня гаспачо (от лат. Каспа, что означает «остатки» или «что-то небольшое») варьируется от региона к региону и от семьи к семье и может даже включать такие удивительные ингредиенты, как свежие или сушеные фрукты. Мой рецепт представляет собой довольно классическую версию, за исключением небольшой хитрости, чтобы сделать его более интересным для детей: разложить его по «мискам» с зеленым перцем.
Антонио любит гаспачо (Фото предоставлено Аданом Кано Кабрера)
Ингредиенты:
3 ломтика черствого багета толщиной 1 см
Хвост чеснока 1, очищенный и нарезанный
1.5 ст. винный уксус
1.5 ч. л. соль
½ стакана холодной воды
5 спелых помидоров, крупно нарезанных
¼ зеленого перца, крупно нарезанного
½ огурца, очищенного от кожицы, семян и крупно нарезанного
4 зеленых перца, разрезанных пополам и очищенных от семян
Колотый лед для украшения
Гренки домашние или готовые для украшения.
Нарезанный кубиками помидор, для украшения
Нарезанный кубиками зеленый перец для украшения
Нарезанный кубиками огурец, для украшения
Нарезанный кубиками лук для украшения
Навигация
Поместите нарезанный багет, чеснок, уксус, соль, воду, нарезанные помидоры, нарезанный зеленый перец и нарезанный огурец в блендер и пюрируйте. Охладите до готовности к подаче. Добавьте немного колотого льда и разлейте суп по половинкам зеленого перца. Позвольте каждому посыпать суп гренками, нарезанными кубиками помидорами, луком, зеленым перцем и огурцом.
