باؤ، ایک چینی کرسمس کی روایت {ترکیب}

کرسمس کے جادو کا حصہ - برف کے علاوہ، چمکتی ہوئی روشنیاں، سجے ہوئے درخت اور حیرت انگیز موسیقی - کھانا ہے۔ کرسمس کے کھانے کی روایات ایسی یادیں بنا سکتی ہیں جو زندگی بھر رہے گی، قیمتی ترکیبیں خاندانوں کے ذریعے دی جاتی ہیں، اور اچھے دوستوں کے ساتھ شیئر کی جاتی ہیں۔

کرسمس کے وقت، میری والدہ اور اس کی دوست مارج ہمیشہ ابلی ہوئی باربی کیو سور کے گوشت سے بھرے بنز بناتے تھے، یہ ایک چینی روایت ہے جو صدیوں پرانی ہے۔ بنس – جسے bao کہا جاتا ہے، bow-wow کی طرح بولا جاتا ہے – ریسٹورنٹ کے ڈم سم مینو پر ایک فکسچر ہے اور بہت سے لوگوں کے لیے پسندیدہ ہے۔ بنز بنانے کے لیے کئی مراحل کی ضرورت ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ وہ دوسرے لوگوں کے ساتھ بنانے، عمل کو تیز کرنے اور اسے مزید پرلطف بنانے کے لیے بہت اچھے ہیں۔ اس میں آٹا بنانا اور بھرنا، بنس بنانا، فلنگ میں چمچ ڈالنا اور پھر انہیں بھاپنا یا پکانا شامل ہے۔ باو بنانے کے لیے اکٹھے ہونا بہت مزے کا ہو سکتا ہے۔ آپ کا دورہ ہو گا، اور آپ کے پاس کھانے کے لیے مزیدار چیز ہے، اور آپ کے مکمل ہونے کے بعد، اپنے خاندان کے ساتھ شئیر کریں۔

سٹیمڈ بنز ​​- باؤ - فری امیجز سے ہوبس ییو کی تصویر

یہ دیرینہ خاندانی نسخہ باؤ بنانے کے روایتی طریقے پر مبنی ہے، جس میں کینیڈین ٹیک، بھرنے میں بہت سی سبزیاں شامل ہیں۔ اور آٹے کی ترکیب جو میری والدہ نے کیلگری کی نسبتاً بلندی پر احتیاط سے ترتیب دی تھی۔

فلنگ میں باریک کٹے ہوئے بھنے ہوئے سور کا گوشت ٹینڈرلوئن کا استعمال کیا جاتا ہے جو راتوں رات چینی باربی کیو ساس میں میرینیٹ کیے جاتے ہیں اور تھائی لینڈ سے مختلف قسم کے مسالے: اینکوویز سے بنی مچھلی کی چٹنی - "اس میں مچھلی کا ذائقہ نہیں ہوتا،" مارج کہتے ہیں - اور ایک تھائی مسالا پیپریکا، بیٹ پاؤڈر کے ساتھ چینی، نمک، ستارہ سونف اور دار چینی - جو سور کا گوشت چمکدار سرخ کر دیتی ہے۔ بھرنے میں بہت سی سبزیاں بھری ہوئی ہیں، بشمول باریک کٹی ہوئی اجوائن، پیاز اور کوہلرابی، اضافی کرنچ اور سبزیوں کی خوبی کے لیے۔

بھرنے کے بعد آٹے میں چمچ ڈالا جاتا ہے اور اسے دو درجن گول باؤ کی شکل دی جاتی ہے اور اسے تندور میں پکانے کے لیے یا بھاپ کے لیے ایک سٹیمر میں ڈال دیا جاتا ہے۔

مارج کا کہنا ہے کہ "میں ہمیشہ تھوڑا سا تیل (اسٹیمر کے نیچے، جہاں بنز بیٹھتے ہیں) پر ڈالتا ہوں تاکہ یہ چپک نہ سکے، اور عام طور پر ایسا نہیں ہوتا،" مارج کہتے ہیں۔

باؤ کو مکمل ہونے میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے کیونکہ فلنگ پہلے ہی پک چکی ہے۔

"اوون میں، آپ کو دیکھنا ہوگا، تاکہ یہ زیادہ بھورا نہ ہو۔ جب وہ پکائے جاتے ہیں، تو وہ بہت اچھے ہوتے ہیں - وہ تھوڑا کرچی ہوتے ہیں۔"

مارج کا کہنا ہے کہ کرسمس کے موقع پر، "جب آپ گھر آتے تھے تو ہم نے اسے ہمیشہ ایک چھوٹی سی تقریب کی طرح بنایا تھا۔ "آپ دور تھے، اور اینالی (مارج کی بیٹی) دور تھی، اور ہم نے اسے بنایا … کیونکہ آپ چھٹیوں کے لیے گھر آئے تھے۔"

باؤ میرے خاندان کی کرسمس کی تقریبات کا حصہ تھے جنہوں نے تہوار کے موسم کو دیگر ترکیبوں کے ساتھ ساتھ خاص بنانے میں مدد کی۔ ایک متبادل، روایتی چینی ڈش تھی جسے میری ماں اکثر روایتی سٹفنگ یا روایتی سٹفنگ کے متبادل کے طور پر بناتی تھی۔ یہ لذیذ اور لذیذ تھا، جس میں چکنائی والے چاول، اویسٹر ساس، کیما بنایا ہوا چینی ساسیج، چینی مشروم، خشک کیکڑے، ہری پیاز اور دیگر باریک کٹے ہوئے اجزا شامل تھے۔

کرسمس کی میٹھیاں بھی اتنی ہی قیمتی تھیں۔ خاندان کے پسندیدہ میں پگھلنے والی شارٹ بریڈ شامل تھی، جسے کینڈی والے سبز اور سرخ چیری کے ٹکڑوں سے سجایا گیا تھا۔ ایک گول شارٹ بریڈ کوکی کوکی بیٹر کے حصے کے طور پر پسے ہوئے اخروٹ کے ساتھ خصوصی بنایا جاتا ہے، پھر تندور سے باہر گرم کرکے چینی میں رول کیا جاتا ہے۔ اور لذیذ فروٹ کیک، ایک روایتی انگریزی نسخہ، جس کا اشتراک ایک رشتہ دار نے کیا جو ایک لاجواب بیکر تھا۔ میری خالہ نے وہ نسخہ بنایا – بہت کام – ہمارے لیے، ہر کرسمس۔

COVID-19 کی وجہ سے، یہ کرسمس طویل عرصے میں پہلی ہو گی جب مارج اور میں باو بنانے کے لیے اکٹھے نہیں ہوں گے۔ لیکن میں اب بھی اسے خود بنا سکتا ہوں – اور چھٹی کے موسم کے وہی جادو اور گرمجوشی کو دوبارہ بنا سکتا ہوں۔