جب آپ جمیکا میں رات کے کھانے پر بیٹھتے ہیں، تو آپ کو جزیرے کا مستند ذائقہ ملتا ہے — اس کا اشنکٹبندیی جغرافیہ، اس کی متنوع تاریخ، اور اس کے عصری ثقافتی دھارے۔ جمیکا کے کچھ کھانے پورے خاندان کے لیے بہترین ہیں، جبکہ دیگر صرف ماں اور والد کے لیے ہیں۔ یہاں پانچ کھانوں کے عینک کے ذریعے جمیکا کا سفر ہے۔
رات کا کھانا جلد ہی بلیو فیلڈز بے ولاز میں پیش کیا جائے گا۔ تصویر Adán Cano Cabrera
Ackee
بیکن اور انڈے کو بھول جائیں۔ جمیکا میں، ناشتہ کا انتخاب ایکی اور سالٹ فش ہے، جو قومی ڈش ہے۔ اصل میں مغربی افریقہ سے تعلق رکھنے والے، اکی نے غالباً سولہویں صدی میں غلاموں کے جہاز پر جزیرے کا راستہ بنایا تھا۔ لیکن، اگرچہ یہ پھل جمیکا کا مقامی نہیں ہے، جمیکا نے اسے کسی دوسری قوم کی طرح قبول نہیں کیا ہے۔ جمیکا میں اپنی پہلی صبح، میں نے Iberostar Rose Hall میں ناشتے میں ackee اور saltfish کا لطف اٹھایا۔ میں نے پہلے کبھی اکی نہیں کی تھی اور مجھے یہ جان کر حیرت ہوئی کہ اس کی ساخت بہت زیادہ سکیمبلڈ انڈوں کی طرح ہے۔
رم
جمیکا کی رم اتنی اچھی ہے کہ اس کے لیے ساحل سمندر کو چھوڑنا مناسب ہے، اس لیے اگر آپ بچوں سے دور جاسکتے ہیں تو ڈسٹلری کا دورہ ضرور کریں۔ میری تجویز ہے کہ ایپلٹن اسٹیٹ، جو 1749 میں قائم ہوئی تھی۔ یہ ملک کی سب سے پرانی شوگر اسٹیٹ اور مسلسل پیداوار میں ڈسٹلری ہے، اور اس کا موجودہ ماسٹر بلینڈر جوائے اسپینس ہے، جو اس عہدے پر فائز ہونے والی دنیا کی پہلی خاتون ہیں۔ جیسے ہی آپ Appleton پہنچیں گے، آپ کو بار کی طرف لے جایا جائے گا جہاں ایک خوش آمدید مشروب پیش کیا جاتا ہے۔ حاصل طوفانی وادیجو کہ اس اسٹیٹ کا a کا ورژن ہے۔ تاریک اور طوفانی، پھر ایک نشست لیں اور دیوہیکل کھڑکیوں سے متحرک سبز پہاڑوں کے دلکش نظارے سے لطف اٹھائیں۔ انٹرایکٹو گائیڈڈ ٹور جاری ہونے کے بعد، آپ چھڑی سے کپ تک رم کی پیداوار کے بارے میں جانیں گے۔ آپ کو اس سے زیادہ رم کے نمونے پیش کیے جائیں گے جو آپ شاید سنبھال سکتے ہیں اور آپ کو گنے کی چھڑیاں اور گنے کا تازہ نچوڑا جوس آزمانا پڑے گا۔ ایپلٹن میں گنے کا خاص طور پر خوشگوار اور پیچیدہ ذائقہ ہے، اور یہ ان اہم وجوہات میں سے ایک ہے جس کی وجہ سے اسٹیٹ اتنی عمدہ رم پیدا کرتی ہے۔
دیگر مصنوعات میں، Appleton کے پاس پچاس سال پرانی رم ہے، جو کہ دنیا کی سب سے پرانی بیرل پرانی رم ہے۔ تصویر Adán Cano Cabrera
جھٹکا
یہ صرف چکن کے لیے نہیں ہے۔ جرک مچھلی اور سور کا گوشت بھی چکھنے کے قابل ہے۔ گوشت کو میرینیٹ کیا جاتا ہے، یا اسکوچ بونٹ کالی مرچ اور آل اسپائس پر مشتمل مسالے کے آمیزے سے رگڑا جاتا ہے، جسے جزیرے پر پیمینٹو کہا جاتا ہے۔ جھٹکے کی ابتدا سترھویں صدی میں ہوئی جب انگریزوں نے جمیکا پر حملہ کیا اور ہسپانوی اپنے غلاموں کو چھوڑ کر بھاگ گئے۔ انگریزوں کے قبضے سے بچنے کے لیے، یہ غلام پہاڑوں میں بھاگ گئے جہاں وہ مقامی لوگوں، Taíno کے ساتھ گھل مل گئے، اور افریقی کھانا پکانے کی تکنیکوں اور مقامی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے جنگلی سؤروں کو آہستہ آہستہ پکانے لگے۔ اصل جرک نسخہ وقت کے ساتھ ساتھ بدل گیا ہے، اور اب ایسا لگتا ہے کہ ہر شیف کا اپنا منفرد ٹچ ہے۔ جب کہ میرے خاندان اور میں نے نمونے لیے تمام ورژن مزیدار تھے، ہمارا پسندیدہ بارڈر جرک پر تھا۔ لوسیا، جمیکا میں سڑک کے کنارے ایک آرام دہ جھٹکا اسٹینڈ، جو مقامی لوگوں میں مقبول ہے۔ تہوار — قدرے میٹھے مکئی کے پکوڑے — ایک مشہور پہلو ہیں، لیکن میری ذائقہ کی کلیوں کے مطابق، فرائیڈ بریڈ فروٹ کی موٹی اور گھریلو سٹرپس اور بھی بہتر ہیں۔
بلیو فیلڈز بے ولاز میں صبح کے کپ کافی کے لیے ایک بہترین جگہ۔ تصویر Adán Cano Cabrera
کافی
دنیا کی سب سے مشہور کافی جمیکا کے بلیو ماؤنٹینز میں اگائی جاتی ہے۔ جمیکا کی ثقافت کے اس پہلو میں پینے کے تین طریقے یہ ہیں: (1) بلیو ماؤنٹینز پر آئی لینڈ روٹ کے بائیک سیر پر جائیں۔ آپ جمیکا کے برنچ کو بلیو ماؤنٹین کافی کے ابالتے ہوئے کپوں سے دھوئیں گے۔ آپ آبشار کے نیچے تیراکی کریں گے اور پہاڑوں کے کنارے کافی کے باغات دیکھیں گے۔ (2) تہوار میں شرکت کریں۔ 23-25 مارچ، 2018 تک، افتتاحی بلیو ماؤنٹین کافی فیسٹیول بارسٹا ڈیمو، ریگی پرفارمنس، اور مزید کے ساتھ منایا گیا۔ (3) ایک کپ کافی لیں اور فیروزی پانی کے نظارے کے ساتھ اپنے آپ کو خوبصورت جگہ پارک کریں، اگر چاہیں تو چینی اور دودھ ڈالیں اور آہستہ آہستہ گھونٹ لیں۔ میں نے خاندان کے لیے دوستانہ اور بے مثال خوبصورت بلیو فیلڈز بے ولاز میں رہتے ہوئے اپنے پسندیدہ میٹھے، مضبوط کپوں کا لطف اٹھایا۔
گیزادہ کو پنچ می راؤنڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے کیونکہ کرسٹ کے کنارے چٹکی بھرے ہوتے ہیں۔ تصویر Adán Cano Cabrera
ناریل
جمیکا نائٹ ایٹ بیچز اوچو ریوس نے میرے خاندان کو جمیکا کے ناریل کی مٹھائیوں کے نمونے لینے کا موقع فراہم کیا جس میں ناریل کے قطرے شامل ہیں، ایک کینڈی جو کٹے ہوئے ناریل، ادرک اور براؤن شوگر کو اکٹھا کرتی ہے۔ gizzada, ایک مسالہ دار ناریل بھرنے کے ساتھ ٹارٹلیٹ; grater کیک، رنگت گلابی مستطیلوں کی شکل میں ایک شکر والا بچوں کا پسندیدہ؛ اور میکارون — میرا پسندیدہ — جو چبانے والے اور خوشگوار طور پر میٹھے ناریل کے آربس ہیں۔ لیکن جمیکا میں ناریل کو نہ صرف میٹھی طرف پیش کیا جاتا ہے۔ لذیذ ذائقے کے لیے مچھلی اور سبزیوں کے سٹو کو رن ڈاون کرنے کی کوشش کریں جسے "رن ڈاون" حالت میں پکایا جاتا ہے، تاکہ اس کے ناریل کے دودھ کی بنیاد گاڑھی ہو جائے۔ اور، یقینا، جمیکا کا کوئی بھی سفر ہر جگہ چاول اور مٹر کی کم از کم کئی سرونگ کے بغیر مکمل نہیں ہوتا، جسے جمیکا کوٹ آف آرمز بھی کہا جاتا ہے۔ یعنی، یا تو کبوتر کے مٹر یا گردے کی پھلیاں ناریل کے دودھ میں ابالیں۔
