ایک خاندان رکھنے سے پہلے، سفر بالکل مختلف تھا.

ایک زمانے میں، جب میں مکمل طور پر بوجھ سے خالی تھا، میں دو میں سے کسی ایک ملک میں جانا چاہتا تھا: یا تو ہسپانوی سیکھنے کے لیے پیرو یا پھر کوریا صاف پیسے کمانے کے لیے۔ میں گائیڈ بکس کو چیک کرنے کے لیے کتابوں کی دکان پر گیا، اور ان کے پاس صرف پیرو کے لیے ایک تھی، اس لیے میں نے وہاں جانے کا فیصلہ کیا۔ بعد میں، میرے کزن نے مجھے بتایا کہ ایئر کینیڈا نے پیرو کے لیے پرواز نہیں کی، اور جب میں اس کے ذریعے ٹکٹ حاصل کر رہا تھا (وہ ایئر لائن کے لیے کام کرتا تھا) میں نے اپنا منصوبہ تبدیل کر لیا۔

جنوری 2000 میں میں سیول میں اترا۔ میرے پاس کوئی کام نہیں تھا، اور میں زبان نہیں بولتا تھا۔ میرے پاس ابھی اپنے دو ابھرے ہوئے سوٹ کیس تھے اور ایک خراب ہاسٹل میں بکنگ تھی۔

ان دنوں شمالی امریکہ میں کوریائی ثقافت کا غصہ ہے، لیکن اس وقت یہ ایک مختلف کہانی تھی۔ زیادہ تر کینیڈینوں کے لیے، کوریا کو جاپان اور چین نے گرہن لگا دیا تھا، اور عملی طور پر کسی نے K-Pop کے بارے میں نہیں سنا تھا اور نہ ہی کمچی کھائی تھی۔ لہذا میں کوریا کے بارے میں کچھ نہیں جانتا تھا۔

مجھے سیول میں اپنی پہلی راتوں میں سے ایک یاد ہے۔ ایک دوست کا دوست مجھے اپنے اپارٹمنٹ کی عمارت کی چھت پر لے گیا، اور ہم نے اپنے نیچے جلے ہوئے شہر کو دیکھا۔ "وہ سب چمکتے سرخ کراس کیا ہیں؟" میں نے اس سے پوچھا۔ "چرچ،" اس نے مجھے بتایا۔ یہ میرے لیے حیرت کی بات ہے کہ کوریا میں کافی مسیحی آبادی ہے۔

"اور وہ تمام برتن کیا ہیں؟" میں نے اس کی چھت پر مٹی کے مختلف ڈھکنوں اور ہمارے اردگرد کی تمام چھتوں کی طرف اشارہ کرتے ہوئے پوچھا۔ "یہ کمچی کو ذخیرہ کرنے کے لیے ہیں،" انہوں نے کہا۔ ایک اور حیرت۔ اس وقت، میں نے کبھی کمچی کا مزہ چکھا نہیں تھا، مسالیدار پیچیدگی.

تو یہ میرے لیے کوریا کے سامنے آنے کا آغاز تھا۔ ایک خاندان کے بغیر، صرف اپنے بارے میں فکر کرنے کے ساتھ، میں پورے ملک کو صرف ایک حیرت کا باعث بنا سکتا ہوں۔

اب میں اس آزادی پر حیران ہوں جو مجھے اس وقت ملی تھی۔ یہ تقریبا ایسا ہی تھا جیسے میں دنیا کو گھما سکتا ہوں اور فیصلہ کر سکتا ہوں کہ میں وہاں منتقل ہو جاؤں گا، جہاں بھی میری آنکھیں گریں گی۔ ان دنوں، یہاں تک کہ ایک عام چھٹی پر جانے کے لیے، مجھے اپنے شوہر، ہمارے دونوں آجروں، اور ڈے کیئر کے ساتھ ہر چیز کو مربوط کرنے کی ضرورت ہے۔ مجھے یہ سوچنے کی ضرورت ہے کہ کون سا سٹرولر لانا ہے اور کتنے سلیپر اور ڈائپر پیک کرنے ہیں۔ اوہ، اور کیا ہمیں بریسٹ پمپ کی ضرورت ہے؟

لیکن مجھے افسوس نہیں ہے کہ میرا خاندان ہے۔ بلکل بھی نہیں. سچ کہوں تو، وہ پرجوش آزادی مجھے کبھی کبھی تنہا ہوتی تھی۔ اور اب اس آزادی کے بجائے، مجھے ایک شدید اور خاص خوشی ہے۔ مجھے اپنے چھوٹوں کے ساتھ ان تمام شاندار دریافتوں کا اشتراک کرنا پڑتا ہے جو میں نے دنیا میں پیدا ہونے سے پہلے کی تھیں، جن میں بچوں کے لیے تین کوریائی ترکیبیں شامل ہیں۔

بچوں کے ساتھ کوریا کا کھانا جپچے کھاتے ہوئے فوٹو کریڈٹ Adán Cano Cabrera

Japchae مزیدار ہے! فوٹو کریڈٹ Adán Cano Cabrera

Japchae (بچوں کے موافق سبزیوں کے اختیارات کے ساتھ میٹھے آلو کے نوڈلز)

چار کی خدمت کرتا ہے۔

10 ½ اونس (300 گرام) میٹھے آلو کے ورمیسیلی نوڈلز (ڈانگ میون)
2 چمچ سبزیوں کا تیل
2 ½ کھانے کے چمچ تل کا تیل
2 لونگ لہسن، کیما بنایا ہوا
1 انچ (2 ½ سینٹی میٹر) تازہ ادرک کا ٹکڑا، کٹا ہوا۔
6 کپ درج ذیل میں سے کسی ایک یا تمام سبزیوں کے کل جو آپ کے بچے پسند کرتے ہیں:
گاجر، جولین
زچینی، جولیئنڈ
بچے کا پالنا
سرخ گھنٹی مرچ، جولین
سفید مشروم، باریک کٹے ہوئے۔
2 ہری پیاز 1 انچ لمبائی میں کاٹ لیں۔
6 چمچ سویا چٹنی
2 چمچ مرچ
2 ٹسپ. چاول سرکہ
1 چائے کا چمچ
2 کھانے کے چمچ ٹوسٹ شدہ تل
ذائقہ نمک

نوڈلز کو ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً پانچ منٹ، یا پارباسی اور ال ڈینٹے تک پکائیں۔ ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے نوڈلز کو اچھی طرح سے دھونے کے بعد، انہیں کچن کی قینچی سے چند بار کاٹ لیں تاکہ انہیں زیادہ آسانی سے کھایا جا سکے۔

سبزیوں کا تیل اور ایک کھانے کا چمچ تل کے تیل کو ایک بڑے، بھاری پر مبنی کڑاہی یا کڑاہی میں گرم کریں۔ لہسن، ادرک اور گاجر (اگر استعمال کر رہے ہوں) شامل کریں۔ تقریباً دو منٹ تک بھونیں۔ ہری پیاز، مشروم، زچینی، اور سرخ مرچ (اگر استعمال کر رہے ہوں) شامل کریں۔ مزید تین منٹ تک بھونیں۔

نوڈلز، سویا ساس، میرن، سرکہ، چینی، اور باقی تل کا تیل، نیز پالک (اگر استعمال کریں) شامل کریں۔ گرمی کو کم کریں اور مزید دو منٹ تک پکنا جاری رکھیں۔ تل میں ڈالیں، نمک ڈال کر سرو کریں۔

سفید کمچی

حالیہ برسوں میں، کیمچی مغرب میں "یہ" کھانوں میں سے ایک بن گیا ہے، لیکن بہت سے مغربی لوگ کمچی کے تنوع سے ناواقف ہیں۔ کیمچی کی سب سے عام شکل ناپا گوبھی سے بنی ہے اور اس کا ذائقہ ساورکراٹ کے فائر کریکر کزن جیسا ہے۔ کمچی، تاہم، مولی اور ککڑی سمیت کسی بھی قسم کی سبزیوں سے بنایا جا سکتا ہے، اور یہ ہمیشہ مسالہ دار نہیں ہوتا ہے۔ یہ ایک ناپا گوبھی کیمچی ہے جو مکمل طور پر گرم مرچ سے پاک ہے۔

1 نیپا گوبھی
1 1/4 کپ موٹا سمندری نمک
5 لہسن موٹی، کھلی ہوئی
1 پیاز، کاٹ
1 ایشیائی ناشپاتیاں، چھلکے ہوئے، کوڑے ہوئے، اور ماچس کی سٹکوں میں کاٹ لیں۔
¾ کپ ڈائیکون، ماچس کی سٹکس میں کاٹ لیں۔
¼ کپ گاجر، ماچس کی سٹکس میں کاٹ لیں۔
سرخ گھنٹی مرچ کا ½ حصہ، بیج ڈال کر 1 انچ لمبی سٹرپس میں کاٹ لیں۔
ایک پیلی گھنٹی مرچ کا ½ حصہ، بیج ڈال کر 1 انچ لمبی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
4 ہری پیاز 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
2 کھانے کے چمچ پائن نٹ
1 چائے کا چمچ کالے تل کے بیج

گوبھی کو لمبائی میں چوتھائی کریں۔ کچھ کور کو ہٹا دیں لیکن پتیوں کو برقرار رکھیں۔

بیسن یا بڑے پیالے میں دس کپ پانی اور 1 کپ نمک ملا دیں۔ گھلنے کے لیے ہلائیں اور پھر گوبھی کو نمکین پانی میں رکھیں۔ گوبھی کے اوپر ایک پلیٹ رکھیں اور پھر اسے ایک بھاری پیالے سے تولیں تاکہ گوبھی پوری طرح ڈوب جائے۔ اگر یہ نہیں ہے تو، پانی سے نمک کے اسی تناسب کا استعمال کرتے ہوئے مزید پانی اور نمک شامل کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر دس سے بارہ گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ گوبھی کو نکال کر ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔

ناشپاتی، ڈائیکون، گاجر، ہری پیاز، اور سرخ اور پیلی گھنٹی مرچ کو ملا دیں۔ بیٹھو ایک طرف.

ایک بڑے پیالے میں چھ کپ پانی اور بقیہ چوتھائی کپ نمک ایک پیالے میں ملا کر نمکین پانی بنائیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ نمک تحلیل نہ ہو جائے۔ لہسن اور پیاز کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں پیوری کریں اور پیوری کو نمکین پانی میں ہلائیں۔

گوبھی کے پتوں کے درمیان ناشپاتیاں اور سبزیوں کا مرکب بھریں۔ بھرے ہوئے گوبھی کے کوارٹرز کو تہہ کریں اور انہیں پلاسٹک، شیشے یا سیرامک ​​کے برتن میں ڈال دیں۔ نمکین پانی کو کمچی پر ڈالیں تاکہ یہ ڈوب جائے۔ اگر آپ چاہیں تو اس کا وزن کم کرنے کے لیے آپ پلیٹ اور پیالے کا استعمال کر سکتے ہیں۔ کنٹینر کو ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر اس وقت تک بیٹھنے دیں جب تک کہ نمکین نمکین ہونا شروع نہ ہو جائے، جس کا مطلب ہے کہ یہ ابال کر رہا ہے۔ اس میں دو یا تین دن لگیں گے، اس بات پر منحصر ہے کہ کمرہ کتنا گرم ہے۔ کمچی کو فریج میں منتقل کریں۔ یہ چند ہفتوں تک برقرار رہے گا۔

ٹھنڈا سرو کریں، ایک سے دو انچ کے ٹکڑوں میں کراس وائز کاٹ لیں تاکہ آپ اور بچے گوبھی کی خوبصورت پرتیں اور فلنگ دیکھ سکیں۔ پائن نٹ اور تل کے بیجوں سے گارنش کریں۔

 

بچوں کے ساتھ کورین فوڈ BAESUK - فوٹو کریڈٹ اینڈریا ملر]

Baesuk (ایشیائی ناشپاتیاں) مزیدار شکار ہیں۔ فوٹو کریڈٹ اینڈریا ملر

Baesuk (ایشیائی ناشپاتی کا شکار)

بچے یا تو کالی مرچ کو نکالنا چاہیں گے یا پھر ایک دوسرے کو کھانے کی ہمت کریں گے۔

چار کی خدمت کرتا ہے۔

2 ایشیائی ناشپاتی
24 کالی مرچکارک
3 tbsp. شہد
تازہ ادرک کا 4 انچ نوب، چھیل کر آدھے انچ کے سکوں میں کاٹا
4 پائن گری دار میوے

ناشپاتی کو چھیل کر کور کریں، پھر ان میں سے ہر ایک کو آٹھ پچروں میں کاٹ لیں۔ اس کے بعد کالی مرچ کے تین دانے ہر پچر کے بیرونی اطراف میں دبائیں، تاکہ کالی مرچ گوشت میں سرایت کر جائیں۔ بیٹھو ایک طرف.

ایک برتن میں شہد، ادرک اور چار کپ پانی رکھیں۔ ابال لائیں اور دس منٹ تک ابالتے رہیں۔ ناشپاتی شامل کریں اور گرمی کو کم کریں۔ پندرہ منٹ تک یا ناشپاتی کے نرم ہونے تک ابالیں۔ ادرک کو نکال کر ضائع کر دیں۔ ناشپاتی اور ان کے مائع کو فریج میں ٹھنڈا کریں۔

اگر کالی مرچ کے دانے ناشپاتی سے گر گئے ہیں تو انہیں دوبارہ جگہ پر دبا دیں۔ ناشپاتی اور ان کے مائع کو چار انفرادی پیالوں میں رکھیں۔ ہر ڈش کو پائن نٹ سے گارنش کریں۔