کینیڈین جگہ کی ترتیب شٹر اسٹاک کے ذریعے۔
میں ایک قابل فخر اور شکر گزار کینیڈین ہوں۔ میرے خیال میں ہم میں سے زیادہ تر، چاہے وہ دوسرے ممالک سے نئے آئے ہوں یا ایسے خاندانوں میں پرورش پائیں جو یہاں نسلوں سے آباد ہیں، یہ سمجھتے ہیں کہ ہم دنیا کے ایک خاص حصے میں رہتے ہیں۔ یہ ملک حیرت انگیز مناظر، قدرتی وسائل کی فراوانی، ثقافتوں کا ایک [زیادہ تر] ہم آہنگ امتزاج، بہت سے روشن، ہمدرد اور وسائل سے بھرپور شہری، اور ایسی آزادیوں اور مراعات پر فخر کرتا ہے جن کا دنیا کے بہت سے حصوں میں فقدان ہے۔ جتنا مجھے سفر کرنا پسند ہے، میں ہمیشہ 'سچے شمال' میں گھر آنا چاہوں گا۔
میں نے سوچا کہ کینیڈا کے ورثے اور ثقافت کے خاص طور پر لطف اندوز ہونے والے پہلو کا جائزہ لینا مزہ آئے گا… خوراک! ملک بھر میں اس طرح کے متنوع موسمی اور ثقافتی حالات کے ساتھ، ایک شخص کو یہ محسوس کرنے پر معاف کیا جا سکتا ہے کہ کینیڈا میں کھانے کی کوئی الگ شناخت اور مقامی کھانا نہیں ہے۔ لیکن ملک بھر کی کمیونٹیز میں پکانے کی بہت سی مضبوط روایات ہیں، اور ان کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنے کے لیے ہم خود اس کے مرہون منت ہیں! آئیے اپنے ورچوئل پیر کو BC کے مغربی ساحل پر بحر الکاہل میں ڈبو کر کینیڈا کے اس تالو کو خوش کرنے والے ساحل سے ساحل تک کے مجازی دورے پر شروع کریں۔
ساکیے سالمن فلیٹ۔ فوٹو بشکریہ ریور فریش وائلڈ بی سی سالمن.
مجھے شک ہے کہ دنیا میں کہیں بھی ایک ساحلی کمیونٹی ہے جس کے کھانے سمندر سے دستیاب کھانے کی اشیاء سے بہت زیادہ متاثر نہیں ہوتے ہیں۔ ساحلی برٹش کولمبیا بلاشبہ اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ Haida Gwaii (Queen Charlotte Islands) سے لے کر وینکوور جزیرے تک مین لینڈ کے طویل ساحل تک، تازہ سمندری غذا کھانے کے منظر اور برآمدی منڈی کا ایک لازمی حصہ ہے۔ پیسیفک سامنخواہ کھیتی باڑی کی گئی ہو (جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ درحقیقت بحر اوقیانوس کی ایک نوع ہے) یا وائلڈ کیچ ان غذائی وسائل میں سے ایک سب سے مشہور ہے۔ منجمد بی سی سالمن بڑے پیمانے پر برآمد کیا جاتا ہے، لیکن تازہ اور مقامی طور پر پکڑے جانے سے لطف اندوز ہونا ایک حقیقی دعوت ہے۔ اپنے آپ کو پکڑنا واقعی مزہ بھی ہے!
اس کے اپنے آلات پر چھوڑ دیا، Nanaimo - وینکوور جزیرے کے مشرقی ساحل پر ایک چھوٹا سا شہر - ملک کے باقی حصوں میں شاید گھریلو لفظ نہیں بن گیا ہے۔ لیکن پھر کسی نے تخلیق کیا۔ نانیمو بار، ایک کنفیکشن عام طور پر گراہم کریکر، ناریل اور اخروٹ کی بنیاد کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جس کے اوپر ونیلا کسٹرڈ اور چاکلیٹ کی تہیں بچھائی جاتی ہیں۔ یہ سنجیدگی سے نشہ آور ہیں اور ان کا شمار ملک کی عظیم ترین ایجادات میں کیا جا سکتا ہے۔
ہم مغربی ساحل کو علاقے کے پہلے باشندوں اور ان کے وسائل سے بھرپور کھانے کی ثقافت کے احترام کے بغیر نہیں چھوڑ سکتے۔ یورپی متلاشیوں اور آباد کاروں کی آمد سے پہلے، اس علاقے میں فرسٹ نیشنز کے لوگ پہلے ہی بے خمیری روٹی تیار کرتے تھے (جسے ایک زبان میں Seplil کہا جاتا ہے)، حالانکہ 'آٹا' گندم کی بجائے پودوں کی جڑوں سے ہوتا، اور غالباً اسے پکایا جاتا۔ اوپر یا آگ میں۔ ایک بار جب گندم کا آٹا، کھانا پکانے کا تیل اور کھانا پکانے کے برتن پہنچ گئے، بشکریہ ابتدائی مسافروں کے، bannock (ایک سکاٹش لفظ) علاقے کے رہائشیوں کے لیے ایک عام خوراک بن گیا۔ میں نے اپنی BC کی ابتدائی سماجی علوم کی کلاس میں جو ورژن بنانا سیکھا وہ بنیادی طور پر ایک بڑا بیکنگ پاؤڈر بسکٹ ہے، جسے پکانے کے بجائے کاسٹ آئرن پین میں تلا جاتا ہے۔ کوشش کریں۔ اسے خود بنانا دیکھیں یا سالمن این بینک بسٹرو وینکوور میں یا کیکولی کیفے کیلونا یا میرٹ میں ان کی کوشش کریں!
سسکاٹون بیری پائی۔ فوٹو بشکریہ YYC میں خوردنی زندگی.
جدید پریری لائف تمام آسائشوں پر فخر کرتی ہے، لیکن جب کینیڈا کے پریریز نئے آباد ہوئے تھے، تو انتہائی آب و ہوا نے کچھ مشکل وقتوں کے لیے بنایا تھا۔ ملک میں کہیں اور آسانی سے اگنے والی بہت سی فصلیں سخت سردیوں اور خشک گرمیوں میں زندہ نہیں رہ سکتی تھیں، اس لیے ابتدائی البرٹا، سسکیچیوان اور مانیٹوبا کے رہائشیوں کو کم متنوع مینو کے ساتھ کام کرنا پڑا۔ لیکن انہوں نے برداشت کیا، اور آخر کار، وہ ترقی کی منازل طے کر گئے، اور اب وہ کچھ عمدہ پاک روایات پر فخر کر سکتے ہیں۔
بہت زیادہ گندم اگانے کے علاوہ پریاں مویشیوں کو چرانے کے لیے بھی بہت موزوں نکلیں۔ اس طرح بیف یہ ایک اہم برآمد ہے، لہذا آپ کو اپنے کانٹے کو کچھ اعلی درجے کے البرٹا بیف میں حاصل کرنے کے لیے اس علاقے میں ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن البرٹنس یقینی طور پر اس سے بہت لطف اندوز ہوتے ہیں!
کھٹی پھلوں کے بغیر کسی بھی خطے میں اسکروی سے بچنا انتہائی اہم ہوا کرتا تھا اور پریوں پر آباد کاروں کو وٹامن سی کے ایک ایسے ذریعہ کے بارے میں جان کر خوشی ہوئی ہوگی جس سے مقامی باشندے پہلے سے اچھی طرح واقف تھے: سسکاٹون بیری. تھوڑا سا بلو بیری کی طرح نظر آتا ہے، لیکن اس کے خوبصورت مرکز کی وجہ سے ایک چیویئر ساخت کا کھیل ہے، Saskatoons اب تجارتی طور پر اگائے جاتے ہیں اور موسم گرما کے پائیوں کے لیے ایک مقبول فلنگ ہیں۔
کیلگری، کینیڈا کا سب سے بڑا پریری شہر (اور میرا گود لیا ہوا گھر) اپنے سالانہ کیلگری سٹیمپیڈ کے لیے سارا سال تیار رہتا ہے اور، جب کہ پسند نہیں، پینکیکس بہت سارے (بہت سارے!) سٹیمپیڈ ناشتے کا تعلق کیلگری کی گھریلو مہمان نوازی کے ساتھ ہے اور اس وجہ سے اکثر ہمارے کھانے کے ورثے کا ایک لازمی حصہ سمجھا جاتا ہے۔ مزید شمال میں، ایڈمونٹن (البرٹا کا دارالحکومت)، مشرقی یورپی نسل کے بہت سے لوگوں کا گھر ہے۔ پیئرگو (یا پیروجیز) اور kielbasa ساسیج وہاں ایک اہم چیز ہے۔
ٹونا سشی پیزا۔ فوٹو بشکریہ سشی راک - ٹورنٹو.
کینیڈا کا جغرافیائی اور سیاسی مرکز - ہمارے دارالحکومت کا گھر، سب سے بڑا شہر اور سب سے بڑی صوبائی آبادی - اونٹاریو وہ جگہ ہے جہاں کینیڈا کا مغرب مشرق سے ملتا ہے۔ دونوں سمتوں سے پاک اثرات کے ساتھ، ایک بہترین زرعی آب و ہوا اور دنیا بھر سے بڑی تعداد میں تارکین وطن جو اس علاقے کو اب گھر کہتے ہیں، اونٹاریو کھانے کے لیے ایک بہترین منظر پیش کرتا ہے۔
جنوبی اونٹاریو کے بہترین بڑھتے ہوئے حالات کا مطلب ہے کہ علاقے کے رہائشی شاندار موسمی پیداوار سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ چهلی پر دانے، تازه بیر اور سیب تمام مقامی فصلیں ہیں جن کو یاد نہیں کیا جانا چاہئے۔ اصل میں، ملک کے اس حصے میں کسی بھی موسم خزاں کے دورے کو شامل کرنا چاہئے کم سے کم سیب کے فارم کی طرح ایک سفر چڈلی کا or کارل لیڈلا باغات. جب آپ کچے میں ایک اور کرکرا، رسیلی سیب نہیں کھا سکتے، تو اپنے ہاتھ سے چنے ہوئے کچھ فضل کو بدل دیں پائی or کرکرا. ونیلا آئس کریم کو مت بھولنا؛ یہ روایتی ہے.
جس کی بھی اصلیت ہو۔ سشی پیزا - بظاہر مونٹریال کی ایک سشی شیف نے 90 کی دہائی میں دعویٰ کیا تھا کہ اس نے یہ ایجاد کی ہے، لیکن اس دعوے کو ثابت کرنا ممکن نہیں ہے - ٹورنٹو کے سشی ریستورانوں نے اس فیوژن ڈش کو دل سے قبول کیا ہے اور اب یہ TO 'چیز' کے نام سے مشہور ہے۔ یہ لذیذ کنکوشن ڈیپ فرائیڈ سشی رائس 'کرسٹ' پر مشتمل ہوتا ہے جس میں کلاسک یا اوونٹ گارڈ سشی اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ چاول اور مچھلی کی تھیم پر اس تغیر کو آزمانے کے لیے ہر سشی پرستار خود کو اس کا مقروض ہے۔
اوٹاوا ہماری وفاقی حکومت کا گھر ہے اور - شاید تقریباً اتنا ہی اہم ہے۔ بیور ٹیلز. یہ دیسی پیسٹری، جس کا نام اس کریٹر کے نام پر رکھا گیا ہے جس کی دم کی شکل یہ مشابہت رکھتی ہے، 1978 میں اوٹاوا میں ایجاد ہوئی تھی۔ پہلے دن میں، دار چینی اور چینی کلاسک ٹاپنگز تھے (اور اب بھی میرے پسندیدہ ہیں)، لیکن اب آپ کچھ بھی حاصل کر سکتے ہیں۔ آپ کا، بشمول چاکلیٹ ہیزلنٹ اسپریڈ جس میں ریز کے ٹکڑوں اور مونگ پھلی کے مکھن کے ساتھ سب سے اوپر ہے – یہ ٹرپل ٹرپ کے نام سے جانا جاتا ہے اور مجھے لگتا ہے کہ میں اس کی وجہ دیکھ سکتا ہوں۔ کیا میں آپ کو ان میں سے ایک کھانے کے بعد آہستہ سے ورزش کا مشورہ دے سکتا ہوں؟
پاؤٹن شٹر اسٹاک کے ذریعے۔
اونٹاریو سے کیوبیک کی طرف جاتے ہوئے، مقامی کھانا صوبے کے فرانسیسی ورثے سے زیادہ متاثر ہوتا ہے۔ پنیر پروڈیوسر بہت زیادہ ہیں، دنیا کے کچھ بہترین میپل سرپ لفظی طور پر درخت پر اگتا ہے (ٹھیک ہے، in درخت) اور آرام دہ کھانے جیسے tortière (مسالہ دار گوشت کی پائی)، فرانسیسی کینیڈین مٹر کا سوپ (سوپ آکس پوئس) اور پکایا پھلیاں (fèves au lard) سخت سردی کیوبیک کے موسم میں ایک شخص کو زندہ رہنے میں مدد کر سکتا ہے۔ کوئی بات نہیں کہ اب ہر ایک کو مرکزی حرارتی نظام حاصل ہے، کیوبکوئس آرام دہ کھانے ہیں۔ مزیدار. بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ امیروں کے بعد کسی منجمد تالاب پر کچھ برف یا سکیٹ کریں۔
تو، کیوبیک کے سب سے مشہور کھانے کے ساتھ کیا معاملہ ہے، poutine? فرنچ فرائز پر پنیر کے دہی اور گریوی کے امتزاج نے مجھے کبھی بھی خاص طور پر فرانسیسی نہیں مارا، لہذا میں نے اس کی تاریخ کو گوگل کیا۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ کوئی بھی قطعی طور پر نہیں جانتا ہے کہ ڈش کی ابتدا کس نے کی تھی، لیکن ہر کوئی اس بات پر متفق نظر آتا ہے کہ اس کی جڑیں 1950 کی دہائی میں دیہی کیوبیک میں ہیں۔ اس علاقے میں پنیر کے پروڈیوسر پنیر کے دہی کی فراہمی کے لیے ایک آؤٹ لیٹ تلاش کر رہے ہوں گے، اور شاید گریوی کو شامل کیا گیا تھا تاکہ پوری چیز کو تھوڑا سا خشک نہ لگے۔ ان مخصوص اجزاء کو یکجا کرنے کی اصل وجوہات کچھ بھی ہوں، پوٹین کو پورے کینیڈا اور یہاں تک کہ بین الاقوامی سطح پر بھی بڑے پیمانے پر قبول کیا گیا ہے۔ پوٹین اب نفیس ہو گیا ہے، شیف بہت سے عالمی کھانوں میں اضافے اور متبادلات کی کوشش کر رہے ہیں۔ لیکن زیادہ تر کلٹ کلاسیکی کی طرح، آپ کو اس بارے میں بہت مختلف - اور مضبوط آواز میں - آراء ملیں گی کامل پوٹین
PEI Mussels. فوٹو بشکریہ پی ای آئی مسلز.
کیا آپ کے پاس ایک اور ورچوئل پیر تیار ہے؟ اس بار ہم اسے بحر اوقیانوس میں ڈبونے جا رہے ہیں، جیسا کہ ہم سمندری صوبوں اور کینیڈا کے مشرقی ساحل سے باہر نکلیں گے۔ اعلان دستبرداری: میں کبھی بھی اپنے مشرقی صوبوں میں نہیں گیا، لیکن میں دو ہفتوں سے بھی کم وقت میں کیپ بریٹن جزیرہ، نووا اسکاٹیا کے اپنے پہلے سفر کی امید کر رہا ہوں۔ میری تحقیق کے مطابق، یہ علاقے کی کھانے کی چند جھلکیاں ہیں اور میں ان سب کو آزمانے کی امید کرتا ہوں اور پھر کچھ۔
کیا کسی نے کہا سمندری غذا؟ بلکل! ساحلی علاقہ ہونے کی وجہ سے سمندری غذا طویل عرصے سے سمندری کھانوں کا ایک اہم حصہ رہی ہے۔ Nova Scotia کچھ بہترین پر فخر کرتا ہے۔ لابسٹر دنیا میں کٹائی کے بستر اور PEI نے اپنے صاف پانی اور تکنیکی جانکاری کا فائدہ اٹھایا ہے چکن صنعت لیکن سمندر کا سارا فضل تنقیدی قائل اور ویگن 'سمندری غذا' کے اختیار کے لیے نہیں ہے، بتانا نمکین ناشتے کے طور پر عام طور پر کھایا جاتا ہے (کرکرا کر کے)۔
کھانے کی آسمان چھوتی قیمتوں کے ساتھ، یہ تصور کرنا مشکل ہے کہ کوئی بھی اس سے بیمار ہونے کے لیے کافی لابسٹر کھا رہا ہو، لیکن بظاہر ایسا ساحلی کمیونٹیز میں ہوا کرتا تھا۔ شاید یہ اب بھی کرتا ہے؟ میں یاد رکھنے کی کوشش کروں گا کہ جب میں نووا سکوشیا میں ہوں تو پوچھنا۔ رہائشیوں کو یقینی طور پر اپنی خوراک میں دیگر کھانے کی بھی ضرورت تھی۔ PEI طویل عرصے سے ایک بڑا رہا ہے۔ آلو نووا سکوشیا کے پروڈیوسر، اور لوگ مبینہ طور پر آلو اور موسمی سبزیوں کو دودھ کے شوربے میں ملا کر ویجی کیسرول بناتے ہیں جسے مقامی طور پر کہا جاتا ہے۔ ہوج پوج، جو اکثر مکئی کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
بلیو بیریز میری ٹائمز کے بہت سے حصوں میں جنگلی اگتی ہیں اور اس لیے مقامی کھانے کا ایک پیالے کے ساتھ میٹھا نتیجہ نکل سکتا ہے۔ بلوبیری گرنٹ، جسے کسی اور جگہ سے کوئی موچی کہہ سکتا ہے۔ کسی بھی طرح، یہ خوشگوار لگتا ہے.
نووا سکوشیا لابسٹر ڈنر۔ فوٹو بشکریہ نووا سکوشیا کا ذائقہ.
کینیڈا ایک وسیع ملک ہے۔ ہم میں سے اکثر ایک ہی سفر میں ساحل سے ساحل تک سفر نہیں کریں گے۔ کچھ دونوں ساحلوں کا دورہ کرنے کا کبھی انتظام نہیں کریں گے۔ خوشی کی بات یہ ہے کہ زیادہ تر لذیذ کھانے جو کہ ہماری کینیڈین پکوان کی شناخت بناتے ہیں، اب اپنے اصل ماخذ سے ملک کے باقی حصوں تک پہنچ چکے ہیں۔ آپ لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ وینکوور میں پوٹین، ایک بینف میں بیور ٹیل or ٹورنٹو کے مرکز میں PEI مسلز. لیکن آپ کو کینیڈا کے بہترین پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے باہر کھانے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس یوم کینیڈا، کیوں نہ گھر پر ایک آل کینیڈین مینو بنا کر منایا جائے؟ کی طرف سے لاجواب باورچی کتابوں میں سے ایک وائٹ واٹر ککس آپ کو ایک یادگار کھانا بنانے میں مدد مل سکتی ہے!
ہم نے یہاں صرف کینیڈین کھانوں کی سطح کو کھرچ لیا ہے۔ دریافت کرنے کے لیے اور بھی بہت کچھ ہے۔ ہماری مدد کریں - آپ کے پسندیدہ کھانے کون سے ہیں جو آپ کو کینیڈین اور/یا علاقائی سمجھتے ہیں؟ ریستوراں اور ترکیب کی سفارشات بھی خوش آئند ہیں!
