آلو کو اس اینٹی کارب دنیا میں برا ریپ ملتا ہے، لیکن میں ان سے بچنے کی کوشش کرتا ہوں، مجھے نشاستہ دار نیکی کے وہ چھوٹے بنڈلز پسند ہیں۔ میں الزام لگاتا ہوں۔ جولی وان روزنڈال میرے تازہ ترین جنون کے لیے؛ ہیش براؤنز وافل آئرن میں پکائے جاتے ہیں۔
تو دوسرے دن مجھے اسپڈز خریدنے کی ضرورت پڑی اور میں یہ نہیں جان سکا کہ کون سا خریدنا ہے۔ بیوقوف ہے نا؟ کیا مجھے سرخ، سفید، رسیٹس، بیبی، پرپل، یا یوکونز چاہیے؟ اور یہ اتنا پیچیدہ کب ہوا؟
ہفتے کے لیے میرے کھانے کے منصوبے میں فرنچ فرائز (اوون میں سینکا ہوا، تلا ہوا نہیں)، میشڈ آلو اور ہیش براؤنز بطور سائیڈ ڈشز شامل تھے۔ میں جانتا تھا کہ مختلف آلوؤں میں مختلف نشاستہ ہوتا ہے لیکن میرے پاس کوئی اشارہ نہیں تھا کہ کون سا تھا۔ ایک بار میں نے آلو کی غلط قسم کے ساتھ میشڈ آلو بنائے اور وہ بے ہودہ اور گراس ہو گئے۔ میں اسے دوبارہ نہیں کرنا چاہتا، لیکن میں کئی مختلف قسمیں بھی نہیں خریدنا چاہتا کیونکہ ہمارے استعمال کرنے سے پہلے وہ خراب ہو جائیں گے۔
تو لڑکی کو کیا کرنا ہے؟ میں گھر آیا اور اپنے باورچی خانے کی بائبل کو دیکھا۔ کھانا پکانے کی خوشی۔
بوائیلر
مومی یا بوائلر عام طور پر گول ہوتے ہیں، سرخ یا سفید (یا پیلے) جلد والے ہو سکتے ہیں اور ان میں نمی زیادہ ہوتی ہے، نشاستہ کم ہوتا ہے۔ ان کی مومی کھالیں اور مضبوط ساخت ہوتی ہے لہذا یہ گریٹینز، سوپ/سٹو، آلو کے سلاد یا جہاں بھی آپ چاہتے ہیں کہ آلو اپنی شکل برقرار رکھے ان کے لیے بہترین ہیں۔ وہ مکھن، شوربے اور چٹنی کو جذب کر لیں گے لیکن گالی نہیں بنیں گے۔ وہ سوادج بھی ہیں کیونکہ ان کا گوشت مضبوط لیکن میٹھا ہوتا ہے۔
بیکرز
بیکر آلو عام طور پر نوبی اور تنے دار ہوتے ہیں، عام طور پر سفید جلد والے ہوتے ہیں اور نمی کم ہوتے ہیں، نشاستہ زیادہ ہوتا ہے۔ ان کی کھالیں خشک اور کاغذی ہوتی ہیں جس میں بہت ہی نرم بناوٹ اور فلفی گوشت ہوتا ہے اس لیے وہ بیکنگ، فرائی اور میشنگ کے لیے اچھے ہوتے ہیں اور ذائقوں کو اچھی طرح جذب کر لیتے ہیں۔ انہیں اس وقت تک نہیں پکایا جانا چاہئے جب تک کہ یہ کوئی ترکیب نہ ہو جس میں آپ چاہتے ہیں کہ وہ الگ ہوجائیں (یعنی میشڈ یا سوپ کے لئے گاڑھا کرنے والے کے طور پر)۔
تو میرے معاملے میں، Russets کا ایک بیگ بل کو بالکل فٹ کر دے گا۔ اب جب کہ مجھے اپنے ٹیٹرز میں فرق معلوم ہو گیا ہے، میرے لیے مزید کوئی غیر فیصلہ کن صورتحال پیدا نہیں ہو گی!
