Tortilla española 和 gazpacho 是西班牙最具標誌性的兩種菜餚。

帶兒童的西班牙美食 - 玉米餅和西班牙涼菜湯(圖片來源 Adan Cano Cabrera)

玉米餅和西班牙涼菜湯(圖片來源:Adan Cano Cabrera)

玉米餅蛋糕

當我十二年級去西班牙學校旅行時,我一直在菜單上看到玉米餅。 我唯一知道的玉米餅是墨西哥大餅,所以我認為西班牙餐館老闆是從墨西哥借來的。 它們不是。 Tortilla española 實際上是一種土豆煎蛋捲——一種超出其簡單總和的菜餚。


在大學裡,我回到西班牙學習,那段時間我有一個 Intercambio,一個語言交換夥伴。 雖然我沒有從貝爾納多那裡學到太多西班牙語,但他確實教會了我西班牙玉米餅的重要性。 他帶我參觀了小吃店和其他餐館,在他的指導下,我品嚐了許多不同的玉米餅,包括塗有白醬的玉米餅和添加了蝦、牛至、金槍魚和辣椒的玉米餅。 他帶我在乾燥的西班牙鄉村徒步旅行,野餐時吃剩的玉米餅作為三明治餡料,當然,他還教我如何自己做玉米餅。

有一次我去了西班牙薩拉曼卡的一家可愛的餐廳,那裡的玻璃櫃裡裝滿了“玉米餅”,上面堆放著塗有蛋黃醬的玉米餅,上面裝飾著蔬菜、肉類和橄欖。 這是我最喜慶的玉米餅的版本。 我發現它吸引了我們所有人的孩子。

成份

6湯匙。 橄欖油
8個中等大小的土豆,去皮並切成薄片
2中等洋蔥,切碎
10雞蛋,毆打
鹽和胡椒,品嚐
蘆筍,蒸或醃製,裝飾
櫻桃或葡萄番茄,減半,裝飾
橄欖,裝飾
蛋黃醬,裝飾

使用方法

在一個長柄大平底鍋中用中火加熱油。 加入四個土豆煮熟,經常攪拌。 大約五分鐘後,加入一個洋蔥。 繼續烹飪,直到土豆完全變軟但不是棕色。 確保熱量不要太高,以免土豆煮得太快而變成褐色。 用鹽和胡椒調味,然後將土豆混合物弄平,使其均勻地覆蓋在鍋底。 加入五個雞蛋,煮到玉米餅底部變成褐色,但頂部仍然有點生。

用一隻手把平底鍋從火上提起。 另一方面,在玉米餅頂部放一個大盤子或鍋蓋。 把玉米餅倒在盤子或鍋蓋上。 把玉米餅放回煎鍋裡煮熟的一面朝上,繼續煮幾分鐘。 把玉米餅倒在乾淨的盤子上,放在一邊。

用剩下的橄欖油、土豆、洋蔥和雞蛋重複這些步驟,製作第二個玉米餅。

將其中一個玉米餅放在蛋糕架上。 用蘆筍、西紅柿和橄欖隨意裝飾。 (孩子們真的很喜歡這部分!)在上面放第二個玉米餅和額外的蘆筍、西紅柿和橄欖。 使用糕點袋,將蛋黃醬擠在玉米餅上。 像蛋糕一樣切成楔形食用。

西班牙涼菜湯

在加拿大,西班牙涼菜湯在夏天在高檔餐廳的露台上以高價出售,但它的起源相當簡陋。 它可以追溯到羅馬時代,或者甚至可以追溯到前羅馬時代,當時牧羊人——缺乏現代保溫瓶的便利——開始野餐,享用由陳舊麵包、大蒜、油、醋和水製成的簡單冷湯。 在 XNUMX 世紀,安達盧西亞的農民在混合物中加入了生蔬菜。

今天,西班牙涼菜湯(來自拉丁語 頭皮, 意思是“剩菜”或“小東西”)因地區和家庭而異,甚至可能包括新鮮或乾果等令人驚訝的成分。 我的食譜是一個相當經典的版本,除了我有一個讓孩子們更有趣的小技巧:把它舀到青椒“碗”裡。

帶孩子的西班牙美食 - 安東尼奧喜歡西班牙涼菜湯(圖片來源:Adan Cano Cabrera)

安東尼奧喜歡西班牙涼菜湯(圖片來源:Adan Cano Cabrera)

成份

3 片 1 厘米長的不新鮮法式長棍麵包
1大蒜丁香,去皮切片
1.5湯匙。 酒醋
1.5茶匙。 鹽
半杯冷水
5個成熟的西紅柿,大致切碎
¼ 青椒,大致切碎
½ 黃瓜去皮、去籽並大致切碎
4個青椒,減半去籽
碎冰,裝飾
麵包丁,自製或商業,裝飾
番茄丁,裝飾
青椒粒,裝飾
黃瓜丁,裝飾
洋蔥丁,裝飾

使用方法

將切好的法式麵包、大蒜、醋、鹽、水、切碎的西紅柿、切碎的青椒和切碎的黃瓜放入攪拌機和泥中。 冷卻直到準備好上菜。 加入少許碎冰,將湯舀入青椒兩半。 讓每個人在湯上放麵包丁、西紅柿丁、洋蔥、青椒和黃瓜。