Heutzutage reisen die Menschen vielleicht mehr in die Umgebung, aber Sie können die Magie anderer Kulturen immer noch bequem von zu Hause aus entdecken.
Mit Israel Cookalong, einem Echtzeit-Cook-Along über Zoom, können Sie die üppigen Aromen Israels, des Mittelmeers und des Nahen Ostens kosten. Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte und Desserts rotieren durch die Cookalong-Rezeptliste. Sie müssen kein erfahrener Koch sein, um mitzumachen, wenn Sie über grundlegende Kochkenntnisse verfügen.
Während die israelische Küche aus vielen kulinarischen Traditionen schöpft – darunter arabische, europäische und mediterrane – konzentriert sich Israel Cookalong auf mediterrane Küche. Ein Großteil des israelischen Klimas ist das gleiche wie das Klima in Griechenland und Teilen von Italien, Frankreich, Spanien, Malta und Zypern. „Diese Mittelmeerländer haben ein Terroir, das vom Klima und vom Boden herrührt“, sagt die in Israel lebende freiberufliche Food- und Reiseautorin Miriam Kresh, die im vergangenen Frühjahr Israel Cookalong gegründet hat. „Die Rezepte können raffiniert sein, aber nicht schwierig.“ Als die Cookalong-Teilnehmer beispielsweise Aprikosen-Tajine kochten, „war es nicht schwer zuzubereiten. Es ist ein raffiniertes Gericht wegen der Geschmacksschichten, die man bekommt – und wir haben es innerhalb von anderthalb Stunden geschafft.“
Rezepte für Hummus und gebratene Hähnchenkeulen mit Pilzen hier!
Kresh schreibt für die Jerusalem Post und Grüner Prophet, eine Online-Publikation mit nachhaltigen Nachrichten aus dem Nahen Osten. Ihr ehemaliger Food-Blog, Israelische Küche, wurde vom Mother Nature News Network erworben und ist nun Teil seiner Veröffentlichung Von der Weinrebe. Sie startete den Israel Cookalong „als Mittel, um mit Menschen in Kontakt zu treten, weil sich alle nach dem ersten Lockdown so isoliert und einsam fühlten“.
Houmous und Eier Credit Miriam Kresh
Im Laufe des Sommers stellten die Cookalong-Teilnehmer eine große Auswahl an Salaten her – sehr beliebt in Israel – wie den Maimonedes-Salat, der auf Kohl und Gurken basiert. „Ich liebe es, deshalb mache ich es jetzt ständig, und es ist so einfach, so schmackhaft und billig“, sagt Kreshs Schwester Dina O'Meara, die von ihrer Küche in Calgary aus am Israel Cookalong teilnimmt. „Mein Partner, Fred Bloom, mag Sonntage jetzt sehr, weil er dieses wirklich leckere Essen bekommt, das er wahrscheinlich noch nie zuvor hatte. Er freut sich schon sehr auf die kulinarischen Überraschungen, die ihn erwarten, denn er weiß, dass sie richtig lecker und ganz anders werden. Und er musste nicht kochen. Andere kochen sein Lieblingsessen – er ist gelernter Koch und arbeitet jetzt in der Lebensmittelindustrie.
„Es gibt keinen Druck. Es ist nicht Martha Stewart. Es ist in Ihrer Küche, es ist Hausmannskost – aber es ist Hausmannskost aus dem Mittelmeerraum. Es bringt Sie weg von Ihrer Küche und Ihrer Hausmannskost, die wahrscheinlich genauso lecker ist, aber das ist exotisch, und es ist diese Magie, Miriam in ihrer winzigen Küche in Israel zu sehen. Das ist für mich ein Teil des Nervenkitzels – wie kochen andere Leute in ihrer Küche und nicht in diesem schicken Restaurant oder Fernsehstudio. Es macht Spaß, mit anderen zu kochen – es fühlt sich so viel einfacher an.“
Israel Cookalong verwendet Gewürze wie Sumach (ein beliebtes Gewürz aus dem Nahen Osten), Za'atar (eine Mischung aus Sumach, Oregano, Thymian, Sesamsamen und Majoran) sowie Dinge, die Sie möglicherweise bereits in Ihrer eigenen Speisekammer haben, „wie Knoblauch – viel Knoblauch – und Zwiebeln und Oregano“, bemerkt O'Meara. „Und für mich ist der Reiz des Cookalong nicht nur das Essen, sondern auch das Wissen, dass Menschen aus der ganzen Welt teilnehmen. Und ich liebe es einfach, wie sie immer die Hintergrundgeschichte einbringt. Sie teilt ihre Mentoren. Sie zeigt uns Kochbücher, die ihr wirklich gefallen, damit wir sie uns auch ansehen können.
„Für Familien ist das eine tolle Möglichkeit, andere Küchen kennenzulernen. Es ist etwas, was man mit Kindern machen kann und das Spaß macht – es ist eine sehr einladende Umgebung. Kinder können rein und raus. Es ist eine großartige Familienaktivität – es ist fast wie eine kulinarische Safari, weil wir Sachen aus dem Nahen Osten kochen und Miriam über die Herkunft und die Düfte, die Gerüche und Texturen spricht. Und es gibt keine ausgefallene Ausrüstung oder Dinge, die wirklich teuer sind und nur einmal verwendet werden.“
Kresh integriert immer Geschichten in den Israel Cookalong – alles von kultureller Bildung bis hin zu Geschichte. Als sie beispielsweise die Verwendung von Datteln in einem Rezept diskutierte, erzählte sie die Geschichte einer 2,000 Jahre alten Dattelgrube, die kürzlich gekeimt hatte, nachdem sie von einer archäologischen Stätte in der Festung Masada hoch über dem Toten Meer geborgen worden war. wo die Juden gegen die Römer rebelliert hatten. (Masada ist heute ein israelischer Nationalpark und ein UNESCO-Weltkulturerbe).
Kresh stellt Essen immer in einen kulturellen Kontext. „Israel ist so ein kleines Land, wir sind alle ständig einander ausgesetzt – und das nicht nur in Bezug auf das Virus“, sagt sie. „Israelis sprechen gerne mit Fremden. Sie gehen zur Shuk (Markt) oder in einem Bus sitzen, und es ist völlig normal, aus dem Bus auszusteigen, nachdem man sich mit jemandem unterhalten hat, den man noch nie zuvor gesehen hat. Und vor allem auf Open-Air-Märkten. Sie könnten jemanden fragen: "Wie kochen Sie diese Auberginen?" und wenn Sie nach Hause kommen, wissen Sie mehr voneinander und über das Essen als fünf Minuten zuvor.“
Beim Israel Cookalong „sind wir ein ganzer Haufen Leute, die gemeinsam in Echtzeit dasselbe kochen“, bemerkt Kresh. „Das ist wirklich etwas anderes, als alleine in der Küche zu stehen und sich ein Video anzuschauen. Wenn ich die Sitzung verlasse, habe ich das gleiche Gefühl von Hochgefühl, Zufriedenheit und Spaß, als wenn Sie auf einer guten Party gewesen wären. Wir verbinden uns nicht nur, was das Hauptziel war, als ich den Cookalong gestartet habe, sondern Sie haben am Ende etwas Leckeres zu servieren. Du kannst mit etwas, das du gekocht hast, an den Tisch gehen und es deiner Familie servieren.“
Israel Cookalong ist offen für alle (Sie müssen nicht Jude sein, um mitzumachen). Es geht sonntags um 9 Uhr Mountain Time live. Um teilzunehmen, kontaktieren Sie Kresh unter miriamkresh1@gmail.com. Die Kosten betragen 10 USD pro Sitzung und sind per Paypal an Kresh zu zahlen.
Rezepte
Gebratene Hühnerkeulen mit Pilzen
Hähnchenkeulen gebraten mit Pilzen. Kredit Miriam Kresh
Hier ist ein Hühnchenrezept, das festlich, aber bequem und einfach ist. Die Zubereitung dauert ganze 15 Minuten und nur 10, wenn Sie geschickt mit dem Hackmesser umgehen. Saftig und aromatisch mit Kräutern und Gewürzen kommen die Keulen aus dem Ofen. Sie können das Rezept nach Bedarf auch verdoppeln oder verdreifachen.
Dient 6
Vorbereitung: 15 Minuten
Koch: 40 Minuten
Zutaten
6 Hähnchenkeulen
1 Esslöffel Paprika
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel Salz
1 / 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Knoblauchzehen, zerkleinert
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
Saft von 1/2 mittelgroßer Zitrone
Eine Handvoll Koriander, Petersilie oder Basilikumblätter, grob gehackt
1 1-2 Tassen frische Champignons oder Portobello-Pilze, in dicke Scheiben geschnitten und nach dem Schneiden gemessen
1 / 4 Tasse Olivenöl
Anleitung:
Backofen auf 175 °C – 350 °F vorheizen.
Reiben Sie die Keulen mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft, Zwiebel und grünen Kräutern ein.
15 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Hinweis zur Vorausplanung: Um das Gericht im Voraus zuzubereiten, marinieren Sie das gewürzte Hähnchen gut abgedeckt über Nacht. Lassen Sie einfach die Pilze und das Olivenöl weg und fügen Sie sie hinzu, wenn es Zeit zum Braten ist.
Legen Sie die gewürzten Keulen in eine Bratpfanne oder eine Auflaufform und stecken Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze darunter und um sie herum.
Olivenöl über alles träufeln. Das Blech in den vorgeheizten Ofen stellen.
Begießen Sie die Keulen nach 20 Minuten.
Braten Sie 20 Minuten länger oder bis ein dünnes Messer, das in einen der Unterkeulen gesteckt wird, klaren Saft ergibt. Lassen Sie die Keulen vor dem Servieren locker mit Backpapier oder einem Streifen Alufolie bedeckt 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen.
Frischer Hummus im Mixer
Frischer Hummus Kredit Miriam Kresh
Setzen Sie sich in ein israelisches Restaurant und die Kellnerin stellt einen Teller mit Hummus und ein paar heiße Fladenbrote auf den Tisch, bevor Sie überhaupt bestellt haben. Seine erdigen Aromen, die mit Knoblauch und Zitrone pikant gemacht werden, machen es zu einer großartigen Vorspeise. Als Hauptgericht, belegt mit Bohnen und einem hartgekochten Ei, dazu Salat als Beilage, ist es das preiswerte und sättigende Mittagessen des Arbeiters. Humus ist überraschend einfach zu Hause herzustellen. Der Mixer erledigt die meiste Arbeit, besonders wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest. (Eine Anleitung zur Verwendung von getrockneten oder gefrorenen Kichererbsen finden Sie weiter unten). Wenn Sie diesen hausgemachten Hummus einmal probiert haben, werden Sie nie wieder zu den kommerziellen Sachen zurückkehren.
Ausbeute: 2-Cups
Zutaten
1 550-Gramm-Dose Kichererbsen, die 290 Gramm vorgekochte Kichererbsen ergibt. Oder – 1 15-oz. kann.
1/4 Tasse (60 ml) frischer Zitronensaft (1 große Zitrone)
1/4 Tasse (60 ml) rohe Tahini-Paste (kein verzehrfertiges Tahini)
1-2 gehackte Knoblauchzehen nach Geschmack.
2 Esslöffel (30 ml) natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
1 / 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack
2 bis 3 Esslöffel Wasser aus der Kichererbsendose
Zum Garnieren – Paprika- oder Kümmelstreusel. Ein guter Tropfen Olivenöl. Gehackte frische Petersilie oder Koriander (Chinesische Petersilie).
Anleitung:
Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Zitronensaft und die Tahini-Paste. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist – 1-1/2 Minute.
Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Nochmals etwa eine halbe Minute sausen.
Die Seiten und den Boden der Mischung abkratzen und die Masse wieder einarbeiten. Noch eine halbe Minute sausen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und bis zu 1/4 Tasse des Dosenwassers zurückbehalten.
Die abgetropften Kichererbsen mit der Tahini-Mischung verarbeiten oder pürieren. Fügen Sie Esslöffel reserviertes Kichererbsen-Dosenwasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben. Manche bevorzugen etwas rauen Humus; manche bestehen auf absolute Glätte.
Probieren Sie nach Salz und passen Sie es bei Bedarf an.
Um Hummus aus getrockneten Kichererbsen herzustellen:
1 Tasse getrocknete Kichererbsen abspülen, in eine große Schüssel geben und mit frischem Wasser bedecken. Zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Kichererbsen quellen auf; fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Kichererbsen abgießen und in reichlich ungesalzenem Wasser kochen, bis sie gar und weich, aber nicht matschig sind: 45 Minuten bis eine Stunde. Fahren Sie dann mit dem Rezept fort und verwenden Sie 1 Tasse Kichererbsen.
Du wirst Überschuss haben. Geben Sie sie in eine Schüssel, würzen Sie sie mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft, Za'atar oder Kreuzkümmel und gießen Sie Olivenöl darüber – kein Bad, aber mehr als ein Tröpfeln. So wie es ist bei Zimmertemperatur servieren, als Teil eines anderen Salats oder als Garnitur für Ihren Hummus.
Die klassische israelische Art, Hummus zu servieren, besteht darin, es mit einem Löffel auf einen Teller zu streichen, wodurch ein Kreis mit dicken Rändern und einer dünneren Mitte entsteht. Streuen Sie Paprika und/oder gemahlenen Kreuzkümmel an den Rändern und träufeln Sie einen Faden Olivenöl darüber. Wenn Sie zusätzliche Kichererbsen haben, löffeln Sie etwas über den Hummus. Mit hart gekochten Eiern und einem großen Salat servieren, mit Essiggurken und/oder scharfer Soße an der Seite. Frisches Brot, am besten Pita, ist zum Aufwischen des Hummus unerlässlich.
Wenn Sie gefrorene Kichererbsen verwenden, kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung und fahren Sie mit dem Rezept fort.
