Israel in der Küche mit Israel Cookalong {Rezepte}

Die Menschen reisen heutzutage vielleicht eher vor Ort, aber Sie können die Magie anderer Kulturen immer noch bequem von zu Hause aus entdecken.

Mit Israel Cookalong, einem Echtzeit-Koch-über-Zoom, können Sie die üppigen Aromen Israels, des Mittelmeers und des Nahen Ostens probieren. Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte und Desserts durchlaufen die Rezeptliste von Cookalong. Sie müssen kein erfahrener Koch sein, um Mitglied zu werden, wenn Sie über grundlegende Kochkenntnisse verfügen.

Während die israelische Küche auf vielen kulinarischen Traditionen beruht - darunter arabische, europäische und mediterrane -, konzentriert sich Israel Cookalong auf mediterrane Küche. Ein Großteil des israelischen Klimas ist das gleiche wie in Griechenland und Teilen Italiens, Frankreichs, Spaniens, Maltas und der Zypresse. „Diese Mittelmeerländer haben ein Terroir, das vom Klima und vom Boden herrührt“, sagt die in Israel ansässige freiberufliche Lebensmittel- und Reiseschriftstellerin Miriam Kresh, die Israel Cookalong im vergangenen Frühjahr gegründet hat. "Die Rezepte können raffiniert sein, aber nicht schwierig." Als beispielsweise Cookalong-Teilnehmer Aprikosen-Tajine zubereiteten, „war es nicht schwer, sie herzustellen. Aufgrund der Geschmacksschichten ist es ein raffiniertes Gericht - und wir haben es innerhalb von anderthalb Stunden gemacht. “

Rezepte für leckere und gebratene Hähnchenkeulen mit Pilzen hier!

Kresh schreibt für die Jerusalem Post und Grüner Prophet, eine Online-Publikation über nachhaltige Nachrichten aus dem Nahen Osten. Ihr ehemaliger Food-Blog, Israelische Küche, wurde vom Mother Nature News-Netzwerk erworben und ist nun Teil seiner Veröffentlichung Aus der Weinrebe. Sie startete den Israel Cookalong "als Mittel, um mit Menschen in Kontakt zu treten, weil sich alle zum ersten Mal so isoliert und einsam fühlten".

Israel Cookalong Choumous und Eier Kredit Miriam Kresh

Houmous und Eier Kredit Miriam Kresh

Während des Sommers machten die Cookalong-Teilnehmer eine große Auswahl an in Israel sehr beliebten Salaten, wie zum Beispiel den Maimonedes-Salat, der auf Kohl- und Gurkenbasis basiert. "Ich liebe es, also mache ich es jetzt die ganze Zeit und es ist so einfach, so schmackhaft und billig", sagt Kreshs Schwester Dina O'Meara, die aus ihrer Küche in Calgary am Israel Cookalong teilnimmt. „Mein Partner Fred Bloom mag Sonntage jetzt sehr, weil er dieses wirklich leckere Essen bekommt, das er wahrscheinlich noch nie zuvor gegessen hat. Er freut sich sehr auf die kulinarischen Überraschungen, die ihn erwarten, denn er weiß, dass sie wirklich lecker und ganz anders sein werden. Und er musste nicht kochen. Andere kochen sein Lieblingsessen - er ist von Beruf Koch und arbeitet jetzt in der Lebensmittelindustrie.

„Es gibt keinen Druck. Es ist nicht Martha Stewart. Es ist in Ihrer Küche, es ist Hausmannskost - aber es ist Hausmannskost aus dem Mittelmeerraum. Es bringt Sie weg von Ihrer Küche und Ihrer Hausmannskost, die wahrscheinlich genauso lecker ist, aber das ist exotisch, und es ist die Magie, Miriam in ihrer winzigen Küche in Israel zu sehen. Für mich ist das ein Teil des Nervenkitzels - wie kochen andere Leute in ihrer Küche und nicht in diesem schicken Restaurant oder Fernsehstudio. Es macht Spaß, mit anderen Menschen zu kochen - es fühlt sich so viel einfacher an. “

Israel Cookalong verwendet Gewürze wie Sumach (ein beliebtes Gewürz aus dem Nahen Osten), Za'atar (eine Mischung aus Sumach, Oregano, Thymian, Sesam und Majoran) sowie Artikel, die Sie möglicherweise bereits in Ihrer eigenen Speisekammer haben, „wie Knoblauch - viele Knoblauch - und Zwiebeln und Oregano “, bemerkt O'Meara. „Und für mich ist der Charme des Cookalong nicht nur das Essen, sondern auch das Wissen, dass Menschen aus der ganzen Welt teilnehmen. Und ich liebe es einfach, wie sie immer die Hintergrundgeschichte einbringt. Sie teilt ihre Mentoren. Sie zeigt uns Kochbücher, die sie wirklich mag, damit wir sie uns auch ansehen können.

„Für Familien ist dies eine großartige Möglichkeit, andere Küchen kennenzulernen. Es ist etwas, was man mit Kindern machen kann, das Spaß macht - es ist eine sehr einladende Umgebung. Kinder können rein und raus gehen. Es ist eine großartige Familienaktivität - es ist fast wie eine kulinarische Safari, weil wir Sachen aus dem Nahen Osten kochen und Miriam darüber spricht, woher es kommt und welche Düfte, Gerüche und Texturen es gibt. Und es gibt keine ausgefallenen Geräte oder Dinge, die wirklich teuer sind und die Sie nur einmal verwenden werden. “

Kresh nimmt immer Geschichten in den Israel Cookalong auf - von der kulturellen Bildung bis zur Geschichte. Während sie beispielsweise über die Verwendung von Datteln in einem Rezept sprach, erzählte sie die Geschichte einer 2,000 Jahre alten Dattelgrube, die kürzlich entstanden war, nachdem sie von einer archäologischen Stätte in der Festung Masada hoch über dem Toten Meer geborgen worden war. wo die Juden gegen die Römer rebelliert hatten. (Masada ist heute ein israelischer Nationalpark und ein UNESCO-Weltkulturerbe).

Kresh stellt Essen immer in einen kulturellen Kontext. "Israel ist so ein kleines Land, wir sind alle ständig einander ausgesetzt - und das nicht nur in Bezug auf das Virus", sagt sie. „Israelis lieben es, mit Fremden zu sprechen. Du gehst zur Shuk (Markt) oder in einem Bus sitzen, und es ist völlig normal, aus dem Bus auszusteigen, nachdem Sie ein ganzes Gespräch mit jemandem geführt haben, den Sie noch nie gesehen haben. Und vor allem in Open-Air-Märkten. Sie könnten jemanden fragen: "Wie kochen Sie diese Auberginen?" und komm weg und wisse mehr über einander und über das Essen als vor fünf Minuten. “

Mit dem Israel Cookalong „sind wir eine ganze Reihe von Menschen, die in Echtzeit dasselbe zusammen kochen“, bemerkt Kresh. „Das ist wirklich etwas anderes, als alleine in deiner Küche ein Video anzuschauen. Wenn ich aus der Sitzung aussteige, habe ich das gleiche Gefühl der Erheiterung, Zufriedenheit und des Spaßes wie auf einer guten Party. Wir verbinden uns nicht nur, was das Hauptziel ist, als ich den Cookalong startete, sondern Sie haben am Ende auch etwas Leckeres zu servieren. Du kannst mit etwas, das du gekocht hast, an den Tisch gehen und es deiner Familie servieren. “

Israel Cookalong steht jedem offen (Sie müssen kein Jude sein, um teilnehmen zu können). Es geht sonntags um 9 Uhr Bergzeit live. Um teilzunehmen, kontaktieren Sie Kresh unter miriamkresh1@gmail.com. Die Kosten betragen USD 10 pro Sitzung und sind über Paypal an Kresh zu zahlen.

Rezepte

 

 

Gebratene Hähnchenkeulen mit Pilzen

Israeli Cookalong - Hähnchenkeulen mit Pilzen geröstet. Kredit Miriam Kresh

Mit Pilzen geröstete Hähnchenkeulen. Kredit Miriam Kresh

Hier ist ein Hühnchenrezept, das festlich, aber bequem und einfach ist. Die Zubereitung dauert 15 Minuten und nur 10 Minuten, wenn Sie mit dem Hackmesser geschickt sind. Die Drumsticks kommen saftig und aromatisch mit Kräutern und Gewürzen aus dem Ofen. Sie können das Rezept auch nach Bedarf verdoppeln oder verdreifachen.

Dient 6
Vorbereitung: 15 Minuten
Koch: 40 Minuten

Inhaltsstoffe:

6 Hähnchenkeulen
1 Esslöffel Paprika
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel Salz
1 / 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Knoblauchzehen, zerkleinert
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
Saft von 1/2 mittelgroßen Zitrone
Eine Handvoll Koriander-, Petersilien- oder Basilikumblätter, grob gehackt
1 1-2 Tassen frische Champignons oder Portobello-Pilze, dick geschnitten und nach dem Schneiden gemessen
1 / 4 Tasse Olivenöl

Anleitung:

Ofen auf 175 ° C vorheizen.

Reiben Sie die Drumsticks mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft, Zwiebeln und grünen Kräutern ein.

15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur marinieren lassen. Do-Ahead-Hinweis: Um das Gericht im Voraus zuzubereiten, marinieren Sie das gewürzte Huhn über Nacht dicht bedeckt. Lassen Sie einfach die Pilze und das Olivenöl weg und fügen Sie sie hinzu, wenn es Zeit zum Braten ist.

Legen Sie die gewürzten Drumsticks in eine Bratpfanne oder Auflaufform und stecken Sie die geschnittenen Pilze unter und um sie herum.

Über alles Olivenöl träufeln. Stellen Sie das Tablett in den vorgeheizten Ofen.

Heften Sie die Drumsticks nach 20 Minuten.

20 Minuten länger rösten oder bis ein dünnes Messer in einen der Trommelstöcke einen klaren Saft ergibt. Lassen Sie die Trommelstöcke, die lose mit Backpapier oder einem Folienstreifen bedeckt sind, vor dem Servieren 10 Minuten lang aus dem Ofen kommen.

 

Frischer Hummus im Mixer

Israelischer Cookalong Humus Kredit Miriam Kresh

Frischer Hummus Kredit Miriam Kresh

Setzen Sie sich in ein israelisches Restaurant und die Kellnerin stellt einen Teller Hummus und ein paar heiße Fladenbrote auf den Tisch, bevor Sie überhaupt bestellt haben. Seine erdigen Aromen, pikant mit Knoblauch und Zitrone, machen es zu einer großartigen Vorspeise. Als Hauptgericht mit Bohnen und einem hart gekochten Ei und Salat dazu ist es das preiswerte und befriedigende Mittagessen des Arbeiters. Humus ist zu Hause überraschend einfach herzustellen. Der Mixer erledigt den größten Teil der Arbeit, insbesondere wenn Sie Kichererbsen in Dosen verwenden. (Im Folgenden finden Sie Anweisungen zur Verwendung von getrockneten oder gefrorenen Kichererbsen.) Sobald Sie diesen hausgemachten Hummus probiert haben, werden Sie nie wieder zu den kommerziellen Dingen zurückkehren.

Ausbeute: 2-Cups

Inhaltsstoffe:

1 550-Gramm-Dose Kichererbsen, was 290 Gramm vorgekochte Kichererbsen ergibt. Oder - 1 15-Unzen. können.
1/4 Tasse (60 ml) frischer Zitronensaft (1 große Zitrone)
1/4 Tasse (60 ml) rohe Tahinipaste (nicht verzehrfertiger Tahini)
1-2 gehackte Knoblauchzehen nach Geschmack.
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl extra vergine plus mehr zum Servieren
1 / 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack
2 bis 3 Esslöffel Wasser aus der Kichererbsen-Dose

Zum Garnieren - mit Paprika oder Kreuzkümmel bestreuen. Ein gutes Tropfen Olivenöl. Gehackte frische Petersilie oder Koriander (chinesische Petersilie).

Anleitung:

Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Zitronensaft und die Tahinipaste. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist - 1 1/2 Minuten.

Fügen Sie das Olivenöl, den Knoblauch, den Kreuzkümmel und das Salz hinzu. Whiz noch einmal etwa eine halbe Minute.

Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Mischung ab und fügen Sie die Masse wieder ein. Noch eine halbe Minute sausen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und bis zu 1/4 Tasse des Dosenwassers aufbewahren.

Die abgetropften Kichererbsen mit der Tahinimischung verarbeiten oder mischen. Fügen Sie Esslöffel reserviertes Kichererbsenwasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben. Einige bevorzugen Humus etwas rau; Einige bestehen auf absoluter Glätte.

Nach Salz schmecken und bei Bedarf anpassen.

So machen Sie Hummus aus getrockneten Kichererbsen:

1 Tasse getrocknete Kichererbsen abspülen, in eine große Schüssel geben und mit frischem Wasser bedecken. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Kichererbsen schwellen an; Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und in reichlich ungesalzenem Wasser kochen, bis sie durchgegart und weich, aber nicht matschig sind: 45 Minuten bis eine Stunde. Fahren Sie dann mit dem Rezept fort und verwenden Sie 1 Tasse Kichererbsen.

Du wirst einen Überschuss haben. In eine Schüssel geben, mit zerquetschtem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft, Za'atar oder Kreuzkümmel würzen und mit Olivenöl übergießen - kein Bad, sondern mehr als ein Tropfen. Servieren Sie es wie bei Zimmertemperatur, als Teil eines anderen Salats oder als Beilage für Ihren Hummus.

Die klassische israelische Art, Hummus zu servieren, besteht darin, ihn mit einem Löffel auf einen Teller zu streichen und einen Kreis mit dicken Kanten und einer dünneren Mitte zu bilden. Streuen Sie Paprika und / oder gemahlenen Kreuzkümmel über die Ränder und träufeln Sie einen Faden Olivenöl. Wenn Sie zusätzliche Kichererbsen haben, löffeln Sie etwas über den Hummus. Mit hart gekochten Eiern und einem großen Salat mit Gurken und / oder scharfer Soße dazu servieren. Frisches Brot, vorzugsweise Pitta, ist wichtig, um den Hummus aufzuwischen.

Wenn Sie gefrorene Kichererbsen verwenden, kochen Sie diese gemäß den Anweisungen in der Packung und fahren Sie mit dem Rezept fort.

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