Les gens voyagent peut-être plus localement ces jours-ci, mais vous pouvez toujours découvrir la magie d'autres cultures dans le confort de votre foyer.
Avec Israel Cookalong, une cuisine en temps réel sur Zoom, vous pouvez goûter aux saveurs exubérantes d'Israël, de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Les entrées, les salades, les plats principaux et les desserts tournent tous dans la liste de recettes Cookalong. Vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier expert pour vous joindre si vous avez des compétences de base en cuisine.
Alors que la cuisine israélienne s'inspire de nombreuses traditions culinaires - notamment arabes, européennes et méditerranéennes - Israel Cookalong se concentre sur la cuisine méditerranéenne. Une grande partie du climat d'Israël est le même que celui de la Grèce et de certaines parties de l'Italie, de la France, de l'Espagne, de Malte et de Cypress. "Ces pays méditerranéens ont un terroir issu du climat et du sol", explique Miriam Kresh, écrivain indépendant basé en Israël sur la gastronomie et les voyages, qui a créé Israel Cookalong au printemps dernier. "Les recettes peuvent être sophistiquées, mais pas difficiles." Par exemple, lorsque les participants de Cookalong ont préparé un tajine aux abricots, « ce n'était pas difficile à faire. C'est un plat sophistiqué en raison des couches de saveur que vous obtenez - et nous l'avons fait en une heure et demie.
Recettes de pilons de poulet hummous et rôtis aux champignons ici!
Kresh écrit pour le Jerusalem Post ainsi que Prophète vert, une publication en ligne couvrant l'actualité durable du Moyen-Orient. Son ancien blog culinaire, Cuisine israélienne, a été acquis par le réseau Mother Nature News et fait désormais partie de sa publication De La Vigne. Elle a lancé l'Israel Cookalong "comme un moyen de se connecter avec les gens à cause du premier verrouillage quand tout le monde se sentait si isolé et seul".
Houmous et œufs Crédit Miriam Kresh
Au cours de l'été, les participants de Cookalong ont préparé une grande variété de salades - très populaires en Israël - comme la salade Maimonedes, à base de chou et de concombre. « J'adore ça, alors j'en fais tout le temps maintenant, et c'est si facile, si savoureux et bon marché », dit la sœur de Kresh, Dina O'Meara, qui participe à l'Israel Cookalong depuis sa cuisine à Calgary. "Mon partenaire, Fred Bloom, aime vraiment les dimanches maintenant, car il reçoit cette nourriture vraiment savoureuse qu'il n'a probablement jamais eue auparavant. Il attend avec impatience les surprises culinaires qui l'attendent, car il sait qu'elles seront vraiment savoureuses, et vraiment différentes. Et il n'a pas eu à cuisiner. D'autres cuisinent sa nourriture préférée – il est cuisinier de métier et travaille maintenant dans l'industrie alimentaire.
« Il n'y a pas de pression. Ce n'est pas Martha Stewart. C'est dans votre cuisine, c'est de la cuisine maison – mais c'est de la cuisine maison de la Méditerranée. Cela vous éloigne de votre cuisine et de votre cuisine maison, qui est probablement tout aussi délicieuse, mais c'est exotique, et il y a cette magie de voir Miriam dans sa petite cuisine en Israël. Pour moi, cela fait partie du frisson - comment les autres cuisinent-ils dans leur cuisine, et non dans ce restaurant chic ou ce studio de télévision. C'est amusant de cuisiner avec d'autres personnes – c'est tellement plus facile.
Israel Cookalong utilise des épices comme le sumac (une épice populaire du Moyen-Orient), le za'atar (un mélange de sumac, d'origan, de thym, de graines de sésame et de marjolaine) ainsi que des articles que vous avez peut-être déjà dans votre propre garde-manger, "comme l'ail - beaucoup d'ail – et d'oignons et d'origan », note O'Meara. "Et pour moi, le charme du Cookalong n'est pas seulement la nourriture, mais aussi le fait de savoir qu'il y a des gens du monde entier qui participent. Et j'adore la façon dont elle apporte toujours la trame de fond. Elle partage ses mentors. Elle nous montrera des livres de cuisine qu'elle aime vraiment, pour que nous les regardions aussi.
« Pour les familles, c'est un excellent moyen de découvrir d'autres cuisines. C'est quelque chose que vous pouvez faire avec les enfants et qui est amusant – c'est un environnement très accueillant. Les enfants peuvent entrer et sortir. C'est une super activité familiale, c'est presque comme un safari culinaire, parce qu'on cuisine des trucs du Moyen-Orient, et Miriam parle d'où ça vient et des parfums, des odeurs et des textures. Et il n'y a pas d'équipement sophistiqué ou de choses vraiment chères que vous n'utiliserez qu'une seule fois.
Kresh incorpore toujours des histoires dans le Cookalong d'Israël - tout, de l'éducation culturelle à l'histoire. Par exemple, tout en discutant de l'utilisation des dattes dans une recette, elle a raconté l'histoire d'une fosse aux dattes vieille de 2,000 XNUMX ans qui avait récemment germé, après avoir été récupérée sur un site archéologique de la forteresse de Massada, au-dessus de la mer Morte, où les Juifs s'étaient révoltés contre les Romains. (Masada est maintenant un parc national israélien et un site du patrimoine mondial de l'UNESCO).
Kresh place toujours la nourriture dans un contexte culturel. « Israël est un si petit pays, nous sommes tous exposés les uns aux autres tout le temps – et pas seulement en termes de virus », dit-elle. « Les Israéliens adorent parler aux étrangers. Vous allez à la shuk (marché) ou s'asseoir dans un bus, et il est parfaitement normal de sortir du bus après avoir eu toute une conversation avec quelqu'un que vous n'aviez jamais vu auparavant. Et surtout sur les marchés en plein air. Vous pourriez demander à quelqu'un : « Comment cuisinez-vous ces aubergines ? » et repartez en sachant mieux l'un sur l'autre et sur la nourriture que vous n'en saviez cinq minutes auparavant.
Avec l'Israel Cookalong, "nous sommes tout un groupe de personnes cuisinant la même chose ensemble en temps réel", note Kresh. "C'est vraiment différent que de rester seul dans votre cuisine en regardant une vidéo. Quand je sors de la session, j'ai ce même sentiment d'euphorie, de satisfaction et de plaisir que lorsque vous avez été à une bonne fête. Non seulement nous nous connectons, ce qui est l'objectif principal lorsque j'ai commencé le Cookalong, mais vous avez quelque chose de délicieux à servir à la fin. Vous pouvez aller à table avec quelque chose que vous avez cuisiné et le servir à votre famille.
Israel Cookalong est ouvert à tous (vous n'avez pas besoin d'être juif pour participer). Il est mis en ligne le dimanche à 9 h, heure des Rocheuses. Pour participer, contactez Kresh au miriamkresh1@gmail.com. Le coût est de 10 USD par session, payable à Kresh via Paypal.
Recettes
Pilons De Poulet Rôti Aux Champignons
Pilons de poulet rôtis aux champignons. Crédit Miriam Kresh
Voici une recette de poulet à la fois festive, pratique et facile. Il faut 15 minutes pour le préparer, et seulement 10 si vous êtes habile avec le couteau à découper. Les pilons sortent du four juteux et savoureux avec des herbes et des épices. Vous pouvez également doubler ou tripler la recette selon vos besoins.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cook: minutes 40
Ingrédients :
Pilons de poulet 6
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
1 c. à thé de sel
1 / 2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 grosses gousses d'ail écrasées
1 oignon moyen, haché fin
Jus de 1/2 citron moyen
Une poignée de feuilles de coriandre, de persil ou de basilic hachées grossièrement
1 1-2 tasses de champignons de Paris ou de champignons portobello frais, tranchés en tranches épaisses et mesurés après avoir été tranchés
1 / 4 tasse d'huile d'olive
Étapes :
Préchauffer le four à 175C – 350F.
Frottez les pilons avec du paprika, du cumin, du sel, du poivre, de l'ail, du jus de citron, de l'oignon et des herbes vertes.
Laisser mariner 15 minutes, couvert, à température ambiante. Indice de préparation : Pour préparer le plat à l'avance, faites mariner le poulet assaisonné, bien couvert, pendant la nuit. Oubliez simplement les champignons et l'huile d'olive, ajoutez-les au moment de rôtir.
Placez les pilons assaisonnés dans une rôtissoire ou un plat allant au four et placez les champignons tranchés en dessous et autour d'eux.
Versez de l'huile d'olive sur le tout. Placer le plateau dans le four préchauffé.
Arroser les pilons au bout de 20 minutes.
Poursuivre la cuisson 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un couteau fin enfoncé dans l'un des pilons donne un jus clair. Laissez les pilons reposer, recouverts de papier sulfurisé ou d'une bande de papier d'aluminium, pendant 10 minutes à la sortie du four, avant de servir.
Houmous frais dans le mélangeur
Houmous frais Crédit Miriam Kresh
Asseyez-vous dans n'importe quel restaurant israélien et la serveuse mettra une assiette de houmous et quelques pains pita chauds sur la table avant même que vous ayez commandé. Ses saveurs terreuses relevées d'ail et de citron en font un excellent apéritif. En plat principal, garni de haricots et d'un œuf dur, et d'une salade en accompagnement, c'est le déjeuner bon marché et satisfaisant du travailleur. L'humus est étonnamment facile à préparer à la maison. Le mélangeur se charge de la majeure partie du travail, surtout si vous utilisez des pois chiches en conserve. (Il y a des instructions pour l'utilisation de pois chiches séchés ou congelés ci-dessous). Une fois que vous aurez goûté à ce houmous fait maison, vous ne reviendrez plus jamais aux trucs commerciaux.
Rendement: tasses 2
Ingrédients :
1 boîte de 550 grammes de pois chiches, ce qui donne 290 grammes de pois chiches précuits. Ou - 1 15 onces. boîte.
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais (1 gros citron)
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tahini crue (pas de tahini prêt-à-manger)
1-2 gousses d'ail hachées, au goût.
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir
1 / 2 cuillère à café de cumin moulu
Saler au goût
2 à 3 cuillères à soupe d'eau de la boîte de pois chiches
Pour la garniture – saupoudrez de paprika ou de cumin. Un bon filet d'huile d'olive. Persil frais haché ou coriandre (persil chinois).
Étapes :
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le jus de citron et la pâte de tahini. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – 1-1/2 minute.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le cumin et le sel. Whizz à nouveau environ une demi-minute.
Racler les parois et le fond du mélange et réincorporer la masse. Whizz encore une demi-minute.
Égouttez les pois chiches en réservant jusqu'à 1/4 de tasse d'eau en conserve.
Mixez ou mixez les pois chiches égouttés avec le mélange de tahini. Ajoutez des cuillères à soupe d'eau de conserve de pois chiches réservée jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée. Certains préfèrent l'humus un peu rugueux ; certains insistent sur la douceur absolue.
Goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire.
Pour faire du houmous à partir de pois chiches secs :
Rincez 1 tasse de pois chiches secs, placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'eau fraîche. Laisser à température ambiante pendant une nuit, couvert. Les pois chiches vont gonfler; Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Égouttez les pois chiches et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres, mais pas pâteux : 45 minutes à une heure. Continuez ensuite la recette en utilisant 1 tasse de pois chiches.
Vous aurez un surplus. Mettez-les dans un bol, assaisonnez avec de l'ail écrasé, du sel, du poivre, du piment, du jus de citron, du zaatar ou du cumin, et versez de l'huile d'olive dessus - pas un bain, mais plus qu'un filet. Servir tel quel à température ambiante, dans le cadre d'une autre salade ou comme garniture pour votre houmous.
La façon classique israélienne de servir le houmous est de l'étaler sur une assiette avec une cuillère, en créant un cercle avec des bords épais et un centre plus fin. Saupoudrez de paprika et/ou de cumin moulu sur les bords et versez un filet d'huile d'olive. Si vous avez des pois chiches supplémentaires, versez-en sur le houmous. Servir avec des œufs durs et une grande salade, avec des cornichons et/ou de la sauce piquante en accompagnement. Du pain frais, de préférence du pitta, est essentiel pour éponger le houmous.
Si vous utilisez des pois chiches surgelés, faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage et poursuivez la recette.
