Israël dans la cuisine avec Israel Cookalong {Recettes}

Les gens voyagent peut-être plus localement ces jours-ci, mais vous pouvez toujours découvrir la magie d'autres cultures dans le confort de votre foyer.

Avec Israel Cookalong, un cuisinier en temps réel sur Zoom, vous pouvez goûter les saveurs exubérantes d'Israël, de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Les entrées, les salades, les plats principaux et les desserts tournent tous dans la liste des recettes Cookalong. Vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier expert pour vous joindre si vous avez des compétences de base en cuisine.

Alors que la cuisine israélienne s'inspire de nombreuses traditions culinaires - y compris arabe, européenne et méditerranéenne - Israel Cookalong se concentre sur la cuisine méditerranéenne. Une grande partie du climat d'Israël est le même que celui de la Grèce et de certaines parties de l'Italie, de la France, de l'Espagne, de Malte et de Cypress. «Ces pays méditerranéens ont un terroir qui vient du climat et du sol», déclare Miriam Kresh, écrivaine indépendante basée en Israël, qui a fondé Israel Cookalong au printemps dernier. «Les recettes peuvent être sophistiquées, mais pas difficiles.» Par exemple, lorsque les participants de Cookalong ont préparé du tajine d'abricot, «ce n'était pas difficile à faire. C'est un plat sophistiqué en raison des couches de saveur que vous obtenez - et nous l'avons fait en une heure et demie.

Recettes de pilons de poulet hummous et rôtis aux champignons ici!

Kresh écrit pour le Jerusalem Post pour Prophète vert, une publication en ligne couvrant l'actualité durable du Moyen-Orient. Son ancien blog culinaire, Cuisine israélienne, a été acquis par le réseau Mother Nature News et fait désormais partie de sa publication À partir du Grapevine. Elle a lancé Israel Cookalong «comme un moyen de se connecter avec les gens à cause du premier verrouillage lorsque tout le monde se sentait si isolé et solitaire.»

Israel Cookalong Choumous et oeufs Crédit Miriam Kresh

Houmous et œufs Crédit Miriam Kresh

Au cours de l'été, les participants de Cookalong ont préparé une grande variété de salades - très populaires en Israël - comme la salade Maimonedes, à base de chou et de concombre. «J'adore ça, alors je le fais tout le temps maintenant, et c'est tellement facile, tellement savoureux et bon marché», dit la sœur de Kresh, Dina O'Meara, qui participe au Israel Cookalong depuis sa cuisine à Calgary. «Mon partenaire, Fred Bloom, aime vraiment les dimanches maintenant, car il reçoit cette nourriture vraiment savoureuse qu'il n'a probablement jamais mangée auparavant. Il attend vraiment avec impatience les surprises culinaires qui l'attendent, car il sait qu'elles vont être vraiment savoureuses et vraiment différentes. Et il n'a pas eu à cuisiner. D'autres cuisinent son plat préféré - il est cuisinier de métier et travaille maintenant dans l'industrie alimentaire.

«Il n'y a pas de pression. Ce n'est pas Martha Stewart. C'est dans votre cuisine, c'est la cuisine maison - mais c'est la cuisine maison de la Méditerranée. Cela vous éloigne de votre cuisine et de votre cuisine maison, ce qui est probablement tout aussi délicieux, mais c'est exotique, et il y a cette magie de voir Miriam dans sa petite cuisine en Israël. Pour moi, cela fait partie du frisson - comment les autres cuisinent-ils dans leur cuisine, et pas dans ce restaurant chic ou ce studio de télévision. C'est amusant de cuisiner avec d'autres personnes - c'est tellement plus facile.

Israel Cookalong utilise des épices comme le sumac (une épice populaire du Moyen-Orient), le zaatar (un mélange de sumac, d'origan, de thym, de graines de sésame et de marjolaine) ainsi que des articles que vous avez peut-être déjà dans votre propre garde-manger, "comme l'ail - beaucoup d'ail - et d'oignons et d'origan », note O'Meara. «Et pour moi, le charme du Cookalong n'est pas seulement la nourriture, mais aussi le fait de savoir qu'il y a des gens du monde entier qui y participent. Et j'adore la façon dont elle apporte toujours la trame de fond. Elle partage ses mentors. Elle nous montrera des livres de cuisine qu'elle aime vraiment, pour que nous les regardions également.

«Pour les familles, c'est un excellent moyen de découvrir d'autres cuisines. C'est quelque chose que vous pouvez faire avec les enfants qui est amusant - c'est un environnement très accueillant. Les enfants peuvent entrer et sortir. C'est une super activité familiale - c'est presque comme un safari culinaire, parce que nous cuisinons des trucs du Moyen-Orient, et Miriam parle d'où ça vient et des parfums, des odeurs et des textures. Et il n'y a pas d'équipement sophistiqué ou de choses vraiment chères que vous n'utiliserez qu'une seule fois. »

Kresh incorpore toujours des histoires dans Israel Cookalong - de l'éducation culturelle à l'histoire. Par exemple, tout en discutant de l'utilisation des dattes dans une recette, elle a raconté l'histoire d'une fosse aux dattes vieille de 2,000 ans qui avait récemment germé, après avoir été récupérée sur un site archéologique de la forteresse de Massada, au-dessus de la mer Morte où les Juifs s'étaient rebellés contre les Romains. (Massada est maintenant un parc national israélien et un site du patrimoine mondial de l'UNESCO).

Kresh place toujours la nourriture dans un contexte culturel. «Israël est un si petit pays, nous sommes tous exposés les uns aux autres tout le temps - et pas seulement en termes de virus», dit-elle. «Les Israéliens adorent parler à des étrangers. Vous allez à la shuk (marché) ou s'asseoir dans un bus, et il est parfaitement normal de sortir du bus après avoir eu une conversation entière avec quelqu'un que vous n'aviez jamais vu auparavant. Et surtout sur les marchés en plein air. Vous pourriez demander à quelqu'un: «Comment faites-vous cuire ces aubergines? et repars en savoir plus les uns sur les autres et sur la nourriture que cinq minutes auparavant.

Avec l'Israel Cookalong, «nous sommes tout un tas de gens qui cuisinent ensemble la même chose en temps réel», note Kresh. «C'est vraiment différent de rester seul dans votre cuisine à regarder une vidéo. Quand je sors de la séance, j'ai le même sentiment d'exaltation, de satisfaction et de plaisir que lorsque vous êtes allé à une bonne fête. Non seulement nous nous connectons, ce qui est l'objectif principal lorsque j'ai commencé le Cookalong, mais vous avez quelque chose de délicieux à servir à la fin. Vous pouvez aller à table avec quelque chose que vous avez cuisiné et le servir à votre famille. "

Israel Cookalong est ouvert à tous (vous n'avez pas besoin d'être juif pour participer). Il est diffusé le dimanche à 9 heures, heure des Rocheuses. Pour participer, contactez Kresh au miriamkresh1@gmail.com. Le coût est de 10 USD par session, payable à Kresh via Paypal.

Recettes

 

 

Pilons de poulet rôtis aux champignons

Israel Cookalong - Pilons de poulet rôtis aux champignons. Crédit Miriam Kresh

Pilons de poulet rôtis aux champignons. Crédit Miriam Kresh

Voici une recette de poulet à la fois festive, pratique et facile. La préparation prend 15 minutes, et seulement 10 si vous êtes habile avec le couteau à hacher. Les pilons sortent du four juteux et savoureux avec des herbes et des épices. Vous pouvez également doubler ou tripler la recette au besoin.

Pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes
Cook: minutes 40

Ingrédients :

Pilons de poulet 6
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
À thé de sel 1
1 / 2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 grosses gousses d'ail écrasées
1 oignon moyen, haché finement
Jus de 1/2 citron moyen
Une poignée de feuilles de coriandre, de persil ou de basilic, hachées grossièrement
1 à 1 tasses de champignons de Paris ou portobello frais, tranchés épais et mesurés après le tranchage
1 / 4 tasse d'huile d'olive

Instructions:

Préchauffer le four à 175 ° C - 350 F.

Frottez les pilons avec du paprika, du cumin, du sel, du poivre, de l'ail, du jus de citron, de l'oignon et des herbes vertes.

Laisser mariner 15 minutes, couvert, à température ambiante. Astuce à faire à l'avance: Pour préparer le plat à l'avance, faites mariner le poulet assaisonné, bien couvert, pendant une nuit. Il suffit de laisser de côté les champignons et l'huile d'olive et de les ajouter au moment de rôtir.

Placez les pilons assaisonnés dans une rôtissoire ou un plat allant au four et placez les champignons tranchés sous et autour d'eux.

Dribbler de l'huile d'olive sur tout. Placez la plaque dans le four préchauffé.

Badigeonnez les pilons après 20 minutes.

Continuez à rôtir 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un couteau fin enfoncé dans l'un des pilons donne du jus clair. Laissez reposer les pilons, légèrement recouverts de papier sulfurisé ou d'une bande de papier d'aluminium, pendant 10 minutes hors du four, avant de servir.

 

Houmous frais dans le mélangeur

Crédit Humus israélien Cookalong Miriam Kresh

Houmous frais Crédit Miriam Kresh

Asseyez-vous dans n'importe quel restaurant israélien et la serveuse mettra une assiette de houmous et quelques pains pita chauds sur la table avant même que vous ayez commandé. Ses saveurs terreuses, rendues piquantes à l'ail et au citron, en font un excellent apéritif. En tant que plat principal, garni de haricots et d'un œuf dur et de salade en accompagnement, c'est le déjeuner bon marché et satisfaisant de l'ouvrier. L'humus est étonnamment facile à préparer à la maison. Le mélangeur s'occupe de la plupart du travail, surtout si vous utilisez des pois chiches en conserve. (Vous trouverez ci-dessous des instructions sur l'utilisation des pois chiches séchés ou congelés). Une fois que vous aurez goûté à ce houmous fait maison, vous ne retournerez plus jamais aux choses commerciales.

Rendement: tasses 2

Ingrédients :

1 boîte de 550 grammes de pois chiches, ce qui donne 290 grammes de pois chiches précuits. Ou - 1 15 onces. pouvez.
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais (1 gros citron)
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tahini cru (pas de tahini prêt à manger)
1-2 gousses d'ail hachées, au goût.
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir
1 / 2 cuillère à café de cumin moulu
Saler au goût
2 à 3 cuillères à soupe d'eau de la boîte de pois chiches

Pour la garniture - saupoudrez de paprika ou de cumin. Un bon filet d'huile d'olive. Persil frais haché ou coriandre (persil chinois).

Instructions:

Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger le jus de citron et la pâte de tahini. Fouettez jusqu'à ce que bien mélangé - 1-1 / 2 minute.

Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le cumin et le sel. Whiz encore environ une demi-minute.

Grattez les côtés et le fond du mélange et réincorporez la masse. Whiz encore une demi-minute.

Égouttez les pois chiches en réservant jusqu'à 1/4 tasse d'eau en conserve.

Traitez ou mélangez les pois chiches égouttés avec le mélange de tahini. Ajoutez des cuillères à soupe d'eau réservée aux pois chiches jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée. Certains préfèrent l'humus un peu rugueux; certains insistent sur une douceur absolue.

Goûtez au sel et ajustez si nécessaire.

Pour faire du houmous à partir de pois chiches séchés:

Rincez 1 tasse de pois chiches séchés, placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'eau fraîche. Laisser à température ambiante pendant une nuit, couvert. Les pois chiches vont gonfler; Ajouter plus d'eau si nécessaire.

Égouttez les pois chiches et faites-les cuire dans beaucoup d'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres, mais pas pâteux: 45 minutes à une heure. Continuez ensuite avec la recette, en utilisant 1 tasse de pois chiches.

Vous aurez un excès. Mettez-les dans un bol, assaisonnez avec de l'ail écrasé, du sel, du poivre, du piment, du jus de citron, du zaatar ou du cumin, et versez de l'huile d'olive dessus - pas un bain, mais plus qu'un filet. Servir tel quel à température ambiante, dans une autre salade ou comme garniture pour votre houmous.

La façon israélienne classique de servir le houmous est de l'étaler sur une assiette avec une cuillère, créant un cercle avec des bords épais et un centre plus fin. Saupoudrez de paprika et / ou de cumin moulu sur les bords et arrosez un filet d'huile d'olive. Si vous avez des pois chiches supplémentaires, versez-en sur le houmous. Servir avec des œufs durs et une grande salade, accompagnés de cornichons et / ou de sauce piquante. Du pain frais, de préférence du pitta, est essentiel pour éponger le houmous.

Si vous utilisez des pois chiches surgelés, faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage et continuez avec la recette.

Bien que nous fassions de notre mieux pour vous fournir des informations précises, tous les détails de l'événement sont sujets à changement. S'il vous plaît contacter l'établissement pour éviter toute déception.

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