요즈음 사람들은 더 많은 지역을 여행할 수 있지만 집에서 편안하게 다른 문화의 마법을 발견할 수 있습니다.

Zoom을 통한 실시간 요리 동행인 Israel Cookalong을 사용하면 이스라엘, 지중해 및 중동의 풍부한 맛을 맛볼 수 있습니다. 전채, 샐러드, 메인 코스 및 디저트는 모두 Cookalong 레시피 목록을 순환합니다. 기본적인 요리 기술만 있으면 전문 요리사가 될 필요가 없습니다.

이스라엘 요리는 아랍어, 유럽식, 지중해식을 포함한 많은 요리 전통에서 유래하지만, Israel Cookalong은 지중해식 요리에 중점을 둡니다. 이스라엘 기후의 대부분은 그리스와 이탈리아, 프랑스, ​​스페인, 몰타, 사이프러스 일부 지역의 기후와 동일합니다. 지난 봄에 Israel Cookalong을 설립한 이스라엘의 프리랜서 음식 및 여행 작가 미리암 크레쉬(Miriam Kresh)는 “이 지중해 국가들은 기후와 토양에서 비롯된 떼루아를 가지고 있습니다. "레시피는 정교할 수 있지만 어렵지는 않습니다." 예를 들어 Cookalong 참가자들이 살구 타진을 요리했을 때 “만드는 것은 어렵지 않았습니다. 당신이 얻는 맛의 층 때문에 정교한 요리입니다. 그리고 우리는 XNUMX시간 XNUMX분 안에 해냈습니다.”

버섯을 곁들인 후무스 및 구운 닭다리 요리법이 여기 있습니다!

Kresh는 다음을 위해 씁니다. 예루살렘 포스트녹색 예언자, 중동의 지속 가능한 뉴스를 다루는 온라인 간행물. 그녀의 전 음식 블로그, 이스라엘 주방, Mother Nature News 네트워크에 인수되었으며 현재 출판물의 일부입니다. 그레이프바인에서. 그녀 이스라엘 Cookalong은 "모든 사람들이 너무 고립되고 외로웠을 때 첫 번째 봉쇄로 인해 사람들과 연결되는 수단으로" 시작했습니다.

이스라엘 Cookalong Choumous와 계란 크레딧 미리암 크레쉬

Houmous와 계란 신용 미리암 크레쉬

여름 동안 Cookalong 참가자들은 양배추와 오이를 베이스로 한 Maimonedes 샐러드와 같이 이스라엘에서 매우 인기 있는 다양한 샐러드를 만들었습니다. 캘거리에 있는 그녀의 주방에서 Israel Cookalong에 참여하는 Kresh의 여동생 Dina O'Meara는 “나는 그것을 좋아해서 지금 항상 그것을 만들고 있습니다. 아주 쉽고, 맛있고, 저렴합니다.”라고 말합니다. “제 파트너인 프레드 블룸(Fred Bloom)은 지금까지 한 번도 먹어본 적이 없는 정말 맛있는 음식을 먹기 때문에 이제 일요일을 정말 좋아합니다. 그는 자신을 기다리고 있는 놀라운 요리를 정말 고대하고 있습니다. 왜냐하면 그는 그들이 정말 맛있고 정말 다를 것이라는 것을 알고 있기 때문입니다. 그리고 그는 요리를 할 필요가 없었습니다. 다른 사람들은 그가 가장 좋아하는 음식을 요리합니다. 그는 직업으로 요리사이며 지금은 식품 업계에서 일하고 있습니다.

“압박은 없습니다. 마사 스튜어트가 아닙니다. 그것은 당신의 부엌에 있고 가정 요리입니다. 그러나 그것은 지중해에서 가정 요리입니다. 그것은 당신을 당신의 부엌과 가정 요리에서 멀리 데려다 줄 것입니다. 아마도 맛있을 것입니다. 그러나 이것은 이국적이며 이스라엘의 작은 부엌에서 미리암을 보는 마법이 있습니다. 저에게 그것은 스릴의 일부입니다. 이 멋진 레스토랑이나 텔레비전 스튜디오가 아닌 다른 사람들이 부엌에서 어떻게 요리를 합니까? 다른 사람들과 함께 요리하는 것이 재미있습니다. 훨씬 더 쉽게 느껴집니다.”

이스라엘 Cookalong은 옻나무(인기 있는 중동 향신료), 자타르(옻나무, 오레가노, 백리향, 참깨 및 마요라나의 혼합)와 같은 향신료와 이미 식료품 저장실에 있을 수 있는 “마늘과 같은 품목을 많이 사용합니다. 마늘과 양파, 오레가노.”라고 O'Meara는 말합니다. “그리고 저에게 Cookalong의 매력은 음식뿐만 아니라 전 세계에서 참여하는 사람들이 있다는 것을 아는 것입니다. 그리고 나는 그녀가 항상 뒷이야기를 가져오는 방식을 좋아합니다. 그녀는 멘토를 공유합니다. 그녀는 그녀가 정말 좋아하는 요리책을 보여주고 우리도 볼 수 있도록 합니다.

“가족들에게 이것은 다른 요리를 알 수 있는 좋은 방법입니다. 아이들과 함께 할 수 있는 재미있는 일입니다. 매우 환영하는 환경입니다. 아이들이 드나들 수 있습니다. 그것은 훌륭한 가족 활동입니다. 우리는 중동에서 요리를 하고 있고 Miriam은 그것이 어디에서 왔는지, 냄새, 냄새 및 질감에 대해 이야기하고 있기 때문에 거의 요리 사파리와 같습니다. 그리고 한 번만 사용하게 될 멋진 장비나 정말 고가의 물건도 없습니다.”

Kresh는 항상 문화 교육에서 역사에 이르기까지 모든 이야기를 이스라엘 Cookalong에 통합합니다. 예를 들어, 조리법에서 대추의 사용에 대해 논의하면서 그녀는 사해 위 높은 마사다 요새의 고고학 유적지에서 발견된 후 최근에 싹이 튼 2,000년 된 대추 구덩이에 대한 이야기를 들려주었습니다. 유대인들이 로마인들에게 반란을 일으켰던 곳. (마사다는 현재 이스라엘 국립 공원이자 유네스코 세계 문화 유산입니다).

Kresh는 항상 음식을 문화적 맥락에 넣습니다. 그녀는 "이스라엘은 아주 작은 나라이기 때문에 우리는 바이러스뿐만 아니라 항상 서로에게 노출되어 있습니다."라고 말했습니다. “이스라엘 사람들은 낯선 사람과 이야기하는 것을 좋아합니다. 당신은 에 간다 shuk (시장) 또는 버스에 앉을 때, 한 번도 본 적 없는 사람과 이야기를 나누며 버스에서 내리는 것은 지극히 정상입니다. 특히 야외 시장에서요. 당신은 누군가에게 '이 가지를 어떻게 요리합니까?'라고 물을 수 있습니다. XNUMX분 전보다 서로와 음식에 대해 더 많이 알고 물러가십시오.”

Kresh는 이스라엘 Cookalong을 통해 "우리는 실시간으로 같은 것을 함께 요리하는 많은 사람들입니다"라고 말합니다. “주방에 혼자 서서 비디오를 보는 것과는 정말 다릅니다. 세션을 마치고 나면 좋은 파티에 참석했을 때와 같은 들뜬 기분, 만족감, 재미를 느낍니다. 내가 Cookalong을 시작했을 때 주요 목표였던 우리는 연결될 뿐만 아니라 마지막에 맛있는 음식을 제공하게 됩니다. 당신이 요리한 음식을 가지고 식탁에 가서 가족에게 제공할 수 있습니다.”

이스라엘 Cookalong은 누구에게나 열려 있습니다(유대인일 필요는 없습니다). 산지 시간으로 일요일 오전 9시에 생방송됩니다. 참여하려면 다음으로 Kresh에게 문의하십시오. 미리암크레시1@gmail.com. 비용은 세션당 USD 10이며 Paypal을 통해 Kresh에 지불할 수 있습니다.

조리법

 

 

버섯을 곁들인 구운 닭고기 나지만

이스라엘 Cookalong - 버섯과 함께 구운 닭고기 나지만. 크레딧 미리암 크레쉬

버섯과 함께 구운 닭다리살. 크레딧 미리암 크레쉬

축제지만 간편하고 쉬운 치킨 레시피를 소개합니다. 준비하는 데 모두 15분이 소요되며 도마를 능숙하게 다룰 경우 10분이면 충분합니다. 나지만은 허브와 향신료와 함께 육즙이 많고 풍미가 좋은 오븐에서 나옵니다. 필요에 따라 레시피를 두 배 또는 세 배로 늘릴 수도 있습니다.

6를 제공
준비: 15분
요리사 : 40 분

성분:

6 치킨 drumsticks
파프리카 1 큰술
1 찻 숱가락 지상 커민
1의 찻숟가락, 소금
1 / 2 찻숟가락 지상 후추
으깬 마늘 2 쪽
잘게 다진 중간 크기 양파 1개
1/2 중간 레몬 주스
굵게 다진 고수, 파슬리 또는 바질 잎 한 줌
1 1 2-XNUMX 컵 신선한 단추 또는 포토 벨로 버섯, 두껍게 썰어 슬라이스 후 측정
1 / 4 컵 올리브 오일

명령:

오븐을 175C – 350F로 예열합니다.

파프리카, 커민, 소금, 후추, 마늘, 레몬 주스, 양파 및 녹색 허브로 나지만을 문지릅니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 15분간 재워둡니다. 미리 하기 힌트: 미리 요리를 준비하려면 양념한 닭고기를 단단히 덮고 밤새 재워둡니다. 버섯과 올리브 오일은 생략하고 구울 때 추가하십시오.

양념한 나지만 구이 팬이나 베이킹 접시에 놓고 얇게 썬 버섯을 그 아래와 주위에 넣습니다.

모든 것에 올리브 오일을 뿌립니다. 예열된 오븐에 트레이를 놓습니다.

20분 후에 나지만을 굽습니다.

20분 이상 또는 얇은 칼로 나지만을 찔러 맑은 주스가 나올 때까지 계속 로스팅합니다. 서빙하기 전에 나지만을 베이킹 양피지나 호일로 느슨하게 덮고 오븐에서 10분 동안 그대로 두십시오.

 

믹서기에 신선한 후무스

이스라엘 Cookalong 부식 신용 미리암 크레쉬

신선한 후무스 크레딧 미리암 크레쉬

이스라엘 식당에 앉으면 주문도 하기 전에 웨이트리스가 후무스 한 접시와 뜨거운 피타 빵 두어 개를 테이블 위에 올려놓을 것입니다. 마늘과 레몬으로 맛을 낸 흙 맛은 훌륭한 전채 요리입니다. 메인으로 콩과 삶은계란을 토핑하고 사이드로 샐러드를 내어 직장인들의 저렴하고 만족스러운 점심입니다. 후무스는 집에서 의외로 쉽게 만들 수 있습니다. 특히 통조림 병아리콩을 사용하는 경우 믹서기가 대부분의 작업을 처리합니다. (아래에 건조 또는 냉동 병아리콩 사용 지침이 있습니다.) 이 집에서 만든 후무스를 맛본 후에는 다시는 상업적인 재료로 돌아가지 않을 것입니다.

수율 : 2 컵

성분:

병아리콩 1g 캔 550개, 미리 조리된 병아리콩 290g을 얻을 수 있습니다. 또는 – 1 15온스. 할 수 있다.
신선한 레몬 주스 1/4컵(60ml)(큰 레몬 1개)
생 타히니 페이스트 1/4컵(60ml)(즉석에서 먹을 수 있는 타히니 아님)
취향에 따라 다진 마늘 1-2쪽.
엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼(30ml), 서빙용 추가
1 / 2 티스푼 지상 커민
맛 핥기
병아리콩 캔의 물 2~3큰술

장식용 - 파프리카 또는 커민을 뿌립니다. 올리브 오일의 좋은 드리블. 다진 신선한 파슬리 또는 고수(중국 파슬리).

명령:

푸드 프로세서나 믹서기에 레몬 주스와 타히니 페이스트를 섞습니다. 잘 결합될 때까지 휘젓기 – 1-1/2분.

올리브 오일, 마늘, 커민 및 소금을 첨가하십시오. 약 XNUMX분 동안 다시 윙윙거립니다.

혼합물의 측면과 바닥을 긁고 덩어리를 다시 통합하십시오. 다시 XNUMX분 더 윙윙거립니다.

통조림 물의 최대 1/4 컵을 남겨두고 병아리 콩을 배수하십시오.

물기를 뺀 병아리콩을 타히니 혼합물과 함께 가공하거나 블렌딩합니다. 원하는 농도가 될 때까지 예비 병아리콩 물 한 스푼을 추가합니다. 일부는 부식질이 약간 거친 것을 선호합니다. 일부는 절대적인 부드러움을 주장합니다.

소금 간을 보고 필요한 경우 조정하십시오.

말린 병아리콩으로 후무스를 만들려면:

마른 병아리콩 1컵을 헹구고 큰 그릇에 담고 깨끗한 물로 덮습니다. 덮고 실온에서 밤새 방치합니다. 병아리콩이 부풀어 오를 것입니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

병아리콩은 물기를 빼고 소금을 많이 넣은 물에 45분에서 1시간 동안 완전히 익고 부드러워지지만 퍽퍽하지 않을 때까지 요리합니다. 그런 다음 병아리콩 XNUMX컵을 사용하여 레시피를 진행합니다.

당신은 초과가있을 것입니다. 그릇에 담고 다진 마늘, 소금, 후추, 고추, 레몬 주스, 자타르 또는 커민으로 간을 하고 올리브 오일을 붓습니다. 목욕이 아니라 한 방울 정도입니다. 실온에서 그대로 서빙하거나 다른 샐러드의 일부로 또는 후무스의 장식으로 제공하십시오.

후무스를 제공하는 전통적인 이스라엘 방식은 숟가락으로 접시에 발라서 가장자리가 두꺼운 원을 만들고 가운데가 더 얇은 원을 만드는 것입니다. 가장자리에 파프리카 및/또는 커민 가루를 뿌리고 올리브 오일 한 가닥을 뿌립니다. 병아리콩이 더 있으면 후무스 위에 숟가락으로 조금 떠주세요. 삶은 계란과 큰 샐러드와 함께 제공되며, 피클 및/또는 핫 소스가 옆에 있습니다. 신선한 빵, 가급적이면 피타는 후무스를 청소하는 데 필수적입니다.

냉동 병아리콩을 사용할 경우 포장 지침에 따라 요리하고 레시피를 진행하세요.