Uma viagem para os amantes da comida…..especialmente para aqueles com restrições alimentares!
Se você convive com intolerâncias alimentares, sabe como pode ser difícil comer fora. Mas isso está mudando rapidamente. Em uma recente viagem de 2 dias para as três cidades da região de Waterloo - Kitchener, Waterloo, Cambridge - descobri uma série de ótimos restaurantes que atendem a intolerâncias. O conselho de muitos chefs e proprietários foi: “Fale. Informe-nos sua alergia e intolerância específica e trabalharemos com você. Precisamos saber, e os clientes que ligam com antecedência facilitam.” Quão empoderador é isso?
Del's Italian Kitchen Salmão grelhado – Foto Melody Wren
Não aceite apenas minha palavra. Nick Benninger, co-proprietário do Fat Sparrow Group, enfatizou que com duas filhas com alergias alimentares ele quer “fazer com que a comida se destaque para os clientes com sensibilidade alimentar”. A qualidade é uma grande parte da experiência, e Ajoa Mintoh, da Four All Ice Cream, disse que “queremos que os veganos sintam que não estão perdendo nada”. No Del's Italian Kitchen, o chefe de cozinha Terry Salmond me disse: “as pessoas esquecem de mencionar suas alergias e atendemos centenas de pessoas com alergias todos os meses, por isso é uma alta prioridade para o nosso negócio”. E Mary Traversy, gerente de marketing do Charcoal Group, compartilhou que “há pelo menos um hóspede por noite com alergias graves. Se for uma alergia, nós cuidaremos de você, e se for uma preferência, nós cuidaremos de você.”
Receita de Pizza de Legumes da Colheita Aqui!
Com essas palavras encorajadoras em mente, deixe-me levá-lo em um tour. Almoço em Fazenda de Tacos em Waterloo foi um começo delicioso e um deleite raro, pois eu poderia pedir qualquer coisa do menu 99% sem glúten. Quando Nick Benninger abriu o Taco Farm em 2018, ele abordou o menu mexicano com autenticidade e foco em impulsionar o farm to table: “Nossas tortilhas sem glúten, feitas todos os dias, são o que nos separa da concorrência – a falta de conservantes significa que eles não aguentam bem, então comê-los frescos é importante, e os convidados adoram. Às vezes, clichês são bons”. Eu tinha o frango frito sem glúten, envolto em mel local, suco de limão e tequila com um lado de tortilhas de milho – ouro puro.
Frango frito sem glúten, Fazenda Taco – Foto Melody Wren
Com céu azul e sol, as guloseimas de sorvete vieram naturalmente a seguir. Quatro Sorvetes proprietário, Ajoa Mintah é um engenheiro químico que comprou uma sorveteira e depois fez um curso de uma semana de fabricação de sorvete na Universidade de Guelph, juntando pessoas de todo o mundo. Sabores únicos, inventivos e criativos permitem que ela mostre comidas locais. A filha mais velha de Ajoa tem uma sensibilidade ao leite, o que a levou a criar o sorvete vegano e com baixo teor de laticínios para que o Four All realmente seja para todos. Meus favoritos foram Sweet Corn Blueberry e Roasted Strawberry Rhubarb.
Four All Ice Cream proprietário, Ajoah Mintoh – Foto Melody Wren
Depois de uma mudança rápida e uma atualização, era hora do jantar no Del's Italian Kitchen. Devorei o salmão toscano grelhado servido em uma cama de succotash de milho de verão, batatas vermelhas e aspargos. De acordo com o Chef Salmond, o menu de outono está se expandindo para incluir mais opções sem glúten, sem laticínios e veganas.
Na manhã seguinte começou às Mercado do Agricultor de St. Jacob— um mercado de fazendeiros favorito com barracas mostrando a colheita: berinjelas, pimentões e tomates em tons de joias. É uma obrigação para todos os gourmets e aqueles que amam uma pechincha. O mercado começou em 1975 como um edifício adjunto à bolsa de gado.
Produzir no St. Jacob's Market – Foto Melody Wren
Gems Foodie em St. Jacobs!
O St. Jacob's Farmers Market está localizado na 878 Weber Street North, Woolwich, e está aberto de quinta e sábado das 7 às 3h30. Leanne McGray, gerente de marketing da St. Jacobs, me apresentou a fornecedores que se concentram em compradores com restrições alimentares:
Casa de Pão de Colheita de Grãos leva pão sem glúten, biscoitos e quadrados.
A escória tem guloseimas Keto no mercado, bem como sua loja em Belmont Village.
The Sconery, Yvonne, mãe do proprietário – Foto Melody Wren
macarrão da Maria carrega massas sem glúten feitas com couve, lentilha, arroz ou grão de bico, com macarrão de grão de bico com o maior teor de proteína.
cozinha marroquina tem Halva sem glúten, galette picante vegan e faz muito habilmente “samosas nuas” que têm todo o recheio, mas sem tripa, tornando-o sem glúten.
Kombuchá da Cathy foi presenteado com a antiga combinação de bactérias genéticas de monges e freiras de um mosteiro de Quebec e agora está por trás do Kombucha artesanal de pequenos lotes produzido em uma variedade de sabores. Sem álcool, sem glúten e vegano, o Kombucha é conhecido como o “elixir da vida” na Ásia antiga, com experiências positivas compartilhadas por clientes fiéis.
Chocolate é uma parada essencial para qualquer fã de chocolate para a experiência de chocolate puro. Variando em diferentes porcentagens e sabores, até mesmo o chocolate para beber é 70% e perfeito para pegar agora para o frio que se aproxima.
Não perca Waffle House, servindo deliciosos waffles veganos e sem glúten feitos por Richard Bruckeder, o proprietário.
Atrás A Garota Tamale, A proprietária Kathy faz tortilhas de milho sem glúten a partir do zero e tem opções veganas ou de carne para o recheio. Os tamales são feitos na hora e recheados com uma combinação de carne bovina e suína ou um recheio vegano de feijão preto. Os clientes também podem comprá-los totalmente cozidos e congelados para desfrutar em casa.
The Tamale Girl, proprietária Kathy Hanshaw – Foto Melody Wren
Cozinhe a granel e sem glúten de Harriston inclui produtos de panificação sem glúten e sem laticínios.
Moo grátis é sem laticínios e vegano com leite de amêndoa, leite de coco e leite de aveia.
Junção de pizza no prédio do mercado faz pizza sem glúten.
Assados Britânicos em Pedlars Village tem uma grande seção sem glúten ostentando uma cozinha separada tornando-o seguro para celíacos.
Fazendas do patrimônio de Kippers leva salsichas sem glúten
Depois de ver todos os belos produtos e assar no mercado, estávamos prontos para o almoço no Café Pirus, um café vegano casual. Tudo é sem glúten e vegano. Tyzun James, proprietário, falou sobre sua ideia por trás de iniciar o restaurante “basicamente eu queria um lugar onde eu pudesse comer, e ele queria poder servir comida para sua mãe que ela gostasse como carnívora. Tempeh feito localmente e soja local, e quando podem, é orgânico. Eu tinha o popular Angry Vegan com tempeh, abacate, propagação de alcachofra e queijo derretido sem laticínios. Economize espaço para os biscoitos e muffins sem glúten derreterem na boca ou leve para casa para lanchar mais tarde.
Dirigindo para casa por Cambridge no meio da tarde, era natural parar em Padaria Sugar Daddies para um mimo. Os proprietários Greg Gardner-Orbon e David Orbon começaram a padaria há dois anos com uma grande variedade de bolos Keto e uma das únicas padarias que assam no local todos os dias. Cheio de guloseimas onde tudo é 100% sem glúten, sem açúcar e com baixo teor de carboidratos, há pouca culpa. Tudo pode ser congelado, para que os clientes venham de longe e abasteçam.
Padaria Sugar Daddies – Foto Melody Wren
Onde ficar:
O premiado Holiday Inn Express e Suites Waterloo-St. área de Jacobs estava do outro lado da rua do mercado de St. Jacob. Foi a primeira vez que fiquei em um hotel desde o COVID-19 e qualquer apreensão que tive foi rapidamente frustrada depois de ler o site sobre os protocolos de limpeza. Kits de equipamentos de proteção individual estão disponíveis na recepção. Os quartos bem equipados facilitam a auto-suficiência, no entanto, há um lounge com café da manhã continental incluído.
Mais informações sobre a área: www.explorewaterlooregion.com
Colheita de Pizza Vegetal (sem glúten, sem lactose e vegana também!)
Foto Melody Wren
Inspirado pelos vegetais colhidos do mercado do fazendeiro de St. Jacob, eu juntei essas pizzas veganas sem glúten, sem lactose. Eles foram um sucesso tão grande que eu sei que eles serão uma refeição regular em nossa casa e espero que a sua também!
Ingredientes:
Crostas de couve-flor congeladas
Cogumelos Portobello com os talos removidos
Berinjela, cortada em fatias de 1 polegada e salgada dos dois lados
Abobrinha, cortada em fatias longas
Passata de tomate (purê e tomates coados que vêm em uma jarra ou caixa alta)
Manjericão fresco
Método:
Para os legumes grelhados:
Depois de limpar a berinjela salgada que ficou por várias horas para se livrar do sabor amargo, regue generosamente com uma combinação de óleo balsâmico e óleo de canola.
Abobrinha, cortada em fatias finas no sentido do comprimento e cubra com vinagre balsâmico.
Retire os talos dos cogumelos portobello e pincele generosamente com vinagre balsâmico deixando descansar por pelo menos 45 min
Os vegetais devem ser grelhados no churrasco até ficarem macios e dourados, mas se o tempo não estiver cooperando, eles também podem ser regados generosamente com uma mistura de óleo e balsâmico e regados repetidamente enquanto assam a 400 ”verificando regularmente. Os legumes devem ficar macios e não muito crocantes.
Nota sobre a abobrinha: se você preferir que a abobrinha não fique visível para os pequenos, ralar diretamente na crosta preparada adicionará um vegetal sem problemas.
Preparo da pizza:
Cubra as crostas de couve-flor com passata de tomate simples e adicione manjericão fresco picado a cada pizza
Depois de esfriar os legumes grelhados, espalhe-os sobre a base da pizza, adicionando qualquer outro vegetal da sua geladeira que seja compatível. Costumo adicionar pedaços de pedaços de Butternut torrados de abóbora Delicata assada como na pizza da foto.
Cubra a parte superior da pizza preparada com queijo tipo mussarela desfiada italiana sem laticínios ou, se você não for vegano, poderá adicionar primeiro o queijo feta de cabra.
Asse de acordo com as instruções da crosta.
Corte em fatias e delicie-se. Delicioso como sobras também, se você puder deixar algum para trás!
