Uma viagem gastronômica pela região de Waterloo {Recipe!}

Uma viagem para os amantes da comida ... especialmente para quem tem restrições alimentares!

Se você vive com intolerâncias alimentares, sabe como pode ser difícil comer fora. Mas isso está mudando rapidamente. Em uma recente escapada de 2 dias para as três cidades da região de Waterloo - Kitchener, Waterloo, Cambridge - descobri uma série de restaurantes excelentes que atendem às intolerâncias. O conselho de muitos chefs e proprietários foi: “Fale. Informe-nos sobre sua alergia e intolerância específicas e trabalharemos com você. Precisamos saber, e os clientes que ligam com antecedência tornam isso mais fácil ”. Isso é muito poderoso?

Del's Italian Kitchen Pan Salmão grelhado - Foto Melody Wren

Del's Italian Kitchen Pan Salmão grelhado - Foto Melody Wren

Não acredite apenas na minha palavra. Nick Benninger, co-proprietário do Grupo Fat Sparrow, destacou que com duas filhas com alergia alimentar quer “fazer com que a comida se destaque para os clientes com sensibilidade alimentar”. A qualidade é uma grande parte da experiência, e Ajoa Mintoh do Four All Ice Cream disse “queremos que os veganos sintam que não estão perdendo nada”. No Del's Italian Kitchen, o chef Terry Salmond me disse: “as pessoas se esquecem de mencionar suas alergias e atendemos centenas de pessoas com alergias todos os meses, por isso é uma alta prioridade para o nosso negócio”. E Mary Traversy, gerente de marketing do Charcoal Group, compartilhou que “há pelo menos um hóspede por noite com alergias graves. Se for uma alergia, nós cuidaremos de você, e se for uma preferência, nós cuidaremos de você. ”

Receita para colheita de pizza de vegetais aqui!

Com essas palavras de incentivo em mente, deixe-me levá-lo em um tour. Almoço em Fazenda Taco em Waterloo foi um começo delicioso e um mimo raro, pois eu poderia pedir qualquer coisa do seu menu 99% sem glúten. Quando Nick Benninger abriu o Taco Farm em 2018, ele abordou o menu mexicano com autenticidade e foco em levar o farm à mesa: “Nossas tortilhas sem glúten, feitas frescas todos os dias, são o que nos separa da concorrência - a falta de conservantes significam que eles não agüentam bem, então comê-los frescos é importante e os convidados adoram. Às vezes os clichês são bons ”. Eu comi o frango frito sem glúten, envolto em mel local, suco de limão e tequila com um lado de tortilhas de milho - ouro puro.

Frango frito sem glúten, Fazenda de Taco - Foto Melody Wren

Frango frito sem glúten, Fazenda de Taco - Foto Melody Wren

Com o céu azul e o sol, as guloseimas do sorvete vieram naturalmente a seguir.  Quatro Sorvetes o proprietário, Ajoa Mintah é um engenheiro químico que comprou uma sorveteira e depois fez um curso de uma semana de fabricação de sorvete na Universidade de Guelph, reunindo-se com pessoas de todo o mundo. Sabores únicos, inventivos e criativos permitem que ela mostre os alimentos locais. A filha mais velha de Ajoa tem uma sensibilidade ao leite que a levou a criar o sorvete vegano e com baixo teor de leite para que Four All realmente seja para todos. Meus favoritos eram Sweet Corn Blueberry e Roasted Strawberry Rhubarb.

Proprietário do Four All Ice Cream, Ajoah Mintoh - Photo Melody Wren

Proprietário de Four All Ice Cream, Ajoah Mintoh - Photo Melody Wren

Depois de uma mudança rápida e uma atualização, era hora de jantar no Del's Italian Kitchen. Eu devorei o salmão toscano tostado na frigideira servido em uma cama de succotash de milho de verão, batatas vermelhas e aspargos. De acordo com o Chef Salmond, o menu de outono está se expandindo para incluir mais opções sem glúten, sem laticínios e veganas.

A manhã seguinte começou às Mercado do fazendeiro de St. Jacob—Um mercado de fazendeiro favorito com barracas mostrando a colheita: berinjelas com tons de joias, pimentões e tomates É uma obrigação para todos os gourmets e aqueles que amam uma pechincha. O mercado começou em 1975 começando como um edifício anexo à bolsa de gado.

Produzir no St. Jacob's Market - Photo Melody Wren

Produzir no St. Jacob's Market - Photo Melody Wren

Foodie Gems em St. Jacobs!

O mercado de fazendeiros de St. Jacob está localizado em 878 Weber Street North, Woolwich e está aberto às quintas e sábados das 7h às 3h30. Leanne McGray, gerente de marketing da St. Jacobs, me apresentou a fornecedores que se concentram em compradores com restrições alimentares:

Grain Harvest Bread House carrega pão sem glúten, biscoitos e quadrados.

The Sconery tem mimos Keto no mercado, bem como sua loja em Belmont Village.

The Sconery, Yvonne, mãe do proprietário - Foto Melody Wren

The Sconery, Yvonne, mãe do proprietário - Foto Melody Wren

Macarrão da maria carrega macarrão sem glúten feito com couve, lentilha, arroz ou grão de bico, com macarrão de grão de bico tendo o maior teor de proteína.

Cozinha marroquina tem Halva sem glúten, galette apimentada vegana e muito habilmente faz “samosas nuas” que têm todo o recheio, mas sem invólucro, o que faz com que seja sem glúten.

Cathy Kombuchá recebeu de presente a combinação de bactérias genéticas ancestrais de monges e freiras de um mosteiro de Quebec e agora está por trás do pequeno lote artesanal de Kombuchá produzido em uma variedade de sabores. Sem álcool, sem glúten e vegano, o Kombuchá tem sido referido como o “elixir da vida” na Ásia antiga, com experiências positivas compartilhadas por clientes fiéis.

Chocosol é uma parada essencial para qualquer fã de chocolate para a experiência do chocolate puro. Variando em diferentes percentagens e sabores, até o chocolate bebível está 70% e é perfeito para pegar agora para o frio que se aproxima.

Não perca Waffle Haus, que serve deliciosos waffles sem glúten e veganos feitos por Richard Bruckeder, o proprietário.

Atrás A menina tamale, a proprietária Kathy faz tortilhas de milho sem glúten a partir do zero e tem opções veganas ou de carne para recheio. Os tamales são feitos na hora e recheados com uma combinação de carne de vaca e porco ou um recheio de feijão preto vegan. Os clientes também podem comprá-los totalmente cozidos e congelados para saborear em casa.

The Tamale Girl, proprietária Kathy Hanshaw - Photo Melody Wren

The Tamale Girl, proprietária Kathy Hanshaw - Photo Melody Wren

Panificação a granel e sem glúten Scoop It da Harriston inclui produtos de padaria sem glúten e sem laticínios.

Moo grátis não contém laticínios e é vegan com leite de amêndoa, leite de coco e leite de aveia.

Pizza Junction no prédio do mercado faz pizza sem glúten.

Produtos de padaria ingleses em Pedlars Village tem uma grande seção sem glúten ostentando uma cozinha separada tornando-o seguro para celíacos.

Kippers Heritage Farms carrega salsichas sem glúten

Depois de ver todos os lindos produtos e bolos no mercado, estávamos prontos para o almoço no Café Pyrus, um café vegano casual. Tudo é sem glúten e vegano. Tyzun James, o proprietário, falou sobre sua ideia para abrir o restaurante “basicamente, eu queria um lugar onde pudesse comer, e ele queria poder servir a comida para sua mãe que ela desfrutaria como uma carnívora. Tempeh feito localmente e soja local, e quando podem, é orgânico. Comi o popular Angry Vegan com tempeh, abacate, pasta de alcachofra e queijo derretido sem laticínios. Reserve espaço para derreter na boca biscoitos e bolinhos sem glúten ou leve para casa para fazer um lanche mais tarde.

Dirigindo para casa em Cambridge no meio da tarde, foi natural parar em Padaria Sugar Daddies para um deleite. Os proprietários Greg Gardner-Orbon e David Orbon começaram a padaria há dois anos com uma grande seleção de panificação Keto e uma das únicas padarias que cozinham no local todos os dias. Repleto de guloseimas onde tudo é 100% sem glúten, sem açúcar e com baixo teor de carboidratos, há pouca culpa. Tudo pode ser congelado, então os clientes vêm de longe e estocam.

Sugar Daddies Bakery - Photo Melody Wren

Sugar Daddies Bakery - Photo Melody Wren

Onde ficar:

O premiado Holiday Inn Express and Suites Waterloo-St. Área de Jacobs estava do outro lado da rua do mercado de St. Jacob. Foi a primeira vez que me hospedei em um hotel desde COVID-19 e qualquer apreensão que tive foi rapidamente dissipada após ler o site sobre os protocolos de limpeza. Kits de equipamentos de proteção individual estão disponíveis na recepção. Os quartos bem equipados tornam mais fácil ser auto-suficiente, no entanto, existe um salão com pequeno-almoço continental incluído.

Mais informações na área: www.explorewaterlooregion.com

Harvest Vegetable Pizza (sem glúten, sem lactose e também vegana!)

Inspirado por vegetais colhidos no mercado do fazendeiro de St. Jacob, juntei essas pizzas veganas sem glúten e sem lactose. Eles foram um sucesso tão grande que eu sei que serão uma refeição que ocorre regularmente em nossa casa e, espero, a sua também!

Ingredientes:

Crostas de couve-flor congeladas

Cogumelos Portobello com hastes removidas

Berinjela, cortada em fatias de 1 polegada e salgada dos dois lados

Abobrinha cortada em fatias longas

Tomato passata (tomate em purê e coado que vem em uma jarra alta ou caixa)

Manjericão fresco

Método:

Para os vegetais grelhados:

Depois de limpar a berinjela salgada que ficou sentada por várias horas para se livrar do gosto amargo, regue generosamente com uma combinação de óleo balsâmico e de canola.

Abobrinha, cortada em fatias finas no sentido do comprimento e cubra com vinagre balsâmico.

Remova os caules dos cogumelos portobello e pincele abundantemente com vinagre balsâmico, deixando descansar por pelo menos 45 min

Os vegetais devem ser grelhados na churrasqueira até ficarem tenros e dourados, mas se o tempo não cooperar, eles também podem ser regados generosamente com uma mistura de óleo e vinagre balsâmico e regados repetidamente enquanto assam a 400 ”, verificando regularmente. Os vegetais devem ser macios e não excessivamente crocantes.

Nota sobre a abobrinha: se você preferir que a abobrinha não seja visível para os mais pequenos, ralar-a diretamente na crosta preparada adicionará uma leguminosa sem complicações.

Preparação de pizza:

Cubra as crostas da couve-flor com passata de tomate simples e adicione manjericão fresco picado a cada pizza

Depois de resfriar os vegetais grelhados, polvilhe-os sobre a base da pizza, adicionando qualquer outro vegetal da geladeira que seja compatível. Costumo adicionar pedaços de pedaços de Butternut torrados de abóbora Delicata torrada como na pizza da foto.

Cubra a parte superior da pizza preparada com queijo tipo mussarela ralado italiano sem laticínios ou, se você não for vegan, pode adicionar queijo feta de cabra primeiro.

Asse de acordo com as instruções da crosta.

Corte em fatias e divirta-se. Delicioso como sobras também se você puder deixar algum para trás!

Embora façamos o nosso melhor para fornecer informações precisas, todos os detalhes do evento estão sujeitos a alterações. Entre em contato com a instalação para evitar decepções.

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Devido ao COVID-19, viajar não é o que costumava ser. É aconselhável cumprir os requisitos de distanciamento físico, garantir lavagem frequente das mãos e usar máscara em ambientes fechados quando não for possível manter distâncias. Vejo www.travel.gc.ca/travelling/advisories para mais detalhes.