Блюда со всего мира дома: корейская еда с детьми

До того, как у меня появилась семья, путешествия были совершенно другими.

Когда-то, когда я был совершенно свободен, я хотел переехать в одну из двух стран: либо в Перу, чтобы выучить испанский язык, либо в Корею, чтобы заработать кругленькую сумму денег. Я пошел в книжный магазин, чтобы проверить путеводители, но там был только один по Перу, поэтому я решил пойти туда. Позже мой двоюродный брат рассказал мне, что Air Canada не летала в Перу, и когда я получал через него билет (он работал в авиакомпании), я изменил свои планы.

В январе 2000 года я приземлился в Сеуле. У меня не было запланированной работы, и я не говорил на этом языке. У меня только что были два пухлых чемодана и бронь в паршивом хостеле.

Сейчас корейская культура в моде в Северной Америке, но тогда все было по-другому. Для большинства канадцев Корея затмилась Японией и Китаем, и практически никто никогда не слышал о K-Pop и не ел кимчи. Так что я ничего не знал о Корее.

Я помню одну из своих первых ночей в Сеуле. Друг моего друга взял меня на крышу своего многоквартирного дома, и мы посмотрели вниз на освещенный город внизу. «Что это за светящиеся красные кресты?» Я спросил его. «Церкви», — сказал он мне. К моему большому удивлению, оказалось, что в Корее проживает значительное христианское население.

«А что это за банки?» — спросил я, указывая на различные глиняные сосуды с крышками на его крыше и на всех крышах вокруг нас. «Они предназначены для хранения кимчи», — сказал он. Еще один сюрприз. В то время я никогда не пробовал острого и пряного кимчи.

Так что для меня это было началом развития Кореи. Без семьи, беспокоясь только о себе, я мог бы позволить всей стране стать просто сюрпризом.

Сейчас я поражаюсь свободе, которая была у меня тогда. Это было почти так же, как если бы я мог повернуть земной шар и решить, что перееду туда, куда бы ни упал мой взгляд. Сейчас, даже чтобы отправиться в простой отпуск, мне нужно все согласовать с мужем, обоими работодателями и детским садом. Мне нужно подумать о том, какую коляску(и) взять с собой и сколько спальных мест и подгузников взять с собой. О, и нужен ли нам молокоотсос?

Но я не жалею, что у меня есть семья. Нисколько. По правде говоря, та волнующая свобода, которую я имел раньше, иногда была одинокой. И теперь вместо этой свободы я испытываю сильную и особенную радость. Я могу поделиться со своими малышами всеми фантастическими открытиями, которые я сделал в мире до их рождения, включая следующие три корейских рецепта, подходящих для детей.

Чапче - это вкусно! Фото предоставлено Аданом Кано Кабрерой

Чапче (сладкая картофельная лапша с овощами, подходящим для детей)

Служит четырем

10 ½ унций (300 граммов) лапши с вермишелью из сладкого картофеля (данмён)
2 столовые ложки растительного масла
2 ½ столовые ложки кунжутного масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 дюйм (2 ½ см) кусочек свежего имбиря, измельченного
Всего 6 чашек любых или всех следующих овощей, которые нравятся вашим детям:
Морковь, нарезанная соломкой
Цуккини, нарезанные соломкой
Молодой шпинат
Красный болгарский перец, нарезанный соломкой
Белые грибы, тонко нарезанные
2 зеленых лука, нарезанных кусочками длиной 1 дюйм.
6 столовые ложки соевого соуса
Столовые ложки 2
2 tsp. рисовый уксус
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки поджаренных семян кунжута
Соль по вкусу

Варите лапшу в кипящей воде около пяти минут или до тех пор, пока она не станет прозрачной и аль денте. Тщательно промыв лапшу под холодной проточной водой, разрежьте ее кухонными ножницами несколько раз, чтобы ее было легче есть.

Нагрейте растительное масло и одну столовую ложку кунжутного масла в большом воке или сковороде с толстым дном. Добавьте чеснок, имбирь и морковь (если используете). Помешивая, обжаривайте около двух минут. Добавьте зеленый лук, грибы, кабачки и красный перец (если используете). Жарьте, помешивая, еще три минуты.

Добавьте лапшу, соевый соус, мирин, уксус, сахар и оставшееся кунжутное масло, а также шпинат (если используете). Убавьте огонь и продолжайте готовить еще две минуты. Посыпьте кунжутом, посолите и подавайте.

Белый Кимчи

В последние годы кимчи стало одним из самых популярных блюд на Западе, но многие жители Запада не подозревают о разнообразии кимчи. Самая распространенная форма кимчи готовится из капусты напа и по вкусу напоминает фейерверк из квашеной капусты. Кимчи, однако, можно приготовить из любого количества овощей, включая редис и огурец, и оно не всегда острое. Это кимчи из капусты напа, в котором нет острого перца.

1 пекинская капуста
1 1/4 стакана крупной морской соли
Гвоздики 5 чеснока, очищенных
1 луковица, нарезанная
1 азиатская груша, очищенная от сердцевины и нарезанная спичками.
¾ стакана дайкона, нарезанного спичками
¼ стакана моркови, нарезанной спичками
½ красного болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного полосками длиной 1 дюйм.
½ желтого болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного полосками длиной 1 дюйм.
Зеленый лук 4, разрезанный на части 1-inch
2 столовые ложки кедровых орехов
1 чайная ложка семян черного кунжута

Разрежьте капусту вдоль на четыре части. Удалите часть сердцевины, но оставьте листья целыми.

Смешайте десять чашек воды и 1 стакан соли в тазу или большой миске. Перемешайте, чтобы он растворился, а затем поместите капусту в подсоленную воду. Положите тарелку поверх капусты, а затем прижмите ее тяжелой миской так, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Если это не так, добавьте еще воды и соли, используя то же соотношение воды и соли. Оставьте при комнатной температуре на десять-двенадцать часов. Слейте воду с капусты и тщательно промойте ее под холодной водой.

Смешайте грушу, дайкон, морковь, зеленый лук, красный и желтый болгарский перец. Отложите в сторону.

В большой миске приготовьте рассол, смешав в миске шесть стаканов воды и оставшуюся четверть стакана соли. Перемешивайте, пока соль не растворится. Измельчите чеснок и лук в блендере или кухонном комбайне и добавьте пюре в подсоленную воду.

Начините смесь груш и овощей между листьями капусты. Сложите четвертинки голубцов и положите их в пластиковый, стеклянный или керамический контейнер. Залейте рассолом кимчи так, чтобы оно было погружено в воду. Если хотите, вы можете использовать тарелку и миску, чтобы утяжелить его. Накройте емкость крышкой и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока рассол не начнет скисать, что означает, что он бродит. Это займет два-три дня, в зависимости от того, насколько тепло в помещении. Переместите кимчи в холодильник. Он будет храниться несколько недель.

Подавайте холодным, нарезав поперек ломтиками толщиной от одного до двух дюймов, чтобы вы и дети могли видеть красивые слои капусты и начинку. Украсьте кедровыми орешками и кунжутом.

Бэсук (азиатские груши) очень вкусны в отварном виде. Фото предоставлено Андреа Миллер

Бэсук (вареные азиатские груши)

Дети либо захотят вынуть горошины перца, либо дважды заставят друг друга съесть их.

Служит четырем

2 азиатские груши
Черный перец черный 24
3 tbsp. мед
4-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный полудюймовыми монетами.
4 кедровых ореха

Очистите груши от кожуры и сердцевины, затем разрежьте каждую на восемь долек. Затем вставьте по три горошины перца во внешние стороны каждого клина так, чтобы горошины перца проникли в мякоть. Отложите в сторону.

Поместите мед, имбирь и четыре стакана воды в кастрюлю. Доведите до кипения и продолжайте варить десять минут. Добавьте груши и уменьшите огонь. Варите пятнадцать минут или пока груши не станут мягкими. Достаньте и выбросьте имбирь. Охладите груши и жидкость из них в холодильнике.

Если какие-то горошины перца выпали из груш, вставьте их на место. Поместите груши и жидкость из них в четыре отдельные миски. Украсьте каждое блюдо кедровым орешком.