Канадская обстановка через Shutterstock.
Я гордый и благодарный канадец. Я думаю, что большинство из нас, будь то недавно прибывшие из других стран или выросшие в семьях, живших здесь на протяжении нескольких поколений, осознают, что мы живем в особой части мира. Эта страна может похвастаться потрясающими пейзажами, обильными природными ресурсами, [в основном] гармоничным сочетанием культур, множеством ярких, сострадательных и находчивых граждан, а также свободами и привилегиями, которых, к сожалению, не хватает во многих частях мира. Как бы я ни любил путешествовать, мне всегда хочется вернуться домой, на «настоящий Север».
Я подумал, что было бы интересно подвести итоги об особенно приятном аспекте канадского наследия и культуры… ЕДЕ! При таких разнообразных климатических и культурных условиях по всей стране можно простить ощущение, что в Канаде нет четкой пищевой идентичности и национальной кухни. Но в общинах по всей стране действительно есть много сильных кулинарных традиций, и мы обязаны узнать о них больше! Давайте начнем с виртуального погружения в Тихий океан на западном побережье Британской Колумбии в этом приятном на вкус виртуальном туре по Канаде от побережья до побережья.
Филе нерки. Фото любезно предоставлено RiverFresh Wild BC Лосось.
Я сомневаюсь, что где-нибудь в мире найдется прибрежное сообщество, на кухню которого не сильно повлияли бы доступные морские продукты. Прибрежная Британская Колумбия, несомненно, не является исключением. От Хайда-Гвайи (острова Королевы Шарлотты) до острова Ванкувер и длинного побережья материка свежие морепродукты являются неотъемлемой частью продуктов питания и экспортного рынка. Тихий океан лосось, будь то выращенный (что означает, что это на самом деле атлантический вид) или выловленный в дикой природе, является одним из самых известных из этих пищевых ресурсов. Замороженный лосось Британской Колумбии широко экспортируется, но насладиться им в свежем виде, выловленном на месте, — настоящее удовольствие. Ловля своего собственного это тоже очень весело!
Предоставленный самому себе, Нанаймо – небольшой город на восточном побережье острова Ванкувер – возможно, не стал бы нарицательным в остальной части страны. Но потом кто-то создал Nanaimo Bar, кондитерское изделие, обычно приготовленное на основе крекера, кокоса и грецких орехов, поверх которого накладываются слои твердого ванильного заварного крема и шоколада. Они вызывают серьезное привыкание и могут быть причислены к числу величайших изобретений страны.
Мы не можем покинуть западное побережье, не отдав дань уважения первым жителям этого региона и их изобретательной кулинарной культуре. До прибытия европейских исследователей и поселенцев коренные народы в этом районе уже производили пресный хлеб (известный на одном языке как сеплиль), хотя «мука» должна была быть из корней растений, а не из пшеницы, и, вероятно, ее готовили. над или в огне. Как только пшеничная мука, кулинарные масла и сковороды были любезно предоставлены первыми путешественниками, пресная лепешка (шотландское слово) стало обычным продуктом питания для жителей района. Версия, которую я научился готовить на уроках начального обществознания в Британской Колумбии, по сути, представляет собой большое печенье с разрыхлителем, обжаренное на чугунной сковороде, а не запеченное. Пытаться сделай это сам или посетите Бистро Лосось и Бэннок в Ванкувере или Кафе Кекули в Келоуне или Мерритте, чтобы попробовать их!
Саскатунский ягодный пирог. Фото любезно предоставлено Съедобная жизнь в YYC.
Современная жизнь в прериях может похвастаться всеми удобствами, но когда канадские прерии были недавно заселены, экстремальный климат создавал довольно тяжелые времена. Многие культуры, которые легко росли в других частях страны, просто не могли пережить суровую зиму и засушливое лето, поэтому жителям Альберты, Саскачевана и Манитобы приходилось довольствоваться менее разнообразным меню. Но они выстояли и, в конце концов, процветали и теперь могут похвастаться замечательными кулинарными традициями.
Прерии, помимо выращивания большого количества пшеницы, оказались еще и очень хорошо приспособленными для выпаса скота. Таким образом говядина Это важный экспортный товар, поэтому вам не обязательно находиться в этом районе, чтобы попробовать первоклассную говядину Альберты. Но жители Альберты, безусловно, наслаждаются этим во многом!
Предотвращение цинги раньше было критически важным в любом регионе, где не было цитрусовых, и поселенцы в прериях были бы рады узнать об источнике витамина С, с которым коренные жители уже были хорошо знакомы: Саскатун Берри. Похожий на чернику, но имеющий более жевательную текстуру из-за содержательной сердцевины, Саскатун в настоящее время выращивается в коммерческих целях и является популярной начинкой для летних пирогов.
Калгари, крупнейший прерийный город Канады (и мой приемный дом), весь год готовится к ежегодному Калгарийскому паническому бегству, и, хотя это и не так уж необычно, Блины Подаваемые на многих (очень многих!) завтраках Stampede ассоциируются с умением Калгари к простому домашнему гостеприимству и поэтому часто считаются неотъемлемой частью нашего кулинарного наследия. Дальше на север, Эдмонтон (столица Альберты), является домом для многих людей восточноевропейского происхождения; вареники (или перогии) и Kielbasa колбаса там является основным продуктом питания.
Суши-пицца с тунцом. Фото любезно предоставлено Суши Рок – Торонто.
Географическое и политическое сердце Канады – дом нашей столицы, крупнейшего города и крупнейшего населения провинции – Онтарио – это место, где канадский запад встречается с востоком. Благодаря кулинарному влиянию обоих направлений, оптимальному сельскохозяйственному климату и большому количеству иммигрантов со всего мира, которые теперь называют этот район своим домом, Онтарио может похвастаться эклектичной гастрономической сценой.
Отличные условия выращивания в Южном Онтарио означают, что жители этого региона наслаждаются великолепными сезонными продуктами. Кукуруза на початке, свежие Ягоды и яблоки все местные культуры, которые нельзя пропустить. Фактически, любой осенний визит в эту часть страны должен включать в себя XNUMX% одна поездка на яблочную ферму типа Чадли or Карл Лэйдлоу Орчардс. Если вы просто не можете съесть еще одно хрустящее сочное яблоко в сыром виде, превратите часть своего тщательно подобранного подарка в пирог or хрустящий. Не забудьте ванильное мороженое; это традиционно.
Какими бы ни были истоки суши пицца – по-видимому, в 90-х годах монреальский суши-повар утверждал, что она изобрела его, но это утверждение невозможно доказать – суши-рестораны в Торонто всем сердцем восприняли это блюдо фьюжн, и теперь оно хорошо известно как «вещь ТО». Эта восхитительная смесь состоит из обжаренной во фритюре рисовой корочки для суши, покрытой классическими или авангардными ингредиентами для суши. Каждый поклонник суши обязан попробовать эту вариацию на тему риса и рыбы.
Оттава является домом для нашего федерального правительства и, что, возможно, не менее важно, для BeaverTails. Это домашнее печенье, названное в честь существа, чье оно напоминает по форме хвоста, было изобретено в Оттаве в 1978 году. Раньше корица и сахар были классическими начинками (и до сих пор остаются моими любимыми), но теперь на них можно купить практически все, что угодно. ваш, включая шоколадно-ореховую пасту с кусочками Риз и арахисовым маслом – это известно как тройное путешествие, и я думаю, что понимаю, почему. Могу ли я осторожно порекомендовать вам тренировку после того, как вы съедите один из них?
путин через Shutterstock.
Направляясь из Онтарио в Квебек, местная еда становится все более подверженной влиянию французского наследия провинции. Сыр производителей предостаточно, некоторые из лучших в мире кленовый сироп буквально растет на дереве (ок, in деревья) и комфортные продукты, такие как черепаховый (мясной пирог с пряностями), франко-канадский гороховый суп (суп с пуа) и тушеная фасоль (fèves au lard) может помочь человеку пережить очень холодную зиму в Квебеке. Неважно, что теперь у всех есть центральное отопление, комфортная еда в Квебеке восхитительный. Только обязательно расгребайте снег или катайтесь на замерзшем пруду за более богатыми.
Итак, что же происходит с, пожалуй, самой известной едой Квебека? путин? Сочетание сырного творога и подливки на картофеле фри никогда не казалось мне особенно французским, поэтому я погуглил его историю. Оказывается, никто точно не знает, кто придумал это блюдо, но все, похоже, согласны с тем, что оно берет свое начало в сельской местности Квебека где-то в 1950-х годах. Производители сыра в этом районе, возможно, искали рынок сбыта для своих запасов сырного творога, и, возможно, подливку добавляли, чтобы он не казался немного сухим. Какими бы ни были первоначальные причины объединения этих конкретных ингредиентов, путин получил широкое распространение по всей Канаде и даже за рубежом. Путин теперь стал гурманом: повара пробуют дополнения и замены из многих кухонь мира. Но, как и в случае с большинством культовых произведений классики, вы найдете множество разных – и резко выраженных – мнений о том, что представляет собой ИДЕАЛЬНОЕ Путин.
ПЭИ Мидии. Фото любезно предоставлено ПЭИ Мидии.
У вас готов еще один виртуальный палец ноги? На этот раз мы собираемся погрузить его в Атлантический океан, откусив кусочек от Приморских провинций и восточного побережья Канады. Отказ от ответственности: я никогда не был в наших восточных провинциях, но с нетерпением жду своей первой поездки на остров Кейп-Бретон в Новой Шотландии менее чем за две недели. Согласно моим исследованиям, это лишь некоторые из наиболее привлекательных мест для гурманов в этом районе, и я надеюсь попробовать их все, а затем и некоторые.
Кто-то сказал морепродукты? Конечно! Поскольку это прибрежная зона, морепродукты уже давно стали важной частью морской кухни. Новая Шотландия может похвастаться одними из лучших омар пласты для сбора урожая по всему миру, и PEI воспользовалась преимуществами своей чистой воды и технических ноу-хау для разработки значительного мидия промышленность. Но не вся щедрость океана принадлежит животным, и для веганского варианта «морепродуктов» темно-красная съедобная водоросль обычно едят (высушивают до хрустящей корочки) как соленую закуску.
В условиях стремительного роста цен на продукты питания трудно представить, чтобы кто-то ел омаров в достаточном количестве, чтобы заболеть ими, но, очевидно, раньше это происходило в прибрежных общинах. Возможно, это все еще так? Я постараюсь не забыть спросить, когда буду в Новой Шотландии. Жителям, безусловно, требовались и другие продукты в своем рационе. PEI уже давно является крупным картофель Производитель и жители Новой Шотландии, как сообщается, смешивают картофель и сезонные овощи с молочным бульоном, чтобы приготовить овощную запеканку, известную в местном масштабе как Ходж-Подж, который часто подают с солониной.
Черника растет в дикой природе во многих частях Приморья, поэтому местная еда может завершиться сладким завершением тарелки черничное ворчание, которого кто-то из других мест мог бы назвать сапожником. В любом случае, это звучит восхитительно.
Ужин с лобстером в Новой Шотландии. Фото любезно предоставлено Вкус Новой Шотландии.
Канада – огромная страна. Большинству из нас никогда не удастся путешествовать от побережья до побережья за одну поездку. Некоторым никогда не удастся побывать на обоих побережьях. К счастью, большинство вкусных блюд, составляющих нашу канадскую кулинарную идентичность, теперь добрались из своего первоначального источника до остальной части страны. Наслаждайся Путин в Ванкувере, чтобы BeaverTail в Банфе or Мидии PEI в центре Торонто. Но вам не обязательно ходить куда-нибудь поесть, чтобы насладиться великолепными канадскими блюдами. Почему бы не отпраздновать этот День Канады, создав у себя дома полностью канадское меню? Одна из фантастических кулинарных книг от Повара Уайтуотер поможет вам приготовить незабываемое блюдо!
Здесь мы лишь коснулись поверхности канадской кухни; есть еще так много всего, что можно исследовать. Помогите нам: какие ваши любимые блюда, которые вы считаете канадскими и/или региональными? Рекомендации по ресторану и рецептам также приветствуются!
