Meine Wahrnehmung von Flugzeugessen ist, dass es schwammig und seltsam, geschmacklos oder schlecht gewürzt ist. Also, ich hätte nie gedacht, dass ich das sagen würde, aber ich habe das Essen, das ich kürzlich im Flugzeug hatte, wirklich genossen. Als Hauptgericht, Air Transat Angerichteter Truthahn mit Preiselbeersauce und Butternusskürbis-Risotto, mit einem Hauch von Grana Padano, aromatisiert mit Trüffeln. Dies wurde mit einer Käseplatte serviert, komplett mit Apfelschnitzen, einem Dessert mit Beeren und einem Glas Wein.
Daniel Cooking – Foto mit freundlicher Genehmigung von Air Transat
Wenn sich das nach etwas anhört, das in einem schicken Restaurant zubereitet wurde, dann deshalb, weil die Speisekarte von dem preisgekrönten kanadischen Koch Daniel Vézina kreiert wurde, der in den letzten XNUMX Jahren hochkarätige Restaurants in Montreal und Quebec besaß und auch Kochbücher verfasste , trat im Fernsehen auf und half, seine Kinder bis ins Erwachsenenalter zu hüten.
Als ich meinen letzten cremigen Bissen Risotto esse, weiß ich, dass ich mit Vézina in Kontakt treten und darüber sprechen möchte, was er als Schlüssel zum kulinarischen Erfolg ansieht, was ihn in der Küche inspiriert und wie es ist, Essen für den Himmel zuzubereiten .
„Um ein guter Koch zu sein“, sagt er mir, „muss man ein Feinschmecker sein, ein guter Esser, der vierundzwanzig Stunden am Tag über Essen nachdenkt, und man muss kreativ und neugierig sein – eine Leidenschaft fürs Kochen.
„Um Rezepte zu erstellen, muss man drei Dinge beachten“, fährt Vézina fort. „Erstens ist die Qualität der Produkte das Wichtigste. Zweitens die Würze, denn der Geschmack ist wesentlich, um eine Geschmacksexplosion in Ihrem Mund zu erzeugen. Und drittens die Präsentation des Tellers. Es ist der letzte Schliff des Künstlers, der seinen Geist und seine Philosophie zum Ausdruck bringt.“
Foto mit freundlicher Genehmigung von Air Transat
Seit ihrer Kindheit zog es Vézina in die Küche. Seine Mutter war eine vielbeschäftigte Näherin, die nicht viel Zeit zum Kochen hatte, und Vézina kritisierte ihre Bemühungen und machte ständig Vorschläge zur Verbesserung ihrer Rezepte. Sie sagte immer zu ihm: „Eines Tages wirst du Köchin…“ Und sie hatte Recht. 1979 absolvierte Vézina das Kochprogramm an der Polyvalente de Charlesbourg in Quebec City.
Im Laufe der Jahre hat Vézina der kanadischen Küche seinen Stempel aufgedrückt, und jetzt ist er dafür bekannt, dass er sich für die Eat Local-Bewegung und seine „Waste-not-want-not“-Philosophie einsetzt. Heutzutage haben die meisten Feinschmecker lokales Essen als die schmackhafteste und umweltfreundlichste Option angenommen, aber Vézina geht mit seiner bahnbrechenden Leidenschaft für die Beseitigung von Verschwendung immer noch neue Wege. Auf den ersten Blick klingt das Kochen mit Essensresten ziemlich mürrisch, aber es ist tatsächlich so schmackhaft, wie es nur geht. Denken Sie an Fischgräten, die sich in eine würzige Bouillon verwandeln, oder an Kräuterstiele, die als Pesto neues Leben finden.
Vézina und seine Frau Suzanne Gagnon eröffneten ihr erstes Restaurant in Quebec City im Jahr 1991, als ihr Sohn Raphaël drei und ihre Tochter Laurie nur wenige Monate alt war. Sie benannten das Restaurant Laurie Raphaël nach ihren Kindern.
„Laurie und Raphaël sind neben dem Markt in der Nähe des Restaurants aufgewachsen“, sagt Vézina. „Jedes Wochenende gingen sie mit mir, um saisonale Produkte wie den ersten grünen Spargel, den ersten frischen Mais von Neuville, die ersten Garnelen der Nordküste sowie Krabben und Hummer einzukaufen Îles de la Madeleine.“ Sie lernten, gutes Essen zu erkennen und zu kochen, fährt Vézina fort. Jetzt ist Raphaël selbst ein Koch.
Küchenchef Daniel Vezina – Foto mit freundlicher Genehmigung von Air Transat
Im Herbst 2017 ging Air Transat eine Partnerschaft mit Daniel Vézina ein, um raffinierte Frühstücke und Abendessen in der Luft zu kreieren. Diese Mahlzeiten mit kanadischen Zutaten sind in der Club Class kostenlos und können in der Economy Class erworben werden – Frühstück für fünfzehn Dollar und Abendessen für fünfundzwanzig. Wenn Sie in Economy fliegen, können Sie Ihre Mahlzeit bis zu achtundvierzig Stunden im Voraus buchen. Aber wenn Sie es vergessen, können Sie Ihren Flugbegleiter nach der Verfügbarkeit fragen.
Air Transat ist nicht die einzige Fluggesellschaft, die mit einem Koch zusammengearbeitet hat. Air Canada arbeitet beispielsweise mit David Hawksworth zusammen und Alaska Airlines ist eine Partnerschaft mit Tom Douglas eingegangen. Für Vézina war es eine aufregende Gelegenheit, die Aromen, die seine Küche charakterisieren, in das Flugerlebnis einzubringen.
„Dieses große Abenteuer führt meine Küche 10,000 Meter in die Luft und fordert mich heraus, zu erforschen, wie der Geschmack durch die Höhe beeinflusst wird“, sagt er. „Mein Menü musste an die Realitäten der Airline-Industrie angepasst werden und gleichzeitig meiner Vision treu bleiben. Zum Beispiel müssen wir die Gerichte in Massenproduktion herstellen, also müssen wir sie einfrieren, ohne dass der Geschmack verloren geht. Es ist sehr anregend für einen Koch, sich ständig zu erneuern, während er mit spezifischen Einschränkungen arbeitet, ohne Kompromisse bei Standards und Qualität einzugehen.“
Ich persönlich konnte meinen Rückflug kaum erwarten. Ich freute mich darauf, Vézinas Käse-Tomaten-Orzo-Risotto zu genießen.
