Un viaje gastronómico por la región de Waterloo {¡Receta!}

Un viaje para los amantes de la comida ... ¡especialmente para aquellos con restricciones dietéticas!

Si vive con intolerancias alimentarias, sabrá lo difícil que puede ser salir a comer. Pero eso está cambiando rápidamente. En una escapada reciente de 2 días a las tres ciudades de la región de Waterloo (Kitchener, Waterloo, Cambridge), descubrí una gran cantidad de excelentes establecimientos de comida que se adaptan a las intolerancias. El consejo de muchos chefs y propietarios fue: “Habla. Háganos saber su alergia e intolerancia específicas y trabajaremos con usted. Necesitamos saber, y los patrocinadores que llaman con anticipación lo hacen fácil ”¿Qué tan empoderador es eso?

Del's Italian Kitchen Salmón braseado en la sartén - Photo Melody Wren

Salmón a la sartén de la cocina italiana Del's - Photo Melody Wren

No solo tome mi palabra. Nick Benninger, copropietario de Fat Sparrow Group, enfatizó que con dos hijas con alergias alimentarias quiere “hacer que la comida se destaque para los clientes con sensibilidad alimentaria”. La calidad es una gran parte de la experiencia, y Ajoa Mintoh de Four All Ice Cream dijo que "queremos que los veganos sientan que no se están perdiendo nada". En Del's Italian Kitchen, el jefe de cocina Terry Salmond me dijo, "la gente se olvida de mencionar sus alergias y atendemos a cientos de personas con alergias todos los meses, por lo que es una alta prioridad para nuestro negocio". Y Mary Traversy, gerente de marketing de Charcoal Group, compartió que “hay al menos un huésped por noche con alergias graves. Si es una alergia, te cuidaremos, y si es una preferencia, te cuidaremos ".

¡Aquí está la receta de la pizza de verduras de cosecha!

Con esas palabras de aliento en mente, permítame llevarlo de gira. Almuerzo en Granja de tacos en Waterloo Fue un comienzo delicioso y un placer raro, ya que podía pedir cualquier cosa de su menú 99% libre de gluten. Cuando Nick Benninger abrió Taco Farm en 2018, abordó el menú mexicano con autenticidad y un enfoque en impulsar de la granja a la mesa: “Nuestras tortillas sin gluten, hechas frescas todos los días, son lo que nos separa de la competencia: la falta de conservantes significa que no se mantienen bien, por lo que comerlos frescos es importante y a los huéspedes les encanta. A veces los clichés son buenos ”. Tuve el pollo frito sin gluten, bañado en miel local, jugo de limón y tequila con tortillas de maíz, oro puro.

Pollo frito sin gluten, Taco Farm - Photo Melody Wren

Pollo frito sin gluten, Taco Farm - Photo Melody Wren

Con cielos azules y sol, los helados vinieron naturalmente después.  Cuatro todo helado La propietaria, Ajoa Mintah, es una ingeniera química que compró una máquina para hacer helados y luego tomó un curso de una semana de elaboración de helados en la Universidad de Guelph y se unió a personas de todo el mundo. Los sabores únicos, inventivos y creativos le permiten exhibir alimentos locales. La hija mayor de Ajoa tiene una sensibilidad a la leche que la llevó a crear el helado vegano y bajo en lácteos para que Four All sea realmente para todos. Mis favoritos fueron Sweet Corn Blueberry y Roasted Strawberry Rhubarb.

Dueña de Four All Ice Cream, Ajoah Mintoh - Photo Melody Wren

Dueña de Four All Ice Cream, Ajoah Mintoh - Photo Melody Wren

Después de un cambio rápido y un refresco, llegó la hora de cenar en Cocina italiana de Del. Devoré el salmón toscano a la sartén servido sobre una cama de succotash de maíz de verano, papas rojas y espárragos. Según el chef Salmond, el menú de otoño se está expandiendo para incluir más opciones veganas, sin gluten y sin lácteos.

La mañana siguiente comenzó a las Mercado de agricultores de St. Jacob—Un mercado de agricultores favorito con puestos que exhiben la cosecha: berenjenas, pimientos y tomates en tonos de joyas. Es imprescindible para todos los amantes de la comida y los amantes de las gangas. El mercado comenzó en 1975 comenzando como un edificio adjunto al intercambio de ganado.

Producir en el mercado de St. Jacob - Photo Melody Wren

Producir en el mercado de St. Jacob - Photo Melody Wren

¡Gemas gastronómicas en St. Jacobs!

St. Jacob's Farmers Market está ubicado en 878 Weber Street North, Woolwich y está abierto los jueves y sábados de 7-3: 30. Leanne McGray, directora de marketing de St. Jacobs, me presentó a los proveedores que se centran en compradores con restricciones dietéticas:

Casa de pan de cosecha de grano lleva pan, galletas y cuadrados sin gluten.

El candelero tiene golosinas Keto en el mercado, así como en su tienda en Belmont Village.

The Sconery, Yvonne, madre del propietario - Photo Melody Wren

The Sconery, Yvonne, madre del propietario - Photo Melody Wren

Fideos de maria lleva pasta sin gluten hecha con col rizada, lentejas, arroz o garbanzos, y los fideos de garbanzos tienen el mayor contenido de proteínas.

Cocina marroquí tiene Halva sin gluten, una galette picante vegana y muy hábilmente hace “samosas desnudas” que tienen todo el relleno, pero sin tripa, lo que las hace libres de gluten.

Cathy Kombucha recibió la antigua combinación de bacterias genéticas de monjes y monjas de un monasterio de Quebec y ahora está detrás de la Kombucha artesanal de lotes pequeños producida en una variedad de sabores. Sin alcohol, sin gluten y vegano, Kombucha ha sido referido como el "elixir de la vida" en la antigua Asia con experiencias positivas compartidas por clientes leales.

Chocosol es una parada esencial para cualquier fanático del chocolate para la experiencia del chocolate puro. Con diferentes porcentajes y sabores, incluso el chocolate para beber tiene un 70% y es perfecto para recoger ahora para el próximo clima frío.

No te lo pierdas Casa de gofres, que sirve deliciosos gofres veganos y sin gluten hechos por Richard Bruckeder, el propietario.

Detrás La chica del tamale, La dueña Kathy hace tortillas de maíz sin gluten desde cero y tiene opciones veganas o de carne para el relleno. Los tamales están recién hechos y se rellenan con una combinación de carne de res y cerdo o un relleno vegano de frijoles negros. Los clientes también pueden comprarlos completamente cocidos y congelados para disfrutarlos en casa.

The Tamale Girl, dueña Kathy Hanshaw - Photo Melody Wren

The Tamale Girl, dueña Kathy Hanshaw - Photo Melody Wren

Cocción Scoop It Bulk y sin gluten de Harriston incluye productos horneados sin gluten y sin lácteos.

Moo gratis es vegano y sin lácteos con leche de almendras, leche de coco y leche de avena.

Pizza Junction en el edificio del mercado hace pizza sin gluten.

Productos horneados Brtish en Pedlars Village tiene una gran sección sin gluten con una cocina separada, lo que la hace segura para celíacos.

Kippers Heritage Farms lleva salchichas sin gluten

Después de ver todos los hermosos productos y hornear en el mercado, estábamos listos para almorzar en Café Pyrus, un café vegano informal. Todo es vegano y sin gluten. Tyzun James, propietario, habló sobre su idea detrás de comenzar el restaurante “básicamente, quería un lugar donde pudiera comer y él quería poder servirle a su madre comida que ella disfrutaría como carnívora. Tempeh de elaboración local y soja local, y cuando pueden, es orgánica. Tuve el popular Angry Vegan con tempeh, aguacate, alcachofa para untar y queso derretido sin lácteos. Ahorre espacio para el derretimiento en la boca, galletas y muffins sin gluten o llévese un poco a casa para picar más tarde.

Conduciendo a casa por Cambridge a media tarde, era natural detenerse en Panadería Sugar Daddies para un capricho. Los propietarios Greg Gardner-Orbon y David Orbon iniciaron la panadería hace dos años con una gran selección de productos para hornear Keto y una de las únicas panaderías que hornean en el lugar todos los días. Lleno de golosinas donde todo es 100% sin gluten, sin azúcar y bajo en carbohidratos, hay poca culpa. Todo se puede congelar, por lo que los clientes vienen de lejos y se abastecen.

Panadería Sugar Daddies - Photo Melody Wren

Panadería Sugar Daddies - Photo Melody Wren

Donde quedarse:

El galardonado El Holiday Inn Express y Suites Waterloo-St. Área de Jacobs estaba al otro lado de la calle del mercado de St. Jacob. Era la primera vez que me quedaba en un hotel desde COVID-19 y cualquier aprensión que tenía se desvaneció rápidamente después de leer el sitio web sobre los protocolos de limpieza. Los equipos de protección personal están disponibles en la recepción. Las habitaciones bien equipadas hacen que sea fácil ser autosuficiente, sin embargo, hay un salón con desayuno continental incluido.

Más información sobre la zona: www.explorewaterlooregion.com

Harvest Vegetable Pizza (¡Sin gluten, sin lactosa y vegana también!)

Inspirado por las verduras cosechadas del mercado de agricultores de St. Jacob, reuní estas pizzas veganas sin gluten y sin lactosa. Fueron un éxito tan grande que sé que serán una comida habitual en nuestra casa y, con suerte, la tuya también.

Ingredientes:

Cortezas de coliflor congeladas

Hongos portobello sin tallo

Berenjena, cortada en rodajas de 1 pulgada y salada por ambos lados

Calabacín, cortado en rodajas largas

Passata de tomate (tomates en puré y colados que vienen en una caja o frasco alto)

Albahaca fresca

Método:

Para las verduras a la plancha:

Después de limpiar la berenjena salada que ha reposado durante varias horas para eliminar el sabor amargo, rocíe generosamente con una combinación de aceite de canola y balsámico.

Calabacín, cortado en rodajas finas a lo largo y cubrir con vinagre balsámico.

Quite los tallos de los hongos portobello y cepille generosamente con vinagre balsámico dejándolo reposar durante al menos 45 min.

Las verduras deben asarse a la parrilla en la barbacoa hasta que estén tiernas y doradas, pero si el clima no coopera, también se pueden rociar generosamente con una mezcla de aceite y balsámico y rociarlas repetidamente mientras se tuestan a 400 ”revisando regularmente. Las verduras deben estar tiernas y no demasiado crujientes.

Nota sobre el calabacín: si prefiere que el calabacín no sea visible para los más pequeños, rallarlo directamente sobre la corteza preparada agregará una verdura sin problemas.

Preparación de pizza:

Cubra las costras de coliflor con passata de tomate simple y agregue albahaca fresca picada a cada pizza

Después de enfriar las verduras asadas, espolvoréalas sobre la base de la pizza, agregando cualquier otra verdura de tu refrigerador que sea compatible. A menudo agrego trozos de Butternut asado sobrantes de calabaza Delicata asada como en la pizza de la foto.

Cubra la parte superior de la pizza preparada con queso tipo mozzarella rallado italiano sin lácteos o, si no es vegano, puede agregar queso feta de cabra primero.

Hornee según las instrucciones de la corteza.

Cortar en rodajas y disfrutar. ¡Delicioso como sobras también si puedes dejar algo atrás!

Aunque hacemos nuestro mejor esfuerzo para proporcionarle información precisa, todos los detalles del evento están sujetos a cambios. Por favor, póngase en contacto con las instalaciones para evitar decepciones.

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Debido al COVID-19, viajar no es lo que solía ser. Es aconsejable cumplir con los requisitos de distancia física, asegurarse de lavarse las manos con frecuencia y usar una máscara en el interior cuando no sea posible mantener las distancias. Ver www.travel.gc.ca/travelling/advisories para más detalles.