Un viaje para los amantes de la comida... ¡especialmente para aquellos con restricciones dietéticas!
Si vives con intolerancias alimentarias, sabrás lo difícil que puede ser salir a comer. Pero eso está cambiando rápidamente. En una escapada reciente de 2 días a las tres ciudades de la región de Waterloo (Kitchener, Waterloo, Cambridge), descubrí una gran cantidad de excelentes establecimientos de comida que se adaptan a las intolerancias. El consejo de muchos chefs y propietarios fue: “Hable. Háganos saber su alergia e intolerancia específica y trabajaremos con usted. Necesitamos saber, y los clientes que llaman con anticipación lo hacen más fácil” ¿Qué tan empoderador es eso?
Del's Italian Kitchen Pan chamuscado salmón - Foto Melody Wren
No solo tome mi palabra. Nick Benninger, copropietario de Fat Sparrow Group, enfatizó que con dos hijas con alergias alimentarias quiere “hacer que la comida se destaque para los clientes con sensibilidades alimentarias”. La calidad es una gran parte de la experiencia, y Ajoa Mintoh de Four All Ice Cream dijo que "queremos que los veganos sientan que no les falta nada". En Del's Italian Kitchen, el jefe de cocina Terry Salmond me dijo: "La gente se olvida de mencionar sus alergias y servimos a cientos de personas con alergias todos los meses, por lo que es una alta prioridad para nuestro negocio". Y Mary Traversy, gerente de marketing de Charcoal Group, compartió que “hay al menos un huésped por noche con alergias graves. Si es alergia te atendemos, y si es preferencia te atendemos.”
¡Receta para pizza de verduras de cosecha aquí!
Con esas palabras alentadoras en mente, déjame llevarte de gira. Almuerzo en Granja de tacos en Waterloo fue un comienzo delicioso y un regalo raro, ya que podía pedir cualquier cosa de su menú 99% sin gluten. Cuando Nick Benninger abrió Taco Farm en 2018, abordó el menú mexicano con autenticidad y un enfoque en impulsar la granja a la mesa: “Nuestras tortillas sin gluten, hechas frescas todos los días, son lo que nos separa de la competencia: la falta de Los conservantes significan que no se mantienen bien, por lo que es importante comerlos frescos, y a los invitados les encanta. A veces los clichés son buenos”. Tuve el pollo frito sin gluten, bañado en miel local, jugo de limón y tequila con una guarnición de tortillas de maíz: oro puro.
Pollo frito sin gluten, Taco Farm – Foto Melody Wren
Con cielos azules y sol, los helados naturalmente vinieron después. cuatro todo helado El propietario, Ajoa Mintah, es un ingeniero químico que compró una máquina para hacer helados y luego tomó un curso de fabricación de helados de una semana en la Universidad de Guelph para unirse a personas de todo el mundo. Los sabores únicos, inventivos y creativos le permiten exhibir los alimentos locales. La hija mayor de Ajoa tiene una sensibilidad a la leche que la impulsó a crear el helado vegano y bajo en lácteos para que Four All realmente sea para todos. Mis favoritos fueron Sweet Corn Blueberry y Roasted Strawberry Rhubarb.
Propietario de Four All Ice Cream, Ajoah Mintoh - Foto Melody Wren
Después de un cambio rápido y una actualización, era hora de cenar en Cocina italiana de Del. Devoré el salmón toscano a la plancha servido sobre una cama de succotash de maíz de verano, papas rojas y espárragos. Según el chef Salmond, el menú de otoño se está expandiendo para incluir más opciones veganas, sin gluten y sin lácteos.
La mañana siguiente comenzó a las Mercado de agricultores de St. Jacob—un mercado de agricultores favorito con puestos que exhiben la cosecha: berenjenas, pimientos y tomates en tonos de joyas. Es una visita obligada para todos los amantes de la comida y los amantes de una ganga. El mercado comenzó en 1975 como un edificio adjunto a la bolsa de ganado.
Productos en el mercado de St. Jacob - Foto Melody Wren
¡Gemas gastronómicas en St. Jacobs!
St. Jacob's Farmers Market está ubicado en 878 Weber Street North, Woolwich y está abierto los jueves y sábados de 7 a 3:30. Leanne McGray, gerente de marketing de St. Jacobs, me presentó a proveedores que se enfocan en compradores con restricciones dietéticas:
Casa de pan de cosecha de granos lleva pan, galletas y cuadritos sin gluten.
la estafa tiene golosinas Keto en el mercado, así como en su tienda en Belmont Village.
The Sconery, Yvonne, madre del dueño - Foto Melody Wren
fideos de maria lleva pasta sin gluten hecha con col rizada, lentejas, arroz o garbanzos, siendo los fideos de garbanzos los que tienen el mayor contenido de proteínas.
Cocina marroquí tiene Halva sin gluten, galette picante vegana y muy inteligentemente hace "samosas desnudas" que tienen todo el relleno, pero sin tripa, por lo que no contienen gluten.
Kombucha de Cathy recibió la antigua combinación de bacterias genéticas de monjes y monjas de un monasterio de Quebec y ahora está detrás de la Kombucha artesanal en lotes pequeños producida en una variedad de sabores. Sin alcohol, sin gluten y vegano, Kombucha ha sido referido como el "elixir de la vida" en la antigua Asia con experiencias positivas compartidas por clientes leales.
chocosol es una parada esencial para cualquier fanático del chocolate para vivir la experiencia del chocolate puro. Con diferentes porcentajes y sabores, incluso el chocolate para beber tiene un 70% y es perfecto para recoger ahora para el clima frío que se avecina.
No te lo pierdas Casa de gofres, que sirve deliciosos gofres veganos y sin gluten elaborados por Richard Bruckeder, el propietario.
Detrás la chica del tamal, la propietaria Kathy hace tortillas de maíz sin gluten desde cero y tiene opciones veganas o de carne para el relleno. Los tamales están recién hechos y rellenos con una combinación de carne de res y cerdo o un relleno vegano de frijoles negros. Los clientes también pueden comprarlos totalmente cocidos y congelados para disfrutarlos en casa.
The Tamale Girl, propietaria Kathy Hanshaw - Foto Melody Wren
Scoop It Horneado a granel y sin gluten de Harriston incluye productos horneados sin gluten y sin lácteos.
Moo gratis no contiene lácteos y es vegano con leche de almendras, leche de coco y leche de avena.
Cruce de pizza en el edificio del mercado hace pizza sin gluten.
Productos horneados británicos en Pedlars Village tiene una gran sección sin gluten que cuenta con una cocina separada que lo hace seguro para los celíacos.
Granjas del patrimonio de Kippers lleva salchichas sin gluten
Después de ver todos los productos hermosos y hornear en el mercado, estábamos listos para almorzar en cafe pyrus, un café vegano informal. Todo es sin gluten y vegano. Tyzun James, propietario, habló sobre su idea de iniciar el restaurante: “Básicamente, quería un lugar donde pudiera comer, y él quería poder servirle a su madre comida que ella disfrutaría como carnívora. Tempeh local y soja local, y cuando pueden, es orgánico. Tuve el popular Angry Vegan con tempeh, aguacate, alcachofa para untar y queso sin lácteos derretido. Ahorre espacio para las galletas y muffins sin gluten que se derriten en la boca o llévese un poco a casa para picar más tarde.
Conduciendo a casa a través de Cambridge a media tarde, era natural detenerse en Panadería Sugar Daddies para un regalo Los propietarios Greg Gardner-Orbon y David Orbon comenzaron la panadería hace dos años con una gran selección de horneados Keto y una de las únicas panaderías que hornean en el lugar todos los días. Lleno de golosinas donde todo es 100% libre de gluten, sin azúcar y bajo en carbohidratos, hay poca culpa. Todo se puede congelar, para que los clientes vengan de lejos y se abastezcan.
Panadería Sugar Daddies - Foto Melody Wren
Donde quedarse:
El galardonado Holiday Inn Express y Suites Waterloo-St. área de jacobs estaba al otro lado de la calle del mercado de St. Jacob. Era la primera vez que me alojaba en un hotel desde el COVID-19 y cualquier aprensión que tenía se desvaneció rápidamente después de leer el sitio web sobre los protocolos de limpieza. Los kits de equipo de protección personal están disponibles en la recepción. Las habitaciones bien equipadas hacen que sea fácil ser autosuficiente, sin embargo, hay un salón con desayuno continental incluido.
Más información sobre la zona: www.explorewaterlooregion.com
Pizza de verduras de cosecha (¡sin gluten, sin lactosa y vegana también!)
Foto Melody Wren
Inspirándome en las verduras cosechadas del mercado de agricultores de St. Jacob, preparé estas pizzas veganas sin gluten y sin lactosa. Fueron un gran éxito. Sé que serán una comida habitual en nuestra casa y, con suerte, en la tuya también.
Ingredientes:
Costras de coliflor congeladas
Champiñones portobello sin tallos
Berenjena, cortada en rodajas de 1 pulgada y salada por ambos lados
Calabacín, cortado en rodajas largas
Tomate passata (tomates en puré y colados que vienen en un frasco o caja alta)
Albahaca fresca
Método:
Para las verduras a la plancha:
Después de limpiar la berenjena salada que ha estado reposando durante varias horas para eliminar el sabor amargo, rocía abundantemente con una combinación de balsámico y aceite de canola.
Calabacines, cortados en rodajas finas a lo largo y cubrir con vinagre balsámico.
Retire los tallos de los champiñones portobello y cepille generosamente con vinagre balsámico y déjelo reposar durante al menos 45 minutos.
Las verduras se deben asar a la parrilla en la barbacoa hasta que estén tiernas y doradas, pero si el clima no coopera, también se pueden rociar generosamente con una mezcla de aceite y balsámico y se pueden rociar repetidamente mientras se asan a 400 ”verificando regularmente. Las verduras deben estar tiernas y no demasiado crujientes.
Nota sobre el calabacín: si prefiere que los calabacines no sean visibles para los más pequeños, rallarlo directamente sobre la masa preparada agregará una verdura sin complicaciones.
preparación de pizzas:
Cubra las costras de coliflor con passata de tomate simple y agregue albahaca fresca picada a cada pizza.
Después de enfriar las verduras asadas, espolvoréalas sobre la base de la pizza, añadiendo cualquier otra verdura de tu nevera que sea compatible. A menudo agrego trozos de Butternut asado sobrantes de calabaza Delicata asada como en la pizza de la foto.
Cubra la parte superior de la pizza preparada con queso tipo mozzarella rallado italiano sin lácteos o, si no es vegano, puede agregar queso feta de cabra primero.
Hornee según las instrucciones de la corteza.
Cortar en rodajas y disfrutar. ¡Delicioso como sobras también si puedes dejar algo atrás!
