ajuste de lugar canadiense a través de Shutterstock.
Soy un canadiense orgulloso y agradecido. Creo que la mayoría de nosotros, ya sea recién llegados de otros países o criados en familias que han vivido aquí durante generaciones, nos damos cuenta de que vivimos en una parte especial del mundo. Este país cuenta con impresionantes paisajes, abundantes recursos naturales, una mezcla [en su mayoría] armoniosa de culturas, muchos ciudadanos brillantes, compasivos e ingeniosos, y libertades y privilegios que lamentablemente faltan en muchas partes del mundo. Por mucho que me encante viajar, siempre querré volver a casa al "verdadero norte".
Pensé que sería divertido hacer un balance de un aspecto particularmente agradable del patrimonio y la cultura de Canadá... ¡la COMIDA! Con condiciones climáticas y culturales tan diversas en todo el país, se podría perdonar a una persona por sentir que Canadá no tiene una identidad culinaria ni una cocina nativa distintas. Pero las comunidades de todo el país tienen muchas tradiciones culinarias sólidas, ¡y nos debemos a nosotros mismos descubrir más sobre ellas! Comencemos sumergiendo nuestro dedo del pie virtual en el Océano Pacífico en la costa oeste de BC en este recorrido virtual de costa a costa de Canadá que complace el paladar.
Filete de salmón rojo. Foto cortesía Salmón RiverFresh Wild BC.
Dudo que haya una comunidad costera en cualquier parte del mundo cuya cocina no esté muy influenciada por los alimentos disponibles en el mar. Sin duda, la costa de la Columbia Británica no es una excepción. Desde Haida Gwaii (islas de la Reina Carlota) hasta la isla de Vancouver y la larga costa del continente, los mariscos frescos son una parte integral de la escena gastronómica y del mercado de exportación. Costa salmón, ya sea de piscifactoría (lo que significa que en realidad es una especie del Atlántico) o capturada en la naturaleza, es uno de los recursos alimentarios más conocidos. El salmón BC congelado se exporta ampliamente, pero disfrutarlo fresco y capturado localmente es un verdadero placer. atrapando a los tuyos es muy divertido también!
Dejada a su suerte, Nanaimo, una pequeña ciudad en la costa este de la isla de Vancouver, podría no haberse convertido en una palabra familiar en el resto del país. Pero entonces alguien creó el Bar Nanaimo, un dulce hecho típicamente con una base de galleta graham, coco y nuez, sobre el cual se colocan capas de crema pastelera de vainilla y chocolate. Estos son seriamente adictivos y podrían contarse entre los mejores inventos del país.
No podemos irnos de la costa oeste sin un respetuoso guiño a los primeros habitantes de la zona y su ingeniosa cultura gastronómica. Antes de la llegada de los exploradores y colonos europeos, los habitantes de las Primeras Naciones de la zona ya producían pan sin levadura (conocido en un idioma como seplil), aunque la 'harina' habría sido de raíces de plantas en lugar de trigo, y probablemente habría sido cocinada. sobre o en un incendio. Una vez que llegaron la harina de trigo, los aceites para cocinar y las ollas para cocinar, cortesía de los primeros viajeros, bannock (una palabra escocesa) se convirtió en un alimento común para los residentes del área. La versión que aprendí a hacer en mi clase de estudios sociales de primaria de BC es esencialmente una gran galleta de polvo de hornear, frita en una sartén de hierro fundido en lugar de horneada. Probar haciéndolo tú mismo o visite Bistró Salmon n' Bannock en Vancouver o Café Kekuli en Kelowna o Merritt para probar el suyo!
Pastel de bayas de Saskatoon. Foto cortesía Vida comestible en YYC.
La vida moderna de las praderas cuenta con todas las comodidades, pero cuando las praderas canadienses se establecieron recientemente, el clima extremo hizo que pasaran tiempos bastante difíciles. Muchos cultivos que crecían fácilmente en otras partes del país simplemente no pudieron sobrevivir al duro invierno y los veranos secos, por lo que los primeros residentes de Alberta, Saskatchewan y Manitoba tuvieron que conformarse con un menú menos diverso. Pero aguantaron y, finalmente, prosperaron y ahora pueden presumir de algunas grandes tradiciones culinarias.
Las praderas, además de cultivar mucho trigo, también resultaron ser muy adecuadas para el pastoreo de ganado. De este modo carne de res es una exportación significativa, por lo que no necesita estar en el área para obtener su tenedor en un Alberta Beef de primera categoría. ¡Pero los habitantes de Alberta ciertamente disfrutan mucho!
Evitar el escorbuto solía ser de vital importancia en cualquier región sin frutas cítricas y los colonos de las praderas se habrían alegrado de saber acerca de una fuente de vitamina C que los residentes indígenas ya conocían bien: la Baya de Saskatoon. Con un aspecto un poco parecido a un arándano, pero con una textura más masticable debido a su centro conciso, los Saskatoons ahora se cultivan comercialmente y son un relleno popular para pasteles de verano.
Calgary, la ciudad de las praderas más grande de Canadá (y mi hogar adoptivo) se prepara durante todo el año para su Calgary Stampede anual y, aunque no es elegante, el panqueques Los desayunos Stampede que se sirven en los muchos (¡tantos!) están asociados con la habilidad de Calgary para la hospitalidad hogareña y, por lo tanto, a menudo se consideran una parte esencial de nuestra herencia culinaria. Más al norte, Edmonton (la capital de Alberta), es el hogar de muchas personas de ascendencia de Europa del Este; pierogi (o perogies) y kielbasa las salchichas son un alimento básico allí.
Pizza de sushi de atún. Foto cortesía Sushi Rock-Toronto.
El corazón geográfico y político de Canadá, hogar de nuestra ciudad capital, la ciudad más grande y la población provincial más grande, Ontario es donde el oeste canadiense se encuentra con el este. Con influencias culinarias de ambas direcciones, un clima agrícola óptimo y la gran cantidad de inmigrantes de todo el mundo que ahora llaman hogar a esta área, Ontario cuenta con una escena gastronómica ecléctica.
Las excelentes condiciones de crecimiento del sur de Ontario significan que los residentes del área disfrutan de fabulosos productos de temporada. Maíz en la mazorca, Fresco bayas y manzanas son todos cultivos locales que no te puedes perder. De hecho, cualquier visita de otoño a esta parte del país debe incluir al menos un viaje a una granja de manzanas como De Chudleigh or Huertos de Carl Laidlaw. Cuando no pueda comer otra manzana crujiente y jugosa cruda, convierta parte de su generosidad recolectada a mano en una pastel or crujiente. No olvides el helado de vainilla; es tradicional
Cualesquiera que sean los orígenes de pizzeria sushi – Aparentemente, un chef de sushi de Montreal afirmó en los años 90 que ella lo inventó, pero no es posible probar la afirmación. Los restaurantes de sushi en Toronto han adoptado de todo corazón este plato de fusión y ahora es bien conocido como una 'cosa' TO. Este delicioso brebaje consiste en una "corteza" de arroz de sushi frito cubierta con ingredientes de sushi clásicos o de vanguardia. Todos los fanáticos del sushi se deben a sí mismos probar esta variación del tema del arroz y el pescado.
Ottawa es el hogar de nuestro gobierno federal y, quizás casi tan importante, de BeaverTails. Este pastel de cosecha propia, llamado así por la criatura cuya forma de cola se parece, se inventó en Ottawa en 1978. En el pasado, la canela y el azúcar eran los ingredientes clásicos (y siguen siendo mis favoritos), pero ahora puedes obtener casi cualquier cosa en el suyo, que incluye untable de chocolate con avellanas cubierto con Reese's Pieces y mantequilla de maní; esto se conoce como Triple Trip y creo que entiendo por qué. ¿Puedo recomendar suavemente un entrenamiento después de comer uno de esos?
Poutine a través de Shutterstock.
Al ir de Ontario a Quebec, la comida local se vuelve más influenciada por la herencia francesa de la provincia. Queso abundan los productores, algunos de los mejores del mundo miel de maple literalmente crece en un árbol (ok, in árboles) y alimentos reconfortantes como tortillera (pastel de carne con especias), francocanadiense sopa de guisantes (sopa aux pois) y alubias (fèves au lard) puede ayudar a una persona a sobrevivir durante un invierno muy frío en Quebec. No importa que ahora todo el mundo tenga calefacción central, los alimentos reconfortantes de Quebec son deliciosa. Solo asegúrese de palear un poco de nieve o patinar en un estanque congelado después de los más ricos.
Entonces, ¿cuál es el trato con la comida posiblemente más famosa de Quebec, poutine? La combinación de cuajada de queso y salsa en las papas fritas nunca me ha parecido particularmente francesa, así que busqué su historia en Google. Resulta que nadie sabe con precisión quién originó el plato, pero todos parecen estar de acuerdo en que tiene sus raíces en la zona rural de Quebec en algún momento de la década de 1950. Los productores de queso de la zona podrían haber estado buscando una salida para su suministro de cuajada de queso, y tal vez se agregó la salsa para evitar que todo pareciera un poco seco. Cualesquiera que sean las razones originales para combinar estos ingredientes particulares, la poutine ha sido ampliamente aceptada en todo Canadá e incluso a nivel internacional. Poutine ahora se ha vuelto gourmet, con chefs probando adiciones y sustituciones de muchas cocinas globales. Pero como la mayoría de los clásicos de culto, encontrará muchas opiniones diferentes, y fuertemente expresadas, sobre lo que constituye el perfecto poutina
Mejillones PEI. Foto cortesía Mejillones PEI.
¿Tienes otro dedo del pie virtual listo? Esta vez vamos a sumergirlo en el Océano Atlántico, mientras le damos un mordisco a las Provincias Marítimas y la costa este de Canadá. Descargo de responsabilidad: nunca he estado en nuestras provincias del este, pero anticipo con entusiasmo mi primer viaje a la isla Cape Breton, Nueva Escocia, en menos de dos semanas. Según mi investigación, estos son algunos de los aspectos más destacados de la zona para los amantes de la comida y espero probarlos todos y algo más.
¿Alguien dijo mariscos? ¡Por supuesto! Al ser una zona costera, los mariscos han sido durante mucho tiempo una parte importante de la cocina marítima. Nueva Escocia cuenta con algunos de los mejores langosta lechos de cosecha en el mundo y PEI ha aprovechado sus aguas limpias y su conocimiento técnico para desarrollar una importante mejillón industria. Pero no toda la generosidad del océano es de la persuasión de las criaturas y para una opción vegana de 'mariscos', dulse se come comúnmente (se seca hasta quedar crujiente) como un refrigerio salado.
Con los precios de los alimentos por las nubes, es difícil imaginar que alguien coma suficiente langosta como para cansarse, pero aparentemente eso solía suceder en las comunidades costeras. ¿Quizás todavía lo hace? Trataré de recordar preguntar cuando esté en Nueva Escocia. Los residentes ciertamente también necesitaban otros alimentos en sus dietas. PEI ha sido durante mucho tiempo un gran de papa productor, y la gente de Nueva Escocia, según se informa, mezcla papas y verduras de temporada con un caldo de leche para crear una cazuela de verduras conocida localmente como Hodge Podge, que a menudo se sirve con carne en conserva.
Los arándanos crecen de forma silvestre en muchas partes de las Islas Marítimas, por lo que una comida local puede terminar dulcemente con un tazón de gruñido de arándanos, al que alguien de otro lugar podría referirse como un zapatero. De cualquier manera, suena delicioso.
Cena de langosta de Nueva Escocia. Foto cortesía Sabor de Nueva Escocia.
Canadá es un país extenso. La mayoría de nosotros nunca podremos viajar de costa a costa en un solo viaje. Algunos nunca lograrán visitar ambas costas. Afortunadamente, la mayoría de los deliciosos alimentos que conforman nuestra identidad culinaria canadiense ahora han llegado desde su fuente original al resto del país. Puedes disfrutar poutine en vancouver, Cola de castor en Banff or Mejillones PEI en el centro de Toronto. Pero no es necesario salir a comer para disfrutar de excelentes platos canadienses. Este Día de Canadá, ¿por qué no celebrar creando un menú canadiense en casa? Uno de los fantásticos libros de cocina de Cocineros de aguas bravas puede ayudarle a crear una comida memorable!
Aquí solo hemos arañado la superficie de la cocina canadiense; hay mucho más para explorar. Ayúdenos: ¿cuáles son sus comidas favoritas que percibe como canadienses y/o regionales? ¡Las recomendaciones de restaurantes y recetas también son bienvenidas!
