Las papas tienen mala reputación en este mundo anticarbohidratos, pero por mucho que trate de evitarlas, me encantan esos pequeños paquetes de bondad almidonada. yo culpo julie van rosendaal por mi última obsesión; hash browns cocinados en la gofrera.
Así que el otro día necesitaba comprar papas y no sabía cuáles comprar. tonto verdad? ¿Quiero rojos, blancos, rojizos, baby, morados o Yukón? ¿Y cuándo se volvió tan complicado?
Mi plan de comidas para la semana incluía papas fritas (horneadas en el horno, no fritas), puré de papas y croquetas de patata como guarniciones. Sabía que diferentes papas tenían diferente almidón, pero no tenía ni idea de cuál era cuál. Una vez hice puré de papas con el tipo equivocado de papas y terminaron pegajosos y asquerosos. No quiero volver a hacer eso, pero tampoco quiero comprar varios tipos diferentes porque se estropearán antes de que los usemos.
Entonces, ¿qué debe hacer una chica? Llegué a casa y miré en mi biblia de la cocina; El placer de cocinar.
Calderas
Las calderas cerosas o calderas son generalmente redondas, pueden tener una piel roja o blanca (o amarilla) y tienen un alto contenido de humedad y un bajo contenido de almidón. Tienen una piel cerosa y una textura firme, por lo que son excelentes para gratinar, sopas/guisos, ensaladas de papas o en cualquier lugar donde desee que las papas conserven su forma. Absorberán la mantequilla, el caldo y la salsa, pero no se volverán blandas. También son deliciosos al horno ya que tienen una pulpa firme pero dulce.
Bakers
Las papas panaderas suelen ser nudosas y tuberosas, generalmente de piel blanca y tienen poca humedad, alto contenido de almidón. Su piel es seca y parecida al papel con una pulpa de textura muy suave y esponjosa, por lo que son buenos para hornear, freír y hacer puré y absorben bien los sabores. No deben hervirse a menos que sea una receta en la que desee que se deshagan (es decir, en puré o como espesante para sopas).
Entonces, en mi caso, una bolsa de Russets encajaría perfectamente. ¡Ahora que sé la diferencia en mis papas, no habrá más indecisión de pasillo para mí!
