Couvert canadien via Shutterstock.
Je suis un Canadien fier et reconnaissant. Je pense que la plupart d'entre nous, qu'ils soient nouvellement arrivés d'autres pays ou élevés dans des familles qui vivent ici depuis des générations, réalisent que nous vivons dans une partie spéciale du monde. Ce pays possède des paysages époustouflants, des ressources naturelles abondantes, un mélange [essentiellement] harmonieux de cultures, de nombreux citoyens brillants, compatissants et ingénieux, ainsi que des libertés et des privilèges qui font cruellement défaut dans de nombreuses régions du monde. Même si j'aime voyager, j'aurai toujours envie de rentrer chez moi dans le "vrai Nord".
J'ai pensé qu'il serait amusant de faire le point sur un aspect particulièrement agréable du patrimoine et de la culture du Canada… la NOURRITURE! Avec des conditions climatiques et culturelles aussi diverses à travers le pays, une personne pourrait être pardonnée d'avoir l'impression que le Canada n'a pas d'identité alimentaire distincte et de cuisine autochtone. Mais les communautés à travers le pays ont de nombreuses traditions culinaires fortes, et nous nous devons d'en savoir plus à leur sujet ! Commençons par plonger notre orteil virtuel dans l'océan Pacifique sur la côte ouest de la Colombie-Britannique lors de cette visite virtuelle d'un océan à l'autre du Canada.
Filet de saumon sockeye. Courtoisie photo Saumon sauvage de la Colombie-Britannique RiverFresh.
Je doute qu'il y ait une communauté côtière dans le monde dont la cuisine ne soit pas fortement influencée par les denrées alimentaires disponibles en mer. La côte de la Colombie-Britannique ne fait sans aucun doute pas exception. De Haida Gwaii (îles de la Reine-Charlotte) à l'île de Vancouver en passant par la longue côte du continent, les fruits de mer frais font partie intégrante de la scène alimentaire et du marché d'exportation. Pacifique saumon, qu'elle soit d'élevage (ce qui signifie qu'il s'agit en fait d'une espèce atlantique) ou capturée dans la nature est l'une des plus connues de ces ressources alimentaires. Le saumon congelé de la Colombie-Britannique est largement exporté, mais le déguster frais et pêché localement est un vrai régal. Attraper le vôtre est vraiment amusant aussi!
Laissée à elle-même, Nanaimo – une petite ville sur la côte est de l'île de Vancouver – n'est peut-être pas devenue un mot familier dans le reste du pays. Mais alors quelqu'un a créé le Nanaimo Bar, une confiserie généralement faite avec une base de biscuits Graham, de noix de coco et de noix, sur laquelle sont posées des couches de crème pâtissière ferme à la vanille et de chocolat. Ceux-ci sont très addictifs et pourraient être comptés parmi les plus grandes inventions du pays.
On ne peut pas quitter la côte ouest sans un clin d'œil respectueux aux premiers habitants de la région et à leur culture culinaire ingénieuse. Avant l'arrivée des explorateurs et des colons européens, les peuples des Premières nations de la région produisaient déjà du pain sans levain (connu dans une langue sous le nom de Seplil), bien que la «farine» provienne de racines de plantes plutôt que de blé, et elle aurait probablement été cuite. au-dessus ou dans un incendie. Une fois la farine de blé, les huiles de cuisson et les casseroles arrivées, gracieuseté des premiers voyageurs, bannock (un mot écossais) est devenu un aliment courant pour les habitants de la région. La version que j'ai appris à faire dans mon cours d'études sociales élémentaires en Colombie-Britannique est essentiellement un gros biscuit à la poudre à pâte, frit dans une poêle en fonte plutôt que cuit au four. Essayer le faire soi-même ou visitez le site Bistro au saumon et à la bannock à Vancouver ou Café Kekuli à Kelowna ou Merritt pour essayer le leur!
Tarte aux baies de Saskatoon. Courtoisie photo La vie comestible à YYC.
La vie moderne dans les Prairies offre tout le confort, mais à l'époque où les Prairies canadiennes étaient nouvellement colonisées, le climat extrême a créé des moments assez difficiles. De nombreuses cultures qui poussaient facilement ailleurs au pays ne pouvaient tout simplement pas survivre aux hivers rigoureux et aux étés secs, de sorte que les premiers résidents de l'Alberta, de la Saskatchewan et du Manitoba ont dû se contenter d'un menu moins diversifié. Mais ils ont enduré, et finalement, ils ont prospéré, et peuvent maintenant se vanter de grandes traditions culinaires.
Les prairies, en plus de cultiver beaucoup de blé, se sont également avérées très bien adaptées au pâturage du bétail. Ainsi bœuf est une exportation importante, vous n'avez donc pas besoin d'être dans la région pour obtenir votre fourchette dans du bœuf de l'Alberta de premier ordre. Mais les Albertains en apprécient certainement beaucoup!
Éviter le scorbut était autrefois d'une importance cruciale dans toute région dépourvue d'agrumes et les colons des prairies auraient été ravis d'apprendre l'existence d'une source de vitamine C que les résidents autochtones connaissaient déjà bien : la Amélanchier. Ressemblant un peu à une myrtille, mais arborant une texture plus moelleuse en raison de son centre moelleux, les Saskatoons sont maintenant cultivés commercialement et sont une garniture populaire pour les tartes d'été.
Calgary, la plus grande ville des Prairies du Canada (et ma maison d'adoption) se prépare toute l'année pour son Stampede annuel de Calgary et, bien qu'il ne soit pas fantaisiste, le crêpes servis dans les nombreux (tellement nombreux !) petits-déjeuners du Stampede sont associés au talent de Calgary pour l'hospitalité locale et sont donc souvent considérés comme un élément essentiel de notre patrimoine culinaire. Plus au nord, Edmonton (capitale de l'Alberta) abrite de nombreuses personnes d'origine européenne de l'Est; pierogi (ou pérogies) et kielbasa la saucisse y est un aliment de base.
Pizza sushi au thon. Courtoisie photo Sushi Rock – Toronto.
Le cœur géographique et politique du Canada – qui abrite notre capitale, la plus grande ville et la plus grande population provinciale – l'Ontario est le point de rencontre entre l'Ouest canadien et l'Est. Avec des influences culinaires des deux directions, un climat agricole optimal et le grand nombre d'immigrants du monde entier qui habitent maintenant cette région, l'Ontario possède une scène gastronomique éclectique.
Les excellentes conditions de croissance du sud de l'Ontario signifient que les résidents de la région profitent de fabuleux produits de saison. Maïs en épi, Frais baies ainsi que pommes sont autant de cultures locales à ne pas manquer. En fait, toute visite d'automne dans cette partie du pays devrait inclure au moins un voyage dans une ferme de pommiers comme Chudleigh's or Vergers Carl Laidlaw. Lorsque vous ne pouvez tout simplement pas manger une autre pomme croustillante et juteuse crue, transformez une partie de votre prime cueillie à la main en un tarte or croustillant. N'oubliez pas la glace à la vanille; c'est traditionnel.
Quelles que soient les origines de pizzas aux sushis – apparemment, un chef sushi de Montréal a affirmé dans les années 90 qu'elle l'avait inventé, mais l'affirmation n'est pas possible à prouver – les restaurants de sushi de Toronto ont adopté sans réserve ce plat fusion et il est maintenant bien connu comme une « chose » TO. Cette délicieuse concoction se compose d'une « croûte » de riz à sushi frite garnie d'ingrédients de sushi classiques ou avant-gardistes. Chaque fan de sushi se doit d'essayer cette variation sur le thème du riz et du poisson.
Ottawa abrite notre gouvernement fédéral et – peut-être presque aussi important – Queues de castors. Cette pâtisserie maison, nommée d'après la créature dont elle ressemble à la forme de la queue, a été inventée à Ottawa en 1978. À l'époque, la cannelle et le sucre étaient les garnitures classiques (et sont toujours mes préférées), mais vous pouvez maintenant obtenir à peu près n'importe quoi sur le vôtre, y compris la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes garnie de Reese's Pieces et de beurre de cacahuète - c'est ce qu'on appelle un Triple Trip et je pense que je peux comprendre pourquoi. Puis-je recommander doucement une séance d'entraînement après avoir mangé l'un de ceux-ci?
Poutine via Shutterstock.
De l'Ontario au Québec, la cuisine locale devient plus influencée par l'héritage français de la province. Fromage producteurs abondent, certains des meilleurs au monde sirop d'érable pousse littéralement sur l'arbre (ok, in arbres) et des aliments réconfortants comme tortiere (pâté à la viande épicée), canadienne-française la soupe aux pois (soupe aux pois) et haricots cuits au four (fèves au saindoux) peut aider une personne à survivre à un hiver québécois glacial. Peu importe que tout le monde ait maintenant le chauffage central, les plats réconfortants québécois sont est délicieux. Assurez-vous simplement de pelleter de la neige ou de patiner sur un étang gelé après les plus riches.
Alors, quel est le rapport avec la nourriture sans doute la plus célèbre du Québec, poutine? La combinaison de fromage en grains et de sauce sur des frites ne m'a jamais semblé particulièrement française, alors j'ai cherché son histoire sur Google. Il s'avère que personne ne sait précisément qui est à l'origine de ce plat, mais tout le monde semble s'accorder à dire qu'il a ses racines dans le Québec rural dans les années 1950. Les producteurs de fromage de la région cherchaient peut-être un débouché pour leur approvisionnement en fromage en grains, et peut-être que la sauce a été ajoutée pour éviter que le tout ne semble un peu sec. Quelles que soient les raisons originales de combiner ces ingrédients particuliers, la poutine a été largement adoptée partout au Canada et même à l'étranger. La poutine est maintenant devenue gastronomique, les chefs essayant des ajouts et des substitutions de nombreuses cuisines mondiales. Mais comme la plupart des classiques cultes, vous trouverez beaucoup d'opinions différentes - et fortement exprimées - sur ce qui constitue le parfaite Poutine.
Moules de l'Île-du-Prince-Édouard. Courtoisie photo Moules de l'Î.-P.-É.
Avez-vous un autre orteil virtuel prêt ? Cette fois, nous allons le plonger dans l'océan Atlantique, en prenant une bouchée des provinces maritimes et de la côte est du Canada. Avis de non-responsabilité : Je ne suis jamais allé dans nos provinces de l'Est, mais j'anticipe avec enthousiasme mon premier voyage à l'île du Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse, dans moins de deux semaines. D'après mes recherches, ce sont quelques-uns des points forts de la région et j'espère les essayer tous, puis certains.
Quelqu'un a dit fruits de mer ? Bien sûr! Étant une région côtière, les fruits de mer ont longtemps été une partie importante de la cuisine des Maritimes. La Nouvelle-Écosse possède certains des meilleurs homard lits de récolte dans le monde et l'Île-du-Prince-Édouard a profité de ses eaux propres et de son savoir-faire technique pour développer un important moule industrie. Mais toutes les richesses de l'océan ne sont pas de la persuasion des créatures et pour une option végétalienne de « fruits de mer », dulse est couramment consommé (séché en un croustillant) comme collation salée.
Avec la flambée des prix des denrées alimentaires, il est difficile d'imaginer que quelqu'un mange suffisamment de homard pour en avoir marre, mais apparemment, cela se produisait dans les communautés côtières. Peut-être le fait-il encore ? J'essaierai de me souvenir de demander quand je serai en Nouvelle-Écosse. Les résidents avaient certainement aussi besoin d'autres aliments dans leur alimentation. L'Î.-P.-É. est depuis longtemps un grand pomme de terre producteur, et des habitants de la Nouvelle-Écosse auraient mélangé des pommes de terre et des légumes de saison avec un bouillon de lait pour créer une casserole de légumes connue localement sous le nom de Hodge Podge, qui est souvent servi avec du corned-beef.
Les bleuets poussent à l'état sauvage dans de nombreuses régions des Maritimes et un repas local peut donc se terminer en douceur avec un bol de grognement de myrtille, que quelqu'un d'ailleurs pourrait qualifier de cordonnier. Quoi qu'il en soit, cela semble délicieux.
Dîner de homard de la Nouvelle-Écosse. Courtoisie photo Goût de la Nouvelle-Écosse.
Le Canada est un vaste pays. La plupart d'entre nous ne pourrons jamais voyager d'un océan à l'autre en un seul voyage. Certains n'arriveront jamais à visiter les deux côtes. Heureusement, la plupart des délicieux aliments qui composent notre identité culinaire canadienne ont maintenant fait leur chemin depuis leur source d'origine vers le reste du pays. Vous pouvez profiter poutine à Vancouverun Queue de castor à Banff or Moules de l'Île-du-Prince-Édouard au centre-ville de Toronto. Mais vous n'avez pas besoin de manger à l'extérieur pour savourer d'excellents plats canadiens. Cette fête du Canada, pourquoi ne pas célébrer en créant un menu entièrement canadien à la maison? L'un des fantastiques livres de cuisine de Cuisiniers des eaux vives peut vous aider à créer un repas mémorable !
Nous n'avons fait qu'effleurer la surface de la cuisine canadienne ici; il y a tellement plus à explorer. Aidez-nous – quels sont vos aliments préférés que vous percevez comme étant canadiens et/ou régionaux ? Les recommandations de restaurants et de recettes sont également les bienvenues !
