Les pommes de terre ont mauvaise réputation dans ce monde anti-carb, mais essayez de les éviter, j'adore ces petits paquets de féculents. je plaint Julie Van Rosendael pour ma dernière obsession ; pommes de terre rissolées cuites au gaufrier.
Donc, l'autre jour, j'avais besoin d'acheter des spuds et je ne savais pas lesquels acheter. Stupide non ? Est-ce que je veux du rouge, du blanc, du roux, du bébé, du violet ou du Yukon? Et quand est-ce devenu si compliqué ?
Mon plan de repas pour la semaine comprenait des frites (cuites au four, pas frites), de la purée de pommes de terre et des pommes de terre rissolées comme plats d'accompagnement. Je savais que différentes pommes de terre avaient des féculents différents, mais je n'avais aucune idée de laquelle. Une fois, j'ai fait de la purée de pommes de terre avec le mauvais type de pommes de terre et elles ont fini par être gluantes et grossières. Je ne veux pas recommencer, mais je ne veux pas non plus en acheter plusieurs types différents car ils se détérioreront avant que nous les utilisions.
Alors qu'est-ce qu'une fille doit faire ? Je suis rentré à la maison et j'ai feuilleté ma bible de cuisine; La joie de cuisiner.
Bouilleurs
Les cires ou les chaudières sont généralement rondes, peuvent avoir une peau rouge ou blanche (ou jaune) et sont riches en humidité, faibles en amidon. Ils ont une peau cireuse et une texture ferme, ils sont donc parfaits pour les gratins, les soupes/ragoûts, les salades de pommes de terre ou partout où vous voulez que la pomme de terre conserve sa forme. Ils absorberont le beurre, le bouillon et la sauce mais ne deviendront pas pâteux. Ils sont également délicieux car ils ont une chair ferme mais sucrée.
Boulangers
Les pommes de terre Baker sont généralement noueuses et tubéreuses, généralement à peau blanche et à faible teneur en humidité, riches en amidon. Leurs peaux sont sèches et papyracées avec une chair très douce et moelleuse, elles sont donc bonnes pour la cuisson, la friture et la purée et elles absorbent bien les saveurs. Ils ne doivent pas être bouillis sauf s'il s'agit d'une recette dans laquelle vous voulez qu'ils se désagrègent (c'est-à-dire en purée ou comme épaississant pour les soupes).
Donc, dans mon cas, un sac de Russets ferait parfaitement l'affaire. Maintenant que je connais la différence entre mes patates, il n'y aura plus d'indécision dans les allées de produits pour moi !
