Mi percepción de la comida del avión es que es esponjosa y rara, sin sabor o con mal sabor. Entonces, nunca pensé que diría esto, pero realmente disfruté la comida que tuve recientemente en un avión. Para el plato principal, Air Transat servido pavo con salsa de arándanos y risotto de calabaza, con toques de Grana Padano, perfumado con trufas. Esto se sirvió con un plato de queso, completo con gajos de manzana, un postre con bayas y una copa de vino.
Daniel cocinando – Foto cortesía de Air Transat
Si esto suena como algo cocinado en un restaurante elegante, es porque el menú fue creado por el galardonado chef canadiense Daniel Vézina, quien durante los últimos veinticinco años ha sido dueño de restaurantes de alto perfil en Montreal y Quebec, al mismo tiempo que escribe libros de cocina. , haciendo apariciones en televisión y ayudando a guiar a sus hijos hasta la edad adulta.
Para cuando tomo mi último bocado cremoso de risotto, sé que quiero conectarme con Vézina y hablar sobre lo que él ve como la clave del éxito culinario, lo que lo inspira en la cocina y cómo es hacer comida para el cielo. .
“Para ser un buen chef”, me dice, “debes ser un gourmet, un buen comedor, pensar en la comida las veinticuatro horas del día, y debes ser creativo y curioso, apasionado por la cocina.
“Para crear recetas, debes tener en cuenta tres cosas”, continúa Vézina. “Primero, la calidad de los productos es lo más importante. En segundo lugar, la sazón, porque el sabor es fundamental para crear una explosión de sabor en tu boca. Y, tercero, la presentación del plato. Es el toque final del artista, que expresa su espíritu y filosofía”.
Foto cortesía de Air Transat
Desde niña, Vézina se sintió atraída por la cocina. Su madre era una costurera ocupada que no tenía mucho tiempo para cocinar, y Vézina criticaba sus esfuerzos y constantemente ofrecía sugerencias para mejorar sus recetas. Ella siempre le decía: “Algún día serás chef…” Y tenía razón. En 1979, Vézina se graduó del programa de cocina en el Polyvalente de Charlesbourg en la ciudad de Quebec.
A lo largo de los años, Vézina ha dejado su huella en la cocina canadiense y ahora es conocido por defender el movimiento Eat Local, así como por su filosofía de no desperdiciar nada. En estos días, la mayoría de los amantes de la comida han adoptado la comida local como la opción más sabrosa y ecológica, pero Vézina todavía está abriendo camino con su pasión pionera por eliminar el desperdicio. A primera vista, cocinar con restos de comida suena bastante agrio, pero en realidad es tan sabroso como parece. Piense en las espinas de pescado que se transforman en un caldo sabroso o en los tallos de hierbas que encuentran una nueva vida como pesto.
Vézina y su esposa Suzanne Gagnon abrieron su primer restaurante en la ciudad de Quebec en 1991 cuando su hijo Raphaël tenía tres años y su hija Laurie tenía solo unos meses. Llamaron al restaurante Laurie Raphaël en honor a sus hijos.
“Laurie y Raphaël crecieron al lado del mercado cerca del restaurante”, dice Vézina. “Todos los fines de semana me acompañaban a comprar productos de temporada como los primeros espárragos verdes, los primeros choclos frescos de Neuville, las primeras gambas de la costa norte, el cangrejo y la langosta de Islas de la Madeleine.” Aprendieron cómo reconocer la buena comida y cómo cocinarla, continúa Vézina. Ahora, Raphaël es un chef por derecho propio.
Chef Daniel Vezina - Foto cortesía de Air Transat
Fue en el otoño de 2017 que Air Transat se asoció con Daniel Vézina para crear sofisticados desayunos y cenas en el cielo. Estas comidas, que exhiben ingredientes canadienses, son de cortesía en Club Class y se pueden comprar en clase económica: desayuno por quince dólares y cena por veinticinco. Si vuela en clase económica, puede reservar su comida con hasta cuarenta y ocho horas de anticipación. Pero, si lo olvida, puede preguntarle a su auxiliar de vuelo sobre la disponibilidad.
Air Transat no es la única aerolínea que se ha asociado con un chef. Air Canada, por ejemplo, está trabajando con David Hawksworth y Alaska Airlines se ha asociado con Tom Douglas. Para Vézina, introducir los sabores que caracterizan su cocina en la experiencia de vuelo fue una oportunidad emocionante.
“Esta gran aventura lleva mi cocina a 10,000 XNUMX metros en el aire y me desafía a explorar cómo la altitud afecta el sabor”, dice. “Mi menú tenía que adaptarse a las realidades de la industria aérea sin dejar de ser fiel a mi visión. Por ejemplo, tenemos que producir los platos en masa, entonces tenemos que congelarlos sin que pierdan los sabores. Es bastante estimulante para un chef renovarse constantemente mientras trabaja con limitaciones específicas, sin comprometer los estándares y la calidad”.
Personalmente, no podía esperar a mi vuelo de regreso. Tenía muchas ganas de saborear el risotto de queso y tomate orzo de Vézina.
