En vol, les repas sont élevés au fur et à mesure que la cuisine de Daniel Vézina monte

Ma perception de la nourriture pour avion est qu’elle est spongieuse et étrange, sans goût ou très aromatisée. Donc, je n'ai jamais pensé dire cela, mais j'ai vraiment apprécié le repas que j'ai pris récemment dans un avion. Pour le plat principal, Air Transat dinde à la sauce aux canneberges et au risotto à la courge musquée avec des notes de grana padano parfumées à la truffe. Cela a été servi avec une assiette de fromage, complète avec des quartiers de pomme, un dessert tourbillonnant avec des baies et un verre de vin.

Avion Food - Daniel Cooking - Photo fournie gracieusement par Air Transat

Daniel Cooking - Photo fournie gracieusement par Air Transat

Si cela ressemble à quelque chose de cuit dans un restaurant chic, c'est parce que le menu a été créé par le chef canadien primé Daniel Vézina, qui possède depuis 25 ans des restaurants prestigieux à Montréal et à Québec, tout en créant des livres de cuisine , faisant des apparitions à la télévision et aidant à guider ses enfants à l'âge adulte.

Au moment où je prends ma dernière bouchée de risotto crémeuse, je sais que je veux communiquer avec Vézina et parler de ce qu'il considère comme la clé du succès culinaire, de ce qui l'inspire dans la cuisine et de ce que c'est que de préparer de la nourriture pour le ciel .

«Pour être un bon cuisinier, il faut que je sois gourmand, que l'on mange bien, que l'on pense à la nourriture vingt-quatre heures sur vingt-quatre, et qu'il faille être créatif et curieux, passionné de cuisine.

«Pour créer des recettes, vous devez garder à l’esprit trois choses», poursuit Vézina. «Premièrement, la qualité des produits est la chose la plus importante. Deuxièmement, l'assaisonnement, car le goût est essentiel pour créer une explosion de saveur dans la bouche. Et troisièmement, la présentation de l'assiette. C'est la touche finale de l'artiste qui exprime son esprit et sa philosophie. ”

Les mains de Daniel Vezina - Photo fournie gracieusement par Air Transat

Photo gracieuseté d'Air Transat

Depuis son enfance, Vézina a été attirée par la cuisine. Sa mère était une couturière occupée qui n'avait pas beaucoup de temps pour cuisiner et Vézina était critique à l'égard de ses efforts, offrant constamment des suggestions pour améliorer ses recettes. Elle lui disait toujours: «Un jour, tu seras un chef…» Et elle avait raison. En 1979, Vézina a obtenu son diplôme de cuisine au Polyvalente de Charlesbourg à Québec.

Au fil des ans, Vézina a laissé sa marque dans la cuisine canadienne et il est maintenant reconnu pour sa défense du mouvement Eat Local, ainsi que de sa philosophie du gaspillage. De nos jours, la plupart des gastronomes considèrent l’alimentation locale comme la solution la plus savoureuse et la plus écologique, mais Vézina continue à innover avec sa passion novatrice pour l’élimination du gaspillage. À première vue, cuisiner avec des restes de nourriture a l'air plutôt dur, mais c'est en fait aussi savoureux que possible. Pensez aux arêtes de poisson qui se métamorphosent en bouillon ou en herbe aromatisé qui trouvent une nouvelle vie de pesto.

Vézina et son épouse Suzanne Gagnon ont ouvert leur premier restaurant à Québec, à 1991, alors que leur fils Raphaël avait trois ans et que leur fille Laurie n'avait que quelques mois. Ils ont nommé le restaurant Laurie Raphaël d'après leurs enfants.

«Laurie et Raphaël ont grandi à côté du marché près du restaurant», explique Vézina. «Tous les week-ends, ils m'accompagnaient pour acheter des produits de saison tels que les premières asperges vertes, le premier maïs frais de Neuville, les premières crevettes de la côte nord et le crabe et le homard de Îles de la Madeleine. ”Ils ont appris à reconnaître la bonne nourriture et à la cuisiner, poursuit Vézina. Maintenant, Raphaël est un chef à part entière.

Avion Food - Daniel Portrait - Photo fournie gracieusement par Air Transat

Chef Daniel Vezina - Photo fournie gracieusement par Air Transat

À la chute de 2017, Air Transat s'est associé à Daniel Vézina pour créer des petits-déjeuners et des dîners sophistiqués dans le ciel. Ces repas, qui mettent en valeur des ingrédients canadiens, sont gratuits en classe Club et peuvent être achetés en classe économique: un petit-déjeuner à quinze dollars et un dîner à vingt-cinq. Si vous voyagez en économie, vous pouvez réserver votre repas jusqu'à quarante-huit heures à l'avance. Mais si vous oubliez, vous pouvez demander à votre agent de bord de la disponibilité.

Air Transat n'est pas la seule compagnie aérienne à avoir noué un partenariat avec un chef. Air Canada, par exemple, travaille avec David Hawksworth et Alaska Airlines a établi un partenariat avec Tom Douglas. Pour Vézina, l'introduction des saveurs qui caractérisent sa cuisine dans l'expérience de vol était une opportunité excitante.

«Cette grande aventure prend mes compteurs 10,000 de cuisine dans les airs et me met au défi d'explorer comment le goût est altéré par l'altitude», dit-il. «Mon menu a dû être adapté aux réalités de l'industrie du transport aérien tout en restant fidèle à ma vision. Par exemple, nous devons produire en masse les plats, nous devons donc les congeler sans perdre les saveurs. Il est très stimulant pour un chef de se renouveler constamment tout en travaillant avec des contraintes spécifiques, sans compromettre les normes et la qualité. ”

Personnellement, je ne pouvais pas attendre mon vol de retour. J'avais hâte de savourer le risotto au fromage et à la tomate et à l'orzo de Vézina.

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