Ma perception de la nourriture d'avion est qu'elle est spongieuse et étrange, sans saveur ou mal savoureuse. Donc, je n'aurais jamais pensé dire cela, mais j'ai vraiment apprécié le repas que j'ai récemment pris dans un avion. Pour le plat principal, Air Transat dinde servie avec sauce aux canneberges et risotto à la courge musquée, avec des notes de Grana Padano, parfumées à la truffe. Cela a été servi avec une assiette de fromages, avec des quartiers de pomme, un dessert tourbillonnant de baies et un verre de vin.
Daniel Cuisiner – Photo gracieuseté d’Air Transat
Si cela ressemble à quelque chose de concocté dans un restaurant chic, c'est parce que le menu a été créé par le chef canadien primé Daniel Vézina qui, au cours des vingt-cinq dernières années, a été propriétaire de restaurants réputés à Montréal et à Québec, tout en écrivant des livres de cuisine. , faire des apparitions à la télévision et aider ses enfants à devenir adultes.
Au moment où je prends ma dernière bouchée de risotto crémeux, je sais que je veux me connecter avec Vézina et parler de ce qu'il considère comme la clé du succès culinaire, de ce qui l'inspire dans la cuisine et de ce que c'est que de faire de la nourriture pour le ciel .
« Pour être un bon chef, me dit-il, il faut être gourmand, bon mangeur, penser à la nourriture vingt-quatre heures sur vingt-quatre, être créatif et curieux, passionné de cuisine.
« Pour créer des recettes, il faut garder trois choses en tête », poursuit Vézina. « Premièrement, la qualité des produits est la chose la plus importante. Deuxièmement, l'assaisonnement, car le goût est essentiel pour créer une explosion de saveurs en bouche. Et, troisièmement, la présentation de l'assiette. C'est la touche finale de l'artiste, qui exprime son esprit et sa philosophie.
Photo gracieuseté d'Air Transat
Depuis son enfance, Vézina est attirée par la cuisine. Sa mère était une couturière occupée qui n'avait pas beaucoup de temps pour cuisiner et Vézina critiquait ses efforts, offrant constamment des suggestions pour améliorer ses recettes. Elle lui disait toujours : « Un jour, tu seras chef… » Et elle avait raison. En 1979, Vézina est diplômée du programme de cuisine de la Polyvalente de Charlesbourg à Québec.
Au fil des ans, Vézina a laissé sa marque sur la cuisine canadienne, et maintenant il est connu pour défendre le mouvement Eat Local, ainsi que sa philosophie de ne pas vouloir de déchets. De nos jours, la plupart des gourmets ont adopté l'alimentation locale comme l'option la plus savoureuse et la plus écologique, mais Vézina innove toujours avec sa passion pionnière pour l'élimination des déchets. À première vue, cuisiner avec des restes de nourriture semble plutôt austère, mais c'est en fait aussi savoureux que possible. Pensez aux arêtes de poisson qui se métamorphosent en bouillon savoureux ou aux tiges d'herbes qui retrouvent une nouvelle vie sous forme de pesto.
Vézina et son épouse Suzanne Gagnon ont ouvert leur premier restaurant à Québec en 1991 alors que leur fils Raphaël avait trois ans et que leur fille Laurie n'avait que quelques mois. Ils ont donné au restaurant Laurie Raphaël le nom de leurs enfants.
« Laurie et Raphaël ont grandi à côté du marché près du restaurant », raconte Vézina. « Tous les week-ends, ils m'accompagnaient acheter des produits de saison comme les premières asperges vertes, le premier maïs frais de Neuville, les premières crevettes de la côte nord, le crabe et la langouste de Îles de la Madeleine.” Ils ont appris à reconnaître la bonne nourriture et à la cuisiner, poursuit Vézina. Désormais, Raphaël est un chef à part entière.
Chef Daniel Vézina – Photo gracieuseté d'Air Transat
C'est à l'automne 2017 qu'Air Transat s'est associée à Daniel Vézina pour créer des petits déjeuners et des dîners sophistiqués dans les airs. Ces repas, qui mettent en vedette des ingrédients canadiens, sont gratuits en classe Club et peuvent être achetés en classe économique : petit-déjeuner pour quinze dollars et dîner pour vingt-cinq. Si vous voyagez en classe économique, vous pouvez réserver votre repas jusqu'à quarante-huit heures à l'avance. Mais, si vous oubliez, vous pouvez demander à votre agent de bord la disponibilité.
Air Transat n'est pas la seule compagnie aérienne à s'être associée à un chef. Air Canada, par exemple, travaille avec David Hawksworth et Alaska Airlines s'est associée à Tom Douglas. Pour Vézina, introduire les saveurs qui caractérisent sa cuisine dans l'expérience de vol était une opportunité excitante.
"Cette grande aventure emmène ma cuisine à 10,000 XNUMX mètres dans les airs et me met au défi d'explorer comment le goût est affecté par l'altitude", dit-il. « Mon menu devait être adapté aux réalités de l'industrie du transport aérien tout en restant fidèle à ma vision. Par exemple, nous devons produire en masse les plats, donc nous devons les congeler sans perdre les saveurs. C'est assez stimulant pour un chef de se renouveler sans cesse tout en travaillant avec des contraintes spécifiques, sans compromis sur l'exigence et la qualité.
Personnellement, je ne pouvais pas attendre mon vol de retour. J'avais hâte de savourer le risotto au fromage et aux tomates orzo de Vézina.
