کیلگری کے ذریعے ایک فور اسٹاپ ڈو اٹ یورسلف پیسٹری کرال

میں کیلگری کے LaBoulangerie Bakery Café میں اپنے پہلے couign-Amann کا نمونہ لینے جا رہا ہوں، یہ فرانسیسی روٹی اور کریپ کی دکان ہے جو اس کی تمام مکھن پیسٹریوں کے لیے قابل احترام ہے، جس میں فرانس کے برٹنی علاقے سے متاثر یہ فلکی نیکی بھی شامل ہے، جب مالک شوش کوہن مجھے لوگوں سے کہتا ہے۔ اس دعوت کے آخری ٹکڑے پر لڑنے کے لیے جانا جاتا ہے۔

ایک کاٹ اور میں اپنے آپ کو مبارکباد دے رہا ہوں کہ ایک دن کیلگری کو اس کے ڈیزرٹس کے ذریعے دریافت کرنے کے لیے وقف کر رہا ہوں، جس میں اپنے طرز کے پیسٹری کرال پر اس رواں کیفے تک جانے کا راستہ بھی شامل ہے۔ کیا آپ بچوں کو پکڑنا چاہتے ہیں اور خود اپنا ٹریل بنانا چاہتے ہیں؟ یہاں چار ڈرول کے لائق مقامات ہیں۔

1. LaBoulangerie بیکری کیفے

کیلگری کے مشن کے پڑوس میں جدید 4th اسٹریٹ پر اس ہلچل والے کیفے میں کوئن امان کے بارے میں سب کچھ خاص ہے، جسے کوہن اور اس کے شوہر نووت راز، ایک کورڈن بلیو گریجویٹ چلاتے ہیں۔ ذائقہ سادہ بٹر کروسینٹ اور پف پیسٹری کے درمیان ایک انوکھا امتزاج ہے، اس لیے یہ بیک وقت کیریملائزڈ شوگر کے نچلے حصے میں، بالکل کینڈی کی طرح کرچی اور مزے دار ہے۔ کیفے میں دیگر اسٹینڈ آؤٹس، جو خوشی اور یوروپ کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا کیلگری میں لاتے ہیں، وہ درد آو چاکلیٹ اور بٹر کروسینٹ ہیں، جو بیبس سے لے کر برج ٹورنامنٹ کے منتظمین تک ہر عمر کے لوگوں کو پسند ہیں۔

کیلگری لا بولنجری بریڈز - تصویر شیلی کیمرون-میک کارون

کوہن اور راز دو اصولوں سے کام کرتے ہیں: پہلا، وہ صرف تازہ اشیاء فروخت کرتے ہیں — دن پرانی بچ جانے والی چیزیں عطیہ کی جاتی ہیں اور شہر کی کئی پناہ گاہوں میں تقسیم کی جاتی ہیں۔ دوسرا، وہ اجزاء پر سمجھوتہ نہیں کرتے، صرف مکھن کا استعمال کرتے ہوئے، اور تازہ انڈے، لیموں اور سیب، اصلی Callebaut چاکلیٹ، اور شروع سے بنی ہر چیز پر۔ "دن کے اختتام پر، لوگ زبان سے ووٹ دیتے ہیں۔ آپ خوبصورت پیسٹری لے سکتے ہیں لیکن اگر اس کا ذائقہ اچھا نہیں ہے تو لوگ واپس نہیں آئیں گے،" کوہن کہتے ہیں، جو زیادہ تر صارفین کو نام سے جانتے ہیں اور متعارف کروانا اور جڑنا پسند کرتے ہیں۔ "ہمارے لیے، جب ہم کام پر جاتے ہیں، ہم اسے دل سے کرتے ہیں، اور جب آپ جو کچھ کرتے ہیں اسے پسند کرتے ہیں، تو آپ اسے پیسٹری میں محسوس کر سکتے ہیں۔"

2. الفورنو بیکری اور کیفے

دریائے بو کے کنارے ایو کلیئر میں اس اسٹینڈ لون کیفے، ریستوراں اور بیکری میں متعدد میٹھے کھانے گاہکوں کی ایک ندی کو لاتے ہیں، لیکن ترامیسو — جو نسل در نسل گزری ہوئی ایک ترکیب ہے — وہ ایک شے ہے جو یہاں پائی جاتی ہے اور تمام چھ دیگر ٹیٹرو میں ریستوراں کا گروپ۔ یہ صدر ڈاریو برلونی کی اطالوی دادی کی ترکیب ہے، جو برلونی کے گھرانے میں مشہور میٹھی ہے۔ الفورنو شہر کے بہترین میکرونز میں سے ایک بھی بناتا ہے، جو ہکل بیری سے لے کر سمورز تک بدلتے ہوئے ذائقوں کو پیش کرتا ہے۔ چیز کیکس (نمکین کیریمل کے لیے جائیں) اور موچا ہیزلنٹ کیک دیگر ضروری کوششیں ہیں۔

الفورنو پیسٹری - تصویر شیلی کیمرون-میک کارون

جدید، کم سے کم سجاوٹ کے ساتھ اور اپنے اطالوی ورثے کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، الفورنو ایک انسٹاگرام کا پسندیدہ ہے، کیونکہ گاہکوں کی دعوت ہے (یہ ایک منزل کا ریسٹورنٹ بھی ہے، جس میں پاستا، سلاد، سینڈوچ، یہاں تک کہ نرم سرو آئس کریم بھی پیش کی جاتی ہے) بڑے بیٹھنے کی جگہ پر، چمنی کے پاس۔ ، یا یہاں تک کہ اسے دریائے بو کے کنارے پکنک پر الف فریسکو لے جانا۔ الفورنو تمام ٹیٹرو پراپرٹیز کو تازہ پکی ہوئی روٹی کے ساتھ بھی فراہم کرتا ہے، بشمول سگنیچر سیڈ بیگیٹ، بہت سے دلوں کے قریب اور عزیز۔ ٹیٹرو کے ایگزیکٹو شیف میتھیو بٹی کا کہنا ہے کہ روٹی پروگرام کے لیے گھر بنانا تین سال قبل الفورنو کو شروع کرنے کا اصل محرک تھا۔ "ہم نے سوچا کہ ہم ایک چھوٹے پیسٹری کیفے کے ساتھ ایک بیکری بنا رہے ہیں۔ یہ اتنا مشہور ہو گیا کہ ہم سیون پر پھٹنا شروع کر رہے ہیں۔

3. مونوگرام کافی

ماں کو اپنی کافی کو ٹھیک کرنے کی ضرورت ہے اور پیسٹری کرال پر ایندھن بھرنے کے لیے کونسی بہتر جگہ ہے جو آزاد ڈارلنگ مونوگرام کافی میں ہے، جس میں شہر کے تین مقامات اور کافی کے شاندار تجربات کو متاثر کرنے کا مینڈیٹ ہے۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اپنے کافی کے سفر میں کہاں ہیں، جاوا کے ماہرین اور شریک بانی بین پوٹ (کئی بار کینیڈین بارسٹا چیمپیئن) جیریمی ہو اور جسٹن ایفورڈ نے آپ کو آن دی ایج تجاویز سے آگاہ کیا ہے۔ وہ اپنی تمام پھلیاں بھونتے ہیں، فلٹر شدہ کافی کو بہت اچھا بناتے ہیں اور اچھی تربیت یافتہ عملہ ایک باس کی طرح ایسپریسو پر مبنی مشروبات بناتے ہیں۔

مونوگرام کافی کافی، ٹوسٹ اور کروسینٹس - تصویر شیلی کیمرون-میک کارون

اپنے مشروب کو تخلیقی، خوبصورت اور گھٹیا موٹے ٹوسٹ کے ٹکڑوں کے ساتھ جوڑیں، ایک مینو فکسچر جو فٹ پاتھ سٹیزن کی کھٹی روٹی کے ساتھ بنایا گیا ہے جو آپ کے ٹاپنگ کے انتخاب کے ساتھ، مکھن یا مقامی محفوظات سے لے کر تخلیقی اور خوابیدہ امتزاج جیسے مشرق وسطیٰ دہی، ٹوسٹڈ ہیزل نٹ تک۔ اور شہد. وہ بٹر بلاک اینڈ کمپنی سے جو ڈبل بیکڈ بادام کروسینٹ بیچتے ہیں وہ بھی شاندار ہے۔ اور اگر آپ اپنا کپ جو تیزی سے چاہتے ہیں، تو ان کے شہر کے ففتھ ایونیو پلیس مقام پر آنر بار تلاش کریں۔ مسٹر ہو کہتے ہیں، "یہ اس پڑوس کی توانائی کی عکاسی کرتا ہے جس میں یہ ہے، آپ کافی لے سکتے ہیں اور لائن میں انتظار نہیں کرنا پڑے گا۔"

4. دی پائی جنکی

آپ جانتے ہیں کہ ایک ایسی جگہ نے آپ کے دل کو اپنی لپیٹ میں لے لیا ہے جب آپ سوشل میڈیا پر لکھنے کے لیے مزاحمت نہیں کر سکتے: "پیارے پائی جنکی: میں نے آج جو 19 پاؤنڈ حاصل کیے ہوں گے، اور میرے بالوں میں پائی کے ٹکڑوں کی قیمت تھی، وہ بالکل قابل قدر تھے۔" 21 قسم کے میٹھے اور لذیذ پائیوں کے ساتھ (آسٹریلیائی بیف سے لے کر بٹر چکن تک، نمکین شہد کی پائی سے سیب تک) آپ بھی اس دلکش کی تعریف کے ساتھ چھوڑ سکتے ہیں۔ کیلگری کے دو مقامات.

دی پائی جنکی - فوٹو شیلی کیمرون-میک کیرون

مینو چیمپیئنز شروع سے تیار کردہ، آل بٹر پیسٹری (کبھی نہیں سوری کی چربی) ایک مخصوص لکڑی کے پائی انگوٹھی میں بنی ہیں۔ "ہم ان انگوٹھیوں میں ہر ایک پائی بناتے ہیں،" پائی جنکی نے ایک سوشل میڈیا پوسٹ میں وضاحت کی۔ "وہ صرف اسی مقصد کے لیے بنائے گئے ہیں۔ یہ ہمیں نیچے اور پیسٹری ہونٹ پر گہرے زاویہ والے کٹ کے بغیر سیدھا نیچے ایک گہری پائی فراہم کرتا ہے۔ یہ ہمیں چادروں پر بیک کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے تاکہ ہم ہر پائی کے نچلے حصے میں جھانک سکیں، اس لیے ہم جانتے ہیں کہ وہ مکمل طور پر پکائے گئے ہیں۔ کھٹی چیری ایک بہترین فروخت کنندہ ہے، اور کلیدی لائم پائی کے پرستار شروع سے بنے ہوئے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیں گے۔ کاروبار کے متاثر کن لذیذ پہلو کو یقینی طور پر نظر انداز نہیں کیا جائے گا، بشمول چرواہے کی پائی، اندرون ملک میمنے کے کندھے کے ساتھ بنائی گئی، اور چکن پاٹ پائی، ہلکے اور گہرے گوشت کی آمیزش، آلو، گاجر، مٹر اور موتی پیاز۔ تازہ tarragon اور تمام مکھن پیسٹری میں لپیٹ.