Tortilla española اور gazpacho سپین کے دو مشہور ترین پکوان ہیں۔
ٹارٹیلا اور گازپاچو (فوٹو کریڈٹ ایڈن کینو کیبریرا)
ٹارٹیلا کیک
جب میں نے بارہویں جماعت میں اسکول کا دورہ کیا تو میں مینوز پر ٹارٹیلا دیکھتا رہا۔ میں صرف ٹارٹیلا کے بارے میں جانتا تھا کہ وہ میکسیکن کی فلیٹ بریڈ ہے، اس لیے میں نے فرض کیا کہ ہسپانوی ریستوران میکسیکو سے قرض لے رہے ہیں۔ وہ نہیں تھے. Tortilla española، درحقیقت، ایک آلو آملیٹ ہے - ایک ڈش جو اس کے پرزوں کی سادہ رقم سے باہر ہے۔
یونیورسٹی میں، میں تعلیم حاصل کرنے کے لیے واپس سپین چلا گیا، اور اس دوران میرے پاس ایک انٹرکامبیو تھا، جو ایک زبان کے تبادلے کا ساتھی تھا۔ اگرچہ میں نے برناڈو سے زیادہ ہسپانوی نہیں سیکھی، لیکن اس نے مجھے tortilla española کی اہمیت سکھائی۔ وہ مجھے تاپا بارز اور دیگر ریستورانوں کی سیر پر لے گیا، اور اس کی سرپرستی میں، میں نے ٹارٹیلا کی بہت سی مختلف حالتوں کا نمونہ لیا، جس میں سفید چٹنی اور ٹارٹیلا میں جھینگا، اوریگانو، ٹونا اور کالی مرچ شامل ہیں۔ اس نے مجھے سینڈویچ بھرنے کے طور پر بچ جانے والے ٹارٹیلا کی پکنک کے ساتھ خشک ہسپانوی دیہی علاقوں میں پیدل سفر کیا، اور ظاہر ہے، اس نے مجھے اپنا ٹارٹیلا بنانے کا طریقہ دکھایا۔
ایک بار میں اسپین کے شہر سلامانکا میں ایک خوبصورت ریستوراں میں گیا، جہاں "ٹارٹیلا کیک" سے بھرا ہوا شیشے کا کیس تھا، جو مایونیز سے بھرے ہوئے اور سبزیوں، گوشت اور زیتون سے سجے ہوئے تھے۔ اس سب سے زیادہ تہوار ٹارٹیلا کا میرا ورژن یہ ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ یہ ہم سب میں بچے کو اپیل کرتا ہے۔
اجزاء
6 tbsp. زیتون کا تیل
8 درمیانے آلو، چھلکے اور بہت باریک کٹے ہوئے۔
2 درمیانے پیاز، کٹی
10 انڈے، پیٹا
نمک اور کالی مرچ، ذائقہ
Asparagus، ابلی ہوئی یا اچار، گارنش کرنے کے لئے
چیری یا انگور کے ٹماٹر، آدھے، گارنش کرنے کے لیے
زیتون، گارنش کرنے کے لیے
مایونیز، گارنش کرنے کے لیے
ہدایات
ایک بڑے پین میں تیل کو ایک لمبے ہینڈل کے ساتھ درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ چار آلو ڈالیں اور کثرت سے ہلاتے رہیں۔ تقریباً پانچ منٹ کے بعد پیاز میں سے ایک ڈال دیں۔ اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک کہ آلو اچھی طرح نرم نہ ہو جائیں لیکن بھورے نہ ہوں۔ اس بات کا خیال رکھیں کہ گرمی زیادہ نہ ہو تاکہ آلو جلدی اور بھورے نہ پک جائیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں، اور پھر آلو کے مکسچر کو ہموار کریں تاکہ یہ پین کے نیچے کو یکساں طور پر ڈھانپ لے۔ پانچ انڈے شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک ٹارٹیلا کا نچلا حصہ بھورا نہ ہو جائے لیکن اوپر کا حصہ ابھی بھی تھوڑا سا کچا ہے۔
ایک ہاتھ سے کڑاہی کو گرمی سے اٹھا لیں۔ دوسرے ہاتھ سے، ٹارٹیلا کے اوپر ایک بڑی پلیٹ یا برتن کا ڈھکن رکھیں۔ ٹارٹیلا کو پلیٹ یا برتن کے ڈھکن پر الٹ دیں۔ ٹارٹیلا کو اسکیلٹ میں پکی ہوئی سائیڈ پر واپس کریں اور مزید کچھ منٹ پکانا جاری رکھیں۔ ٹارٹیلا کو صاف پلیٹ میں الٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔
ان اقدامات کو باقی زیتون کے تیل، آلو، پیاز اور انڈوں کے ساتھ دہرائیں، دوسرا ٹارٹیلا بنائیں۔
ٹارٹیلس میں سے ایک کو کیک اسٹینڈ پر رکھیں۔ اپنی پسند کے مطابق asparagus، ٹماٹر اور زیتون سے سجائیں۔ (بچے واقعی یہ حصہ کرنا پسند کرتے ہیں!) دوسرے ٹارٹیلا اور اضافی asparagus، ٹماٹر اور زیتون کے ساتھ اوپر۔ پیسٹری بیگ کا استعمال کرتے ہوئے، ٹارٹیلا پر میئونیز پائپ کریں۔ کیک کی طرح پچروں میں کاٹ کر پیش کریں۔
Gazpacho
کینیڈا میں، گازپاچو کو گرمیوں میں فینسی ریستوراں کے پیٹیوس پر بڑے پیسوں میں فروخت کیا جاتا ہے، لیکن اس کی اصلیت بہت کم ہے۔ یہ رومن، یا شاید رومن سے پہلے کے زمانے کا ہے جب چرواہوں نے — تھرماس کی جدید سہولت سے محروم — باسی روٹی، لہسن، تیل، سرکہ اور پانی سے بنائے گئے ایک سادہ ٹھنڈے سوپ پر پکنک منانے جاتے تھے۔ انیسویں صدی میں اندلس کے کسانوں نے کچی سبزیوں کو مکس میں شامل کیا۔
آج، گازپاچو (لاطینی سے کیسپا جس کا مطلب ہے "بچی ہوئی چیز" یا "چھوٹی سی چیز") خطے سے دوسرے علاقے اور خاندان سے دوسرے خاندان میں مختلف ہوتی ہے، اور اس میں تازہ یا خشک میوہ جیسے حیرت انگیز اجزاء بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ میرا نسخہ کافی کلاسک ورژن ہے سوائے اس کے کہ میں اسے بچوں کے لیے مزید تفریحی بنانے کے لیے رکھتا ہوں: اسے ہری مرچ کے "پیالوں" میں ڈال کر۔
انتونیو گازپاچو سے محبت کرتا ہے (فوٹو کریڈٹ ایڈن کینو کیبریرا)
اجزاء
باسی بیگیٹ کے 3 1-سینٹی میٹر کے ٹکڑے
1 لہسن موتیوں، کھلی اور ٹکڑے ٹکڑے
1.5 چمچ۔ شراب کا سرکہ
1.5 ٹسپ. نمک
½ کپ سرد پانی
5 پکے ہوئے ٹماٹر، موٹے کٹے ہوئے۔
¼ ہری مرچ، تقریباً کٹی ہوئی۔
½ کھیرا چھلکا، بیج ڈالا، اور تقریباً کٹا ہوا۔
4 ہری مرچ، آدھی اور بیج
پسی ہوئی برف، سجانے کے لیے
کراؤٹن، گھریلو یا تجارتی، گارنش کرنے کے لیے
کٹے ہوئے ٹماٹر، گارنش کرنے کے لیے
کٹی ہوئی ہری مرچ، گارنش کرنے کے لیے
کٹی ہوئی کھیرا، گارنش کرنے کے لیے
کٹی ہوئی پیاز، گارنش کرنے کے لیے
ہدایات
کٹے ہوئے بیگیٹ، لہسن، سرکہ، نمک، پانی، کٹے ہوئے ٹماٹر، کٹی ہری مرچ، اور کٹی ہوئی کھیرے کو بلینڈر اور پیوری میں رکھیں۔ خدمت کرنے کے لئے تیار ہونے تک ٹھنڈا کریں۔ تھوڑی سی پسی ہوئی برف میں ہلائیں اور سوپ کو ہری مرچ کے حصوں میں ڈال دیں۔ ہر شخص کو اپنے سوپ کو کراؤٹن، اور کٹے ہوئے ٹماٹر، پیاز، ہری مرچ اور ککڑی کے ساتھ اوپر کرنے دیں۔
