Repas du monde entier à la maison: la nourriture coréenne avec des enfants

Avant d'avoir une famille, voyager était complètement différent.

Il était une fois, quand j'étais totalement libre, je voulais aller dans l'un des deux pays: soit le Pérou pour apprendre l'espagnol ou la Corée pour faire une bonne somme d'argent. Je suis allé à une librairie pour vérifier les guides, et ils n'en avaient qu'un pour le Pérou, alors c'est là que j'ai décidé d'aller. Plus tard, mon cousin m'a dit qu'Air Canada ne volait pas au Pérou, et comme je recevais mon billet (il travaillait pour la compagnie aérienne), j'ai changé mes plans.

En janvier 2000 j'ai atterri à Séoul. Je n'avais pas de poste et je ne parlais pas la langue. Je viens d'avoir mes deux valises bombées et une réservation dans une auberge minable.

De nos jours, la culture coréenne fait fureur en Amérique du Nord, mais à l'époque c'était une histoire différente. Pour la plupart des Canadiens, la Corée était éclipsée par le Japon et la Chine, et pratiquement personne n'avait jamais entendu parler du K-Pop ou du kimchi mangé. Donc je ne savais rien de la Corée.

Je me souviens d'une de mes premières nuits à Séoul. Un ami d'un ami m'a emmené sur le toit de son immeuble et nous avons regardé la ville éclairée en dessous de nous. "Quelles sont toutes ces croix rouges brillantes?" Je lui ai demandé. "Les églises", m'a-t-il dit. Il s'est avéré, à ma grande surprise, que la Corée a une population chrétienne importante.

"Et qu'est-ce que tous ces pots?" Demandai-je en montrant les différents récipients en faïence sur son toit et tous les toits qui nous entouraient. "Ce sont pour stocker le kimchi", a-t-il dit. Une autre surprise. À cette époque, je n'avais jamais goûté à la complexité épicée et épicée du kimchi.

C'était donc le début de la Corée qui se déroulait pour moi. Sans famille, avec juste moi-même à m'inquiéter, je pourrais laisser tout le pays juste être une surprise.

Maintenant, je m'émerveille de la liberté que j'avais à l'époque. C'était presque comme si je pouvais faire tourner le globe et décider d'y aller, où que mes yeux tombent. Ces jours-ci, même pour passer de simples vacances, je dois tout coordonner avec mon mari, nos deux employeurs et la garderie. Je dois penser à la ou aux poussettes à apporter et au nombre de traverses et de couches à emporter. Oh, et avons-nous besoin du tire-lait?

Mais je ne suis pas désolé d'avoir ma famille. Pas du tout. À vrai dire, cette liberté exaltante que j'avais l'habitude d'avoir était parfois solitaire. Et maintenant, au lieu de cette liberté, j'ai une joie intense et spéciale. Je partage avec mes enfants toutes les fantastiques découvertes que j'ai faites dans le monde avant leur naissance, y compris les trois recettes coréennes qui suivent.

Nourriture coréenne avec des enfants GIRL MANGER JAPCHAE Crédit photo Adán Cano Cabrera

Japchae est délicieux! Crédit photo Adán Cano Cabrera

Japchae (Nouilles de patates douces avec des options de légumes pour les enfants)

Sert quatre

10 ½ onces (grammes 300) de nouilles de vermicelle de patate douce (dang myun)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 ½ cuillères à soupe d'huile de sésame
2 gousses d’ail, émincées
1 pouce (2 ½ cm) morceau de gingembre frais, émincé
6 tasses total de tout ou partie des légumes suivants que vos enfants aiment:
Carottes, julienned
Courgette, julienned
Bébé épinard
Poivron rouge, julienned
Champignons blancs, tranchés finement
2 oignons verts coupés en longueurs de 1 pouces
La sauce de soja 6 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe mirin
2 tsp. vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Saler au goût

Cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides et al dente. Après avoir soigneusement rincé les nouilles à l'eau froide, coupez-les avec des ciseaux de cuisine plusieurs fois afin de pouvoir les manger plus facilement.

Chauffer l'huile végétale et une cuillère à soupe de l'huile de sésame dans un grand wok ou une poêle à base lourde. Ajouter l'ail, le gingembre et les carottes (si nécessaire). Sauté pendant environ deux minutes. Ajouter les oignons verts, les champignons, les courgettes et le poivron rouge (si utilisé). Faire sauter pendant encore trois minutes.

Ajouter les nouilles, la sauce soja, le mirin, le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame restante, plus les épinards (si vous en utilisez). Baissez le feu et continuez la cuisson encore deux minutes. Ajoutez les graines de sésame, assaisonnez avec du sel et servez.

Kimchi blanc

Au cours des dernières années, le kimchi est devenu l'un des aliments «it» en Occident, mais de nombreux Occidentaux ignorent la diversité du kimchi. La forme la plus commune de kimchi est faite de chou napa et a un goût de cousin pétard de choucroute. Kimchi, cependant, peut être fabriqué à partir de n'importe quel nombre de légumes, y compris le radis et le concombre, et il n'est pas toujours épicé. Ceci est un kimchi napa chou qui est entièrement exempt de piment.

1 napa chou
1 1 / 4 tasse de gros sel de mer
Gousses d'ail 5, pelées
1 oignon, haché
1 Poire asiatique, pelée, évidée et coupée en allumettes
¾ tasse daikon, coupé en allumettes
¼ tasse de carotte, coupé en allumettes
½ poivron rouge, épépiné et coupé en lanières longues 1
½ poivron jaune, épépiné et coupé en lanières longues 1
4 oignons verts coupés en morceaux 1-inch
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à café de graines de sésame noir

Trempez le chou dans le sens de la longueur. Enlevez une partie du noyau mais gardez les feuilles intactes.

Combiner dix tasses d'eau et une tasse de sel 1 dans un bassin ou un grand bol. Remuer pour dissoudre puis placer le chou dans l'eau salée. Mettez une assiette sur le chou et pesez-la avec un bol épais pour que le chou soit complètement submergé. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau et de sel, en utilisant le même ratio eau-sel. Mettez de côté à température ambiante pendant dix à douze heures. Égoutter le chou et le rincer abondamment à l'eau froide.

Mélanger la poire, le daikon, la carotte, les oignons verts et le poivron rouge et jaune. Mettre de côté.

Dans un grand bol, faire la saumure en mélangeant six tasses d'eau et le quart restant d'une tasse de sel dans un bol. Remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Purée l'ail et l'oignon dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger la purée dans l'eau salée.

Farcir le mélange de poires et de légumes entre les feuilles de chou. Pliez les quartiers de chou farci et placez-les dans un récipient en plastique, en verre ou en céramique. Versez la saumure sur le kimchi afin qu'il soit submergé. Vous pouvez utiliser une assiette et un bol pour peser si vous le souhaitez. Couvrir le récipient et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la saumure commence à devenir aigre, ce qui signifie qu'il est en train de fermenter. Cela prendra deux ou trois jours, selon la chaleur de la pièce. Déplacez le kimchi au réfrigérateur. Ça va rester quelques semaines.

Servir froid, coupé transversalement en tranches de un à deux pouces afin que vous et les enfants puissiez voir les jolies couches de chou et de garniture. Garnir de pignons de pin et de graines de sésame.

Nourriture coréenne avec des enfants BAESUK - Crédit photo Andrea Miller]

Baesuk (poires asiatiques) sont délicieux pochés. Crédit photo Andrea Miller

Baesuk (Poires asiatiques pochées)

Les enfants veulent soit enlever les grains de poivre, soit se défier les uns les autres pour les manger.

Sert quatre

2 Poires asiatiques
Grains de poivre noir 24
3 cuillère à table de miel
4-inch nub de gingembre frais, pelé et tranché en pièces de monnaie demi-pouce
4 pignons de pin

Peler et cuire les poires, puis les couper en huit morceaux. Poussez ensuite trois grains de poivre dans les côtés extérieurs de chaque coin, de sorte que les grains de poivre sont incorporés dans la chair. Mettre de côté.

Placez le miel, le gingembre et quatre tasses d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et continuer à bouillir pendant dix minutes. Ajouter les poires et réduire la chaleur. Laisser mijoter pendant quinze minutes ou jusqu'à ce que les poires aient ramolli. Retirez et jetez le gingembre. Refroidissez les poires et leur liquide dans le réfrigérateur.

Si l'un des grains de poivre est tombé des poires, remettez-les en place. Placez les poires et leur liquide dans quatre bols individuels. Garnir chaque plat avec un pignon.

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