Repas du monde entier à la maison : cuisine coréenne avec des enfants

Avant d'avoir une famille, voyager était complètement différent.

Il était une fois, alors que j'étais totalement libéré, je voulais déménager dans l'un des deux pays suivants : soit le Pérou pour apprendre l'espagnol, soit la Corée pour gagner une coquette somme d'argent. Je suis allé dans une librairie pour consulter les guides, et ils n'en avaient qu'un pour le Pérou, alors c'est là que j'ai décidé d'aller. Plus tard, mon cousin m'a dit qu'Air Canada ne volait pas au Pérou, et comme j'obtenais mon billet par son intermédiaire (il travaillait pour la compagnie aérienne), j'ai changé mes plans.

En janvier 2000, j'ai atterri à Séoul. Je n'avais pas d'emploi prévu et je ne parlais pas la langue. Je viens d'avoir mes deux valises gonflées et une réservation dans une auberge de merde.

De nos jours, la culture coréenne fait fureur en Amérique du Nord, mais à l'époque, c'était une autre histoire. Pour la plupart des Canadiens, la Corée était éclipsée par le Japon et la Chine, et pratiquement personne n'avait jamais entendu parler de K-Pop ni mangé de kimchi. Donc je ne savais rien de la Corée.

Je me souviens d'une de mes premières nuits à Séoul. Un ami d'un ami m'a emmené sur le toit de son immeuble et nous avons regardé la ville illuminée en dessous de nous. "Qu'est-ce que c'est que toutes ces croix rouges brillantes?" Je lui ai demandé. « Des églises », m'a-t-il dit. Il s'est avéré, à ma grande surprise, que la Corée a une importante population chrétienne.

"Et qu'est-ce que c'est que tous ces bocaux ?" ai-je demandé en désignant les divers récipients en terre cuite à couvercle sur son toit et tous les toits autour de nous. "Ceux-ci sont destinés au stockage du kimchi", a-t-il déclaré. Une autre surprise. A cette époque, je n'avais jamais goûté à la complexité acidulée et épicée du kimchi.

C'était donc le début de la Corée qui se déroulait pour moi. Sans famille, avec juste moi-même à craindre, je pourrais laisser tout le pays être une surprise.

Maintenant, je m'émerveille de la liberté que j'avais à l'époque. C'était presque comme si je pouvais faire tourner le globe et décider de m'y installer, là où mes yeux tombaient. Ces jours-ci, même pour partir en vacances, je dois tout coordonner avec mon mari, nos deux employeurs, et la garderie. Je dois réfléchir à la ou aux poussettes à apporter et au nombre de dormeuses et de couches à emporter. Oh, et avons-nous besoin du tire-lait ?

Mais je ne regrette pas d'avoir ma famille. Pas du tout. À vrai dire, cette liberté exaltante que j'avais l'habitude d'avoir était parfois solitaire. Et maintenant, au lieu de cette liberté, j'ai une joie intense et spéciale. Je peux partager avec mes tout-petits toutes les découvertes fantastiques que j'ai faites dans le monde avant leur naissance, y compris les trois recettes coréennes adaptées aux enfants qui suivent.

Japchae est délicieux! Crédit photo Adán Cano Cabrera

Japchae (nouilles de patates douces avec options de légumes adaptées aux enfants)

Sert quatre

10 ½ onces (300 grammes) de vermicelles de patates douces (dang myun)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 ½ cuillères à soupe d'huile de sésame
2 gousses d’ail, émincées
1 pouce (2 ½ cm) morceau de gingembre frais, émincé
6 tasses au total de tout ou partie des légumes suivants que vos enfants aiment :
Carottes, en julienne
Courgettes, coupées en julienne
Bébé épinard
Poivron rouge, coupé en julienne
Champignons blancs, tranchés finement
2 oignons verts coupés en longueurs de 1 pouce
La sauce de soja 6 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe mirin
2 tsp. vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Saler au goût

Cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides et al dente. Après avoir bien rincé les nouilles sous l'eau courante froide, coupez-les quelques fois avec des ciseaux de cuisine afin de pouvoir les manger plus facilement.

Faites chauffer l'huile végétale et une cuillère à soupe d'huile de sésame dans un grand wok ou une poêle à fond épais. Ajouter l'ail, le gingembre et les carottes (le cas échéant). Faire sauter pendant environ deux minutes. Ajouter les oignons verts, les champignons, les courgettes et le poivron rouge (le cas échéant). Faire sauter encore trois minutes.

Ajouter les nouilles, la sauce soja, le mirin, le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame restante, ainsi que les épinards (le cas échéant). Baissez le feu et poursuivez la cuisson encore deux minutes. Ajouter les graines de sésame, saler et servir.

Kimchi blanc

Ces dernières années, le kimchi est devenu l'un des aliments « it » en Occident, mais de nombreux Occidentaux ignorent la diversité du kimchi. La forme la plus courante de kimchi est faite de chou napa et a le goût du cousin pétard de la choucroute. Le kimchi, cependant, peut être préparé à partir de n'importe quel nombre de légumes, y compris le radis et le concombre, et il n'est pas toujours épicé. Il s'agit d'un kimchi de chou napa entièrement exempt de piment fort.

1 chou nappa
1 1/4 tasse de gros sel de mer
Gousses d'ail 5, pelées
1 oignon, haché
1 poire asiatique, pelée, évidée et coupée en allumettes
¾ tasse de daikon, coupé en allumettes
¼ tasse de carottes, coupées en allumettes
½ poivron rouge, épépiné et coupé en lanières de 1 pouce de long
½ poivron jaune, épépiné et coupé en lanières de 1 pouce de long
4 oignons verts coupés en morceaux 1-inch
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à café de graines de sésame noir

Coupez le chou en quatre dans le sens de la longueur. Retirez une partie du noyau mais gardez les feuilles intactes.

Mélangez 1 tasses d'eau et XNUMX tasse de sel dans une bassine ou un grand bol. Remuer pour dissoudre puis placer le chou dans l'eau salée. Placez une assiette sur le chou, puis alourdissez-la avec un bol lourd afin que le chou soit complètement submergé. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau et de sel, en utilisant le même rapport eau-sel. Réserver à température ambiante pendant dix à douze heures. Égouttez le chou et rincez-le abondamment sous l'eau froide.

Mélanger la poire, le daikon, la carotte, les oignons verts et le poivron rouge et jaune. Mettre de côté.

Dans un grand bol, préparez la saumure en mélangeant six tasses d'eau et le quart de tasse de sel restant dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Réduire en purée l'ail et l'oignon dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger la purée dans l'eau salée.

Farcir le mélange de poires et de légumes entre les feuilles de chou. Pliez les quartiers de chou farcis et placez-les dans un récipient en plastique, en verre ou en céramique. Versez la saumure sur le kimchi afin qu'il soit submergé. Vous pouvez utiliser une assiette et un bol pour les alourdir si vous le souhaitez. Couvrir le récipient et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la saumure commence à devenir aigre, ce qui signifie qu'elle est en train de fermenter. Cela prendra deux ou trois jours, selon la chaleur de la pièce. Déplacez le kimchi au réfrigérateur. Il se conservera quelques semaines.

Servir froid, coupé transversalement en tranches d'un à deux pouces afin que vous et les enfants puissiez voir les jolies couches de chou et de garniture. Garnir de pignons de pin et de graines de sésame.

Les baesuk (poires asiatiques) sont délicieuses pochées. Crédit photo Andrea Miller

Baesuk (poires asiatiques pochées)

Les enfants voudront soit enlever les grains de poivre, soit se défier mutuellement de les manger.

Sert quatre

2 poires asiatiques
Grains de poivre noir 24
3 cuillère à table de miel
4 pouces de gingembre frais, pelé et coupé en pièces d'un demi-pouce
4 pignons de pin

Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les chacune en huit quartiers. Poussez ensuite trois grains de poivre dans les côtés extérieurs de chaque quartier, de sorte que les grains de poivre soient intégrés dans la chair. Mettre de côté.

Placez le miel, le gingembre et quatre tasses d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et poursuivre l'ébullition une dizaine de minutes. Ajouter les poires et réduire le feu. Laisser mijoter quinze minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer et jeter le gingembre. Refroidir les poires et leur liquide au réfrigérateur.

Si des grains de poivre sont tombés des poires, remettez-les en place. Placer les poires et leur liquide dans quatre bols individuels. Garnir chaque plat d'un pignon de pin.